Wednesday, October 28, 2015

کیک هویج




مواد لازم:
شکر سفید: 1و 1/2 پیمانه
شکر قهوه ای:1/2 پیمانه
ارد: 2 پیمانه
تخم مرغ:4 عدد
هویج رنده شده : 3 پیمانه
روغن مایع: 1. 1/3 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا:2 قاشق چای خوری
پودر دارچین: 2 قاشق چای خوری
پودر جوز هندی: 1/2 قاشق چای خوری
نمک: 1/3 قاشق چای خوری
وانیل: 2 قاشق چای خوری
گردو خرد شده:1 پیمانه
فراستینگ پنیر خامه ای

2 عدد قالب 9 اینچی










قالب ها رو کره بمالید ارد بپاشید . فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.


داخل میکسر روغن, وانیل و شکر ها رو هم بزنید تا کرمی بشن
تخم مرغها رو دونه دونه یکی پس از دیگری اضافه و مخلوط کنید . خوب مخلوط کنید تا مواد کف کنه


داخل یک ظرفی ارد - بکینگ پودر - بکینگ سودا - نمک - دارچین - جوزهندی  رو مخلوط و الک کنید .
حالا مواد خشک رو اضاافه و مخلوط کنید .




هویج رنده شده و گردو رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید . بیشتر از 1 دقیقه مخلوط نکنید.

مواد رو بلافاصله بین دوتا قالب بریزید و بزارید داخل فر . این مایع کیک به دلیل داشتن بکینگ سودا نباید بمونه اگر دوتا قالب ندارید بهتره مواد رو نصف و فقط یک کیک درست کنید.



بزارید به مدت 30 دقیقه کیکها بپزن حتما قبل از خارج کردن از فر چک کنید و مطمئن بشید که پخته شدن .

بزارید کیکها خنک بشن و بعد با فراستینگ تزیین کنید .

دستور فراستینگ رو در اینجــــــــــــــــــــــــــــا ببینید ( روی اینجا کلیک کنید)

































Monday, October 26, 2015

پای تک نفره کدو حلوایی




مواد لازم:
ارد: 2 پیمانه
کره سرد : 11 قاشق غذا خوری
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
اب یخ: 3 - 6 قاشق غذا خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری



برای فیلینگ:
پوره کدو حلوایی : 2 پیمانه
دارچین : 2 قاشق چای خوری
شکر قهوه ای : نیم پیمانه
ادویه کدو حلوایی: 1/2 قاشق چای خوری
کره : 1 قاشق غذا خوری 14 گرم

برای روی خمیرها : 1 عدد زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر











پوره کدو رو با ادویه ها و شکر و کره مخلوط کنید و بزارید کنار





کره رو خرد کنید با ارد و شکر و وانیل بریزید و هم بزنید  . اب رو بهش اضافه کنید و با دست تکه های خمیر رو به هم بچسبونید. خمیر رو گرد کنید داخل پلاستیک بپیچید بزارید توی یخچال به مدت 2 ساعت تا استراحت کنه . میتونید خمیر رو از شب قبل حاضر کنید و بزارید بمونه تو یخچال و فرداش استفاده کنید .



بعد از دوساعت یا یک شب خمیر رو بیارید بیرون خمیر رو به 4 قسمت تقسیم کنید و هر تکه رو گرد کنید و روی میز کار با کمک وردنه باز کنید.


داخل خمیر مقداری از مواد کدو  بریزید  کناره های خمیر رو روی هم بیارید و با انگشت فشار بدید  و صاف کنید و با کمک چنگال کناره ها رو محکم تر کنید . و یا هر طور دوست داشتید شکل بدید . بعد با کمک کارد یه تا خط یا سوراخ روی خمیر ها ایجاد کنید

روی خمیر رو کمی با برس تخم مرغ بمالید و بعد اندازه یک قاشق چای خوری شکر رو روی خمیر بپاشید.



فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید و گلت ها رو بزارید داخل فر به مدت 25-30 دقیقه یا تا وقتی که روشون سرخ بشه
بعد با یه چایی و یا قهوه خوشمزه نوش جااان کنید .


من این مقدار رو دوبرابر درست کردم و داخل چهارتای خمیر دیگم رو با سیب پر کردم





مواد لازم برای فیلینگ سیب :
سیب : دو عدد درشت
دارچین : 1 قاشق چای خوری
شکر قهوه ای : 1/3 پیمانه
اب لیمو ترش تازه : 1 قاشق غذا خوری
نشاسته : 2  قاشق چای خوری




سیب رو مکعبی خرد کنید با اب لیمو ترش تازه و دارچین و شکر بزارید روی حرارت درش رو بزارید تا نرم بشه .

بعد از اینکه خوب نرم شدن 2 قاشق چای خوری نشاسته رو با 1-2 قاشق اب مخلوط کنید و به سیب ها اضافه کنید ( دلیل مخلوطش با اب این هست که اگر مستقیم نشاسته رو اضافه کنیم گوله میشه ) و بعد سریع مخلوط کنید و بزارید غلیظ بشه در عرض چند ثانیه اب سیب ها غلیظ میشه از روی حرارت بردارید و بزارید کمی خنک بشه و بعد دقیقا به روش بالا عمل کنید .





نوش جان

















Friday, October 16, 2015

سالاد سیب زمینی






مواد لازم:

سیب زمینی اب پز: 3-4 عدد متوسط
مغز کرفس: 3-4 شاخه
زیتون خوشمزه : 1/2 پیمانه
نصف یک عدد پیاز قرمز : ریز خرد شده
شوید : فقط برگهاش 1/4 پیمانه - 3 شاخه تقریبا
فلفل کبابی قرمز : 1/4 پیمانه خرد شده
گوجه فرنگی خشک داخل روغن زیتون : 3 عدد ریز خرد شده
سرکه فیلتر نشده  یا ارگانیک : 2 قاشق غذا خوری
مایونز : 2 قاشق غذا خوری
ماست چکیده یا یونانی : 1 قاشق غذا خوری
سیر: 2 حبه له شده و خرد شده
Caper کبر : غنچه گیاه هندوانه ابوجهل ( ترشیش) 1 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه











فلفل قرمز رو کباب کنید و پوستش رو جدا کنید و خرد کنید. و یا میتونید به صورت اماده از فروشگاهها به اسم roasted bell pepper که داخل شیشه هستن تهیه کنید.


سیب زمینی رو اب پز کنید و پوست بگیرید و به اندازه های مکعبی درشت خرد کنید تقریبا به اندازه 2 حبه قند

مغز کرفس رو ریز مکعبی خرد کنید
زیتون رو دو نیم کنید و فلفل کبابی و گوجه خشک رو هم خرد کنید . کبر رو ابکش کنید چون خیلی شور هست . فلفل سیاه و نمک  بزنید  . من نمک استفاده نکردم چون هم کبر هام شور بودن و هم زیتونهام .


همه مواد رو مخلوط کنید  . سیر رو له کنید و خرد کنید با ماست چکیده + مایونز+ سرکه خوب مخلوط کنید و به مواد اضافه و هم بزنید . سالاد رو زیاد مخلوط نکنید که سیب زمینی ها له نشن


بزارید یک ساعت بمونه و مزه ها به خرد همدیگه بره و بعد سرو کنید.











سالاد بی نظیری هست برای روی میز شما در کنار خوراکهای خوشمزتوون

*دستور گوجه فرنگی خشک رو میتونید در اینجـــــــــــــــــا ببینید. ( روی کلمه اینجا کلیک کنید )
* دستور ماست چکیده رو اینجـــــــــــــــــا ببینید.
* ماست چکیده در زبان انگلیسی  به ماست یونانی معروف هست میتونید از همه فروشگاهها با اسم Greek Yogurt تهیه کنید .













