خاچاپوری




خاچاپوری khachapuri یک غذای بسیار رایج گرجی است. رواج آن در حدی است که محال است کسی از گرجستان بازدید کند و خاچاپوری را نبیند یا چیزی در مورد آن نشنود. خاچاپوری نه تنها یک غذا بلکه بخشی از فرهنگ گرجستان به حساب می آید.

مواد اولیه این غذا عبارتند از آرد، تخم مرغ، پنیر و روغن.


خاچاپوری انواع و اقسام مختلفی دارد. برخی از خاجاپوری ها را می توانید مانند ساندویچ یا پیراشکی سرپایی خورد اما برخی دیگر را باید در بشقاب و با کمک چنگال و چاقو نوش جان کرد .




بعضی از انواع رایج خاچاپوری عبارتند از:

ایمرولی imeruli
گرد است و احتمالن رایج ترین نوع خاچاپوری است. مواد اولیه برای طبخ آن عبارتند از ماست، تخم مرغ، خمیر آرد و پنیر و کره

مگرولی megruli

شبیه به ایمرولی است با این تفاوت که پنیر بیشتری در آن مورد استفاده قرار می گیرد.

آچارولی یا آجارولی acharuli/adjaruli

ظاهر آن خمیر پخته ای است که به شکل قایق درآمد ه است و یک تخم مرغ نیمروی شل در داخل قایق قرار گرفته است. موقع خوردن تخم مرغ را با خمیرهای قایق مخلوط می کنند.

پنووانی penovani

از نظر ظاهر شبیه به شیرینی دانمارکی خودمان است ولی از نظر مزه هیچ شباهتی به آن ندارد چون از خمیر و پنیر پرشده است.

اسوری ossuri

در تهیه این نوع خاچاپوری از سیب زمینی نیز استفاده میشود.

آچما achma و سوانوری svanuri ، راچولی rachuli نیز از انواع دیگر خاچاپوری هستند.

این غذا در ترکیه هم پخت میشود و به اسم پیده شناخته شده هست.







مواد لازم:

ارد : 2 پیمانه
اب ولرم: 3/4 پیمانه
خمیر مایه فوری : 1  قاشق چای خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع یا کره اب شده : 1/4پیمانه

تخم مرغ
پنیر موزارلا : نیم پیمانه رنده شده
پنیر صبحانه نیم پیمانه خرد شده
کره اب شده 2 قاشق غذا خوری

کمی ارد برای روی میز

1 قاشق کره برای روی نان







اب رو با خمیر مایه -روغن - نمک و ارد مخلوط کنید و خوب ورز بدید . خمیر اگر چسبناک هست اشکالی نداره اصلاااااا ارد اضافه نکنید .


روش رو بپوشونید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا خمیر ور بیاد .


خمیر رو  2  قسمت کنید هر قسمت رو گرد کنید و بزارید کنار روش رو بپوشانید بزارید  15 دقیقه بمونه


حالا هر گوله رو بدون اینکه ورز بدید با دست باز کنید اصلا خمیر رو مچاله نکنید خمیر حباب دار هست سعی نکنید خرابش کنید. دستهاتون رو اردی کنید





خمیر رو نازک بیضی شکل باز کنید حتما نازک باشه چون بعد از پخت پف میکنه . روش یک دستمال بکشید بزارید 5 دقیقه دیگه هم بمونه
پنیر ها رو باهم مخلوط کنید2 قاشق اب  + 2 قاشق کره اب شده رو بریزید توشون و با چنگال لهشون کنید



داخل هر خمیر مقداری از مخلوط پنیر صبحانه و پنیر پیتزا بریزید به اندازه ای که سطح خمیر رو خوب بپوشونه
حالا کناره های خمیر رو برگردونید و خمیر رو به شکل یک قایق درست کنید

  کناره های خمیر کمی زرده تخم مرغ مخلوط با یک قاشق شیر بمالید   و بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت که از قبل گرم کرده بودید تا وقتی که روی خمیر سرخ بشه تقریبا 20-30 دقیقه بعد از پخت داخل نان یک قالب کره کوچیک با یک زده تخم مرغ خام  قرار بدید .

