Saturday, March 19, 2016

نان برنجی قزوین





مواد لازم:

ارد برنج نرم: 2 و 1/2 پیمانه
پودر شکر: 1/2 پیمانه + 1 قاشق چای خوری
پودر هل تازه: 1/3 قاشق چای خوری
گلاب: 1/2 پیمانه
روغن جامد : 125 گرم
زعفران غلیظ 1-2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ یک عدد
تخم خرفه  یا خلال پسته





ارد برنج رو الک کنید بزارید کنار

روغن رو اب کنید و بزارید خنک بشه نه کامل البته  بعد  با پودر شکر بریزید داخل همزن برقی بهش هل رو اضافه کنید و خوب هم بزنید  تا پودر شکر و روغن خوب یکدست بشه


یک عدد تخم مرغ داشتیم میشکنیم زرده رو جدا میکنیم و سفیده رو به دو قسمت تقسیم میکنیم ( فقط نصف سفیده + زرده رو برای داخل شیرینی نیاز داریم)

تخم مرغ + گلاب  رو اضافه دوباره هم بزنید حالا ارد برنج رو بریزید و خوب مخلوط کنید . حالا زعفرون اب شده غلیظ رو اضافه میکنیم اگر خواستید شیرینی ها تون زیاد زرد بشه میتونید کمی زعفرون بیشتری بهش اضافه کنید.

اگر خواستید شیرینی هاتون دو رنگ بشه قبل از اضافه کردن زعفران نصف خمیر رو جدا کنید .


همزن رو خاموش کنید و با دست سعی کنید خمیر رو یک دست جمع کنید . اگر خمیر خشک بود یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز داره ..  اگر شل بود اشکالی نداره بعد استراحت نرم میشه

یک تکه کوچولو از خمیر جدا کنید و تو دستتون گرد کنید اگر به راحتی گرد شد و ترک نخورد خمیرتون اماده هست .. اگر نه به خمیر 1-2 قاشق روغن مایع اضافه و دوباره ورز بدید . به هیچ عنوان بهش گلاب بیشتری اضافه کنید چون باعث میشه شیرینی هاتون سفت بشه





حالا خمیر رو خوب گرد کنید و داخل یک پلاستیک بپیچید و بزارید یه جای خنک ( نیازی به یخچال نیست) به مدت 12 ساعت تا خمیر استراحت کنه

اگر بعد از دوازده ساعت نتونستید خمیر رو درست کنید میتونید اون رو داخل یخچال منتقل کنید و به مدت یک هفته نگهداری کنید  خمیر رو بعد از در اوردن از یخچال کمی  ورز بدید و بعد بپزید.


بعد از استراحت  خمیر رو بیارید و ازش گوله هایی کوچکتر از گردو جدا کنید و داخل دستتون گرد کنید و پهن کنید و با یک شی گرد روش شکل بندازید و یا اگر مهر مخصوص این شیرینی رو دارید روش مهر بزنید 

بعد روشون تخم خرفه بپاشید یا یک عدد خلال پسته رو دقیقا مرکز شیرینی فرو کنید.


من چون دسترسی به تخم خرفه نداشتم روش از دانه خشخاش استفاده کردم .


شیرینی ها رو بچینید داخل سینی بزارید داخل فر روی 325 درجه فارنهایت به مدت 15-20 دقیقه
شیرینی ها رو داخل ظرف در بسته نگهداری کنید .


نوش جان



* بعد از پخت رنگ زعفرونی شیرینی ها کم رنگ میشه بنابراین اگر دوست دارید شیرینی هاتون رنگش تند باشه باید زعفرون غلیظ تری استفاده کنید.

* برای این شیرینی حتما و حتما باید روغن جامد استفاده بشه.

* در روش سنتی پخت این شیرینی از برنج ایرانی استفاده میشه که باعث میشه شیرینی عطر خاص و مزه بسیار خوشمزه ای داشته باشه .

* برای این شیرینی دو مدل قلم ( مهر) سنتی استفاده میشه که من هیچ کدوم رو نداشتم :)










22 comments:

  1. Salam

    merci, nowrooz mobarak

    artemisanahita@gmail.com

    ReplyDelete
  2. سلام
    چند تا نکته هست که فکر میکنم از قلم افتاده و خیلی هم مهم هست.
    1- در این شیرنی نکته بسیار بسیار مهم انتخاب ارد برنج هست. ارد برنج باید بسیار "حریر" باشد و چندین بار الک شده، بدون نم، وبسیار نرم باشد. بدون درشته. در غیر این صورت نتیجه نهایی ترد نخواهد بود

    2- خمیری که من در شکل میبینم با خمیری که سالها در منزل کدبانوهای قزوینی دیدم که تهیه میکنند متفاوت هست. خمیر قبل از استراحت. (بعد از اتمام خمیرگیری) بسیار شل تر از این عکس شما باید باش.

