Tuesday, October 25, 2016

سوپ نودل و سبزیجات





مواد لازم:

نودل : یک بسته
Enoki Mushrooms قارچ نودل : 1 بسته
هویج: خلال ریز شده یک مشت
اسفناج : کوچک ترجیحا ( یک مشت )
اب سبزیجات
گوشت فیله شده 4-5 تکه : من از گوشت گیاهی استفاده کردم







برای این سوپ از اب گوشت استفاده میشه ولی چرا اب گوشت تا وقتی که اب سبزیجات به این خوشمزگی هست؟؟
من از پودر سبزیجات برای این دستور استفاده کردم که قبلا دستورش رو براتون گذاشتم  ( اینجا دستورش رو میتونید ببینید )اما با کمی تفاوت  چون میخواستم رنگ و مزه اب گوشت رو داشته باشم به جای کلم از قارچ بیشتری استفاده کردم

داخل 2 لیوان اب جوش 1 قاشق از پودر سبزیجات رو بریزید و مخلوط کنید مزه کنید اگر نمک بیشتری نیاز داشت بریزید

بریزید داخل قابلمه  بزارید گوشت گیاهی رو هم بندازید توش و بزارید به جوش بیاد همین که جوشید بهش نودل رو اضافه کنید بزارید بپزه  . نودل که نیم پز شد بهش هویج خلال شده رو اضافه کنید یک گوشه قابلمه بزارید و مخلوطش نکنید . چون قرار نیست مخلوط بشن






بعد از یک دقیقه اسفناج و قارچ رو کنار هویج بزارید . بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید

داخل ظرفهای سرو هم به همون صورت مرتب سبزیجات رو بکشید و اب سوپ رو بریزید روش  و با کیمچی دم اسبی که دستورش رو یک پست پایینتر گذاشتم نوش جان کنید .




کیمچی دم اسبی







یک خوراک تخمیرشده سنتی کره‌ای است که از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون و البته بیشتر اوقات با نوعی کلم چینی به نام بائچو (baechu) و فلفل قرمز درست می‌شود. کره‌ای‌ها به طور معمول و روزمره کیمچی را به عنوان غذای فرعی و مکمل (banchan) در وعده‌های غذایی همراه با برنج می‌خورند.

کیمچی همچنین به عنوان عنصری از خوراک‌های ترکیبی دیگر نیز به‌کار می‌رود. مردم کره بر این عقیده‌اند که کیمچی باید در هر جایی که یک کره‌ای حضور دارد وجود داشته باشد. آنچنان که این غذا به همراه نخستین فضانورد تاریخ کره جنوبی (یی سو یئون) با فضاپیمای سایوز به فضا فرستاده شد







مواد لازم
ترب کوچیک : با برگ  6 عدد
Korean Red Pepper Flakes Gochugaruفلفل قرمز مخصوص کره ای برای کیمچی : 1/2 پیمانه
پیاز: 1 عدد کوچک
سیر: 3 حبه
زنجبیل تازه : اندازه دوحبه قند
سیب : 1/4 یک سیب متوسط ( یا گلابی چینی )
نمک دریایی 1/3 پیمانه
ارد برنج: 1 قاشق چای خوری
اب:  1/3 پیمانه
شکر قهوه ای 1 قاشق چای خوری
پیازچه : 4 عدد خرد شده






خوب اول از همه تربهای خوشگلمون رو  5-6 بار میشوریم تا مطمئن بشیم لابه لای برگها و ساقه ها اثری از گل و خاک نمونده باشه  . اروم این کار رو انجام بدید تا تربها از برگها جدا نشن


بعد پوست تربها رو با کمک یک کارد میتراشیم و یا پوستشو میگیریم از وسط دو نیم میکنیم . و دوباره میشوریمش و میزاریم تو سبد ..


