نوشیدنی سبزه گندم و سیب







خواص نوشیدنی سبزه گندم:


برای تهیه این نوشیدنی،‌ سبزه‌های گندم عید خود را درون دستگاه آب‌میوه‌گیری ریخته و با نوشیدن آب آن از خواص فراوان آن بهره ببرید. من برای بدست اوردن مزه بهتر با سیب مخلوطش کردم .

سبزه گندم حاوی 70 درصد کلروفیل بوده که دارا بودن این خاصیت به تنهایی باعث شده تا این ماده غذایی به غذای فوق‌العاده‌ای تبدیل شود.

سبزه گندم غذای کاملی بوده و سرشار از ویتامین‌های C، E، K ، و B کمپلکس (شامل B12) است. در بخش مواد معدنی سرشار از کلسیم، ‌کبالت، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، پروتئین، سدیم، سولفور و روی است.

این گیاه سحرآمیز لیست طولانی از آمینو اسیدها را در خود جای داده - حدود 17 آمینو اسید و 80 آنزیم شناخته شده).

بهترین روش دست یافتن به خواص فراوان این ماده غذایی، روش آبگیری آن است. مصرف حدود 50 گرم از این نوشیدنی انرژی کل روز شما را تامین می‌کند.

برخی از خواص این نوشیدنی عبارتند از:

  از بروز بیماری آلزایمر پیشگیری می‌کند. نوشیدن منظم آن به طور قابل توجهی از ابتلای فرد به بیماری آلزایمر و دیگر مشکلات ذهنی پیشگیری می‌کند.

  برای درمان کم خونی توصیه می‌شود. این ماده غذایی از آن‌جا که حاوی مقدار فراوانی آهن است خون ساز بوده و تعداد گلبول‌های قرمز را نیز افزایش می‌دهد. با مصرف این نوشیدنی گلبول‌های قرمز در بدن شما بازسازی شده و فعالیت خود را دوباره از سر می‌گیرند و اکسیژن تازه را برای سطح بدن فراهم می‌کنند.

  خاصیت ضد التهابی دارد. این نوشیدنی با داشتن خواص قلیایی، برای افرادی که از بیماری‌های التهابی مانند استئو‌آرتریت و آرتریت روماتوئید رنج می‌برند ماده غذایی مطلوبی، محسوب می‌شود.

  حاوی آنتی‌اکسیدان است. این نوشیدنی حاوی مقدار فراوانی آنتی‌اکسیدان بوده و آنتی اکسیدان‌ها با خنثی سازی رادیکال‌های آزاد فرآیند اکسیداسیون را متوقف می‌کنند. با مصرف این نوشیدنی سبز از آلاینده‌های هوا مانند منو‌اکسید کربن و دود سیگار کم‌تر آسیب ‌می‌بینید.

  بوی بد دهان و بدن را از بین می‌برد.

این ماده غذایی با سم‌زدایی سیستم لنفاوی، معده و روده،‌ کمک خوبی برای کاهش و حذف بوی بد دهان و بدن محسوب می‌شود.

  حاوی پروتئین است. نوشیدنی سبزه گندم، حاوی لیست طولانی از آمینو‌اسیدها است که آجرهای ساختمان پروتئین را در بدن تشکیل می‌دهند. طبق گزارشات، این نوشیدنی سبز دارای 50 درصد پروتئین است که این مقدار سه برابر پروتئین موجود در گوشت قرمز است، پس سعی کنید این نوشیدنی فوق‌العاده را در برنامه روزانه غذایی خود جای دهید.

  با سرطان مبارزه می‌کند.

با داشتن مقدار عالی کلروفیل و بتاکاروتن در پیشگیری و مبارزه با سرطان موثر است. ترکیبات متنوع موجود در این گیاه سبز،‌عوامل موثر و قوی آنتی‌اکسیدانی و ضد سرطانی هستند. طبق بررسی‌ها مصرف این نوشیدنی تا 40 درصد خطر پیشرفت سرطان را کاهش می‌دهد.

برای دیابتی‌ها مفید است.

این نوشیدنی با قابلیت تنظیم سطح قند خون، ماده غذایی مفیدی برای مبتلایان به دیابت محسوب می‌شود.

  برای کاهش فشارخون بالا مفید است. ترکیبات پروتئینی موجود در کلروفیل با کیفیت بالا، نقش مهم و موثری در کاهش فشارخون بالا ایفا می‌کنند.

  برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. مصرف منظم 4- 2 قاشق سوپ‌خوری از این نوشیدنی کمک خوبی برای تقویت سیستم ایمنی بدن خواهد بود.

  برای پیشگیری از پوسیدگی دندان مفید است. برای پیشگیری از پوسیدگی و تسکین درد دندان و نیز پیشگیری از خونریزی لثه و پیوره مصرف این نوشیدنی توصیه می‌شود.

  موجب تناسب اندام می‌شود. از آن جا که این نوشیدنی حاوی مواد مغذی، مفید و فراوانی است از ولع در خوردن غذا و پرخوری پیشگیری کرده که به نوبه خود در کاهش وزن مفید است.

منبع : http://juicing-for-health.com/





کروسانت‬‎





درست کردنش وقت گیره, اما ارزشش رو داره ..
اگر با حوصله انجامش بدید نتیجه هم لذت بخش خواهد بود.



برای خمیر:

اب: 1 پیمانه ولرم
کره: 100 گرم  ( نرم شده در دمای محیط
Instant Yeastخمیر مایه فوری: 4 قاشق چای خوری
Unbleached All-Purpose Flour ارد سفید نشده : 3 و1/2 پیمانه
نمک : 3 قاشق چای خوری ( ساده باشه ید دار نباشه )
شکرریز : 1/4 پیمانه


برای مواد میانی
کره: 250 گرم

یک عدد تخم مرغ برای روی کروسانتها





برای خمیر:

 همه مواد رو میریزیم داخل میکسر و خوب مخلوط میکنیم تا یک خمیر نرمی بدست بیاد 10 دقیقه ورز میدیم

اگر از خمیر مایه معمولی استفاده میکنید اب رو 2 قاشق از شکر و خمیر مایه رو مخلوط کنید و بزارید گوشه ای یک ربع بمونه تا خمیر مایه کف کنه و بعد با بقیه مواد مخلوط میکنیم .



خمیر رو گرد کنید بزارید داخل یک ظرف بزرگ روش رو با سلفون بپوشانید بزارید داخل اتاق به مدت 2 ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر بشه

حالا خمیر رو روی میز کار برگردونید و طبق عکس زیر خمیر رو باز کنید و از دو طرف خمیر رو روی هم تا کنید



خمیر رو داخل پلاستیک بپیچید و بزارید یخچال یک شب بمونه


برای داخل خمیر کره داشتیم کره رو میزاریم بیرون از یخچال در دمای محیط نرم بشه بعد میزاریمش داخل زیپلاک به اندازه "  17 در 19 سانتی "  کره رو به صورت یکسان داخل زیپلاک پهن میکنیم و بعد میزاریم یخچال یا فریزر بدون اینکه شکلش عوض بشه تا کره خوب سفت بشه  ( میتونید بزارید داخل یک سینی و بعد بزارید یخچال)


 


بعد از یکشب  روی میز کار اندازه یک قاشق غذا خوری ارد میریزیم بیشتر نریزید چون ارد باعث میشه خمیرتون خراب شه
کره رو در میاریم از یخچال و با یک چاقوی تیز دور کره رو برش میدیم تا به راحتی از پلاستیک جدا بشه



خمیر رو روی میز کار برمیگردونیم و بدون اینکه خمیر رو ورز بدیم و یا شکلش رو تغییر بدیم به شلکل یک مستطیل باز میکنیم دقیقا دو برابر اندازه کره مون باید باشه یعنی اندازه خمیر نباید از عرض تغییر کنه و از طول باید دو برابر اندازه کره باشه  یعنی باید 17 در 38 سانتی باز بشه



حالا کره رو میزاریم روی خمیر و نصف دیگه خمیر رو تا میکنیم روی کره ( کره باید طوری باشه که وقتی انگشتمون رو روش میزنیم خیلی کم فرو بره و خمیر هم خنک خنک باشه

حالا خمیر رو به همون شکل از طول بزرگش میکنیم و وردنه میکشیم تا دو و نیم  برابره کره بشه
17 در 47.5 سانتی



حالا خمیر رو از راست تا میکنیم و بعد خمیر رو از سمت چپ تا میکنیم تا سر دو خمیر به هم برسه ( دقت کنید یک قسمت خمیر کوچیک و قسمت دیگه خمیر بلند هست .


