ترشی بادمجان و گوجه فرنگی




مواد لازم:

بادمجان : 4 عدد از این باریک بلندها ( مدل ایرانی)
گوجه فرنگی :قرمز و رسیده  3 کیلو
سبزی : شامل گشنیز - جعفری - ریحان - شوید   مخلوطی از همه یک دسته ریز خرد شده
سیر: 2 بوته
سرکه
نمک دریایی: 3 قاشق غذا خوری
فلفل  تند : از این باریک بلندها  نیم کیلو










بادمجونها رو پوست بگیرید و مکعبی درشت خرد کنید. ریز نکنید چون بعدا له میشن
داخل یک قابلمه بریزید و داخل قابله رو نصف اب و نصف سرکه بریزید  بزارید بادمجونها  رو بجوشن وقتی خیلی کم نرم شدن ابکش کنید و بزارید ابشون کامل بره . ( یعنی مخلوط اب و سرکه رو میریزیم دور)


گوجه فرنگی ها, فلفل سبز تند , سیر ها , سبزیها رو ریز خرد کنید.  همه رو داخل یک ظرف بزرگ بریزید و بادمجونهای خنک شده رو بهشون اضافه کنید .  تو این ترشی مقدار گوجه  فرنگی باید بیشتر از مواد دیگه باشه اگر گوجه هاتون ابکی نبود و یا احساس کردید کم هست میتونید مقدار بیشتری گوجه به ترشی اضافه کنید.


نمک و یک پیمانه سرکه به ترشی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید . داخل شیشه ها رو با ترشی پر کنید و درشون رو محکم ببندید
بعد از یک الی دو هفته ترشی شما امادست
ترشی رو در یخچال نگهداری کنید




نوش جان







کیک شکلات و گلابی



مواد لازم:


کره: 113 گرم
تخم مرغ : 3عدد
شکر قهوه ای : 1 پیمانه
پودر کاکائو: 1/4 پیمانه
ارد: 1 و 1/4 پیمانه
پودر بادام: 1/2 پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
شیر: 2 قاشق غذا خوری
گلابی:  2عدد
وانیل : 1 قاشق چای خوری






مواد لازم:

گلابی : 2 عدد درشت
اب: 3 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
لیمو ترش: 1 عدد رنده پوستش + ابش



برای روی کیک 50 گرم شکلات اب شده همراه + 1 قاشق کره


اب رو با شکر + رنده پوست لیمو و اب لیمو رو بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد و شکر کاملا داخل اب حل بشه
گلابی ها رو پوست بگیرید و نصف کنید هسته هاش رو در بیارید و داخل شربت بندازید حرارت رو بزارید روی متوسط در قابلمه رو بزارید تا گلابی ها بپزن 10 دقیقه کافی هست ( البته بستگی داره به نوع گلابی که استفاده میکنید)
بعد از پخت گلابی ها رو به ارامی از شربت خارج کنید و بزارید خنک بشن و بعد با کمک یک کارد اونها رو برش بدید اما سعی کنید از قسمت بالا گلابی ها به هم وصل باشن و از هم جدا نشن .







فر رو نیم ساعت قبل از پخت روی 350 درجه فارنهایت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.
تخم مرغ  و کره رو 1 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال  تا به دمای محیط برسن.



ارد + پودر کاکائو +بکینگ پودرو ارد بادام  رو خوب مخلوط و الک کنید.
کره رو با شکر قهوه ای خوب هم بزنید تا یکدست بشن و بعد وانیل رو اضافه کنید . تخم مرغ ها رو دونه دونه  اضافه کنید و بعد مخلوط ارد رو همراه شیر بریزید .



قالب 8 اینچی رو کره بمالید و ارد بپاشید و خمیر کیک رو بریزید توش و با لیسک روش رو صاف کنید و گلابی ها رو اروم بچینید روش .



بزارید داخل فر به مدت 45- 55 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه
بعد از پخت بزارید 5 دقیقه به همون حال بمونه و بعد از قالب خارج  کنید و بزارید  خنک بشه و بعد شکلات ذوب شده رو روش بریزید  میتونید خنک و یا گرم با بستنی نوش جان کنید.