حالا دستمون رو با نمک پر میکنیم و نمک رو بین  لایه لایه های   برگهای ترب میریزم .  میزاریم داخل قابلمه تا همینشکلی استراحت کنه به مدت 1 ساعت
بعد از نیم ساعت  تربها  رو پشت و رو میکنیم و اگر داخل ظرفمون اب جمع شده باشه اون اب رو روی کلم ها میریزیم .

خوب حالا باید تست کنیم ببینیم کلم هامون امادست یا نه . بعد یکی دوساعت کلمها پلاسیده میشن یک تکه رو تو دستمون میگریم و از وسط خم میکنیم اگر خم شد و نشکست یعنی کلمهامون امادست
قسمت سفت انتهای کلمها رو برش میدیم به طوری که برگهای کلم از هم جدا نشه .




تربها رو زیر اب میگیریم و خوب میشوریم تا همه سنگ نمکهایی که لابه لاش ریخته بودیم بره .

میزاریم داخل سبد میریم سراغ سسش



اب و یک قاشق برنج رو باهم مخلوط میکنیم و میزاریم روی حرارت و مدام هم میزنیم تا کمی غلیظ بشه وقتی خودش رو گرفت و از حالت ابکی بودن در اومد از روی حرارت برمیداریم شکر رو اضافه میکنیم و میزاریم خنک بشه





پیاز رو چهار نیم میکنیم . سیب رو پوست میگیریم و 1/4 سیب رو هم تکه میکنیم . یا اگر دسترسی به گلابی چینی داشتید اندازه یک نارنگی کوچک ازش جدا میکنیم . سیر ها و زنجبیل رو پوست میگیریم همراه 1 قاشق نمک دریایی میریزیم داخل بلندر تا پوره و یکدست و نرم بشه . نباید توش هیچ تکه بزرگی بمونه و کاملا باید نرم بشه .


حالا به مواد بالا اب و برنج غلیظ شدمون  که خنک شده رو همراه پودر فلفل میریزیم و خوب مخلوط میکنیم







حالا پیازچه های خرد شده رو اضافه میکنیم .
داخل یک ظرف بزرگ تربهامون رو میریزیم بعد مواد سس رو میریزیم روی تربها و همه جایتربها رو   اغشته به سس میکنیم.


بعد هر ترب نیم شده رو جفتشو پیدا میکنیم و میزاریم کنار هم و با همون برگهای پلاسیده خودش دورش میپیچیم 

بعد داخل یک ظرف تنگ هم میچینیم و در ظرف رو محکم میبندیم و میزاریم یک الی دو روز بمونه داخل محیط اشپزخونه تا کیمچیمون کمی بترشه  .. رسیدن کیمچی بستگی داره که محیط اشپزخونه گرم و یا خنک بشه




اگر گرم باشه حدود 1 روز و نصفی طول میکشه و اگر خنک باشه حدود 2 یا شاید 3 روز هم طول بکشه.

روزی سه بار میریم سراغش و با قاشق کمی فشارشون میدیم و اگر ابی ازش خارج شده باشه با قاشق برمیداریم میریزیم روشون


در نهایت باید  کمی بوی ترشیدگی رو احساس کنید و وقتی با قاشق روی تربها رو فشار میدید حباب بزنهاین یعنی تخمیر کیمچی به خوبی انجام شده .


تو این مرحله یک ظرف شیشه ای حاضر میکنیم و کیمچی رو با فشار و تنگ هم میچینیم داخل شیشه و ابش رو میریزیم روش و درش رو محکم میبندیم و منتقلش میکنیم داخل یخچال



برای این خوراک خوشمزه نیاز داریم به برنج چسبناک بدون روغن و نمک که کته میکنیم و همراه سوپ یا خالی با کیمچی نوش جان میکنیم .