دوباره خمیر رو با وردنه باز میکنیم دوباره خمیر باید از طول بلند بشه   ( اینبار خمیر باید دو برابر کره باز بشه یعنی باید  17 در 38 سانتی باز بشه) و خمیر رو از وسط تا میکنیم  مثل یک کتاب 



حالا دوباره خمیر رو باز میکنیم از طول بزرگش میکنیم تا سه برابر اندازه کره بشه یعنی 17 در 57 سانتی

بعد  از راست خمیر رو تا مرکز تا میکنیم بعد از سمت چپ خمیر رو روی خمیر تا شده سمت راست تا میکنیم


تا کردنهامون خداروشکر اینجا تموم میشه


حالا خمیر رو باز از طول خیلی کم باز میکینم و بعد میپیچیم لای یک سلفون و میزاریم داخل سینی میزاریم داخل یخچال به مدت یک ساعت


بعد از یک ساعت  خمیر رو روی میز کار برمیگردونیم و اروم باز از طول بزرگش میکنیم و از وسط دو نیم میکنیم

یک تکه رو دوباره میپیچیم داخل سلفون و میزاریم یخچال و تکه دیگه رو روی میز کار اروم با وردنه به طول 18 اینچ و عرض 9 اینچی باز میکنیم  و بعد خمیر رو با یک چاقوی بلند به شکل مثلث برش میدیم


و هر تکه از خمیر رو رول میکنیم . و داخل سینی فر که از قبل کاغذ روغنی و یا سلفون کشیدیم میچینیم . و بعد خمیر بعدی رو در میاریم و بازش میکنیم و ادامه کار .. 
روش رو سلفون میکشیم و میزاریم 1-2 ساعت بمونه تا خمیر کمی پف کنه.. اگر خواستید میتونید رولها رو بلافاصله قبل از اینکه ور بیاد بزارید فریزر و فرداش بپزید



یک دونه تخم مرغ داشتیم با چنگال خوب خوب هم میزنیم تا از اون لختگی در بیاد و با برس روی رولها میمالیم


بعد میزاریم داخل فری که از قبل روی 400 درجه فارنهایت داغش کرده بودیم  به مدت 10 دقیقه بعد از 10 دقیقه حرارت فر رو میزاریم روی 375 درجه فارنهایت به مدت 12 دقیقه دیگه اجازه میدیم کروسانت های خوشمزه بپزن



بعد از پخت بزارید کمی خنک بشن و بعد از سینی جدا کنید


کروسانتهای بی نظر شما حاضرهههههههه

بزارید کامل خنک بشن و بعد سرو کنید .




* محیطی که داریم توش خمیر رو درست میکنیم باید خنک باشه .

* تمام مدتی که داریم با خمیر کار میکنیم باید خمیر خنک باشه وگرنه کره از توش میزنه بیرون و خمیر خراب میشه
اگر احساس کردید خمیر گرم شده  بعد از هر مرحله تا کردن خمیر سریع منتقلش کنید یخچال بزارید یک ساعت بمونه.

* میتونید بعد از پخت روی کروسانتها شکلات اب شده و پرک بادام بریزید .

* میتونید موقع رول کردن کروسانتها بینشون شکلات بزارید و بعد بپیچید .

* این خمیری که درست کردیم خمیر هزارلا هست میتونید باهاش شیرینی زبان و ناپلئونی هم درست کنید.

* از این مقدار خمیر حدود 13-14 تا کروسانت بدست میاد.

* به هیچ عنوان مقدار مواد رو تغییر ندید و کم و زیاد نکنید. نوع ارد رو تغییر ندید .

* حتما از پیمانه 236 میلی لیتری ,پیمانه استاندارد استفاده کنید.











نان کاتمر




کاتمر به معنی لایه لایه است



مواد لازم:

ارد : 2 و 1/2 پیمانه
اب ولرم: 1 پیمانه
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
کره: 100 گرم
روغن مایع: 1/2 پیمانه
در صورت دلخواه یک قاشق غذا خوری تهینی ( ارده)








ارد و نمک رو بریزید داخل میکسر و بهش اب رو اروم اضافه و خوب مخلوط کنید تقریبا 10 دقیقه ورز بدید به هیچ عنوان نه اب و نه ارد اضافی بهش اضافه کنید .


خمیر خیلی نرم و خیلی کم چسبناک هست روی خمیر رو بپوشونید بزارید به مدت 20 دقیقه داخل اتاق استراحت کنه





حالا روی میز کار مقداری ارد بریزید و خمیر رو روی میز برگردونید روش دوباره کمی ارد بریزید و خمیر رو به 8 قسمت تقسیم کنید

کره رو اب میکنیم و با روغن مایع مخلوط میکنیم اگر از تهینی میخواهید استفاده بکنید اون رو هم اضافه و مخلوط کره بکنید.



