Wednesday, September 30, 2015

دلمه برگ مو با باقالی




مطمئنم تا حالا این دلمه لذیذ رو امتحان نکردید این دلمه باقالی غذای معروف شهر Tokat  ترکیه هست .




مواد لازم :

برگ مو: 500 گرم
پیاز : 2 عدد متوسط
باقالا خشک: 250 گرم
یارما : 300 گرم ( میتونید بلغور استفاده کنید به جاش)
رب فلفل: 1 قاشق چای خوری
رب گوجه: 1 قاشق غذا خوری
ریحان خشک : 1 قاشق چای خوری
نصف یک دسته شوید : خرد شده
تره : دوقاشق غذا خوری خرد شده یا پیاز چه
نصف یک دسته جعفری:  فقط برگهاش خرد شده
نمک و فلفل قرمز
روغن مایع و زیتون مخلوطی از هر دو









باقالی رو یک شب با اب خیس کنید باقالی که استفاده میکنیم باید بدون پوست و خرد شده باشه

داخل یک ظرف پیاز ریز خرد شده رو اضافه کنید و خوب تفت بدید  بزارید کمی سبک و سرخ بشه
بهش نمک و فلفل بزنید سبزی های خشک رو اضافه کنید رب ها رو اضافه کنید ( من نمک نزدم چون برگهام شور بودن) باقالی یارما رو اضافه کنید دو قاشق تره رو اضافه کنید


 تفت بدید بهش نصف پیمانه اب ولرم اضافه کنید از روی حرارت بردارید.


بعد اندازه یک قاشق داخل برگها میزاریم و میپیچیم


برای این دستور برگ مو کف ظرف ازتکه های استخوان گردن استفاده میشه که من استفاده نمیکنم ( چون گیاه خوارم) بدون اون مطمئنن لذیذتر هست . این رو نوشتم  که هم دستور اصلی رو ذکر کرده باشم ,هم بگم که بدون استخوان هم میشه از دلمه لذت برد ..



همه دلمه ها رو میپیچیم وقتی تموم شد یه سس درست میکنیم ( یکمی دلمه هامون تپلی میشن به خاطر باقالی که توی دستور هست نمیشه باریک و منظم پیچیدش )



برای سس:
روغن: نصف پیمانه
رب گوجه : 1 قاشق غذا خوری  پر
رب فلفل: 1 قاشق غذا خوری
پیاز : 1 عدد




پیاز رو با روغن سرخ کنید رب ها رو اضافه کنید و تفت بدید حالا 1 پیمانه اب بریزید روش بعد این سس رو روی دلمه های چیده شده بریزید و اگر نیاز داشت مقداری اب اضافی روی دلمه ها بریزید. اب باید هم سطح دلمه ها داخل قابلمه باشه

با حرارت کم میزاریم اارووم دلمه لذیذمون بپزه

با ماست چکیده و سیر نوش جان میکنیم









Tuesday, September 29, 2015

بورک پنیر




مواد لازم:

ارد: 1 کیلو
نمک: 1 قاشق چای خوری
اب به مقدار لازم ( ولرم)


برای داخل بورک
پنیر : نیم کیلو
پیاز: 2 عدد
فلفل سبز : 5 عدد
نصف یک دسته جعفری ( فقط برگهاش)
Anaheim pepper فلفل





مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز ریز خرد شده رو اضافه تفت بدید تا سبک و کمی سرخ بشه بهش فلفل سبز خرد شده + فلفل بریزید و از روی حرارت بردارید تا خنک بشه


جعفری رو ریز خرد کنید . پنیر رو با چنگال خرد کنید و با پیاز و فلفل مخلوط کنید و بزارید کنار

ارد و با نمک داخل میکسر بریزید و کم کم بهش اب اضافه و مخلوط کنید از نیم پیمانه اب شروع کنید . تا وقتی که خمیری نرم و بدست نچسب بدست بیاد خمیر رو ورز بدید و بزارید کنار به مدت 10 دقیقه




حالا از خمیر گردی هایی به اندازه کمی بزرگتر گردو جدا کنید و با کمک وردنه نازک گرد باز کنید. از مواد پنیر داخل خمیر بزارید و کناره های خمیر رو به هم بچسبونید .