Thursday, October 20, 2016

نان اسفناج



مواد لازم:
ارد:2  پیمانه
نمک :1 قاشق چای خوری
شکر:1/2 قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری :1و 1/2 قاشق چای خوری
اسفناج یک پیمانه ( کوچیک باشن)
روغن مایع:3 قاشق غذا خوری






اسفناج ها رو بشورید و قسمت برگها رو از ساقه ها جدا کنید . ما فقط نیاز به برگهای اسفناج داریم . بهتره از اسفناج های تازه کوچیک استفاده بشه تا رنگ نون سبز خوشرنگ در بیاد


همه برگها رو بدون اب بریزید داخل قابلمه بزارید بپزه . همین که پلاسیده شد برش دارید نمیخواهیم رنگ اسفناجامون عوض بشه چون بدرنگ میشه نونمون


حالا اسفناج ها رو قشنگ پوره کنید تا مایه یکدستی بشه و بریزید تو پیمانه روش به اندازه ای اب بریزید که پوره اسفناج و اب باهم بشه 3/4 پیمانه


اگر از خمیر مایه فوری استفاده میکنید که دیگه نیازی نیست بزارید خمیر مایه عمل بیاد
به ارد خمیر مایه , نمک وشکر روغن رو اضافه کنید وپوره اسفناج رو بریزید روش  خوب مخلوط کنید و ورز بدید تا خمیر یکدستی به دست بیاد خمیر اگر چسبناک بود یه چند قاشق غذا خوری ارد بهش اضافه کنید ولی بیشتر نریزید که خمیر سفت بشه کمی اگر چسبناک بود اشکالی نداره


حالا خمیر رو داخل کاسه بزارید روش پلاستیک بکشید و روش رو با حوله اشپزخونه بپوشانید و بزارید یک جای گرم تا ور بیاد و حجمش 2 برابر بشه.تقریبا 1 ساعت کافی هست.


بعد از خمیر گوله هایی به اندازه نارنگی کوچکی جدا کنید و سطح میز رو ارد بپاشید و خمیر رو با وردنه  باز کنید نازک پهن کنید  سعی کنید یکدست خمیر رو وردنه بکشید.
اگر خمیر به وردنه میچسبید کمی ارد روی خمیر بپاشید تا راحت تر بتونید خمیر رو باز کنید.



یک ماهی تابه رو بزارید روی گاز روی حرارت متوسط تا داغ بشه و بعد خمیر پهن شده رو بندازید توش تا حباب بزنه و خالهای قهوه ای روش ایجاد بشه وقتی یک طرف خمیر پخت طرف دیگش رو برگردونید تا بپزه


اندازه خمیرهاتون رو میتونید به نسبت سایز ماهی تابتون کوچیک یا بزرگ هم درستش کنید .



نوش جان






Monday, October 10, 2016

سوپ اسفناج و پاستا



مواد لازم :

پیاز: 1 عدد متوسط
هویج: 1 عدد  مکعبی خرد شده
کرفس: 2 شاخه خرد شده
سیر: 2 حبه تپل ریز خرد شده
فلفل سیاه : 1/3 قاشق چای خوری
قارچ : 4 عدد خرد شده
نمک
ریحون خشک : 1 قاشق چای خوری
رزماری, پونه کوهی ,اویشن : مخلوطی از هر سه 1 قاشق چای خوری
اب سبزیجات
اسفناج کوچک ( بیبی) یک دسته
Orzo پاستا : نیم پیمانه
پنیر پارمژان
خامه رقیق
روغن زیتون







پیاز رو خرد کنید داخل روغن زیتون تفت بدید تا سبک بشه بعد سیر- کرفس و هویج - قارچ مکعبی خرد شده  رو اضافه کنید  کمی تفت بدید در قابلمه رو بزارید تا با حرارت کم سبزیجات کمی نیم پز بشه

بعد ادویه ها رو اضافه و تفت بدید اب سبزیجات رو اضافه کنید وقتی شروع به جوشیدن کرد پاستا رو اضافه کنید .

وقتی پاستا کاملا نرم شد از روی حرارت بردارید و اسفناج رو اضافه کنید.






موقع سرو روش پنیر پارمژان و خامه بریزید .