موقع سرو کناره های خاچاپوری رو به زرده تخم مرغ میزنن و میخورن

میدونم که تخم مرغ خام با ذائقه ایرانی ها زیاد جور نیست :) دوست نداشتید حذفش کنید


نوش جان


* میتونید خمیر رو شب درست کنید روش رو خوب بپوشانید تا بهش هوا نرسه بزارید داخل یخچال صبح بزارید بیرون تا هم دمای محیط بشه و بعد بپزید






تخم مرغ با سیب زمینی شیرین






مواد لازم:


سیب زمینی شیرین : ریز نگینی خرد شده 1 پیمانه
پیاز قرمز:ریز خرد شده 1/4 پیمانه
فلفل دلمه ای رنگی : ریز نگینی خرد شده 1 پیمانه
روغن 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ
ادویه فاهیتا : 1/2 قاشق چای خوری
نمک






روغن رو داخل ماهی تابه بریزید سیب زمینی رو توش کمی تفت بدید تا نرم بشه بعد پیاز و فلفل ها رو بریزید و مخلوط کنید و تفت بدید تا فلفل ها هم کمی نرم بشن

حالا ادویه و نمک و فلفل سیاه بزنید و وسط تابه رو خالی کنید و تخم مرغ رو بشکنید توش بزارید تخم مرغ ببنده




صبحانه لذیذ شما حاضــــــــــــــــــــره
نوش جان




* دستور تهیه ادویه فاهیتا

نشاسته: 1 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه : 2 قاشق چای خوری
نمک : 1 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
پودر پیاز : 1/2 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
پودر پاپریکا ( فلفل قرمز) : 1 قاشق چای خوری
پودر زیره:  1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز تند: 1/2 قاشق چای خوری




کسانی که دسترسی به سیب زمینی شیرین ندارن میتونن از سیب زمینی معمولی استفاده کن و مخلوطش خیلی کم هویج استفاده کنن







ترشی بروکسل





کلم بروکسل
یا کلم دکمه‌ای (به انگلیسی: Brussels sprout) از انواع سبزی و از خانواده کلم است.ظاهر آن همانند کلم پیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازه یک گردو است. هر ساقه کلم بروکسل ده ها عدد کلم به بار می آورد که کلم های کوچکتر آن خوش خوراکتر و بزرگ تر ها غالباً تلخ هستند.





مواد لازم :

بروکسل : نیم کیلو
سرکه : 1 لیوان
اب  : 1 لیوان
نمک  2 قاشق غذا خوری
دانه فلفل سیاه و قرمز
فلفل قرمز خشک
شوید تازه : 4 شاخه
سیر : 6-7 حبه تپل
دانه خردل : 1/2 قاشق چای خوری






بروکسل ها رو بشورید و بزارید خوب ابشون بره اگر درشت بودن از وسط دو نیم کنید .

سرکه و اب و نمک و دانه های فلفل رو بریزید داخل ظرف کوچیک بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد
همین که جوش اومد از روی حرارت بردارید بزارید کمی خنک بشه .

اول شوید رو بزارید داخل شیشه و بعد بروکسل ها رو بریزید  روش  لابه لاش سیر پوست گرفته همراه فلفل قرمز خشک بندازید خردل همراه سرکه و اب رو بریزید و با یک کارد یا قاشق سعی کنید هوا و حباب های ما بین بروکسل ها رو از داخل شیشه خارج کنید.

سر شیشه میتونید یک چیزی بزارید تا با فشار همه بروکسل ها رو داخل اب و سرکه نگهداره تا خراب نشه و بعد  در ظرف رو محکم ببندید و بزارید یخچال.