یک تابه حاضر کنید و بزارید روی حرارت تا داغ بشه و بعد حرارت رو بزارید روی متوسط  و خمیر ها رو بپزید . اول یک طرف رو پهن کنید وقتی خوب پخت و خالیهای قهوه ای به خودش گرفت طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا بپزه





این نونهای خوشمزه ترکی رو برای صبحانه و یا عصرانه با جایی نوش جان کنید.













Monday, September 28, 2015

کیک هلو



مواد لازم:

ارد: 1و 1/2 پیمانه
شکر قهوه ای : 3/4 پیمانه
روغن مایع: 1/3 پیمانه
کره: 5 قاشق غذا خوری
تخم مرغ : 2 عدد
نمک : نوک کارد
رنده پوست 1 عدد لیمو
رنده پوست 1 عدد پرتقال
وانیل: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
هلو درشت 1 عدد یا دوتا متوسط







یک ساعت قبل از شروع به کارکره رو بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه
کره رو با شکر قهوه ای اونقدر مخلوط کنید تا نرم و کرمی بشه.  رنده پوست لیمو و پرتقال و وانیل یادتون نره .




تخم مرغها رو دونه دونه اضافه و مخلوط کنید .روغن مایع رو بهش اضافه کنید. ارد رو از قبل با بکینگ پودر و نمک هم بزنید و الک کنید . و به مواد ااضافه کنید .





داخل قالب رو کره بمالید ارد بپاشید و مایه کیک رو بریزید توش و با لیسک روش رو صاف کنید

هلو رو به 8 قسمت تقسیم کنید روی کیک بچینید . اگر خواستید میتونید پوستش رو بگیرید بعد


بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 40 دقیقه یا تا وقتی که خوب روی کیک طلایی بشه


بعد از پخت بزارید کیک خنک بشه و با برس روش کمی شربت هلو بمالید یا میتونید از شربت مربای هلو استفاده کنید و یاااا اگر دسترسی به اینها نداشتید میتونید مقداری اب و شکر و زعفرون رو بزارید روی حرارت کمی قوام بیاد و بعد از خنک شدن روی کیک بمالید  این کار باعث میشه روی کیک براق و زیبا بشه




نوش جان









Tuesday, September 22, 2015

کیک اسفنجی با فراستینگ پنیر خامه ای







برای فراستینگ:

دو بسته پنیر خامه ای : 500 گرم
کره : 200 گرم
پودر شکر: 3 پیمانه
وانیل: 2 قاشق چای خوری




مواد لازم:
برای کیک اسفنجی:

تخم مرغ :5 عدد هم دمای محیط
شکر:3/4 پیمانه
ارد کیک:1پیمانه + 1 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر : 12 گرم

موز: 2 عدد
گردو خرد شده و تست شده تقریبا 1و 1/2 پیمانه یــــا 2 پیمانه












کره و پنیر رو 2 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون داخل دمای محیط نرم بشه


بعد بریزید داخل همزن و اونقدر هم بزنید تا رنگش کمی روشن بشه بعد پودر شکررو اضافه کنید و با درجه اخر همزن مخلوطش کنید و در اخر وانیل رو اضافه کنید. و بعد بزارید داخل یخچاال به مدت 15-20 دقیقه تا کمی خودش رو بگیره و اماده تزیین بشه




برای کیک من از دستور کیک اسفنجی ساده که قبلا دستورش رو براتون گذاشته بودم استفاده کردم.




حتما از قالب  سایز8 اینچی استفاده کنید . چون اگر قالبتون بزرگ باشه حتی قالب 9 اینچی استفاده کنید کیکی که بدست میاد بسیار نازک و با ارتفاع کم خواهد شد  که جالب نیست برای تزیین کیک .





فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید.

