Wednesday, March 30, 2016

کروسانت‬‎





درست کردنش وقت گیره, اما ارزشش رو داره ..
اگر با حوصله انجامش بدید نتیجه هم لذت بخش خواهد بود.



برای خمیر:

اب: 1 پیمانه ولرم
کره: 100 گرم  ( نرم شده در دمای محیط
Instant Yeastخمیر مایه فوری: 4 قاشق چای خوری
Unbleached All-Purpose Flour ارد سفید نشده : 3 و1/2 پیمانه
نمک : 3 قاشق چای خوری ( ساده باشه ید دار نباشه )
شکرریز : 1/4 پیمانه


برای مواد میانی
کره: 250 گرم

یک عدد تخم مرغ برای روی کروسانتها





برای خمیر:

 همه مواد رو میریزیم داخل میکسر و خوب مخلوط میکنیم تا یک خمیر نرمی بدست بیاد 10 دقیقه ورز میدیم

اگر از خمیر مایه معمولی استفاده میکنید اب رو 2 قاشق از شکر و خمیر مایه رو مخلوط کنید و بزارید گوشه ای یک ربع بمونه تا خمیر مایه کف کنه و بعد با بقیه مواد مخلوط میکنیم .



خمیر رو گرد کنید بزارید داخل یک ظرف بزرگ روش رو با سلفون بپوشانید بزارید داخل اتاق به مدت 2 ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر بشه

حالا خمیر رو روی میز کار برگردونید و طبق عکس زیر خمیر رو باز کنید و از دو طرف خمیر رو روی هم تا کنید



خمیر رو داخل پلاستیک بپیچید و بزارید یخچال یک شب بمونه


برای داخل خمیر کره داشتیم کره رو میزاریم بیرون از یخچال در دمای محیط نرم بشه بعد میزاریمش داخل زیپلاک به اندازه "  17 در 19 سانتی "  کره رو به صورت یکسان داخل زیپلاک پهن میکنیم و بعد میزاریم یخچال یا فریزر بدون اینکه شکلش عوض بشه تا کره خوب سفت بشه  ( میتونید بزارید داخل یک سینی و بعد بزارید یخچال)


 


بعد از یکشب  روی میز کار اندازه یک قاشق غذا خوری ارد میریزیم بیشتر نریزید چون ارد باعث میشه خمیرتون خراب شه
کره رو در میاریم از یخچال و با یک چاقوی تیز دور کره رو برش میدیم تا به راحتی از پلاستیک جدا بشه



خمیر رو روی میز کار برمیگردونیم و بدون اینکه خمیر رو ورز بدیم و یا شکلش رو تغییر بدیم به شلکل یک مستطیل باز میکنیم دقیقا دو برابر اندازه کره مون باید باشه یعنی اندازه خمیر نباید از عرض تغییر کنه و از طول باید دو برابر اندازه کره باشه  یعنی باید 17 در 38 سانتی باز بشه



حالا کره رو میزاریم روی خمیر و نصف دیگه خمیر رو تا میکنیم روی کره ( کره باید طوری باشه که وقتی انگشتمون رو روش میزنیم خیلی کم فرو بره و خمیر هم خنک خنک باشه

حالا خمیر رو به همون شکل از طول بزرگش میکنیم و وردنه میکشیم تا دو و نیم  برابره کره بشه
17 در 47.5 سانتی



حالا خمیر رو از راست تا میکنیم و بعد خمیر رو از سمت چپ تا میکنیم تا سر دو خمیر به هم برسه ( دقت کنید یک قسمت خمیر کوچیک و قسمت دیگه خمیر بلند هست .


