Wednesday, December 28, 2016

سالاد قاصدک




هوا اینجا بهاری و عالیه . منم از فرصت استفاده میکنم و میرم طبیعت گردی و سعی میکنم از گیاهان خوراکی و مفید در طبیعت هم استفاده کنم .



همه ما گل قاصدک رو با اون گلهای زرد و زیباش میشناسیم . ولی در مورد خواصش چقدر اطلاعات داریم؟ ایا میدونید هزاران ساله که این گیاه مفید خوراکی  در اکثا نقاط دنیا به عنوان داروی گیاه  کاربرد داشته و داره؟




گل, برگ ,ساقه , ریشه  این گیاه خوراکی و قابل استفاده هست

این گیاه از نظر پزشکی قدیم ایران سرد و خشک است و از دیرباز برای درمان بیماری‌های کبدی بکار می‌رفته‌است.
قابض و مقوی معده‌است.
خوردن آن خونریزی از سینه را متوقف می‌کند.
قاعده آور است.
برای ازدیاد شیر نافع است و خانم‌های شیرده باید مقداری از آن را با سالاد بخورند
خنک‌کننده و معرق است.
ترشح صفرا را زیاد می‌کند.
خون را تصفیه می‌کند.
از عصاره آن شیاف درست می‌کنند که برای رفع ورم‌های درون اندام تناسلی بانوان و زهدان مفید است.
خوردن آب این گیاه مخلوط با روغن زیتون برای رفع مسمومیت مفید است.
ضماد ریشه آن را در محل نیش کژدم یا زنبور و یا مار می‌گذارند که بسیار مفید است.
اوره را رفع می‌کند.
کلسترول خون را کاهش می‌دهد.
درمان کننده اگزما و بیماری‌های پوستی است.
درمان کننده کم خونی است.
رماتیسم و نقرس را درمان می‌کند.

این گیاه مفید سطح قند خون و انسولین را تنظیم میکند. وجود laevulin در قاصدک یک عامل مفید برای تحریک تولید انسولین در پانکراس است. این همچنین می تواند سطح قند خون را کنترل کند. داشتن طبیعت ادرار آور،  قاصدک باعث تکرر ادرار حذف قند اضافی و نمک کمک میکند

کلسیم عنصر لازم برای توسعه استخوان های ما است و قاصدک حاوی مقدار کلسیم. همچنین ویتامین C و leutin است . این باعث می شود استخوان ما قوی ترشود قاصدک هم درد آرتروز را کاهش می دهد و اسیدهای چرب موجود در آن درد استخوان را کاهش می دهد.

میزان بالای پتاسیم و فیبر در  قاصدک جایگزینی سدیم، به سطح فشار خون کمک میکند.





مواد لازم:


سبزی قاصدک : 1 دسته
کنسرو نخود : 3/4 پیمانه
گوجه فرنگی کوچک: 1 پیمانه دونیم شده
نمک دریایی
اب نصف یک عدد  لیمو ترش تازه
روغن زیتون : 1/4 پیمانه
جعفری خرد شده: 1 قاشق غذا خوری
کینوا پخته : 1/2 پیمانه




بهتره قاصدک رو موقع بهار وقتی که تازه و جوان هست و قبل از نشستن به گل بچینید تا تلخ نباشه . البته نوع پرورشی این گیاه در فروشگاهها کنار بقیه سبزیها هم به فروش میرسه ولی مزه تلخی داره و من ترجیح میدم از طبیعت خودم بچینم و استفاده کنم.



سبزی قاصدک رو بشورید و درشت خرد کنید
اب لیمو ترش تازه رو با روغن زیتون هم بزنید حدود 5 دقیقه نمک اضافه کنید  حالا نخود و جعفری ریز خرد شده رو بریزید توش و مخلوط کنید


همه مواد رو بریزید داخل یک ظرف بزرگ و هم بزنید. و داخل ظرف سرو بکشید


نوش جان






* کینوا چیست ؟

کینو-آ گیاهی است که به خاطر دانه‌های خوراکی‌اش کاشته می‌شود. جزو غلات نیست و به خانواده اسفناج شباهت دارد. این گیاه در آمریکای جنوبی می‌روید و نحوه طبخ دانه‌های آن مشابه برنج است.


کینوا یک گیاه سنتی است که قدمت ۵۰۰۰ ساله دارد.
کینوا بسیار سبک‌تر و خوش هضم‌تر از دانه‌های برنج و منبع غنی پروتئین، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین ب ۲، پتاسیم و دیگر مواد معدنی مانند‌ آهن است. مخصوصا برای کسانی که رژیم غذایی دارند و همچنین گیاهخواران توصیه می‌شود.