Wednesday, October 14, 2015

لازانیای بادمجان






مواد لازم :
گوشت چرخ کرده   گیاهی کرن 200 گرم
بادمجان فیلیپینی :3 عدد
لازانیا:1 بسته
سس مایونز
پنیر مازورلاو پارمژان
1 تا قوطی کوچیک رب گوجه فرنگی
قارچ:100گرم
نمک و فلفل سیاه و قرمز
سویا سس 1 قاشق چای خوری
نصف یک پیاز:1/2 ریز خرد شده
نصف یک فلفل دلمه: ریز خرد شده
ریحان خرد شده 3-4 قاشق غذا خوری
سیر: 3 حبه
کچاپ
خیلی کم روغن زیتون








*طبق معمول من به جای گوشت چرخ کرده از گوشت گیاهی کرن( Quorn)استفاده کردم.
شرکت کرن محصولات گوشتی متنوع گیاهی زیادی داره که از نوعی قارچ خزه ای تهیه میشه و به قدری شبیه گوشت هستند که باور نکردنی هست. داخل غذاها  به هیچ عنوان قابل تشخیص نیست که گیاهی هست. با این محصول میتونید اکثر غذاهای گوشتی رو درست کنید با همون مزه و شکل و قیافه تنها فرقش اینه که وجدانتون اسوده هست به خاطر غذای شما جانی گرفته نمیشه.

این گوشتهای گیاهی درصد چربیشون نسبت به گوشت حیوانی 0 یا خیلی کم هست  و اینکه دارای  پروتئین بیشتری  نسبت به گوشت حیوانی هستند و از فیبر بالایی برخوردارند.



اینجــــــــــــــــــــــــــــــا میتونید تنوع محصولاتش رو ببینید.
محصولات دیگری هم داره که توی این سایت نیست.

میتونید از قسمت فریز یخچال فروشگاهها با اسم Quorn پیداش کنید. در امریکا اکثر فروشگاهها دارن مثل H-E-B , Kroger
Whole Foods Market

محصولات کرن در این کشورها عرضه میشه :
انگلستان، آمریکا، ایرلند، سوئد، سوئیس، بلژیک، هلند، دانمارک، نروژ، استرالیا، بخش هایی از آلمان، فنلاند و نیوزیلند










بادمجانها رو بشورید و حلقه حلقه کنید . داخل سینی فرفویل یا کاغذ روغنی پهن کنید و خیلی کم روغن زیتون بریزید توش و بادمجونهای حلقه شده رو داخل سینی بچینید .

بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت تا وقتی که بادمجونها خوب بپزن  . این روش رو برای سرخ کردن بادمجون  دوست دارم چون زود میپزه و روغن هم جذب نمیکنه به خودش.



پیاز رو همراه 3 عدد سیر رو پوست بگیرید و ریز ریز خرد کنید در یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و سیر رو یک تفت بدید .
گوشت گیاهی رو اضافه کنید و هم بزنید . ( چون این گوشت ها نیازی به پخت ندارن در حد تفت دادن کافی هست )


بعد کمی سویا سس بریزید و نمک و فلفل اضافه کنید  مخلوط کنید

حالا قارچها رو اضافه و مخلوط کنید و در ظرف رو بزارید تا قارچ ها و فلفل ها نرم بشن

بعد بهش کچاپ و سس گوجه رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بزارید کمی روی حرارت باشه و بعد  بهش ریحان خرد شده رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید






یک کاسه اماده کنید یک طوری بزارید روی کاسه

مواد گوشت رو بریزید توی توری تا روغن اضافه مایه گرفته بشه
لازانیا ها رو با مقداری اب جوش و نمک بزارید بجوشه و ابکش کنید

در یک ظرف یک لایه لازانیا بچینید با لیسک روی لازانیا ها سس مایونز بمالید خیلی کم  بعد پنیر و بعد بادمجون و بعد از مایه گوشت بریزید .