نوش جان


* اب سبزیجات به جای اب مرغ در این دستور جایگزین شده که دستور تهیه  رو میتونید در اینجــــــــــــا ببینید











Sunday, October 9, 2016

سوپ سبزیجات با توپکهای برنج





مواد لازم:


قارچ : قهوه ای یا سفید 5 عدد حلقه حلقه شده
ترب سفید: خلال ریز شده یک مشت
هویج: خلال ریز شده یک مشت
کلم کیل : 2 شاخه فقط برگهاش
اسفناج : کوچک ترجیحا ( یک مشت )
اب سبزیجات


ارد برنج: 3/4 پیمانه
اب : 3/4 پیمانه
کره: 1 قاشق غذا خوری - 14 گرم
نمک




ارد برنج و نمک رو با اب مخلوط کنید بزارید روی حرارت کم در قابلمه رو بزارید تا کمی دم بکشه بعد از یک دو دقیقه با قاشق خوب هم بزنید کره رو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا برنج وسط قابلمه جمع بشه مثل حلوا


از روی حرارت بردارید  و با دست گوله هایی اندازه فندوق درست کنید و بزارید کنار


برای این سوپ از اب گوشت استفاده میشه ولی چرا اب گوشت تا وقتی که اب سبزیجات به این خوشمزگی هست؟؟
من از پودر سبزیجات برای این دستور استفاده کردم که قبلا دستورش رو براتون گذاشتم  ( اینجا دستورش رو میتونید ببینید )اما با کمی تفاوت  چون میخواستم رنگ و مزه اب گوشت رو داشته باشم به جای کلم از قارچ بیشتری استفاده کردم






داخل 2 لیوان اب جوش 1 قاشق از پودر سبزیجات رو بریزید و مخلوط کنید مزه کنید اگر نمک بیشتری نیاز داشت بریزید

بریزید داخل قابلمه  و سبزیجات رو مرتب بچینید کناره های قابلمه بدون مخلوط کردن  . چون قرار نیست مخلوط بشن
در قابلمه رو بزارید تا یک الی دو دقیقه سبزیجات بپزن . نمیخواییم سبزیجات له بشن . بعد چک کنید اگر هویجها پختن از روی حرارت بردارید و توپکهای برنج رو بریزید توش

داخل ظرفهای سرو هم به همون صورت مرتب سبزیجات رو بکشید و توپکهای برنج رو وسط ظرف بریزید و نوش جان کنید .






Monday, October 3, 2016

سوپ قارچ و مارچوبه







مواد لازم:


قارچ: 250 گرم
مارچوبه: 250 گرم
سیر: 2 حبه
پیاز: خرد شده 2 قاشق غذا خوری
نمک وفلفل سیاه
خامه : 1/3 پیمانه
اب مارچوبه : 4 پیمانه
ارد: 3 قاشق چای خوری
روغن یا روغن زیتون








قارچ رو خرد کنید . مارچوبه ها رو اندازه های یک سانتی خرد کنید .

در دستور اصلی از اب مرغ برای پخت استفاده میشه که چون من و خانوادم گیاه خوار هستیم اب مارچوبه استفاده کردیم .
به این صورت که:
قسمت انتهای مارچوبه ها که سفت هست رو جدا کنید بریزید داخل یک قابلمه دیگه و با اب بپزید تا مزه و ابشون جدا بشه بعد اب رو از صافی جدا کنید بزارید کنار



روغن رو بزارید داغ بشه بهش پیاز رو اضافه کنید و تفت بدید تا سبک بشه بعد قارچ و سیر رو اضافه کنید بهش نمک و فلفل سیاه بزنید. با حرارت بالا قارچها رو تفت بدید تا اب نندازن بعد که حجمشون کم شد و مارچوبه ها رو اضافه و یک دقیقه دیگه تفت بدید و اب مارچوبه رو اضافه کنید . بزارید تا مارچوبه ها خوب بپزن بعد از پخت خامه رو اضافه و از روی حرارت بردارید

سوپ فوقالعاده خوشمزه ای هست
نوش جان