کیک با مغز چیز کیک بلوبری



مواد لازم برای کیک

تخم مرغ : 2 عدد
شکر: نیم پیمانه
ارد: 1و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه
اب پرتقال : 1/4 پیمانه
رنده پوست یک عدد پرتقال
وانیل  : 1 قاشق چای خوری



مواد لازم برای چیز کیک

 پنیر خامه ای : 1 بسته 227 گرم
تخم مرغ : 1 عدد
شکر: 1/4 پیمانه
رنده پوست لیمو : 1 قاشق چای خوری



مواد لازم برای سس بلوبری

بلوبری : 3/4 پیمانه
شکر : 2 قاشق غذا خوری
نشاسته: 1 قاشق چای خوری پر
اب لیمو ترش تازه: 1 قاشق چای خوری





فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید


قبل از شروع به کار پنیر خامه و تخم مرغها رو بزارید بیرون از یخچال تا به دمای محیط برسن

پنیر خامه ای رو با شکر و رنده پوست پرتقال و تخم مرغ به حدی بزنید که مواد کاملا  یکدستی بشه و بریزید داخل یک ظرف و بزارید کنار


حالا بلوبری ها رو بریزید داخل یک تابه کوچیک و بزارید روی حرارت و بهش 1 قاشق چای خوری اب لیمو ترش تازه رو اضافه کنید بزارید یکمی نرم بشن و بعد مخلوط شکر و نشاسته رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید و بزارید خنک بشه





برای کیک :

تخم مرغ ها رو با شکر به حدی هم بزنید تا سفید و حجمش زیاد بشه
پوست پرتقال و وانیل  رو اضافه کنید

اب پرتقال و روغن رو اضافه کنید فقط یک هم کوچیک بزنید .

ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید الک کنید و با مواد مخلوط کنید .

قالب مستطیلی  9 در 13 اینچی حاضر کنید .داخل قالب کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید داخل قالب و بعد مایه چیز کیک رو بریزید و بعد با کمک قاشق سس بلوبری رو روی چیز کیک پخش کنید .




بزارید داخل فر به مدت 30 دقیقه و یا تا وقتی که خوب بپزن
بعد از فر خارج کنید و کیک رو به ارامی از قالب در بیارید و بزارید خنک بشه و قبل از برش زدن و سرو حداقل  2 ساعت بزارید داخل یخچال تا چیز کیک ببنده



نوش جان


* من از پنیر خامه ای Philadelphia Cream Cheese استفاده کردم.
* به جای بلوبری میتونید از مربای البالو استفاده کنید .









خورشت کرفس گیاهی



مواد لازم:

پیاز: 1 عدد درشت
کرفس : 1 دسته
جعفری : یک دسته
نعناع خشک : 3 قاشق غذا خوری
لوبیا چیتی یا قرمز و یا لپه ( هر کدام دلتون خواست)
لیمو امانی
نمک - فلفل  قرمز- زردچوبه



 به جای گوشت میتونید  از گوشت گیاهی کرن  استفاده کردم.  شرکت کرن محصولات گوشتی متنوع گیاهی زیادی داره که از نوعی قارچ خزه ای تهیه میشه و به قدری شبیه گوشت هستند که باور نکردنی هست. داخل غذاها  به هیچ عنوان قابل تشخیص نیست که گیاهی هست. با این محصول میتونید اکثر غذاهای گوشتی رو درست کنید با همون مزه و شکل و قیافه تنها فرقش اینه که وجدانتون اسوده هست به خاطر غذای شما جانی گرفته نمیشه.

این گوشتهای گیاهی درصد چربیشون نسبت به گوشت حیوانی 0 یا خیلی کم هست  و اینکه دارای  پروتئین بیشتری  نسبت به گوشت حیوانی هستند و از فیبر بالایی برخوردارند.



اینجــــــــــــــــــــــــــــــا میتونید تنوع محصولاتش رو ببینید.
محصولات دیگری هم داره که توی این سایت نیست.




