سوپ قارچ و سیب زمینی




مواد لازم

قارچ: 900 گرم
پیاز: 1 عدد
سیب زمینی: 4 عدد متوسط
هویج: 1 عدد متوسط
شیر: 2 پیمانه
کره: 3 قاشق غذا خوری
نمک
 فلفل سیاه
ترخون و یا به جاش جعفری و شوید تازه  (حدود 3-4 قاشق غذا خوری خرد شده)
اب : 8 پیمانه
اب سبزیجات : 2 پیمانه  من از این دستور استفاده کردم
ارد 3 قاشق غذا خوری






سیب زمینی ها رو پوست بگیرید درشت خرد کنید و با اب و اب سبزیجات بزارید بپزه
قارچها رو خرد کنید و داخل دو قاشق کره تفت بدید بهش خیلی کم نمک و فلفل سیاه بزنید و بریزید و به سیب زمینی های پخته شده اضافه کنید و زیر حرارت رو خیلی کم کنید





پیاز ریز ریز خرد شده هویج رنده شده رو داخل 2 قاشق کره تفت بدید تا ابشون بخار بشه بهش کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و داخل فود پراسسر بریزید و کمی نرمشون کنید. البته نمیخواییم پوره بشن حالا داخل قابلمه سیب زمینی و قارچ بریزید






شیر رو با ارد خوب مخلوط کنید تا هیچ گوله ای از ارد تو شیر باقی نمونه و مخلوط سوپ کنید و بزارید کمی سوپ غلیظ بشه و از روی حرارت بردارید


و بعد بهش ترخون خرد شده و یا به جاش مقداری جعفری و شوید تازه اضافه کنید .
من از ترخون استفاده کردم چون بینهایت عاشق طعم و عطر ترخون هستم




نوش جان




* دستور پودر سبزیجات برای تهیه اب سبزیجات در اینجــــــــــــــــــــا ببینید

* اگر امریکا هستید از سیب زمینی Russet Burbank استفاده کنید برای این سوپ مناسب تر هست .














دونات پیچی



استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من  در نشریات چاپی  و یا  دنیای مجازی بدون کسب اجازه ازبنده  پیگرد قانونی دارد .


یه دونات لــــذیـــذ که متعلق هست به کشور کـــره



مواد لازم:

کره: 2 قاشق غذا خوری
شیر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
خمیر مایه: 2 قاشق چای خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
ارد: 3 پیمانه + نیم پیمانه








کره رو اب میکنیم و از روی حرارت برمیداریم بهش 1 پیمانه شیر اضافه میکنیم .  بهش تخم مرغ و شکر و نمک و خمیر مایه رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا تخم مرغ با مواد یکدست بشه و شکر هم ذوب بشه

حالا ارد رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم . نیازی نیست که زیاد ورز بدیم با یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا ارد ها مخلوط مواد بشن .. خمیر چسبناکی هست اشکالی نداره  .  اگر خمیر خیلی شل بود 1/4 پیمانه ارد بهش اضافه کنید . 



روی خمیر رو با سلفون میپوشونیم و میزاریم در محیط گرم تا حجم خمیر دو برابر بشه حدود 1 ساعت کافی هست .  بعد دوباره پف خمیر رو میگیریم و میزاریم 45 دقیقه دیگه استراحت کنه

حالا روی میز کار ارد بپاشید خمیر رو روی میز برگردونید و دستهاتون رو خوب اردی کنید کاردی که قراره خمیر رو باهاش جدا کنید رو هم اردی کنید و  خمیر رو به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید


روی خمیر های گوله شده سلفون بکشید و دونه دونه در بیارید و باریک و بلند بازش کنید و بعد از وسط دو نیم کنید و به هم بپیچید

همه رو که درست کردید بزارید خمیر 20 دقیقه بمونه و کمی ور بیاد و بعد خیلی اروم خمیر ها رو پشت و رو میکنیم تا اونور خمیرها هم پف کنه و شکل بگیره و صاف نشه و بعد کمی روغن داخل قابلمه میریزیم و داغ میکنیم . حرارت رو روی متوسط میزاریم تا دونات ها خوب بپزن و مغز پخت بشن .. حرارت اگر بالا باشه دوناتها زود سرخ میشن و مغزشون خمیر میمونه .. حرارت کم هم باعث میشه دوناتها سفت بشن .. پس هواستون به دمای روغن باشه .. و هی تنظیمش کنید .

وقتی دوناتها  خوب  سرخ ن از روغن در میاریم و داخل توری میزاریم

داخل یک پاکت 3 قاشق شکر و 1/2 قاشق چای خوری دارچین رو میریزیم و مخلوط میکنیم و دوناتهای از روغن در اومده که هنوز داغ هستن  ( ولی نه داغ داغ )   داخل پاکت میندازیم و تکون میدیم تا با شکر و دارچین اغشته بشن .




میتونید این دوناتها رو در فریزر هم نگهداری کنید و موقع مصرف از فریز در بیارید و چند ثانیه بزارید داخل ماکروویو و نوش جان کنید.



* حرارت روغن باید 350 درجه باشه اگر دماسنج داشته باشید کارتون راحت تره .

















