Wednesday, March 16, 2016

شیرینی نخودچی





مواد لازم:


Roasted Chickpea Flour ارد نخودچی : 375 گرم
پودر شکر:150 گرم
Shorteningروغن جامد یا روغن صاف قنادی : 150 گرم
هل: 1 قاشق چای خوری


برای تزیین
پسته
سیاه دانه
یا زعفرون اب شده غلیظ









نان نخودچی یا شیرینی نخودچی یکی از شیرینی های سنتی ایرانی و در عین ساده و اسون هست اما پر از نکات ریز که اگر بهشون  توجه داشته باشید به خوبی از عهده پختش برمیایید ..


* توضیحی بدم در مورد ارد نخودچی :
ارد نخودچی ارد نخود رست شده بی نمک هست که توی اجیل عید استفاده میشه که اگر ایران هستید میتونید به راحتی تهیه اش کنید اما اگر مثل من خارج از ایران تشریف دارید میتونید از مغازه های ایرانی و هندی این ارد رو تهیه کنید و یا در صورت پیدا نکردن ارد میتونید خود نخودچی بی نمک و بدون پوست رو تهیه و داخل دستگاه پودرش کنید و استفاده کنید .


* توضیحی در مورد روغن جامد :

روغن جامد باز تو ایران به راحتی در دسترس همگان هست اما اگر میگید پس مای خارج نشین چه کنیم باید بگم نگران نباشید روغن جامد به راحتی تو همه فروشگاهها عرضه میشه .. میتونید روغن جامد رو به اسم Shortening و یا از فروشگاههای هندی به اسم Butter Ghee تهیه کنید. البته Butter Ghee اگر دقت کنید قسمت پایین ظرف روغن جامد سفت هست و بالای ظرف روغن به صورت مایع برای استفاده حتما از قسمت ته نشین شده روغن که سفت هست استفاده میکنیم .

داخل شیرینی نخودچی به هیچ عنوان نباید مایعات به کار بره .. چون باعث میشه شیرینی هاتون وا بره پس از این رو نمیتونید از کره استفاده کنید چون کره حاوی مقداری دوغ هست که باعث میشه زحماتتون به باد بره

اما اگر بخواهید از کره استفاده کنید حتما باید اون رو روی حرارت اب کنید و کامل دوغش رو بگیرید و بزارید روغن بدون ناخالصی داخل یخچال سفت بشه و بعد استفاده کنید, اما  من باز روغن جامد رو پیشنهاد میدم چون ممکنه شیرینی ها سفت بیشه..




خوب حالا بریم سراغ  نحوه پخت این شیرینی پرطرفدار و خوشمزه



ابتدا داخل میکسر هل پودر شده - روغن جامد و پودر شکر رو میریزیم و به مدت 10 دقیقه هم میزنیم تا رنگ سفید و پف پفی به خودش بگیره , تقریبا چیزی مثل خامه فرم گرفته
مقدار شکر رو میتونید تا 50 گرم کم کنید اگر دوست ندارید زیاد شیرین بشه اما بیشتر از اون نمیتونید چون باعث میشه شیرینی تون اون حالت چسبندگی لازم رو به خودش نگیره و وا بره



بعد همونطور که داریم  شکر و روغن رو هم میزنیم بهش قاشق قاشق ارد نخودچی رو اضافه میکنیم .
وقتی همه ارد رو ریختیم میکسر رو خاموش میکنیم و با دستمون خمیر رو جمع میکنیم .


یک تکه از خمیر رو برمیداریم تو دستمون گرد میکنیم خمیر خیلی نرمی به دست میاد که وقتی گرد میکنیم به دستمون نمیچسبه ..  اگر خمیر تون اون انسجام و چسبندگی رو نداشتن یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز داره .. پس به اندازه ای که خمیر نرم بشه با دست ورزش میدیم


حالا خمیر ما حاضره که بهش شکل بدیم .. میتونید از خمیر تکه های ریز اندازه فندوق جدا کنید گرد کنید و با سر ماسوره مثل من روش شکل بندازید و یا خمیر رو بزارید به مدت 1 ساعت داخل یخچال بمونه و بعد روی میز کار رو مقداری ارد نخود چی بپاشید و خمیر رو به قطر یک و نیم تا دوسانت باز کنید و قالب بزنید .