ترشی خوشمزههههههه شما بعد از یک ماه بعد حاضره

* اگر خواستید ترشی شما نرم باشه و زودتر برسه یک قابلمه  رو پر از اب کنید و بزارید به  جوش  بیاد بعد بهش بروکسل ها رو اضافه کنید و بزارید 5 دقیقه بجوشن بعد ابکش کنید و طبق دستور پیش برید














ایدح چورح





یک نوع نان سنتی فوقالعاده  خوشمزه شهر ارومیه  دستور خوشمزه خانوادگی  ما

مواد لازم:

تخم مرغ :1 عدد
ارد:3 پیمانه + به مقدار لازم
خمیر مایه فوری :3 قاشق چای خوری
شکر:4 قاشق غذا خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری
شیر:1 پیمانه
روغن جامد یا کره :3  قاشق غذا خوری
روغن برای سرخ کرن
پودر شکر








همه مواد رو به دمای محیط برسانید .تخم مرغ رو در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید.
کره و یا روغن جامد رو اب کنید و بزارید خنک بشه

شیر رو بهش اضافه کنید و نمک و شکر رو همراه با ارد کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر بدست نچسبد و اونقدر ورز بدید تا نرم و یکدست بشه تقریبا 10 دقیقه ورز بدید.

خمیر مایه فوری رو همراه با ارد مخلوط میکنیم  . خمیر مایه فوری نیاز نداره با اب مخلوط بشه تا عمل بیاد .مستقیم مخلوط ارد میکنیم .



خمیر رو گوله کنید بزارید داخل ظرف گود و بزرگی  روی خمیر پلاستیک بکشید و بزارید یک جای گرم تا حجم خمیر 2 یا 3 برابر بشه . تقریبا 1-2 ساعت کافی هست.



بعد  از خمیر گوله هایی به اندازه نارنگی جدا کنید و پهنش کنید به شکل بیضی
خمیر رو نازک پهن کنید چون موقع سرخ کردن پف میکنه و اگر خمیر کلفت باشه ممکنه توش خمیر بمونه


کمی روغن بریزید توی ماهیتابه و بزارید خوب داغ بشه . حرارت باید روی متوسط باشه

خمیرها رو  توی روغن سرخ کنید وقتی یک طرف نونها سرخ شدن طرف دیگر رو برگردونید تا سرخ بشن



بعد بزارید روی کاغذ اشپزخانه تا خوب روغن اضافی نونها گرفته بشه
بعد از خنک شدن میتونید روشون پودر شکر بپاشید  .


این نونهای خوشمزه رو میتونید برای صبحانه نوش جان کنید . مامانم همیشه زیاد درست میکرد و فریز میکرد
میتونید قبل از سرو چند دقیقه داخل ماکروویو بزارید تا گرم بشه  مثل روز اول نرم و خوشمزه خواهد شد .



نوش جان















نان باگت شکم پر


مواد لازم:


نان باگت کوچک : 2 عدد
تخم مرغ : 2 عدد
فلفل دلمه ای : ریز خرد شده 2 قاشق غذا خوری
زیتون سیاه : 2 عدد ریز خرد شده
پیاز چه : 4 عدد ریز خرد شده
نمک فلفل سیاه
پنیر پیتزا  : نیم پیمانه





داخل باگت ها رو خالی کنید اما نه زیاد تخم مرغ ها رو با چنگال هم بزنید و بقیه مواد رو مخلوطش کنید و داخل باگت ها رو پر کنید .



نونها رو داخل فویل بپیچید فقط قسمت داخلی که پر شده باز بمونه 
( دلیل این کار این هست که نونتون خشک نشه )
بزارید داخل فر بزارید روی 350 درجه فارنهایت به مدت 20-15 دقیقه و با تا وقتی که خوب مغز پخت بشه


با سس مورد علاقتون نوش جان کنید . من با کچاپ ترجیح میدم
برای صبحانه و یا عصرانه فوقالعادس








کینوا به روش مکزیکی



مواد لازم :