نان باگت ویتنامی



مواد لازم:

Unbleached All-Purpose Flour  ارد: 2 پیمانه + 1/2 پیمانه
نمک: 1 قاشق چای خوری
اب ولرم : 3/4 پیمانه
active dry yeast خمیر مایه : 1 و 1/2 قاشق چای خوری



اب ولرم رو بریزید داخل یک کاسه بزرگ و روش خمیر مایه رو بپاشید . توجه کنید دمای اب بین 40-45 درجه سانتی گراد باشه اگر ابتون داغ باشه خمیر مایه کشته میشه و دیگه پف نمیکنه

پنج دقیقه صبر کنید و بعد به اب و خمیر مایه یک پیمانه ارد اضافه کنید. و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه . روی کاسه پلاستیک سلفون میکشیم و میزاریم حداقل 3 ساعت بمونه تا پف کنه .. این اسمش خمیر اسفنجی هست .
میتونید شب موقع خواب درست کنید و صبح ادامه کار رو انجام بدید ( من اینکار رو کردم)





بعد یک پیمانه دیگه ارد و نمک رو اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم اگر خمیر چسبناک بود قاشق قاشق نیم پیمانه باقی مانده رو هم اضافه میکنیم و حداقل 10 دقیقه با دستگاه و یا اگر با دست کار میکنیم 20 دقیقه خمیر رو ورز میدیم .

خمیر نباید خیلی چسبناک باشه که مانع کار کردنمون بشه . توی کاسه تمیزی یک قاشق چای خوری روغن مایع میریزیم و خوب به اطراف کاسه میمالیم و خمیر گرد شدمون رو میزاریم توش و روش رو دوباره با سلفون میپوشونیم . میزاریم یک ساعت بمونه و حجم خمیر دوبرابر بشه





روی میز کار ارد میپاشیم و خمیر رو بدون دستکاری روی میز کار برگردونید.
خمیر رو بدون دستکاری با چاقو و یا هر چیز دیگه ای به سه قسمت مساوی تقسیم کنید

هر قسمت رو سعی کنید گرد درست کنید . و بعد با دست یا وردنه بازش کنید وبعد از یه قسمت شروع به رول کنید و بعد با کمک دستها  کناره ها ی خمیر رو نازک کنید .





اگر قالب باگت دارید خمیر ها رو داخل قالب بزارید و اگر ندارید یک فویل رو به شکل قالب در بیارید و خمیر ها رو بزارید توش



حالا روی خمیر ها سلفون بکشید  بزارید خمیر ها حجمشون زیاد بشه و بعد از تقریبا نیم ساعت و یا 45 دقیقه با  یک بطی اسپری اب روی نونها اب بپاشید و با یک چاقوی دندانه دارتیز یک خط روی نونها بندازید

بزارید داخل فر که نیم ساعت قبل روی 450 درجه فارنهایت روشن کرده بودید  و بلافاصله با بطری اب به دیواره های فر اب اسپری کنید و در فر رو ببندید



بعد از 8-10 دقیقه همین که خیلی کم نونها روشون رنگ افتاد بلافاصله کمی اب روی نونها بپاشید و سریع در فر رو ببندید و بزارید 25 دقیقه نونها بپزن .




فوقالعاده نونهای لذیذ ی هست .. مناسب برای انواع ساندویچ


نوش جان











کوکی شور




مواد لازم:
کره: 250 گرم
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
سرکه انگور: 2 قاشق غذا خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
ارد: 3 پیمانه
زرده تخم مرغ: 1 عدد




فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید


کره رو یک ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال
به کره روغن مایع - سرکه - شکر و نمک رو اضافه و خوب مخلوط کنید حالا ارد و بکینگ پودر رو اضافه کنید . ورز بدید تا خمیری نرم بدست بیاد







حالا از خمیر تکه های کوچکی جدا کنید روی میز کار رول کنید و شکل بدید . بعد همه رو داخل سینی فر بچینید روی کوکی ها رو با برس زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید بزارید داخل فر تا وقتی که رو و زیر کوکی ها طلایی بشه .






برای عصرانه یا صبحانه با چایی عالیه
نوش جان









کوکی نشاسته






مواد لازم:

کره: 125 گرم
پودر شکر: 1/2 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
پودر نشاسته: 2 پیمانه
ارد: 1 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
شکلات چیپس ریز : نیم پیمانه






کره رو یک ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه بعد با پودر شکر و تخم مرغ خوب هم بزنید .
حالا ارد و نشاسته و بکینگ پودر و وانیل رو اضافه و خوب مخلوط کنید و در اخر چیپس شکلات رو اضافه کنید.




خمیر رو به 17 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر تکه رو گرد و خیلی کم پهن کنید داخل سینی فر با فاصله  بچینید بزارید داخل فر 160 درجه سانتی گراد  به مدت 10 دقیقه


بعد از پخت بزارید خنک بشه و اگر دوست داشتید کمی شکلات رو روی بخار اب ذوب کنید و کوکی ها رو داخل شکلات فرو کنید و بچینید داخل سینی تا شکلات سفت بشه .. ( اختیاری)



نوش جان


* این شیرینی بافتی پوک شبیه به نان برنجی داره
* هیچ فرقی بین نشاسته گندم و ذرت نیست . کار با هر نوع نشاسته ای در نهایت نتیجه ای یکسان داره