جعفری رو بشورید و ریز ریز خرد کنید
پیاز رو خرد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید
پیاز رو نصف کنید . داخل نصفی از پیاز داغ زردچوبه و فلفل بزنید تفت بدید و بعد بهش نعناع خشک و جعفری رو اضافه کنید و تفت بدید



کرفس رو بشورید و درشت  خرد کنید  و به نصف دیگه پیاز داغ اضافه کنید و در قابلمه رو بزارید و حرارت رو کم کنید و بزارید کرفس ها نیم پز بشن

به کرفسها مقداری اب اضافه کنید و سبزیهای تفت داده شده رو اضافه کنید . چند عدد عدد لیمو رو سوراخ کنید و داخل خورشت بندازید بزارید تا خورشت جا بیوفته

در در اخر مقداری بهش لوبیا چیتی یا قرمز و یا لپه پخته اضافه کنید..  فوقالعاده خورشت لذیذ میشه







کوفته کدو هندی





مواد لازم:

Bottle Gourd کدو هندی: 1 پیمانه ( اب گرفته شده )
زرد چوبه: 1 قاشق چای خوری
زیره : 1 قاشق چای خوری
Gram flour ارد نخود: 6 قاشق غذا خوری
زنجبیل رنده شده: 1/2 قاشق چای خوری
سیر له شده : 1/2 قاشق چای خوری
دانه خردل: 1 قاشق چای خوری
گوجه فرنگی : ریز خرد شده 1/2 پیمانه
ماست : 4 قاشق غذا خوری
پیاز قرمز: خرد شده 4 قاشق غذا خوری پر
پودر زیره : 1 قاشق چای خوری
Coriander Powder پودر دانه گشنیز: 1 قاشق چای خوری
ادویه گرم ماسالا : 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن
فلفل چیلی  قرمز خشک و یا تازه چند عدد به دلخواه
بادام هندی خرد شده : 6-7 عدد



کدو رو بشورید  با پوست رنده درشت کنید  .  کدوهای رنده شده رو داخل یک دستمال کتان تمیز مخصوص اشپزخونه بریزید و خوب فشار بدید تا همه اب کدوها جدا بشه ( اب جدا شده از کدو ها رو دور نمیریزیم )


وقتی خوب خوب اب کدوها رو جدا کردیم بهش فلفل قرمز و زردچوبه و نمک رو اضافه میکنیم حالا ارد نخود رو میریزیم و خوب با دست مخلوط میکنیم . تکه هایی اندازه گردو جدا میکنیم و داخل دستتمون گرد میکنیم و داخل روغن خوب سرخشون میکنیم



بعد از سرخ شدن همه کوفته هامون اونها رو داخل یک ظرف جدا میزاریم






برای  تهیه سس داخل یک قابلمه مقداری روغن میریزیم . به روغن داغمون زیره و دانه خردل رو اضافه میکنیم و سیر و زنجبیل له شده همراه چند عدد فلفل رو اضافه میکنیم .


تفت میدیم بعد پیاز های ریز خرد شده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا کمی سرخ بشه ولی نه مثل پیاز داغ یکمی رنگش فقط عوض بشه کافیه . بادام هندی های خرد شده رو هم اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم

بعد بهش  گوجه فرنگی ریز خرد شده رو اضافه میکنیم وقتی خوب نرم شد ماست رو میریزیم و هم میزنیم  حالا گرم ماسالا و پودر دانه گشنیز رو اضافه میکنیم


اب کدو رو میریزیم و همه مواد سس رو برمیگردونیم داخل بلندر و به شکل پوره در میاریم .

دوباره سس رو برگردونید داخل قابلمه و کمی بهش اب اضافه کنید و بزارید بجوشه و کوفته ها رو به سس اضافه کنید

با نون و یا برنج سرو کنید . ما با برنج خوردیم.
موقع سرو میتونید مقداری برگ گشنیز تاره روی خوراکتون بریزید


نوش جان




*برای این دستور میتونید از  نوعی کدو که به اسم    Bottle Gourd  - Lauki     شناخته میشه استفاده کنید  که به دوشکل گرد و باریک و بلند در فروشگاههای هندی عرضه میشه

* گرم ماسالا ادویه هندی هست که میتونید دستورش رو اینجــــــــــــــــا ببینید . روی کلمه اینجا کلیک کنید.