    3- زعفران باید بعد از استراحت خمیر به ان اضافه شود. زعفران نباید به هیچ عنوان شل و ابکی باشد و غلظتی در حد خمیر داشته باشد.

    4- قبل از شکل دادن و یا قالب زدن خمیر با کف دست ورز داده میشود و نرم میشود. جا داشت از قالب زیبای نان برنجی قزوین هم یاد میکردید و یا عکسش رو مذاشتید.

    5- شیوه ترکیب روغن و شکر غلط است. روغن باید اب شود و بعد کمی که خنک شد (دست را که نسوزاند) شکر رو به ان اضافه کنید. تکنیک ترکیب روغن جامد و شکر بیشترین کاربرد را در کیک داد و نه تنها در این شیرینی بلکه در هیچکدام از شیرینی های سنتی قزوین مورد استفاده قرار نمیگیرد

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      تشکر از شما
      موفق باشید

      Delete
  3. اگر روغن جامد نداشتیم می تانم از مسکه استفاده کنیم یا خیر.

    ReplyDelete
    Replies
    1. مسکه به دلیل داشتن دوغ باعث میشه شیرینی ها سفت بشه
      باید حتما قبلش مسکه رو روی حرارت اب کنید و دوغش رو به طور کامل بگیرید و روغن به دست امده رو بزارید یخچال تا سفت بشه و بعد استفاده کنید

      Delete
  4. سلام سال نو مبارک. یه سوال داشتم من اصلا نمی تونم روغن جامد پیدا کنم بدون روغن جامد هم میشه این شیرنی را درست کرد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. همه فروشگاهها دارن عزیزم

      حتما باید روغن جامد و یا روغن صاف قنادی باشه

      Delete
  5. اول که عکسشون رو دیدم فکر کردم کُلُمپه کرمان درست کردی :)

    هیچوقت برات نظر ننوشتم، اما خیلی خیلی خیلی خوندمت. مرسی برای این همه هنر و به اشتراک گذاریشون

    ReplyDelete
    Replies
    1. کاش مهر کلمپه رو داشتم و درست میکنم حیف

      مرسی از لطفت عزیزم شاد و سلامت باشید

      Delete
  6. سلام بانوی هنرمند
    ممنونم از اینکه دستورای خوبت رو باهامون به اشتراک میذاری
    خیلی دوست داشتم بتونم نون برنجی درست کنم
    در اولین فرصت این دستور رو امتحان خواهم کرد
    انشاءالله همیشه دلت خوش و تنت سالم باشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم نوش جوونتون باشه
      همچنین ارزوی من براش شما

      شاد باشید

      Delete

  7. ‏سال نو مبارک اینم کار من

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سال نو مبارک میشه عکس کارتون رو به فیس بوک بفرستید؟
      چون من با مدیران این سایت مشکل دارم عکسهای وبسایت من رو به مدت 2 سال بدون اجازه در روزنامه چاپ میکردن

      Delete
  8. سلام لیلا جان
    امکانش هست خمیرم رو به جای 12 ساعت 15 ساعت استراحت بدم بدون اینکه به یخچال منتقل کنم و بعد بپزم؟ خمیرم رو ساعت 4 آماده کردم 12 ساعت بعدش میشه 4 صبح..7 صبح میتونم بپزم..یا بیشتر از 12 ساعت نباید تو محیط بمونه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم میتونی

      اما بیشتر از این بیرون نگه ندارید

      Delete
  9. سلام لیلا جان
    امکانش هست خمیرم رو به جای 12 ساعت 15 ساعت استراحت بدم بدون اینکه به یخچال منتقل کنم و بعد بپزم؟ خمیرم رو ساعت 4 آماده کردم 12 ساعت بعدش میشه 4 صبح..7 صبح میتونم بپزم..یا بیشتر از 12 ساعت نباید تو محیط بمونه؟

    ReplyDelete
  10. سلام. ببخشید چگونه دو رنگ درست کردید؟ اونهایی که سرش سفیده رو میگم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خمیر رو مقداریش رو سفید گذاشتم و مقداری رو زعفرون زدم و از هر تکه روی هم گذاشتم و شکل دادم

      Delete
  11. سلام اگه روغن جامد نداشتیم میتونیم از کره استفاده کنیم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      نه اصلا کره جواب نمیده

      Delete