برای اینکه خمیر موقع قالب زدن به قالب نچسبه بهتره قبلش داخل ارد نخودچی فرو کنید .
اگر دوست داشتید مقداری پسته رو میتونید روی خمیر بپاشید و بعد با وردنه کمی روش فشار بدید تا داخل خمیر فرو برن و بعد قالب بزنید




داخل سینی فر رو کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی های قالب زده رو توش بچینید بعد از اتمام کار
سینی رو بزارید داخل فر روی 300 درجه فارنهایت  طبقه وسط به مدت 20 - 25 دقیقه

چون فر خانگی با فر صنعتی فرق داره پس باید به یک نکاتی توجه داشته باشیم
وقتی میخواهیم سینی شیرینی رو داخل فر بزاریم نباید فر زیاد داغ باشه .. برای اینکه مطمئن بشیم که خیلی داغ نیست دستمون رو داخل فر میکنیم و تا 10 میشماریم اگر دستمون نسوخت و راحت تونستیم حرارت رو تحمل کنیم سینی رو داخل فر میزاریم ..
اگر فر خیلی داغ باشه باعث میشه نخودچی هاتون ترک بخوره


بعد از پخت سینی رو از فر خارج میکنیم و میزاریم کاملا خنک بشه و بعد شیرینی ها رو از سینی جدا میکنیم در غیر این صورت شیرینی هاتون پودر میشه ..



* چون شیرینی نخودچی خیلی حساس هست و ممکنه زود بسوزه پس بهتره دوتا سینی رو داخل هم قرار بدید تا از سوختن ته شیرینی ها جلوگیری بشه



* این شیرینی رو میتونید داخل ظرف های شیشه ای در بسته جای خنک ماه ها  حتی یک سال نگهداری کنید.
* اگر شیرینی جای گرم نگهداری بشه بوی بد روغن به خودش میگیره


تشـــــــــکر از خانم جمشیدیان عزیز برای دستور تهیه شیرینی نخودچی










21 comments:

  1. سلام، خوب مغازه هندیا که ارد نخود دارند نه نخودچی مگه نه ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دارن به اسم
      Gram flour
      البته دو نوع هستن هم نخود هم نخودچی باید حتما روش رو چک کنید که پودر نخودچی باشه روش مینویسه نخود رست شده
      Roasted Chickpeas

      Delete
  2. ممنون بانوی هنرمند از دستور بسیار خوب شیرینی نخودچی!!! من دیوانه این شیرینی هستم ولی یکبار امتحان کردم با دستورکتاب رزا که داخلش مقدارکمی ارد برنج هم داشت + ارد نخودچی اما شیرینیها بعد از خنک شدن مثل سنگ شد!!! نمیدونم ایراد کارم چی بود!؟ اتفاقا butter ghee هم استفاده کردم ��....! حالا اینبار میخوام طبق دستور شما درست کنم و امیدوارم سربلند بشم ☺️ و اما سوال من از شما؛ این شورتنینگ ها در دو رنگ موجود... سفید و زرد که فکر میکنم رنگ زردش بیشتر طعم کره میده! شما کدوم رنگ شو پیشنهاد میدید برای این نوع شیرینی؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از شما

      عزیزم فرقی نمیکنه بدون بوش رو تهیه کنید که راحت کار کنید باهاش روش مینویسه عزیزم که بو داره یانه


      شاد شاد باشید


      Delete
  3. سلام لیلا جان.ممنون از این دستور خوبت.یه سوال در مورد دمای فر داشتم. منظورت اینه که بزاریم اول فر با دمای 300 گرم بشه بعد بزاریمش تو فر یا وسط گرم کرد فر چک کنینم ببینمی دستمون میسوزه یا نه ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      فر رو میزاریم روی 300 درجه فارنهایت به حدی میزاریم گرم بشه که وقتی دستمون میکنیم داخل فر تا 10 میشمریم دستمون نسوزه بعد سینی رو میزاریم داخل فر طبقه وسط