روی خمیر ها رو میپوشونیم و دونه دونه خمیر ها رو به نوبت باز میکنیم
روی میز کار خوب ارد میریزیم تا خمیر نچسبه روی خمیر رو هم ارد پاشی میکنیم و با وردنه خمیر رو باز میکنیم هر جا دیدیم خمیر داره چسبناک میشه باز ارد میپاشیم  اگر اوکلاوا دارید ( وردنه خیلی نازک) از اون استفاده کنید و تا جایی که میتونید خمیر رو نازک باز کنید اگر خمیر پاره شد نگران نشید هیچ اشکالی نداره

مدام زیر و روی خمیر رو ارد پاشی کنید تا خمیر نچسبه . وقتی خمیر خوب باز شد روش رو از مخلوط کره اب شده و روغن مایع میریزیم . همه جای خمیر رو خوب اغشته به روغن میکنیم میتونید اول با قاشق بریزید و بعد با کمک برس روی خمیر پخش کنید



حالا از یه طرف خمیر رو رول میکنیم خیلی رول سفت و منظمی نمیخواییم داشته باشیم همین که بتونیم خمیر رو رول کنیم کافیه در انتها کمی خمیر رو میکشیم و بعد شکل حلزونی میپیچیم و داخل یک بشقاب میزاریم و روش رو با سلفون میپوشونیم تا خشک نشه



همه خمیر ها رو به همین شکل باز میکنیم و بعد ظرف حاوی خمیر رو داخل یک کیسه میزاریم و خوب درش رو محکم میبندیم و میزاریم داخل یخچال تا یک شب بمونه


اگر شب این کار رو بکنید صبح میتونید نونهای خوشمزتون رو برای صبحانه اماده کنید .

خمیر رو میتونید دو سه روز هم داخل یخچال نگهداری کنید .




بعد از یک شب یک تابه میزاریم روی حرارت تا داغ بشه حرارت باید روی متوسط باشه و تابه کاملا داغ باشه
خمیر ها رو به نوبت روی میز کار با کمک وردنه باز میکنیم .



خیلی خیلی کم روی میز ارد میپاشیم و خمیر رو گرد باز میکنیم . ( تو این مرحله میتونید بعد از باز کردن خمیر لایه لای خمیرها کاغذ روغنی بزارید و روی هم بزارید داخل زیپلاک و بندازید فریزر و هر وقت خواستید در بیارید یکمی که نرم شد بپزید. )

بعد داخل تابه داغ میندازیم و منتظر میشیم یه ور خمیر سرخ بشه و خالهای قهوه ای طلایی به خودش بگیره .. داخل تابه اصلا روغن نمیریزیم چون خمیرمون خودش روغن داره

وقتی یک طرف نون پخت طرف دیگه نون رو برمیگردونیم تا خوب هر دو طرف بپزه


بعد این نونهای خوشمزمون رو برای صبحانه با پنیر فتا , گوجه و خیار , زیتون نوش جان میکنیم .
چایی تازه دم فراموش نشه :)










نان برنجی قزوین





مواد لازم:

ارد برنج نرم: 2 و 1/2 پیمانه
پودر شکر: 1/2 پیمانه + 1 قاشق چای خوری
پودر هل تازه: 1/3 قاشق چای خوری
گلاب: 1/2 پیمانه
روغن جامد : 125 گرم
زعفران غلیظ 1-2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ یک عدد
تخم خرفه  یا خلال پسته





ارد برنج رو الک کنید بزارید کنار

روغن رو اب کنید و بزارید خنک بشه نه کامل البته  بعد  با پودر شکر بریزید داخل همزن برقی بهش هل رو اضافه کنید و خوب هم بزنید  تا پودر شکر و روغن خوب یکدست بشه


یک عدد تخم مرغ داشتیم میشکنیم زرده رو جدا میکنیم و سفیده رو به دو قسمت تقسیم میکنیم ( فقط نصف سفیده + زرده رو برای داخل شیرینی نیاز داریم)

تخم مرغ + گلاب  رو اضافه دوباره هم بزنید حالا ارد برنج رو بریزید و خوب مخلوط کنید . حالا زعفرون اب شده غلیظ رو اضافه میکنیم اگر خواستید شیرینی ها تون زیاد زرد بشه میتونید کمی زعفرون بیشتری بهش اضافه کنید.