دوباره خمیر رو با وردنه باز میکنیم دوباره خمیر باید از طول بلند بشه   ( اینبار خمیر باید دو برابر کره باز بشه یعنی باید  17 در 38 سانتی باز بشه) و خمیر رو از وسط تا میکنیم  مثل یک کتاب 



حالا دوباره خمیر رو باز میکنیم از طول بزرگش میکنیم تا سه برابر اندازه کره بشه یعنی 17 در 57 سانتی

بعد  از راست خمیر رو تا مرکز تا میکنیم بعد از سمت چپ خمیر رو روی خمیر تا شده سمت راست تا میکنیم


تا کردنهامون خداروشکر اینجا تموم میشه


حالا خمیر رو باز از طول خیلی کم باز میکینم و بعد میپیچیم لای یک سلفون و میزاریم داخل سینی میزاریم داخل یخچال به مدت یک ساعت


بعد از یک ساعت  خمیر رو روی میز کار برمیگردونیم و اروم باز از طول بزرگش میکنیم و از وسط دو نیم میکنیم

یک تکه رو دوباره میپیچیم داخل سلفون و میزاریم یخچال و تکه دیگه رو روی میز کار اروم با وردنه به طول 18 اینچ و عرض 9 اینچی باز میکنیم  و بعد خمیر رو با یک چاقوی بلند به شکل مثلث برش میدیم


و هر تکه از خمیر رو رول میکنیم . و داخل سینی فر که از قبل کاغذ روغنی و یا سلفون کشیدیم میچینیم . و بعد خمیر بعدی رو در میاریم و بازش میکنیم و ادامه کار .. 
روش رو سلفون میکشیم و میزاریم 1-2 ساعت بمونه تا خمیر کمی پف کنه.. اگر خواستید میتونید رولها رو بلافاصله قبل از اینکه ور بیاد بزارید فریزر و فرداش بپزید



یک دونه تخم مرغ داشتیم با چنگال خوب خوب هم میزنیم تا از اون لختگی در بیاد و با برس روی رولها میمالیم


بعد میزاریم داخل فری که از قبل روی 400 درجه فارنهایت داغش کرده بودیم  به مدت 10 دقیقه بعد از 10 دقیقه حرارت فر رو میزاریم روی 375 درجه فارنهایت به مدت 12 دقیقه دیگه اجازه میدیم کروسانت های خوشمزه بپزن



بعد از پخت بزارید کمی خنک بشن و بعد از سینی جدا کنید


کروسانتهای بی نظر شما حاضرهههههههه

بزارید کامل خنک بشن و بعد سرو کنید .




* محیطی که داریم توش خمیر رو درست میکنیم باید خنک باشه .

* تمام مدتی که داریم با خمیر کار میکنیم باید خمیر خنک باشه وگرنه کره از توش میزنه بیرون و خمیر خراب میشه
اگر احساس کردید خمیر گرم شده  بعد از هر مرحله تا کردن خمیر سریع منتقلش کنید یخچال بزارید یک ساعت بمونه.

* میتونید بعد از پخت روی کروسانتها شکلات اب شده و پرک بادام بریزید .

* میتونید موقع رول کردن کروسانتها بینشون شکلات بزارید و بعد بپیچید .

* این خمیری که درست کردیم خمیر هزارلا هست میتونید باهاش شیرینی زبان و ناپلئونی هم درست کنید.

* از این مقدار خمیر حدود 13-14 تا کروسانت بدست میاد.

* به هیچ عنوان مقدار مواد رو تغییر ندید و کم و زیاد نکنید. نوع ارد رو تغییر ندید .

* حتما از پیمانه 236 میلی لیتری ,پیمانه استاندارد استفاده کنید.











17 comments:

  1. سلام لیلا جون سپاسگزارم از این دستور خوشمزه و عالی که گذاشتی قبلا"یه دستور کروسانت رو دیده بودم خیلی خوب در نیومد ولی دستوری که شما میگذاری در حین سادگی بسیار عالی هست و آدم خیالش راحته که خوب در میاد تا حالا هر چیزی که از سایت شما درست کردم با اینکه اولین بار بوده اما عاییی در اومدن باز هم ممنون خیلی وقته دکه می خوام عکس هرو واست بفرستم ولی متاسفانه وقتم کمه اما حتما"اینکارو خواهم کرد .خیلی خیلی ممنون بابت این خمیر و کروسانت های عالی باز هم مرسی امیدوارم که همیشه موفق باشی خانم هنرمند عزیز

