خمیر پیتزا نیویورک



مواد لازم:

ارد : 5-6 پیمانه  796گرم
اب: هم دمای محیط کمی کمتر از 2,1/4 پیمانه
خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
شکر:2  قاشق چای خوری
نمک: 2 قاشق چای خوری
روغن زیتون : 3 قاشق چای خوری




خمیر مایه + شکر + نمک رو مخلوط کنید و بعد با ارد مخلوط بزارید کنار


اب رو داخل میکسر بریزید و ارد رو بهش اضافه کنید خوب هم بزنید تا خمیری یکدستی بدست بیاد بعد روغن زیتون رو اضافه و دوباره ورز بدید تا خوب به خورد خمیر بره


خمیر رو گرد کنید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید . هر قسمت رو جدا داخل پلاستیک بزارید و خوب بپیچید تا بهش هوا نرسه بزارید داخل یخچال به مدت 2-3 روز و بهش دست نزنید بعد از 2-3 روز از یخچال خارج کنید و بزارید به دمای محیط برسن. فر رو روی 550 درجه روشن کنید و سنگ مخصوص پیتزا رو بزارید توش تا خوب داغ داغ بشه ( خیلی مهمه )

هر خمیر رو نازک و گرد باز کنید و از سس دلخواهتون برای روش استفاده کنید پنیر و سبزیجات مورد علاقتون رو استفاده کنید.

خمیر رو روی سنگ منتقل کنید و به مدت 4-6 دقیقه بپزید تا وقتی که خمیر کمی طلایی و پنیرش اب شده میتونید از فر خارج کنید



نوش جان



* نکته

*بعد از باز کردن خمیر اولین چیزی که روی خمیر میریزیم سس هست .. و بعد پنیر .. و بعد سبزیجات  ..
هرگز هرگز قبل از پنیر سبزیجات رو روی سس نریزید .. این اشتباه بزرگترین دلیل اب انداختن پیتزا هست .

* برای باز کردن خمیر پیتزا این ویدئـــــــــــــــــو میتونه کمکتون کنه





















بروکسل در فر







مواد لازم:

بروکسل: کوچیک باشه ترجیحا
روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه

برای سس:
ماست کیسه ای : 1 قاشق غذا خوری
مایونز: 1 قاشق غذا خوری
پودر سیر: 1/3 قاشق چای خوری






بروکسل ها رو بشورید و اگر درشت بودن از وسط دو نیم کنید داخل ظرف مناسب فر بریزید روش مقداری روغن زیتون همراه نمک دریایی و فلفل بپاشید و مخلوط کنید و بعد سعی کنید همه بروکسل های برش خورده رو رو به ظرف بزارید ( قسمت برش خورده بچسبه به ته ظرف)



بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت تا وقتی که نرم بشن و بپزن


برای سس همه مواد رو خوب مخلوط کنید و با بروکسل های خوشمزتون نوش جان کنید


فوقالعاده خوشمزه هستن .













پودر فلفل قرمز





من نه تنها عاشـــــــــــق ادویه جاتم وبلکه عاشق درست کردنشون هم هستم ..  به نظرم همه عطر و طعم یه خوراک لذیذ  به درست استفاده کردن از ادویه جاته.

پودر فلفل قرمز هم جزو ادویه هایی هست که محاله تو خوراک نباشه .. و چی سالمتر از یک ادویه خونگی ؟!هم سالم و طبیعیه و هم طعم و عطرش کامل و هزار مرتبه بهتر از بازاریش هست. از وقتی هم که یادم میاد مامانم خودش همیشه پودر فلفل و رب فلفل تو خونه درست میکرد ..




مواد لازم:

فلفل قرمز مورد علاقه تون  مثل هالاپینیو یا فلفل دلمه ای ( پاپریکا) ..
افتاب و یا بخاری و سوفاژ  اگر نبود فر






فلفل مورد علاقه تون رو خریداری کنید دوست داشتید پودر فلفل تون تند باشه فلفل قرمز تند استفاده کنید اگرنخواستید تند باشه و فقط رنگ و مزه به خوراکتون بده فلفل دلمه ای قرمز تهیه کنید . به پودر فلفل دلمه ای قرمز پاپریکا گفته میشه .. که میتونید داخل انواع خوراکی ها استفاده کنید بدون اینکه نگران تندیش باشید از رنگ و مزش لذت ببرید




فلفل هایی که من تهیه کردم مال باغچه خودم بود  زیاد تند نبودن اما خوب مثل فلفل دلمه هم شیرین نیستن برای من بهترین گزینه این مدل فلفل بود  .. چون ما اینجا دسترسی به افتاب گرم داریم بنابرین  بعد چیدنشون من نخشون کردم و اویزون کردم جلوی افتاب تا خشک شدن و بعد از خشک شدن اونها رو شکستم و دونه هاش رو جدا کردم و بعد داخل فود پراسسر ریختم و پودرشون کردم ..