اگر خواستید شیرینی هاتون دو رنگ بشه قبل از اضافه کردن زعفران نصف خمیر رو جدا کنید .


همزن رو خاموش کنید و با دست سعی کنید خمیر رو یک دست جمع کنید . اگر خمیر خشک بود یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز داره ..  اگر شل بود اشکالی نداره بعد استراحت نرم میشه

یک تکه کوچولو از خمیر جدا کنید و تو دستتون گرد کنید اگر به راحتی گرد شد و ترک نخورد خمیرتون اماده هست .. اگر نه به خمیر 1-2 قاشق روغن مایع اضافه و دوباره ورز بدید . به هیچ عنوان بهش گلاب بیشتری اضافه کنید چون باعث میشه شیرینی هاتون سفت بشه





حالا خمیر رو خوب گرد کنید و داخل یک پلاستیک بپیچید و بزارید یه جای خنک ( نیازی به یخچال نیست) به مدت 12 ساعت تا خمیر استراحت کنه

اگر بعد از دوازده ساعت نتونستید خمیر رو درست کنید میتونید اون رو داخل یخچال منتقل کنید و به مدت یک هفته نگهداری کنید  خمیر رو بعد از در اوردن از یخچال کمی  ورز بدید و بعد بپزید.


بعد از استراحت  خمیر رو بیارید و ازش گوله هایی کوچکتر از گردو جدا کنید و داخل دستتون گرد کنید و پهن کنید و با یک شی گرد روش شکل بندازید و یا اگر مهر مخصوص این شیرینی رو دارید روش مهر بزنید 

بعد روشون تخم خرفه بپاشید یا یک عدد خلال پسته رو دقیقا مرکز شیرینی فرو کنید.


من چون دسترسی به تخم خرفه نداشتم روش از دانه خشخاش استفاده کردم .


شیرینی ها رو بچینید داخل سینی بزارید داخل فر روی 325 درجه فارنهایت به مدت 15-20 دقیقه
شیرینی ها رو داخل ظرف در بسته نگهداری کنید .


نوش جان



* بعد از پخت رنگ زعفرونی شیرینی ها کم رنگ میشه بنابراین اگر دوست دارید شیرینی هاتون رنگش تند باشه باید زعفرون غلیظ تری استفاده کنید.

* برای این شیرینی حتما و حتما باید روغن جامد استفاده بشه.

* در روش سنتی پخت این شیرینی از برنج ایرانی استفاده میشه که باعث میشه شیرینی عطر خاص و مزه بسیار خوشمزه ای داشته باشه .

* برای این شیرینی دو مدل قلم ( مهر) سنتی استفاده میشه که من هیچ کدوم رو نداشتم :)










سوپ ترخینه



مواد لازم:

ترخینه: 3 قاشق غذا خوری
روغن زیتون : 2 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی
رب فلفل
نمک و فلفل
نعناع خشک : 1 قاشق چای خوری

برای روی سوپ
پودر فلفل و کمی کره







دستورتهیه ترخینه رو اینجــــــــا ببینید  ( روی کلمه اینجا کلیک کنید)

ترخینه رو داخل یک کاسه بریزید و روش کمی اب سرد اضافه کنید بزارید کنار

روغن رو داغ کنید و توش رب ها رو تفت بدید نمک و فلفل بزنید و نعناع رو بین دو دست ریز کنید و بهش اضافه کنید و تفت بدید  حالا ترخینه رو که اب ریخته بودیم روش با قاشق مخلوط کنید  بهش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا وقتی که به جوش بیاد

همین که کمی غلیظ شد اب بیشتری بهش اضافه کنید
بزارید سوپ کمی بجوشه و به غلظت دلخواهتون برسه بعد از روی حرارت بردارید


برای روی سوپ کمی کره رو اب کنید و بهش پودر پاپریکا اضافه و تفت بدید تا رنگ پاپریکا به کره در بیاد و بعد روی سوپ بریزید




نوش جان

* این مقدار برای دو نفر کافی هست.
* دستور تهیه رب فلفل رو اینجــــــــــا ببینید







شیرینی نخودچی





مواد لازم:


Roasted Chickpea Flour ارد نخودچی : 375 گرم
پودر شکر:150 گرم
Shorteningروغن جامد یا روغن صاف قنادی : 150 گرم
هل: 1 قاشق چای خوری


برای تزیین
پسته
سیاه دانه
یا زعفرون اب شده غلیظ









نان نخودچی یا شیرینی نخودچی یکی از شیرینی های سنتی ایرانی و در عین ساده و اسون هست اما پر از نکات ریز که اگر بهشون  توجه داشته باشید به خوبی از عهده پختش برمیایید ..