 دوباره پنیر بریزید و لازانیا بچینید و دوباره سس مایونز بمالید و پنیر بریزید و بادمجان و مایه بریزید تا اخر این کار رو تکرار کنید تا مواد تموم بشه لایه اخر رو لازانیا بچینید وبا مقداری سس گوچه و کچاب روی لازانیا رو بپوشانید و و خوب با پنیر بپوشانید

فر رو که از قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید لازانیا رو بزارید توش تا وقتی که پنیرهاش خوب اب بشه


غذای خیلی خوشـــــــــــــــــــــــــمزتون امادست






نوووش جاان












Friday, October 9, 2015

کیک گلابی و لیمو




مواد لازم:

گلابی : 2 عدد
اب: 3 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
لیمو ترش: 1 عدد رنده پوستش + ابش
یک عدد چوب دارچین



ارد: 1 و 1/2 پیمانه
شکر قهوه ای : 1 پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
ماست : 1 قاشق غذا خوری
رنده یک عدد پوست لیمو
کره: 150 گرم
پودر دارچین: 1 قاشق چای خوری

کمی اب مربا برای روی کیک











اب رو با شکر + رنده پوست لیمو و اب لیمو + چوب دارچین بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد و شکر کاملا داخل اب حل بشه
گلابی ها رو پوست بگیرید و نصف کنید هسته هاش رو در بیارید و داخل شربت بندازید حرارت رو بزارید روی متوسط در قابلمه رو بزارید تا گلابی ها بپزن 10 دقیقه کافی هست ( البته بستگی داره به نوع گلابی که استفاده میکنید)
بعد از پخت گلابی ها رو به ارامی از شربت خارج کنید و بزارید خنک بشن و بعد با کمک یک کارد اونها رو برش بدید اما سعی کنید از قسمت بالا گلابی ها به هم وصل باشن و از هم جدا نشن .







فر رو نیم ساعت قبل از پخت روی 350 درجه فارنهایت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.
تخم مرغ  و کره رو 1 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال  تا به دمای محیط برسن.



ارد + بکینگ پودر + دارچین رو خوب مخلوط و الک کنید.
کره رو با شکر قهوه ای خوب هم بزنید تا یکدست بشن و بعد رنده پوست لیمو و اب لیمو رو اضافه کنید . تخم مرغ ها رو دونه دونه  اضافه کنید و بعد ماست  و ارد رو مخلوط کنید .


قالب 8 اینچی رو کره بمالید و ارد بپاشید و خمیر کیک رو بریزید توش و با لیسک روش رو صاف کنید و گلابی ها رو اروم بچینید روش .



بزارید داخل فر به مدت 55 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه
بعد از پخت بزارید 5 دقیقه به همون حال بمونه و بعد از قالب خارج و سرو کنید . میتونید خنک و یا گرم با بستنی نوش جان کنید.
اب مربا رو با کمک برس روی کیک بکشید اینکار باعث براق شدن کیکتون میشه




















Monday, October 5, 2015

کیک بری و هلو





مواد لازم:

کره: 113 گرم  هم دمای محیط
تخم مرغ : 2 عدد
شکر: 1 پیمانه
رنده پوست 2 عدد لیمو
ارد: 1 پیمانه
بکینگ پودر :1 قاشق چای خوری
شیر: 1/2 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
رازبری و بلوبری : مخلوطی از هر دو 1 و 1/2 پیمانه 
هلو : 1 عدد متوسط قاچ شده
اب لیمو ترش تازه : 1 قاشق غذا خوری









اگر به بری دسترسی ندارید میتونید به جاش از توت فرنگی استفاده کنید . و یا فقط از هلو استفاده کنید.

کره رو با شکر و وانیل و رنده پوست لیموها خوب هم بزنید و بعد دونه دونه تخم مرغها رو اضافه کنید.شیر رو بریزید هم بزنید.
 ارد و بکینگ پودر رو اضافه کنید . مخلوط کنید. وانیل و اب لیمو ترش تازه یادتون نره .