ارد بکینگ پودر رو مخلوط کنید و الک کنید .بزارید کنار


تخم مرغها رو با شکر اونقدر هم بزنید تا رنگشون سفید بشه و پف کنه . اگر همزن برقی ندارید بهتره قید درست کردن این کیک رو بزنید چون مهمترین قسمتش همین همزدن شکر و تخم مرغها هست .


همونطور که داریم تخم مرغها رو هم میزنیم ارد رو در 3-4 نوبت به تخم مرغها اضافه میکنیم در حد مخلوط شدن  هم میزنیم.










قالب 8 اینچی گرد رو کره میمالیم و ارد میپاشیم توش
مایه کیک رو میزیزیم میزاریم داخل فربعد اینکه کیک رو گذاشتیم داخل فر حرارت فر رو میزاریم روی 375 درجه فارنهایت به مدت 25 دقیقه .

قبل از خارج کردن از فر با خلال دندون امتحان کنید اگر پخته بود از فر خارجش کنید.

بعد از پخت از قالب خارجش میکنیم و میزاریم تا خنک بشه . من معمولا یک روز قبل همیشه کیک رو میپزم و روز  بعدی تزیین میکنم


وقتی خوب خنک شد  اگر روی کیک ناهموار بود با چاقوی بلند و اره ای روی کیک رو برش میدیم و صافش میکنیم.

کیک رو به 3 قسمت  تقسیم میکنیم


روی هر لایه از کیک کمی شربت میمالیم( شربت میتونه اب کمپوت باشه - میتونه اب مربا رقیق شده باشه - میتونه مقداری شکر و اب که روی حرارت جوشاندید باشه )

با کمک برس شربت رو روی کیک بمالیذ


و بعد فراستینگمون  رو میمالیم روی کیک و روش موز خرد شده میچینیم و کمی گردو تست شده میریزیم و بعد دوباره مقداری فراستینگ رو به ارامی میمالیم روی موز و گردو و لایه دوم رو میزاریم روش و کمی با دست فشار میدیم تا خوب بچسبه  و دوباره شربت و فراستینگ همینطور 3 لایه رو تکرار میکنیم  و روی کیک رو با فراستینگ میپوشونیم و

گردو رو داخل زیپلاک بریزید و با وردنه بکوبیدش تا خرد بشه اما کامل پودرش نکنید .
بریزید داخل سینی فر بزارید روی 350 درجه فارنهایت فقط چند دقیقه تا گردوها تست بشن هواستون باشه نسوزونید :)



بزارید خوب خنک بشن و بعد با دست بردارید و به کناره های کیک بچسبونید .
روی کیک رو هم با ماسوره ای که سر هفت و هشت داره گل بزنید .



نوش جان


*اگر به ارد کیک دسترسی ندارید خودتون میتونید توی خونه درست کنید به این صورت که  برای هر
1  پیمانه ارد  1 قاشق غذا خوری  پودر نشاسته  لازم داریم . نشاسته و ارد رو خوب مخلوط کنید  و استفاده کنید.

* این فراستینگ خوشمزه رو میتونید برای کیکهای هویج و موز هم استفاده کنید فوقالعاده میشه.

* برای فراستینگ میتونید مقدار شکر رو خودتون کم و زیادش کنید ( من خودم خیلی کمتر ریختم )
* من از پنیر خامه ای مارک Philadelphia Cream Cheese استفاده کردم.

























Thursday, September 17, 2015

کابلر هلو



مواد لازم:
شیر:  1 پیمانه
ارد:  1 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
کره: 8 قاشق غذا خوری  113 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
نمک: یک پینچ



هلو : 4 عدد درشت - میتونید از کمپوت هلو هم استفاده کنید
شکر: 1 پیمانه
اب لیمو ترش تازه : 2 قاشق غذا خوری

قالب سرامیکی  دیوار بلند  13در 9 اینچی
مقداری دارچین







هلو ها رو بشورید پوست بگیرید و قاچ کنید هر هلو رو به 8 قسمت برش بدید و بعد همه رو داخل یک قابلمه بریزید و روش 1 پیمانه شکر+ اب لیمو ترش رو بریزید و بزارید روی حرارت  متوسط به مدت 10 دقیقه بزارید بجوشه .



فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید کره رو بزارید داخل قالب  بعد بزارید داخل فر تا کره اب بشه و بعد از فر خارج کنید.



ارد رو با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید
شیر رو با شکر مخلوط کنید در حد هم زدن و بعد ارد رو کم کم بهش اضافه کنید و خوب با همزن دستی مخلوط شیر و شکر کنید . یک مایه خیلی شلی بدست میاد که باید صاف و یکدست باشه . همه ارد باید مخلوط شیر بشه


حالا مایه رو داخل قالب روی کره میریزیم به ارامی این کار رو بکنید . ولی مخلوطش نکنید.
بعد خیلی اروم  هلوها رو بریزید روش . ولی باز مخلوط نکنید.




روش کمی دارچین بپاشید بزارید داخل فر به مدت 35-45 دقیقه

بعد از پخت داغ داغ با بستنی وانیلی نوش جان کنید.


Tuesday, September 15, 2015

دلمه برگ مو با برنج







مواد لازم:

پیاز: 1 عدد
گوجه فرنگی : 2 عدد متوسط
برنج : 2 پیمانه ( برنج ریز )
جعفری: 9-10 شاخه
نعناع خشک: 2 قاشق چای خوری
نمک
1 عدد لیمو
برگ مو : 300 گرم تقریبا
کشمش ریز پلویی : 2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون : 1/4 پیمانه
روغن مایع: 1/4 پیمانه

روغن زیتون : 1/4 پیمانه برای روی دلمه ها







1/4 پیمانه روغن مایع رو با 1/4 روغن زیتون بریزید داخل قابلمه و بزارید داغ بشه حالا پیازهای ریز خرد شده رو بریزید توش  و تفت بدید تا کمی طلایی بشه اما نه کامل


گوجه فرنگی رو رنده کنید و به پیاز اضافه و تفت بدید حالا نمک جعفری ریز خرد شده و نعناع خشک  رو بریزید و تفت بدید .


بعد برنجهایی تمیز شسته شده رو به قابلمه اضافه کنید .
یه تفت بدید اب لیمو ترش رو اضافه کنید و بزارید خوب اب مواد کشیده بشه و از روی حرارت بردارید
مواد رو بزارید تا خنک بشه . نمک یادتون نره ( این دلمه نیاز به ادویه نداره )





حالا داخل برگهای مو مقداری از مواد برنج رو گذاشته بپیچید
بعد داخل یک قابلمه مرتب بچینید بعد از اتمام همه دلمه ها قابلمه رو بزارید روی حرارت و روش هم سطح  دلمه ها اب بریزید  روی دلمه ها یک بشقاب قرار بدید تا دلمه ها وا نشن و در قابلمه رو بزارید با حرارت کم تا خوب بپزن .


وقتی ابی ته ظرف نموند و دلمه ها خوب پخت از روی حرارت بردارید . و با ماست و سیر نوش جان کنید

* حتما از برنج های ریز کوتاه برای این دلمه استفاده کنید . برنج های قد بلند اصلا جالب نمیشن .










Tuesday, September 8, 2015

کابلر سیب




کوبلرها دسر های هستن با  خمیر بیسکویت و یا اسکان و فیلینگ های نه چندان شیرین و با ته مزه های ترش که در امریکا و انگلیس متداول هست و با بستنی سرو میشه


مواد لازم:


سیب : 5-6 عدد درشت
ارد: 3 پیمانه
کره: 113 گرم سرد
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ : 2 عدد
وانیل: 1 قاشق چای خوری
شیر: 4 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
اب لیمو ترش تازه : 2 قاشق غذا خوری
دارچین: 1/2 قاشق چای خوری

قالب : 9 در 13 اینچی مستطیل و یا 8 - 9 اینچی گرد












سیب ها پوست بگیرید و با رنده یا چاقو نازک برش بدید و با 3/4 پیمانه شکر و دارچین و لیمو مخلوط کنید و بزارید بیست دقیقه  بمونه


