Saturday, April 23, 2016

شیرینی طبقه





 یک نوع کیک سنتی روستایی برای شهر اورمیه که در قدیم در روستاها و  بیشتر در جشنها و در تنور پخته میشده  ..


یادم میاد همیشه نزدیکی های عید که میشد همه خاله ها برای پخت این شیرینی خونه مادربزرگ جمع میشدن .. بوی شیرینی همه محل رو پرمیکرد  , چــــــــــــقدر به ما بچه ها خوش میگذشت ...  چقدر برای داشتن  شکلاتهای ریز رنگیه تو انباری که مادربزرگم داخل شیشه های مخصوص برای پخت شیرینی  نگه میداشت ذوق داشتیم .. چه معصومانه و ساده دلمون خوش میشد و دنیامون رنگی ..




مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
روغن مایع: 1/4 پیمانه
ارد: 2 و 1/2 پیمانه
شیر: 1 پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری


برای کرم میانی :
گردو: 250 گرم
شکر: 1 پیمانه
شیر: 1 پیمانه









همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشن



فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید

تخم مرغ و شکر رو بریزید داخل میکسر و به حدی هم بزنید تا خوب پف کنن و رنگشون سفید بشه و حجم تخم مرغها زیاد بشه .
این قسمت خیلی خیلی مهمه که تخم مرغها خوب پف کنن و حجمشون زیاد بشه


بهش شکر ,روغن ,وانیل ,ارد و بگینگ پودر رو اضافه کنید و با هم زن در حد مخلوط شدن هم بزنید به ارامی اینکار رو بکنید که پف تخم مرغها نخوابه


حالا یک قالب مربع و یا مستطیلی حاضر کنید و مایه کیک رو به 4 قسمت تقسیم کنید . داخل قالب کاغذ روغنی پهن کنید  و یک قسمت رو بریزید داخل قالب و بزارید تو فر به مدت 15 دقیقه و بعد با هر سه قسمت دیگه مایه کیک همین کار رو بکنید
روی  یکی از کیک ها  که قراره  لایه بالایی کیکمون بشه قبل از پخت مقداری شکلات رنگی بریزید 


بعد از کاغذ روغنی خارج کنید و بزارید خنک بشه


گردو رو چرخ کنید . ولی زیاد پودرش نکنید بزارید خیلی کم گردو زیر دندون بیا
حالا با شیر و شکر بزارید روی حرارت ملایم و مخلوط کنید تا وقتی که مایه غلیظ بشه

کرم اماده شده رو بزارید یخچال تا خوب خنک بشه


حالا روی لایه لایه کیک از کرم گردو بمالید و لایه بعدی رو بزارید روش و دوباره بزارید تو یخچال تا کمی سفت بشه و بعد بیارید و با یک چاقوی دندانه دار اره ای برش بزنید . با چاقوی معمولی اینکار رو نکنید چون کیک از هم میپاشه



نوش جان



* سایز قالبی که من استفاده کردم 9 در 13 اینچی هست

* من با سه لایه درست کردم چون دیدم خیلی قطر شیرینی هام زیاد میشه . و یک لایه دیگه رو از وسط سه نیم کردم و دوباره همین مراحل رو براش تکرار کردم .



فوقالعاده کیک خوشمزه ای هست .









21 comments:

  1. مرسی حتما این هفته با خانومم درستش می کنیم

    ReplyDelete
  2. به به
    از ی همچین نوه کدبانویی معلومه مادربزرگتون چه بانوی خوش ذوق و کدبانویی بوده
    خیییییلی دوست دارم این کیک رو امتحان کنم آخه عاشق گردو ام..خیلی هم این کیک خوش قیافه ست

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون از لطفتون عزیزم

      اون مایه میانه کیک ادم رو مستقیم هدایت میکنه بهشت

      نوش جوونتون باشه

      Delete
  3. سلام ليلا خانم جون ميشه ازت يه سوا بپرسم
    موسير همون شلوت ميشه تو ديكشنري همون رو گفت درسته ايا؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      شلوت در دیکشنری نوشته موسیر اما موسیر ما بیشتر شبیه به
      Elephant garlic هست
      من موسیری که ایران داریم رو اینجا ندیدم

      Delete
  4. سلام عزیزم، ببخشید سوالی داشتم، اگه می شه کمکم کنید، علت خمیر شدن شیرینی های که با خمیر درسست می شه چیه ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      منظورتون از خمیر دستوراتی هست که با خمیر مایه و یا همون خمیر ترش تهیه میشه؟

      من دقیق متوجه سوال شما نشدم

      Delete
  5. چقدر عالیه لیلا جان ، چقدر هم عکس حالت نوستالژیک داره ، خدا نگهدار مادربزرگت باشه که وجودشون برکته ......

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون رزی بانوو جوونم
      متاسفانه مادربزرگ نازنینم سالهاست فوت شدن

      Delete
  6. بله، با خمیر ترش ، مثلا شیرینی دارچینی یا نون زنجبیلی،
    نمی دونم درست کردم خوب پف کرد و لی خمیر بود، ممنون می شم کمکم کنید

    ReplyDelete
    Replies
    1. اگر خمیر تون بعد از استراحت خوب پف میکنه و مرحله دوم استراحت هم میزارید قشنگ پف کنه پس مشکل از فرتون هست .. حرارتش درست کار نمیکنه به یک تکنسین فر نشون بدید عزیز


      شاد و موفق باشید



      Delete
    2. سلام
      لیلا جون اون مرحله نهایی رو که گفتید یک روز استراحت کنه باید تو یخچال باشه یا بیرون در دمای محیط؟

      Delete
  7. الان این کیکارو دقیقا باید چن دفه موادشو بندازیم تو فر؟2دفه یا 4دفه؟یعنی دوتا کیک لازم داریم یا 4تا

    ReplyDelete
    Replies
    1. بستگی داره به اندازه قالبت عزیزم
      کوچیک باشه اگه 4 بار متوسط باشه 2 بار خیلی بزرگ باشه 1 بار

      Delete
  8. راستی نمیشه مواد کیک ک 1.5لیوان پودر شکر هستو 1لیوان کنیم اخه کیک زیاد شیرین خونوادمون دوس ندارن

    ReplyDelete
    Replies
    1. میتونی عزیزم بیشتر از این مقدار شکرش رو کم کنی کیکت خراب میشه

      Delete
  9. وااااای دستتون درد نکنه چقد خوشمزن اینااااا اخهههه ی ساعت دارم اینجا میچرخم التماس ک از حال برم :-):-):-):-P:-P:-P:'(:'(:'(

    ReplyDelete
    Replies
    1. جاتون خالی



      اشالا که از حال نرید
      :))

      Delete
  10. سلام
    هر رديف از مواد رو فقط ١٥ مين توي فر باشه بعد درش بياريم از قالب و مقدار ديگرو داخل قالب خالي بريزيم؟!
    يا روي همون قبلي بريزيم؟!
    در اين صورت رديف اول يك ساعت بايد بپزه؟!!!��

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      نه عزیزم روی هم نمیریزیم
      هر بار که مقداری از مایع کیک رو ریختیم تو قالب فقط 15 دقیقه زمان میدیم بپزه و بعد در میاریم و دوباره یه مقدار دیگه از مایع کیک میریزیم میزاریم بپزه ..
      هر 4 تا به همین صورت

      Delete