      Delete
  4. ممنون برای این دستور تهیه که دقیق نکات مهم و کوچیکش رو هم توضیح دادید. من هم با روشهای دیگه تهیه کردم که مثل سنگ سفت شد و اصلا بوی خوبی نداشت! ان شاالله با رعایت موارد شماّ بتونم درستش رو تهیه کنم.
    سال نو پر برکتی داشته باشید همراه خانواده

    ReplyDelete
  5. دستت درد نکنه لیلا جان. یک سوال. روش زعفران آبکرده ریختی؟ قبل از فر یا بعد از فر؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله عزیزم زعفرون خیلی غلیظ که گذاشتم توی فریز کمی یخ زد و غلظتش زیاد شد قبل از پخت زدم

      Delete
  6. ممنون که جوابم را دادید بعد مغازه عرب ها هم دارند؟
    ارد نخودچی را می گم

    ReplyDelete
    Replies
    1. اطلاع ندارم عزیزم
      اما خود نخودچی رو دارن

      Delete
  7. لیلا جان خمیر بعد از ورز دادن هم حالت چسبندگی نداره، باید بیشتر ورز بدم یا روغن اضافه کنم؟ ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم اگر اندازه هاتون دقیق باشه با ورز دادن نرم میشه
      نباید هیچی اضافه کنید بهش ..
      میتونید خیلی کم کف دستتون رو روغن بمالید و خمیر رو ورز بدید
      حداقل باید 10 دقیقه ورز بدید

      Delete
  8. Salam! thanks for the great recepie! it turned out great but the color is a little darker than usual. I used regular chickpeas (non roasted) from persian store. but taste great. could it be due to the oven issues?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      ارد نخود باید حتما رست شده باشه
      اما اینکه نتیجه رضایت بخش بوده میتونه از شانس خوبتون بوده باشه

      دلیل تیره شدن نخودچی ها میتونه بالا بودن حرارت فرتون باشه .. احتمالا حرارت فرتون کمی بالاتر از حرارت فر استاندارد هست
      اینبار کمی زودتر از مدت زمان ذکر شده در دستور تهیه شیرینی ها رو از فر خارج کنید


      شاد باشید

      Delete


  9. اول از همه ممنونم از دستورتون با این همه جزییات
    من از آرد نخودچی صدف استفاده کنم ولی مطمپن نیستم آرد خوبی بود چون یکم زبر بود. مشکل این بود که هر چه قدر ورز دادم خمیر یکدست نشد. بازحمت به هم چسبوندمش و با هر بار قالب زدن بقیه خمیر ترک می خورد. خلاصه ۴ ساعت طول کشید تا تموم خمیر را تونستم قالب بزنم! البته نهایتا مزه اش خوب شد. میدونید علتش چی بوده؟ مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از شما

      ارد نخودچی خیلی مهمه صد درصد باید نرم باشه وگرنه خمیر اون چسبندگی لازم رو پیدا نمیکنه و ترک میخوره

      دلیل دوم استفاده نکردن از اندازه های دقیق میتونه باشه




      موفق باشید

      Delete
  10. سلام بانوی هنرمند
    واقعا ممنونم از دستورای خوبت
    آرزوی سلامتی برات دارم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیز مهربان
      تشکر از محبت شما

      شاد باشید

      Delete
  11. من این شیرینی رو با آرد نخودچی دو آتیشه و از رو دستور خوب شما درست کردم..محشر شد..نمیدونید چه ذوقی کردم..واقعا ممنون..خدا بهتون سلامتی بده..

    ReplyDelete
  12. سلام
    من از فروشگاه هندی ها اردی خریدم که روش نوشته
    gram flour روش ننوشته roasted مزه اش هم به خام شباهت داره نمیدونم درست گرفتم یا نه
    هر چی گشتم roasted chick peas نوشته باشه ندیدم
    فقط gram flour داشتن با chick peas flour
    راهنماییم می کنید لطفا
    من دالاس زندگی میکنم

    ReplyDelete