* توضیحی بدم در مورد ارد نخودچی :
ارد نخودچی ارد نخود رست شده بی نمک هست که توی اجیل عید استفاده میشه که اگر ایران هستید میتونید به راحتی تهیه اش کنید اما اگر مثل من خارج از ایران تشریف دارید میتونید از مغازه های ایرانی و هندی این ارد رو تهیه کنید و یا در صورت پیدا نکردن ارد میتونید خود نخودچی بی نمک و بدون پوست رو تهیه و داخل دستگاه پودرش کنید و استفاده کنید .


* توضیحی در مورد روغن جامد :

روغن جامد باز تو ایران به راحتی در دسترس همگان هست اما اگر میگید پس مای خارج نشین چه کنیم باید بگم نگران نباشید روغن جامد به راحتی تو همه فروشگاهها عرضه میشه .. میتونید روغن جامد رو به اسم Shortening و یا از فروشگاههای هندی به اسم Butter Ghee تهیه کنید. البته Butter Ghee اگر دقت کنید قسمت پایین ظرف روغن جامد سفت هست و بالای ظرف روغن به صورت مایع برای استفاده حتما از قسمت ته نشین شده روغن که سفت هست استفاده میکنیم .

داخل شیرینی نخودچی به هیچ عنوان نباید مایعات به کار بره .. چون باعث میشه شیرینی هاتون وا بره پس از این رو نمیتونید از کره استفاده کنید چون کره حاوی مقداری دوغ هست که باعث میشه زحماتتون به باد بره

اما اگر بخواهید از کره استفاده کنید حتما باید اون رو روی حرارت اب کنید و کامل دوغش رو بگیرید و بزارید روغن بدون ناخالصی داخل یخچال سفت بشه و بعد استفاده کنید, اما  من باز روغن جامد رو پیشنهاد میدم چون ممکنه شیرینی ها سفت بیشه..




خوب حالا بریم سراغ  نحوه پخت این شیرینی پرطرفدار و خوشمزه



ابتدا داخل میکسر هل پودر شده - روغن جامد و پودر شکر رو میریزیم و به مدت 10 دقیقه هم میزنیم تا رنگ سفید و پف پفی به خودش بگیره , تقریبا چیزی مثل خامه فرم گرفته
مقدار شکر رو میتونید تا 50 گرم کم کنید اگر دوست ندارید زیاد شیرین بشه اما بیشتر از اون نمیتونید چون باعث میشه شیرینی تون اون حالت چسبندگی لازم رو به خودش نگیره و وا بره



بعد همونطور که داریم  شکر و روغن رو هم میزنیم بهش قاشق قاشق ارد نخودچی رو اضافه میکنیم .
وقتی همه ارد رو ریختیم میکسر رو خاموش میکنیم و با دستمون خمیر رو جمع میکنیم .


یک تکه از خمیر رو برمیداریم تو دستمون گرد میکنیم خمیر خیلی نرمی به دست میاد که وقتی گرد میکنیم به دستمون نمیچسبه ..  اگر خمیر تون اون انسجام و چسبندگی رو نداشتن یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز داره .. پس به اندازه ای که خمیر نرم بشه با دست ورزش میدیم


حالا خمیر ما حاضره که بهش شکل بدیم .. میتونید از خمیر تکه های ریز اندازه فندوق جدا کنید گرد کنید و با سر ماسوره مثل من روش شکل بندازید و یا خمیر رو بزارید به مدت 1 ساعت داخل یخچال بمونه و بعد روی میز کار رو مقداری ارد نخود چی بپاشید و خمیر رو به قطر یک و نیم تا دوسانت باز کنید و قالب بزنید .