کینوا سرشار از کربوهیدرات‌های مفید برای تامین انرژی بدن است. کربوهیدرات‌ها برای متراکم کردن عضلات لازم است. دانه کینوا Quinoa با داشتن ۳ گرم فیبر و ۶ گرم پروتئین در هر یک‌ چهارم فنجان دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به دیگر غلات است. این بدان معناست که این دانه در ثابت نگه داشتن سطح قند خون موثر است. دانه های خوراکی علاوه بر کینوا با نامهای برنج اینکا و خاویار گیاهی نیز خوانده میشوند.


مصرف این ماده احساس سیری به فرد می‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود افراد دیابتی از این کربوهیدرات به جای برنج سفید و پاستا استفاده کنند. مصرف این ماده غذایی به همراه سبزی‌های تازه و مقدار کمی روغن زیتون یک وعده غذایی کامل به‌شمار می‌آید.

کینوا و برنج قهوه‌ای کینوا یکی از آن غلات کامل و خیلی مغذی است که اتفاقاً پروتئین بیشتری نیز نسبت به هم خانواده‌های خود دارد. می‌توان گفت یک پیاله‌ی 250 میلی لیتری کینوای پخته شده حاوی 8 گرم پروتئین است.

کینوا نیز مانند برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین B، مس، منیزیم و منگنز است. در آمریکای جنوبی یعنی وطن اصلی این دانه‌ی مغزی آن را مادر غلات می‌دانند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک که به گلوتن حساسیت دارند به راحتی می‌توانند از این دانه استفاده کنند چون کینوا فاقد گلوتن است. محققان دانشگاه Wake Forest در ایالت کالیفرنیای شمالی آمریکا به این نتیجه رسیده‌اند افرادی که روزانه دو فنجان و نصفی غلات کامل مصرف می‌کنند به میزان 21 درصد کمتر از بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند. جو دو سر و کینوا جزء دانه‌های بسیار مفید محسوب می‌شوند. این دو ماده‌ی غذایی منبع فوق‌العاده‌ی فیبرهای محلول در آب و غیر محلول در آب هستند.









Tuesday, December 27, 2016

سوپ قاصدک و عدس






هوا اینجا بهاری و عالیه . منم از فرصت استفاده میکنم و میرم طبیعت گردی و سعی میکنم از گیاهان خوراکی و مفید در طبیعت هم استفاده کنم .



همه ما گل قاصد رو با اون گلهای زرد و زیباش میشناسیم . ولی در مورد خواصش چقدر اطلاعات داریم؟ ایا میدونید هزاران ساله که این گیاه مفید خوراکی  به عنوان داروی گیاه  کاربرد داره؟


گل, برگ ,ساقه , ریشه  این گیاه خوراکی و قابل استفاده هست
این گیاه از نظر پزشکی قدیم ایران سرد و خشک است و از دیرباز برای درمان بیماری‌های کبدی بکار می‌رفته‌است.
قابض و مقوی معده‌است.
خوردن آن خونریزی از سینه را متوقف می‌کند.
قاعده آور است.
برای ازدیاد شیر نافع است و خانم‌های شیرده باید مقداری از آن را با سالاد بخورند
خنک‌کننده و معرق است.
ترشح صفرا را زیاد می‌کند.
خون را تصفیه می‌کند.
از عصاره آن شیاف درست می‌کنند که برای رفع ورم‌های درون اندام تناسلی بانوان و زهدان مفید است.
خوردن آب این گیاه مخلوط با روغن زیتون برای رفع مسمومیت مفید است.
ضماد ریشه آن را در محل نیش کژدم یا زنبور و یا مار می‌گذارند که بسیار مفید است.
اوره را رفع می‌کند.
کلسترول خون را کاهش می‌دهد.
درمان کننده اگزما و بیماری‌های پوستی است.
درمان کننده کم خونی است.
رماتیسم و نقرس را درمان می‌کند.







مواد لازم:


عدس قرمز ( دال): 1/4 پیمانه
برگ قاصدک : یک دسته
ترخینه سبزیجات : 3 قاشق غذا خوری
کره: 1الی 2 قاشق غذا خوری
اب دو پیمانه






گیاه قاصدک ته مزه تلخی داره که اگر اون رو اوایل بهار تازه بچینید به دلیل جوان بودن گیاه این تلخی رو احساس نمیکنید .