کینوا: 1 پیمانه
اب : 2 پیمانه
پیاز قرمز : خرد شده  1/4 پیمانه
ذرت کبابی : 1/4 پیمانه
لوبیا سیاه : نیم پیمانه
فلفل دلمه ای: خرد شده رنگی : نیم پیمانه
پیاز سفید : خرد شده نیم پیمانه
ادویه فاهیتا : 1 قاشق چای خوری پر







پیاز سفید رو داخل روغن تفت بدید تا کمی سبک بشه و بعد سیر خرد شده رو بهش اضافه کنید تفت بدید تا سرخ بشن فلفل سیاه بزنید حالا کینوا رو اضافه کنید همراه نصف قاشق چای خوری و دو پیمانه اب بزارید تا اب به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید در قابلمه رو بزارید مثل برنج بزارید ابش کشیده بشه و دم بکشه . و دونه های کینوا تپل بشن .



حالا پیاز قرمز + ذرت + لوبیا + فلفل خرد شده رو مخلوط داخل 1 قاشق روغن تفت بدید خیلی کم بعد ادویه فاهیتا رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و به کینوا اضافه کنید.

حالا میتونید مواد رو داخل یک ظرف بزرگ بریزید روش رو با قاشق صاف کنید و پنیر چدار بریزید روش بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت تا اب بشه و نوش جان کنید.


و یا داخل فلفل دلمه ای که تخم شکمش رو خالی کردید و داخل فر کمی پختید و نرم شده رو تال نصفه با کینوا پر کنید  و بعد پنیر بریزید و بعد دوباره  با کینوا پر کنید .

داخل ظرف مورد نظر بچینید و بزارید داخل فر تا پنیر اب بشه و فلفل ها کمی نرمتر بشن

بعد با سس فاهیتا نوش جاان کنید .





* دستور تهیه ادویه فاهیتا

نشاسته: 1 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه : 2 قاشق چای خوری
نمک : 1 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
پودر پیاز : 1/2 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
پودر پاپریکا ( فلفل قرمز) : 1 قاشق چای خوری
پودر زیره:  1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز تند: 1/2 قاشق چای خوری





*برای سس :

رب : 1 قاشق غذا خوری
اب جوش : 1 پیمانه
ادویه فاهیتا :  1 قاشق چای خوری
روغن : 1 قاشق غذا خوری



روغن رو داغ کنید رب رو اضافه و تفت بدید ادویه رو اضافه کنید و در اخر اب رو بریزید و خوب مخلوط کنید بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد.






سالا پاستا و اسفناج






مواد لازم:

پاستا شکل دار :نصف پاکت
مایونز: 2 قاشق غذا خوری
ماست :  4 قاشق غذا خوری
شوید تازه: خرد شده : نصف پیمانه
هویج خرد شده :  1 پیمانه سر خالی خلال شده و اب پز شده
اسفناج زیر : بینی اسفناج مقداری
گوجه فرنگی گیلاسی : از وسط دونیم شده : 1 پیمانه
زیتون سبز حلقه حلقه شده : 1/4 پیمانه
فلفل سیاه: 1/4 قاشق چای خوری
نمک مقداری
پودر سیر: 1/4 قاشق چای خوری دلبخواهی









یک قابلمه رو پر اب کنید و بزارید به جوش بیاد
کمی نمک داخل اب جوش بریزید و پاستا رو بریزید تا وقتی که نرم بشه بجوشه


بعد ابکش کنید بزارید کنار



ماست و مایونز رو با پودر سیر و فلفل و شوید مخلوط کنید


داخل ظرف بزرگی پاستا رو بریزید حالا سس روبریزید روش و مخلوط کنید
بعد اسفناج و گوجه و هویج و زیتون  رو اضافه کنید و هم بزنید .


میتونید فقط از سس مایونز استفاده کنید اما چوون من زیاد دوست نداشتم از مایونز استفاده کنم با ماست مخلوط کردم.