برای اینکه خمیر موقع قالب زدن به قالب نچسبه بهتره قبلش داخل ارد نخودچی فرو کنید .
اگر دوست داشتید مقداری پسته رو میتونید روی خمیر بپاشید و بعد با وردنه کمی روش فشار بدید تا داخل خمیر فرو برن و بعد قالب بزنید




داخل سینی فر رو کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی های قالب زده رو توش بچینید بعد از اتمام کار
سینی رو بزارید داخل فر روی 300 درجه فارنهایت  طبقه وسط به مدت 20 - 25 دقیقه

چون فر خانگی با فر صنعتی فرق داره پس باید به یک نکاتی توجه داشته باشیم
وقتی میخواهیم سینی شیرینی رو داخل فر بزاریم نباید فر زیاد داغ باشه .. برای اینکه مطمئن بشیم که خیلی داغ نیست دستمون رو داخل فر میکنیم و تا 10 میشماریم اگر دستمون نسوخت و راحت تونستیم حرارت رو تحمل کنیم سینی رو داخل فر میزاریم ..
اگر فر خیلی داغ باشه باعث میشه نخودچی هاتون ترک بخوره


بعد از پخت سینی رو از فر خارج میکنیم و میزاریم کاملا خنک بشه و بعد شیرینی ها رو از سینی جدا میکنیم در غیر این صورت شیرینی هاتون پودر میشه ..



* چون شیرینی نخودچی خیلی حساس هست و ممکنه زود بسوزه پس بهتره دوتا سینی رو داخل هم قرار بدید تا از سوختن ته شیرینی ها جلوگیری بشه



* این شیرینی رو میتونید داخل ظرف های شیشه ای در بسته جای خنک ماه ها  حتی یک سال نگهداری کنید.
* اگر شیرینی جای گرم نگهداری بشه بوی بد روغن به خودش میگیره


تشـــــــــکر از خانم جمشیدیان عزیز برای دستور تهیه شیرینی نخودچی










ترخینه سبزیجات




ترخینه به روش ترکی

خشك‌كردن میوه و سبزی از گذشته تاكنون یكی از مهم‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی محسوب می‌شودو قدمتی دیرینه دارد و تاریخچه آن به هزاران سال پیش می‌رسد. یكی از مهم‌ترین دلایلی كه مردم آن دوران به چنین شیوه نگهداری مواد غذایی روی می‌آوردند، تهیه آذوقه زمستانی بوده است.

البته این سنت خوب تا به حال بخوبی حفظ‌ شده، هنوز هم مورد توجه است و طرفداران بسیاری دارد.

به طور كلی خشك‌كردن به معنای خارج كردن آب موجود در ماده غذایی از طریق تبخیر در شرایط كنترل شده است. یكی از دلایلی كه باعث ‌شده هنوز این روش نگهداری مواد غذایی حفظ شود، زمان ماندگاری زیادی است كه برای مواد غذایی ایجاد می‌كند. که ترخینه نمونه ای از این محصول است .

 ترخینه در کشورهایی چون  ترکیه - یونان - بوسنی - البانیا -عراق  - صربستان - مصر - بلغارستان و روسیه  تهیه میشود که متاسفانه فقط یک مدل از دهها مدل ترخینه در ایران به صورت سنتی با گندم ودوغ تهیه  میشود  ..
ترخینه ای که در ایران تهیه میشود در تمامی کشورهای ذکر شده هم تولید و مصرف میشود

عده ای صاحب نظر معتقد هستند که ترخینه کلمه ای است یونانی که اولین باردر قرن اول برای تهیه آذوقه زمستانی توسط مردمان ان سرزمین  تهیه شده است

ترخینه تشکیل شده از ماست و یا شیر, ارد گندم یا جو بعلاوه سبزیجات که به مدت زمانی معلومی تخمیر و با افتاب خشک میشود








مواد لازم:

گوجه فرنگی: 3 کیلو
فلفل دلمه ای قرمز: 3 کیلو
نعناع تازه یک دسته
جعفری تازه یک دسته
پیاز : 2 کیلو
ماست کیسه : 2 کیلو
ارد حدود 7 کیلو بعلاوه به قدری که نیاز هست
 نمک 4 قاشق غذا خوری





همه سبزیجات رو درشت خرد میکنیم و داخل قابلمه میریزیم و میزاریم روی حرارت تا با اب خودش  سبزیجات در حد له شدن  بپزه

اگر اب زیادی داشت میزاریم تا کمی ابش کم بشه و بعد با میکسر دستی یا بلندر خوب مواد رو پوره میکنیم ( اگر اب سبزیجات زیاد باشه باعث میشه ارد بیشتری استفاده بشه و از کیفیت ترخینمون کم میشه)