* ارد نخود رو میتونید به اسم  Gram flour از فروشگاههای هندی تهیه کنید . این ارد ازنخود لپه ای تهیه میشه .

* عزیزان وگان میتونن ماست رو از دستور حذف کنن





ترشی گوجه فرنگی و فلفل



مواد لازم

گوجه فرنگی: 3 کیلو
فلفل سبز : از این باریک بلند های تند 1 کیلو
سیر: 2 بوته
جعفری: 1 دسته
نمک دریایی:  3 قاشق غذا خوری پر
سرکه : 1 پیمانه
روغن زیتون: 1 پیمانه




سیرها رو پوست بگیرید و ریز ریز خرد کنید. فلفل ها رو هم خرد کنید  ( اگر دوست ندارید ترشی خیلی تند بشه فلفل سبز شیرین رو جایگزین فلفلهای تند کنید )  نصف جعفری رو فقط قسمت برگها رو ریز خرد کنید .



گوجه فرنگها رو نصف کنید و داخل فود پراسسر بریزید  و پوره کنید  اگر ندارید میتونید رنده کنید

گوجه ها رو  بریزید داخل ظرف بزرگی  و بقیه مواد رو بریزید روی گوجه ها و خوب مخلوط کنید





داخل شیشه های نو و تمیزمون رو با ترشی پر میکنیم و در اخر دو تا ساقه جعفری رو روی ترشی قرار میدیم و در شیشه ها رو محکم میبندیم و جای خنک و تاریک نگهداری میکنیم .



بهتره اگر ترشی رو برای مصرف باز کردید اون رو در یخچال نگهداری کنید


ترشی شما بعد 2 هفته حاضره

نوش جان



* حتما و حتما   برای  تمامی ترشی ها و کنسرو ها از نمک دریایی استفاده کنید . در غیر این صورت ترشی و یا کنسروتون زود فاسد میشه و مزش تغییر میکنه .










سوپ گوجه فرنگی و شیر



مواد لازم:

گوجه فرنگی : 7 عدد
سیر: 4 حبه
پیاز:  2 عدد
نیم پیمانه شیر
روغن زیتون : 1/4 پیمانه
ارد: 1 قاشق غذا خوری
کره: 1 قاشق غذا خوری
نمک
اویشن و یا رزماری تازه





ظرف و یا سینی مخصوص فر رو حاضر کنید  و توش مقداری روغن  زیتون بریزید و گوجه ها و پیاز ها رو حلقه حلقه خرد کنید و بچینید داخل سینی . سیرهای پوست گرفته شده و خرد شده رو هم بریزید روی گوجه ها و بعد مقداری نمک و اویشن یا رزماری  تازه روشون بپاشید و دوباره مقداری روغن زیتون روی گوجه ها بریزید .


بزارید داخل فر روی 200 درجه فارنهایت تا وقتی که گوجه ها خوب نرم بشن




گوجه ها رو از فر خارج میکنیم میریزیم داخل یک قابلمه و روش مقداری اب جوش میریزیم و میزاریم روی حرارت و با میکسر دستی گوجه ها رو خوب پوره میکنیم .



داخل یک قابلمه کوچیک کره و ارد رو خوب تفت میدیم و یک ملاقه از سوپ رو بهش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و دوباره برمیگردونید داخل قابلمه اصلی سوپ

میزاریم یه  جوش کوچیک بخوره و شیر رو اضافه میکنیم .



سوپ خوشمزه و سبک ما حاضره

نوش جان


* میتونید به دلخواه شیر و قسمت کره و ارد این سوپ رو حذف کنید.







کیک ارده



مواد لازم:


تخم مرغ: 3 عد
شکر: 1 و 1/4 پیمانه
ماست: 1 پیمانه
وانیل : 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1 پیمانه
ارد: 2 و 1/2 پیمانه
ارده : 4 قاشق غذا خوری +  4 قاشق غذا خوری برای روی کیک
گردو: 1/3 پیمانه خرد شده







تخم مرغ ها رو با شکر بریزید داخل میکسر و به حدی مخلوط کنید تا پف کنه و حجمش زیاد بشه وانیل رو همراه ماست و روغن رو بریزید و یه هم کوچیک بزنید و ارد و بکینگ پودر رو اضافه و مخلوط کنید و در نهایت 4 قاشق ارده رو اضافه کنید .