کره رو به قطعات کوچیک خرد کنید و داخل میکسر بریزید 1/4 پیمانه شکر باقی مانده رو با ارد و بکینگ پودر همه رو مخلوط کنید تا ارد شکلی مثل  شن بگیره و دون دون بشه




بعد 2 تا تخم مرغ رو همراه وانیل و شیر جدا با چنگال بزنید و به ارد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیری شکل بشه








اگر خمیر سفت بود 3-4 قاشق شیر اضافه بریزید توش

خمیر رو دو قسمت کنید یک قسمت رو داخل قالب پهن کنید و بعد سیب رو بریزید روش وسیب ها رو با کمک دست سطحشون رو یکدست کنید حالا نصف باقی خمیر رو باز کنید روی سیب ها پهن کنید و یا مثل من به 6 قسمت تقسیم کنید و گرد و پهن درست کنید و روی سیب ها رو بپوشانید . مهم نیست خمیر کامل روی سیب ها رو بگیره.

حالا 1-2 قاشق شیر رو با برس روی خمیر بمالید و روش 1 قاشق غذا خوری شکر بپاشید



بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت که از قبل گرم کرده بودید  به مدت 45-50 دقیقه
بزارید روی کوبلر خوب طلایی بشه و بعد داغ داغ با بستنی وانیلی سرو کنید




نوش جان


* اگر خمیر چسبناک بود و نمیتونستید باهاش کار کنید بزارید 20 دقیقه داخل فریزر تا سفت بشه
* این مقدار مواد برای 12-16 نفر کافی هست.









Friday, September 4, 2015

تامالس





تامالس
(اسپانیایی: تامال) یک غذای سنتی آمریکای جنوبی است که از ماسا (خمیر نشاسته‌ای، معمولاً بر پایه ذرت) ساخته شده، و در یک لفاف برگ بخارپزمی‌شود. لفاف آن پیش از خوردن کنار گذاشته می‌شود. تامال‌ها را می‌توان با انواع گوشت، پنیر، میوه، سبزی، چیلی یا هر فراهم‌آورده‌ای بسته به سلیقه پر کرد.


تامال سنتی با گوشت خوک و حجم زیادی از روغن خوک که برای تهیه خمیر تامال به کار میرود تهیه میشود و معمولا در جشنها و روزهای مهم مکزیکی ها برای مهمانی اماده میشود . تامالس میتواند شیرین برای صبحانه و یا دسر تهیه شود و یا برای شام و ناهار با انواع سبزی و گوشت پخته شود که من امروز اینجا برای شما دستور تامال گیاهی رو میزارم .




مواد لازم:

 masa corn flour ارد ماسا : 2 پیمانه ---- تو فروشگاهها قسمت اردها هست
کره: 1/2 پیمانه = 113 گرم قطعه قطعه شده
نمک: 1 قاشق چای خوری
اب سبزیجات: 1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
 corn husk : برگ ذرت --- تو فروشگاهها بپرسید نشونتون میدن



مواد داخلی :
پیاز: 1 عدد کوچک
کنسرو لوبیا سیاه: 1 عدد
برگ گشنیز: خرد شده 1 پیمانه
ذرت : 1/4 پیمانه
فلفل دلمه سبز: 1/2 پیمانه خرد شده
سیر: 2 حبه ریز خرد شده
پودر زیره: 1/2 قاشق چای خوری
Oregano  پودر پونه کوهی : 1/2 قاشق چای خوری
نمک فلفل سیاه - فلفل قرمز
پودر سیر و پودر پیاز: 1 قاشق چای خوری
Cheddar Jack پنیر چدار و جک --- یا هر پنیری که دوست داشتید



برای سس:
Tomatillo گوجه سبز: 5عدد
Jalapeño هالاپینیو: 2 عدد
سیر: 2 حبه
پیاز: نصف یک عدد کوچک
برگ گشنیز : 1 پیمانه
نمک
نصف یک عدد لیمو ترش تازه







*برای مواد میانی:

پیاز رو سرخ کنید بعد بهش زیره و سیر خرد شده رو اضافه کنید نمک وفلفل سیاه و قرمز رو هم یادتون نره
حالا بهش فلفل دلمه خرد شده + ذرت دون شده  رو اضافه و تفت بدید تا نرم بشه و بعد لوبیا سیاه که ابش رو گرفتید همراه برگ گشنیز رو اضافه کنید .