حالا مواد رو از یک صافی رد میکنیم و میزاریم کمی از حرارت بیوفته اما سرد نشه  بعد بهش ماست اضافه میکنیم

ماست رو کم کم اضافه میکنیم تا نبره 

حالا  تا وقتی که خمیر درست بشه بهش ارد اضافه میکنیم  و ورز میدیم تا خمیر خوب با مواد مخلوط بشه خمیرنباید سفت باشه تقریبا باید خمیر شل باشه اما نه خیلی زیاد



همه رو خوب مخلوط میکنیم  در ظرف رو میزاریم و میزاریم داخل اتاق و یا جایی که دمای هواش 30-35 درجه باشه به مدت 3 روزتا خمیر کمی بترشه و پف کنه.


بعد از سه روز  سینی حاضر میکنیم و توش دستمال تمیز کتان پهن میکنیم روش یک لایه نازک ارد میپاشیم

خمیر رو با قاشق  روی دستمال  میریزیم  با فاصله و میزاریم جلوی افتاب تا خشک بشه  صبح این کار رو بکنید بزارید جلو افتاب تا غروب قشنگ خشک میشه ( سینی من کوچیک بود خمیر هام به هم چسبید .. اینجوری دیرتر خشک میشه)






وقتی خمیرمون کمی خشک شد باید هر چند ساعت یکبار مواد رو پشت رو کنیم  و هر بار هر تکه خمیر رو به سه چهار قسمت تکه تکه میکنیم


بعد از خشک شدن اونها رو میریزیم داخل بلندر و یا فود پراسسر و خوب پودرش میکنیم . بعد از الک ریز ردش میکنیم تا اگر دونه درشتی داره جدا بشه و اونها رو دوباره نرم میکنیم . بعد برای اینکه مطمئن بشیم کامل ترخینه ما خشک شده دوباره چند ساعت میریزیم داخل سینی میزاریم جلوی افتاب



ترخینه ما حاضره .. حالا میتونیم پودر ترخینه رو داخل یک شیشه خشک و تمیز بریزیم و درش رو محکم ببندیم

و در جای خشک و خنک نگهداری کنیم..  

این پودر بیس  سوپ های بسیار خوشمزست که میتونه تو روزهای  که  خسته اید زودی حاضر بشه و بهتون کلی انرژی بده

بهتون قول میدم از خودنش نهایت لذت رو ببرید



منتظر دستورات انواع سوپ با این ترخینه لذیذ باشید




نوش جان


* دستور ماست چکیده رو اینجـــــــــــــا ببینید ( روی کلمه اینجا کلیک کنید)






اسلایس پرتقال





مواد لازم برای خمیر :

ارد: 2 پیمانه
نمک : نوک کارد
کره: 113 گرم سرد
اب یخ: 3 قاشق غذا خوری




برای مواد پرتقال:

اب یک عدد پرتقال
تخم مرغ: 4 عدد
ارد: 1 قاشق غذا خوری پر
رنده دو عدد پرتقال
نوک کارد بکینگ پودر
شکر: 1و 1/2 پیمانه

پرک بادام





اول خمیر رو درست میکنیم  . ارد و نمک و کره سرد تکه تکه شده رو بریزید داخل میکسر و هم بزنید تا وقتی که ارد و کره یک حالتی مثل شن بشه .

حالا بهش اب یخ رو اضافه و مخلوط کنید.  قالب  مستطیلی 9 در 13 اینچی  رو حاضر کنید و توش کاغذ روغنی پهن کنید خمیر رو که به حالت پودر هست داخل قالب بریزید و با ته لیوان اون رو فشار بدید تا صاف و به طور منظم همه قالب رو بگیره


بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 15 دقیقه



حالا مواد رویه خمیر رو درست میکنیم

تخم مرغها رو با شکر و ارد خوب هم بزنید با همزن دستی این کار رو بکنید . بعد بهش اب پرتقال و رنده پرتقال رو اضافه کنید



قالب رو از فر خارج کنید و مواد رویه رو بریزید روش و بعد یک مشت بادام پرک شده رو روی مواد به طور یکنواخت بریزید بزارید دوباره داخل فر روی 350 درجه  فارنهایت یا همون 180 درجه سانتی گراد  تا وقتی که مواد خودش رو بگیره و روی شیرینیمون طلایی بشه تقریبا به مدت 20- 25 دقیقه


بعد از فر خارج کنید و بزارید خوب خوب خنک بشه و بعد به ارامی برش بدید .




نوش جان