البته برگهای قاصدک رو میتونید از فروشگاهها قسمت سبزیها هم تهیه کنید . من ترجیح میدم از طبیعت بچینم چون نوع پرورشی این گیاه مزه خیلی تلخی داره.


برگهای قاصدک رو بشورید و خرد کنید. ترخینه رو همراه 1 پیمانه اب بزارید خیس بخوره

عدس رو خیس کنید و با کمی نمک بزارید بپزه

کره رو اب کنید و برگهای قاصدک خرد شده رو توش تفت بدید تا کمی نرم بشن بعد نیم پیمانه اب بریزید و بزارید بپزن .

حالا مخلوط ترخیته و اب رو اضافه کنید  دو پیمانه اب هم به قابلمه اضافه کنید عدس پخته شده رو هم همینطور  و مدام هم بزنید  تا وقتی که سوپ غلیظ بشه و از حالت ابکی بودن در بیاد.



سوپ خوشمزه ما حاضره
نوش جان






*دستور تهیه پودر ترخینه سبزیجات رو اینجـــــــــــــــــــــــــــا ببینید.

* این سوپ باید لعاب دار باشه ولی اگر زیادی سفت شد میتونید با اضافه کردن مقداری اب جوش به سوپتون اون رو به غلظت دلخواهتون برسونید .












Saturday, December 24, 2016

سوپ نودل و بوک چوی



اخر هفته و جنگل گردی و شکار قارچ .. چی بهتر از یک خوراک گیاهی خوشمزه که با قارچ تازه درست بشه.





مواد لازم:

نودل : دو بسته
پودر سبزیجات: 3 قاشق چای خوری
هویج : یک عدد کوچک
ترب: یک عدد کوچک
قارچ صدفی
Bok choy بیبی بوک چوی  ( یک نوع سبزی چینی) 4الی 6 عدد
اب : 4 لیوان
پیاز : 1 عدد
پودر زنجبیل: نوک قاشق چای خوری







اب رو داخل قابلمه بریزید پیاز رو به 4 قسمت تقسیم کنید و  بزارید  اب بجوش بیاد بعد پیاز ها رو در بیارد و پودر سبزیجات  رو با پودر زنجبیل  به اب اضافه کنید و مخلوط کنید


ترب درشت خرد شده و هویج حلقه شده رو اضافه کنید بعد از یک دقیقه نودل و بوک چوی رو اضافه کنید بزارید کمی نودل نرم بشه و قارچ درشت خرد شده رو اضافه کنید .

وقتی نودل نرم شدن از روی حرارت بردارید .


این خوراک باید اب زیاد داشته باشه . اگر نیاز بود بهش اب بیشتری اضافه کنید .


نوش جان


* دستور تهیه پودر سبزیجات رو اینجــــــــــــــــــــــــا ببینید


























Friday, December 23, 2016

کیک اناناس





مواد لازم:

تخم مرغ: 2 عدد
شکر : 1/2 پیمانه 
ماست: 1/4 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
ارد: 1و 1/2 پیمانه
بکینگ : 1 و1/2 قاشق چای خوری


اناناس خرد شده مکعبی : دو پیمانه + 3 قاشق غذا خوری شکر


تخم مرغهارو همراه شکر به حدی بزنید که حجمش دو برابر بشه و رنگش سفید بشه
بعد بهش ماست, روغن,ارد همراه بکینگ پودر رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید

قالب 9 در 13 اینچی رو حاضر کنید توش کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید توش و سطحش و با کمک لیسک صاف کنید

حالا اناناس های خرد شده رو با شکر مخلوط کنید و روی کیک اروم پخش کنید

حالا بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت تا وقتی که کیک روش طلایی بشه و خوب بپزه ( تقریبا 20 دقیقه )


نوش جان






Tuesday, December 13, 2016

کینوا با کدو و فلفل





* کینوا چیست ؟

کینو-آ گیاهی است که به خاطر دانه‌های خوراکی‌اش کاشته می‌شود. جزو غلات نیست و به خانواده اسفناج شباهت دارد. این گیاه در آمریکای جنوبی می‌روید و نحوه طبخ دانه‌های آن مشابه برنج است.


کینوا یک گیاه سنتی است که قدمت ۵۰۰۰ ساله دارد.
کینوا بسیار سبک‌تر و خوش هضم‌تر از دانه‌های برنج و منبع غنی پروتئین، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین ب ۲، پتاسیم و دیگر مواد معدنی مانند‌ آهن است. مخصوصا برای کسانی که رژیم غذایی دارند و همچنین گیاهخواران توصیه می‌شود.