پونه کوهی - پودر سیر و پیاز هم اخر سر اضافه کنید بزارید کنار







* برای خمیر:

داخل یک ظرف کره قطعه شده رو بریزید و کمی از ارد ماسا رو بهش اضافه کنید و باهم زن بزنید تا ارد مثل شن بشه
(اگر به ارد ماسال دسترسی ندارید از ارد ذرت میتونید استفاده کنید . ارد ذرتتون باید مثل ارد معمولی نرم نرم باشه و حتما از نصف یک عدد لیمو ترش تازه هم داخل ارد ذرت استفاده کنید .)





حالا یواش یواش اب بهش اضافه کنید از نیم پیمانه اب سبزیجات شروع کنید و هم بزنید .. چون جذب ارد ماسا متفاوت هست مقدار اب هم که اضافه میکنیم بهش میتونه کم و یا زیاد باشه . بکینگ پودر و نمک هم یادتون نره

خمیری که بدست میاد باید مثل خمیر بیسکویت باشه . باید کمی شل باشه که بتونید به راحتی شکلش بدید .






برگهای ذرت رو به مدت نیم ساعت بزارید داخل اب داغ تا نرم بشه

حالا مقداری از خمیر رو وسط برگ ذرت بزارید و با پشت قاشق و یا دستتون کمی پخشش کنید و از مواد میانی بزارید روی خمیر و بعد مقداری پنیر بریزید روش و با کمک کناره های برگ ذرت خمیر رو طوری بیارید روی مواد میانی که اون رو بپوشونه .. مهم نیست به طور کامل این کار رو انجام بدید .



حالا قسمت پایین برگ رو کمی تا کنید و بعد قسمت چپ و راست برگ رو دولا کنید روی هم و با کمک برگ ذرت باریک که قبلا جدا کردید بالای اون رو ببیندید


یک قابلمه مخصوص بخار پز حاضر کنید و توش اب بریزید و بزارید جوش بیاد و بعد دونه دونه همه تامال های پیچیده شده رو بچینید توش در قابلمه رو بزارید و بزارید به مدت 45- 1 ساعت بپزه

بعد از پخت ارام از قابلمه خارج کنید و حواستون باشه با بخار اب نسوزید



با سس خوشمزتون نوش جان کنید






* برای سس:

گوجه سبزها رو نصف کنید . پیاز رو درشت خرد کنید . تخم فلفل رو خارج کنید و سیر رو پوست بگیرید بریزید داخل سینی فر و بزارید داخل فر روی 450 درجه فارنهایت تا کمی کباب بشن


همین که روی گوجه ها خال افتاد و نرم شدن همه رو داخل فود پراسسر بریزید و برگ گنشیز رو اضافه و خوب پورش کنید .

اب لیمو ترش تازه یادتون نره

اگر میخواهید سستون قرمز رنگ بشه میتونید از گوجه فرنگی کباب شده و پوست گرفته شده داخلش استفاده کنید.
و یا از سس های اماده گوجه استفاده کنید . دستور اصلی سس قرمز  از چیلیهای قرمز  درشت  که در فروشگاهها به صورت خشک در بسته بندیهای بزرگ به فروش میرسه تهیه میشه اما چون فوقالعاده تند هستند و زیاد به مزاج ماها سازگار نیست بهتره از گوجه استفاده بشه.  بستگی داره به ذائقه خودتون.






* تامال ها رو میتونید بعد از پخت داخل زیپلاک بسته بندی کنید و در فریزربه مدت 6 ماه نگهداری کنید .  و موقع خوردن اون رو با بخار اب و یا ماکروویو گرم کرده و سرو کنید.




نوش جان