امـــــــــــــــــــا اگر شما از گرمای افتاب محروم هستید و یا الان زمستون هست وافتاب جوون نداره بهتره فلفل ها رو حلقه حلقه کنید و تخم هاش رو جدا کنید و بریزید توی سینی فر بزارید روی شوفاز و یا کنار بخاری تا خشک بشن .. و یا میتونید بزارید داخل فر روی کمترین درجه ممکن مثلا کمترین درجه فر من 120 هست . حلقه های فلفل رو داخل سینی فر روی فویل پخش کنید و بزارید خشک بشه و یا میتونید روی شبکه خود فر بزارید ..

اگر فلفل ها رو داخل فر خشک کنید یه ته مزه دودی مانند هم به فلفل هاتون میده که باز برای خوراک فوقالعادست ..

بعد هم داخل فود پراسسر پودرشون میکنیم و داخل شیشه های خشک و دربسته در جای خنک نگهداری میکنیم ..












ترشی بادمجان ایتالیایی داخل روغن زیتون


این ترشی( بادمجان پرورده ) خوشمزه ایتالیایی برخلاف همه ترشی ها با نون سرو میشه و فوقالعاده لذیذ هست.
نوعی آنتی پاستی ( مزه) به حساب میاد

مواد لازم:

بادمجان : 15 عدد  ( بدون تخم یا کم)
فلفل دلمه قرمز: 2 عدد  خلال شده و خشک شده ( یا از فلفلهایی که تو عکس میبینید)
سیر : 5 حبه
پودر ریحان : 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز ( چیلی ) خرد شده 1 قاشق غذا خوری
پونه خشک : 1 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
روغن زیتون
نمک دریایی
نمک معمولی










بادمجانها رو پوست بگیرید و باریک و کوچیک برش بدید .. طبق عکس زیر ( من ترکیبی از بادمجون ژاپنی و ایتالیایی استفاده کردم ) هر مدل بادمجونی میشه فقط هر چه تخم  بادمجونها کمتر بهتر



 همه بادمجانها رو داخل یک قابلمه بریزید و روشون نمک  بپاشید   و مخلوط کنید و نیم ساعت بزارید بمونه
 میبینید که بادمجونها اب انداختن و شروع کردن به پلاسیده شدن..

بعد از نیم ساعت  بادمجونها رو بریزید داخل یک سبد و روشون یک بشقاب بزارید و بعد یک جسم  سنگین بزارید روی بشقاب  تا اب بادمجونها کاملا خارج بشه  (به مدت 8 ساعت)

هر چند ساعت یکبار بادمجون ها رو زیر و رو  کنید تا ابشون  بهترخارج بشه .

بعد از 8 ساعت میبینید که کلی اب تیره ازش جدا شده و رشته های بادمجوون همه خشک و سفت شدن اونها رو با کمک دست جدا کنید 


در این مرحله اگر بادمجونهاتون تخم داشتن تکون بدید تا به راحتی تخم هاش جدا بشه


بادمجونها رو  داخل یک قابلمه تمیز و خشک بریزید و روش رو با سرکه پر کنید . بزارید 2 ساعت هم به این حالت بمونن





بعد از دو ساعت بادمجونها رو داخل ابکش بریزید و با دست و یا پارچه کتان همه سرکه بادمجونها رو بگیرید تا مثل اول خشک بشن و دوباره داخل ظرفی خشک و تمیز بریزید روش ادویه ها رو بریزید نمک دریایی و فلفل دلمه ای فراموش نشه

خوب مخلوط کنید و مقداری خیلی کم اندازه 1/4 پیمانه روغن زیتون بهش اضافه و هم بزنید تا همه بادمجونها با روغن زیتون اغشته بشن



 بادمجونها رو داخل یک شیشه خشک و تمیز پر کنید و روش روغن زیتون فراوون  بریزید .


در شیشه رومحکم ببندید و بزارید یک جای خنک  (دما باید کمتر از 20 درجه باشه)

بعد از یک هفته میتونید نوش جان کنید
این نوع ترشی رو ( بادمجان پرورده )  با نون تست شده  به عنوان پیش غذا سرو کنید






* از این مقدار بادمجون یک شیشه متوسط بادمجون پرورده  بدست میاد.

* برای درست کردن فلفل دلمه خشک اون رو خلال کنید دونه هاش رو جدا کنید و بریزید داخل یک سینی  روی شوفاژ قرار بدید و یا داخل فر روی کمترین درجه  حرارت  , یا اگر به افتاب خوب و داغ دسترسی دارید جلو افتاب بزارید. برای این دستور نیاز نیست فلفل ها کاملا خشک شده باشن کمی که پلاسیده بشن و ابشون کشیده بشه میتونید استفاده کنید.