نوش جاان










سالاد هویج



موادلازم:


هویج ریز تازه با برگ سبز:  تقریبا  8-12 تا
روغن زیتون : 1-2 قاشق چای خوری
پودر زیره: 2 قاشق چای خوری
شوید تازه : ریز خرد شده 1/2 پیمانه
فلفل سیاه : 1/2 قاشق چای خوری
کمی پنیر فتا یا یونانی و یا توفو هر کدوم رو دوست داشتید در صورت تمایل


برای سس:
روغن زیتون  بکر : 1/2 پیمانه
اب لیمو ترش تازه یا سرکه : 2 قاشق غذا خوری
شلوت  یا پیاز قرمز: خرد شده ریز 3 قاشق غذا خوری
نمک : 1/4 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری









هویج ها رو بشورید قسمت سبزش رو جدا کنید و بزارید داخل ظرف و یا سینی فر .
روغن زیتون رو با زیره و فلفل سیاه مخلوط کنید و هویجها رو به روغن اغشته کنید.



بزارید داخل فر روی روی 400 درجه فارنهایت تا وقتی بپزید که روشون کمی قهوه ای بشه و هویجها نرم بشن تقریبا 45 دقیقه


مواد سس رو مخلوط کنید  بزارید 15 دقیقه بمونه

حالا از فر خارجشون کنید داخل ظرف سرو کمی سبزی تازه مثل اسفناج ریز و یا هر چیزی شبیه به این رو بریزید  روش هویجها رو بچینید و روش شوید رو بریزید حالا مواد سس رو بریزید روی هویجها و بعد دوست داشتید پنیر خرد شده بریزید روش و یا توفو پخته شده در فر رو بزارید کنار هویجهاتون








نوش جان














ماست چکیده








خوب درست کردن ماست کیسه ای تو خونه خیلی راحته
اول نیاز داریم به یک ماست خوشمزه تازه که تبدیلش کنیم به ماست کیسه ای

دستور تهیه ماست رو اینجـــــــــــــــــــــــــــــا ببینید











یک دستمال کتان بزرگ و تمیز اماده میکنیم و میزاریم داخل یک ظرف بزرگ و ماست رو میریزیم توش
کناره های دستمال رو جمع میکنیم و گره میزنیم و از یک جایی مثلا بالای کابینت اویزونش میکنیم تا یک شب بمونه تا خوب ابش خارج بشه میبینید که کلی اب زرد مایل به سبز از ماست جدا میشه

غلظت ماست هم دست خودتون هست دوست داشتید . اگر سفت شده بود میتونید بهش از اب ماستی که جدا شده بزنید و غلظت دلخواهتون رو بدست بیارید .



من دوست دارم سفت باشه


بعد ماست رو از داخل دستمال میریزیم داخل ظرف مورد نظر کمی بهش نمک میزنیم و درش رو محکم میبندیم و در یخچال نگهداری میکنیم.



* دوست داشتید میتونید ماست چکیده مزه دار درست کنید مثلا توی ماست از شلوت پوست گرفته استفاده کنید و یا بهش شوید و یا سیر و طعم های دلخواهتون رو اضافه و نوش جان کنید.


* من بیشتر برای غذاهایی مثل دلمه برگ مو و گیزاتما  و اش استفاده میکنم .










قیزاتما


یک غذای محلی شهر ارومیه که بیشتر تابستونها  درست میشه و خیلی راحت و خوشمزه هست







مواد لازم:
سیب زمینی : 2 عدد متوسط
بادمجان: 1 عدد متوسط یا دو عدد کوچک
گوجه فرنگی: 3 عدد متوسط
فلفل از نوع باریک و بلند نه دلمه ای : 2 عدد
کدو: 1 عدد
ماست کیسه ای  و سیر
زردچوبه و نمک








همه مواد رو سرخ کنید  به سیب زمینی ها موقع سرخ کردن زرد چوبه بزنید و در اخر  همه را با هم مخلوط کنید و ماست و سیر  بریزید روش و با نون نوش جان کنید






من 3-4 قاشق توی تابه گریل روغن ریختم و همه رو با حرارت کم سرخ کردم که روغن زیاد مصرف نکردم البته بجز سیب زمینی ها :)






نوش جان