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      تشکر از لطفت سوری جان شما محبت دارید


      دوستم درست کردن کروسانت کمی پیچیده هست اما اگر نکات رو مو به مو رعایت کنید و دستور تهیه رو دستکاری نکنید حتما نتیجه نهایی رضایت بخش خواهد بود



      باز هم ممنون از مهرتون
      شاد باشید

      Delete
  2. لیلا جونم ببخشید یه سوال داشتم چرا از آرد سفید نمیشه استفاده کرد یا مثلا" میشه ازمخلوط سفید با کامل گندم یا سفید با سمولینا استفاده کرد ؟مرسی از پاسخگویی شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. آرد گندم انواع مختلف و متنوعی دارد که جایگزین کردن انواع آرد گندم، بدون داشتن اطلاعات کافی در مورد انواع آرد، دستکاری در دستور میتواند منجر به شکست شود. بنابراین بهتر است حتی الامکان از آرد مناسب، مطابق دستور استفاده کرده و حتی الامکان درصدد جایگزین کردن انواع آرد نباشید

      ارد سبوس دار و ارد سمولینا به هیچ عنوان مناسب این دستور نیست ..

      Delete
  3. Man ghorabiye ro doroste Kardam ba 2 sefide khamir va naraft to Fer aval pof Kardaan bad khabid nazok shod mesle varagh bayad chi kar Konam kheli ghorabiye doost Darim 15 daghighe ham zade boodam ba hamza
    Maryam

    ReplyDelete
    Replies
    1. دلیلش این بوده که خوب مواد رو هم نزدید و ابکی بوده و زودی وا رفته و ورقه ای دشه

      با اخرین درجه همزن مخلوط کنید باید کاملا مشخص باشه که موادتون رنگش کمی برگشته

      Delete
  4. با خمیر هزارلا آماده هم میشه درست کرد؟

    ReplyDelete
  5. با خمیر آماده هزارلا هم میشه درست کرد یا نه؟
    Puff pastry منظورم هست.

    ReplyDelete
    Replies
    1. اینی که درست کردیم خمیر هزالا هست دیگه عزیزم چرا نشه

      Delete
  6. سلام لیلا جون
    ممنونم بابت رسپی کروسانت من همیشه خیلی دوس داشتم که بتونم ازینا درست کنم و خوشحالم که دستورش رو اینجا گذاشتین.
    فقط یه سوال اونم اینکه پیمانه های استادنداردی که من تو ایران دیدم همگی 250 میلی لیتری هستن یعنی یه کاپش 250 میلی لیتر هست :( نمیدونم پیمانه 236 میلی لیتری از کجا باید تهیه کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. بجای هر یک پیمانه 125 گرم آرد استفاده کنم درسته؟

      Delete
    2. عزیزم میدونی چیکار کن

      شما پیمانه 250 میلی لیتری رو ارد پر کن بعد با یک ترازو دیجیتال وزنش کن اگر یک پیمانه ارد مساوی بود با 110 گرم بود یعنی پیمانت دقیق هست اما اگر بیشتر از اون شد میتونی از سر پیمانه اندازه یک قاشق ارد برداری


      من دوست ایران پیمانه 250 میلی لیتری تهیه کرده بود اما بعد وزن کردن متوجه شدیم که همون 236 میلی لیتری هست که روش میزنن 250


      ارد الک شده = 125 گرم
      ارد معمولی بدون الک 110 گرم

      Delete
    3. ممنون از جوابتون
      حتمن امتحانش میکنم

      Delete
  7. چقدر سخت ��
    اینجا که من زندگی میکنم خیلی گرمه. فک کنم 3 روز طول بکشه تا درست شه ��
    ولی دوسشون دارم

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره سخته اما ارزشش رو داره
      ادم جای گرم هم باشه کلافه میشه ولی هیچی نشد نداره

      Delete