کینوا سرشار از کربوهیدرات‌های مفید برای تامین انرژی بدن است. کربوهیدرات‌ها برای متراکم کردن عضلات لازم است. دانه کینوا Quinoa با داشتن ۳ گرم فیبر و ۶ گرم پروتئین در هر یک‌ چهارم فنجان دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به دیگر غلات است. این بدان معناست که این دانه در ثابت نگه داشتن سطح قند خون موثر است. دانه های خوراکی علاوه بر کینوا با نامهای برنج اینکا و خاویار گیاهی نیز خوانده میشوند.


مصرف این ماده احساس سیری به فرد می‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود افراد دیابتی از این کربوهیدرات به جای برنج سفید و پاستا استفاده کنند. مصرف این ماده غذایی به همراه سبزی‌های تازه و مقدار کمی روغن زیتون یک وعده غذایی کامل به‌شمار می‌آید.

کینوا و برنج قهوه‌ای کینوا یکی از آن غلات کامل و خیلی مغذی است که اتفاقاً پروتئین بیشتری نیز نسبت به هم خانواده‌های خود دارد. می‌توان گفت یک پیاله‌ی 250 میلی لیتری کینوای پخته شده حاوی 8 گرم پروتئین است.

کینوا نیز مانند برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین B، مس، منیزیم و منگنز است. در آمریکای جنوبی یعنی وطن اصلی این دانه‌ی مغزی آن را مادر غلات می‌دانند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک که به گلوتن حساسیت دارند به راحتی می‌توانند از این دانه استفاده کنند چون کینوا فاقد گلوتن است. محققان دانشگاه Wake Forest در ایالت کالیفرنیای شمالی آمریکا به این نتیجه رسیده‌اند افرادی که روزانه دو فنجان و نصفی غلات کامل مصرف می‌کنند به میزان 21 درصد کمتر از بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند. جو دو سر و کینوا جزء دانه‌های بسیار مفید محسوب می‌شوند. این دو ماده‌ی غذایی منبع فوق‌العاده‌ی فیبرهای محلول در آب و غیر محلول در آب هستند.




مواد لازم


quinoa کینوا سه رنگ : 1 پیمانه
اب جوش : 2 پیمانه
پودر سبزیجات: 2 قاشق چای خوری
سیر: 1 حبه
فلفل سیاه
روغن زیتون
کدو سبز
کدو زرد
فلفل دلمه ای قرمز رنگ
ادویه فاهیتا: 1 قاشق چای خوری



توی قابلمه کمی روغن زیتون میریزیم و سیر رو ریز خرد میکنیم و بهش اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم فلفل سیاه میپاشیم و کینوا رو اضافه میکنیم 5 ثانیه با قاشق هم میزنیم و اب جوش رو همراه پودر سبزیجات اضافه میکنیم . همین که جوشید در قابلمه رو میزاریم و  حرارت رو کم میکنیم  و میزاریم کینوا قشنگ دم بکشه . دقیقا مثل برنج . نباید هیچ ابی ته قابلمه بمونه .



کدو ها رو میشوریم و از وسط دو نیم میکنیم و بعد خرد میکنیم میریزیم توی سینی فر که توش رو فویل گذاشته بودیم یک الی دو قاشق روشون روغن زیتون میریزیم و میزاریم تو فر تا کدوها بپزن


فلفل دلمه رو نازک خرد میکنیم و با دو سه قاشق روغن میزاریم تفت بخوره و بعد روش ادویه فاهیتا میریزیم و از روی حرارت برمیداریم




همه سبزیجات رو با کینوا مخلوط میکنیم و کمی روش پنیر فتا خرد شده میریزیم


نوش جان


* دستور تهیه ادویه فاهیتا

نشاسته: 1 قاشق غذا خوری
پودرفلفل قرمز( چیلی) : 2 قاشق چای خوری
نمک : 1 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
پودر پیاز : 1/2 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
پودر پاپریکا ( فلفل قرمز) : 1 قاشق چای خوری
پودر زیره:  1/2 قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز تند: 1/2 قاشق چای خوری

* دستور تهیه پودر سبزیجات رو اینجــــــــــــــــــــــــا ببینید







Monday, December 12, 2016

کیک اناناس






مواد لازم:

برای کارامل:
شکر قهوه ای: 1/2 پیمانه
کره: 1/4 پیمانه هم دمای محیط



برای کیک:

کره: 113 گرم اب شده
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد
باتر میلک: 1 پیمانه (دستور تهیه در اینجا ببینید )
وانیل: 1 قاشق چای خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا: 1 قاشق چای خوری
ارد: 2 پیمانه
maraschino cherries گیلاس
اناناس : 5 حلقه و نصفی




یک ساعت قبل از شروع به کار همه مواد رو میزاریم بیرون از یخچال تا هم دمای محیط بشن . تخم مرغها نباید خنک باشن

کره رو اب کنید بزارید کنار خنک بشه .ارد رو با نمک و بکینگ پودر وبکینگ سودا خوب مخلوط و الک میکنیم



کره نرم رو با شکرخوب  باهم زن میزنیم تا کرمی بشه . بهش دونه دونه به نوبت تخم مرغها رو اضافه میکنیم و هم میزنیم .

حالا باتر میلک رو همراه ارد به مواد بالا اضافه و مخلوط میکنیم .


یک قالب 8 اینچی اماده میکنیم  . کره و شکر قهوه ای رو میزاریم روی حرارت تا شکر کاملا ذوب بشه و از روی حرارت برمیداریم داخل قالب میریزیم و خوب پخش میکنیم . اناناس ها رو داخل قالب میچینیم و تو سوراخ هر کدون یک دونه گیلاس میزاریم . من نداشتم به جاش بلوبری استفاده کردم



حالا مایه کیک رو میریزیم تو قالب و میزاریم داخل فر که از قبل روی 325 درجه فارنهایت روشن کرده بودیم به مدت 45 - 1 ساعت

قبل از کار با خلال دندون چک کنید اگر پخته بود از فر بزارید بیرون و بلافاصله روز طوری کیک به ارامی کیک رو برگردونید



نوش جان










Friday, December 9, 2016

اش رشته





حالا که هوا سرد شده خوردن هیچ چیزی اندازه اش نمیتونه لذت بخش باشه .
از جنگل کمی سبزی و تره وحشی چیدم . گفتم باهاش اش درست کنم .
اونهایی که امریکا زندگی میکنن میدونن پیدا کردن تره در امریکا کمی سخته و چه شانسی بالاتر از اینکه بتونی برای اش و قرمه سبزیت از جنگل تره بچینی .





مواد لازم

سبزی مخصوص آش ( تره.جعفري.اسفناج.گشنيز ) 1 كيلو
رشته آش 1/2 بسته
نخود اش 1/2 لیوان
لوبيا چيتي 1/2 لیوان
عدس 1 لیوان
پیاز داغ
سیرداغ
کشک مقدار لازم
نمک و فلفل مقدار لازم
نعناع خشك 1 قاشق غذاخوری

برنج نیم دانه : 1/2 پیمانه





 عدس نخود اش و لوبیا چیتی را از شب قبل در اب خیس کنید و تا روز بعد چند بار اب ان را تعویض کنید ( برای از بین بردن نفخ حبوبات  ) و بعد نخود و لوبیا  و عدس رو جدا جدا بپزید  . بزارید کنار




پیاز  رو خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی بشه  به پیاز داغ کمی زردچوبه و فلفل و نمک بزنید
کمی اب جوش بریزید و برنج رو بشورید به پیاز داغ اضافه کنید و بزارید برنج خوب بپزه .


سبزی ها را خرد کنید و به برنج پخته اضافه کنید .  همزمان با سبزی اش رشته اش رو هم خرد کنید اضافه کنید
کمی که سبزی ها پخت به اش  نخود ماش و عدس رو هم اضافه کنید .  هر از گاهی اش رو هم بزنید تا ته نگیره


پس از 20 دقیقه کشک ،   کمی مخلوط کنید اما مراظب  باشید رشته ها له نشن . 5 دقیقه پس از اضافه کردن کشک آش را از روی حرارت بردارید.



پس از پخت اش رشته  خوشمزمون رو در ظرف سرو میکشیم  و با نعناع داغ ،سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و … تزئین میکنیم







* برنج باعث لعاب دار شدن اش میشه ( من حتی به همراه برنج کمی بلغور هم به اش اضافه میکنم ) دلبخواهی
*در صورت لزوم آب جوش را کم کم در مراحل پخت میتوانید به آش اضافه کنید.
*برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت بدید  و سریع بردارید تا نعناع  نسوزه و سیاه نشه
*در صورتی که نمیخواهید داخل اش کشک اضافه کنید کشک را در کنار اش سرو کنید.

* دستور تهیه کشک خانگی رو از اینجـــــــــــــــــــــــــــا ببینید.