قالب 8  یا 9 اینچی رو کره بمالید ارد بپاشید و مایه کیک رو بریزید توش و سطحش رو با لیسک صاف کنیدو بری ها و هلو های قاچ شده رو اضافه کنید . بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت - 180 درجه سانتی گراد گرم کرده بودید به مدت 45 دقیقه الی  1  ساعت یا تا وقتی که  وقتی خلال دندون رو فرو میکنید تمیز در بیاد .



نوش جان


* قبل از شروع به کار کره و شیرو تخم مرغها  باید به دمای محیط رسیده باشن
یک ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال.












Friday, October 2, 2015

قلبیره باسته



استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من در نشریات چاپی و یا فضاهای مجازی بدون کسب اجازه رسمی از بنده پیگرد قانونی دارد.






یک شیرینی خوشمززه ترکی اوردم براتون تقریبا میشه گفت نوعی باقلوا به حساب میاد که بعد از پخت شیره میریزن روش و توش پر مغز گردو هست .. معنی این شیرینی میشه "به الک فشرده شده"  :)




مواد لازم:

کره: 125 گرم
ارد: 3 و 1/2 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
شیر: 1/2 پیمانه
ماست: 1 قاشق غذا خوری
ارد سمولینا: 2 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر : 1 و 1/2 قاشق چای خوری


برای شربت:

شکر: 2 پیمانه
اب 2 پیمانه
نصف یک عدد لیمو ترش تازه


پودر گردو : 3/4 پیمانه










فر رو روی 350 درجه فارنهایت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.


شکر و اب رو بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد تقریبا 10 دقیقه بزارید بجوشه اب لیمو ترش رو اضافه کنید و مخلوط کنید . از روی حرارت بردارید و بزارید خنک بشه.

کره رو 1 ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بزارید بیرون تا نرم بشه .
روغن مایع شیر و ماست و کره ارد سمولینا رو بریزید داخل کاسه بزرگی و بکینگ پودر و ارد رو کم کم اضافه و مخلوط کنید .



خمیر فوقالعاده نرم و بدست نچسبی به دست میاد

خمیر رو به 15 قسمت مساوری تقسیم کنید. و یک عدد ابکش یا الک حاضر کنید.








هر تکه خمیر رو روی الک فشار بدید و گرد پهن کنید توش 1 قاشق چای خوری گردو بزارید و لبه های خمیر رو به هم برسونید و ببندید . ابکش یا الک رو برعکس کنید تا به ارومی خمیر جدا بشه .

داخل سینی فر رو فویل یا کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر های پیچیده شده رو با فاصله داخل سینی بچینید .


سینی رو بزارید داخل فر به مدت 25 دقیقه یا تا وقتی که روشون کمی طلایی بشه


بعد از خارج کردن از فر بلافاصله تا وقتی شیرینی ها داغ هستن شربت خنک رو روشون بریزید و اجازه بدید تا همه شربت جذب شیرینی ها بشه .


بعد از 1-2 ساعت میتونید با پودر پسته تزیین و سروشون کنید.






توضیحات :

* برای شربت من 3/4 پیمانه شکر و 3/4 پیمانه اب استفاده کردم چون دوست نداشتم زیاد شیرین بشه .

* اگر مثل من سینی فرتون مناسب شربت ریختن نیست همین که شیرینی ها رو از فر در اوردید بیرون سریع داخل ظرف مناسب بچینید و بلافاصله شربت رو بریزید روش .

*  ارد سمولینا در این دستور ضروری هست و بدون اون شیرینی خمیر خواهد شد . سمولینا رو میتونید از همه فروشگاهها از قسمت ارد و شکر تهیه کنید به انگلیسی میشه (Semolina)
سمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیابانی گندمی خاص به نام گندم دوروم میباشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید میگردند میشود.

* من داخل شربت خیلی کم پودر زعفرون استفاده کردم ( دلبخواهی )
* میتونید گردوها رو درشتر خرد کنید تا زیر دندون بیاد . سلیقه ای هست .


نوش جان