یک قالب مستیطی شکل  9X13 اینچی حاضر کنید کف قالب  رو کاغذ روغنی پهن کنید روش رو صاف کنید و مقداری گردو خرد شده رو روی مایه کیک بپاشید و بزارید داخل فر که از قبل روی 330 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 35-40 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه . قبل از بیرون اوردن از فر حتما با خلال دندون چک کنید تا از پختش مطمئن باشید .


بعد از خارج کردن از فر بلافاصله 4 قاشق ارده باقی مانده رو روی کیک بریزید  سعی کنید مرتب روی همه کیک پخش کنید






* ارده یا طحینه خوراکیست که از دانه‌های کنجد تفت داده شده و کوبیده شده بدست میاد. میتونید از فروشگاههای ترکی و عربی به اسم طحینه یا تهینی تهیه کنید




زبرا کیک ژاپنی



مواد لازم:

تخم مرغ: زرده  3 عدد
شکر: 2 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری
شیر:  4 قاشق غذا خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ارد: 6 قاشق غذا خوری

تخم مرغ: سفیده 3 عدد
Cream of Tartar کرم تار تار : 1/4 قاشق چای خوری
شکر: 4 قاشق غذا خوری


پودر کاکائو: 1 قاشق غذا خوری






اول زرده تخم مرغ شکر و روغن و شیر رو همراه وانیل با همزن دستی به حدی میزنیم که یکدست بشه و بعد ارد رو اضافه و مخلوط میکنیم .

(توی عکس من 4 تا زرده میبینید دلیلش این هست که یکی از تخم مرغهای من دو زرده از اب در اومد : )



سفیده ها رو با کرم تار تار شروع به هم زدن میکنیم ( با همزن برقی ) و شکر رو اروم به سفیده اضافه میکنیم و به اندازه ای هم میزنیم که سفیده ها پف کنن و ابری بشن




حالا زرده ها رو به سفیده اضافه میکنیم و با لیسک به شکل دورانی مخلوط میکنیم .

مواد رو نصف میکنیم و به نصفی از مواد پودر کاکائو رو اضافه و با لیسک مخلوط میکنیم


داخل قالب گرد 6 اینچی رو کاغذ روغنی پهن میکنیم و با کمک قاشق اول از سفیده سه قاشق وسط قالب میریزیم و بعد از مایه کاکائویی  2 قاشقروی سفیده داخل قالب میریزیم به همین ترتیب تا اخر

قالب رو یکی دوبار میزنیم روی میز تا اگر هوایی داخل مایه کیک بود خارج بشه



یک سینی حاضر میکنیم و توش اب میریزیم و قالب رو میزاریم داخل سنی میزاریم داخل فر روی   300 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه بعد حرارت  فر رو میاریم پایین میزاریم روی 270 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه دیگه





بعد از پخت فر رو خاموش کنید ولی کیک رو از فر خارج نکنید بزارید به مدت 15 دقیقه دیگه کیک داخل فر بمونه

بعد از فر خارج کنید . میبینید که کیک کمی فروکش کرده و از کناره های کیک از قالب جدا شده
کیک رو از قالب خارج کنید و بزارید کامل خنک بشه و بعد برش بدید


یکی کیک خیــــــــــــــــــــــــــلی اسفنجی خواهید داشت .

نوش جان





* کرم تارتار Cream of Tartar  پودری سفید رنگ  و بی بو هست که میتونید از تمامی فروشگاهها و سوپرمارکتها  تهیه کنید
کرم تار تار برای پایدار کردن سفیده ی تخم مرغ برای لطافت بیشتر کیک و شیرینی ها  ( بخصوص مرنگ  و کیکهای اسفنجی ) به عنوان عامل پف دهنده استفاده میشه , باعث میشه هوای بیشتری وارد سفیده تخم مرغ بشه  البته ربطی به بکینگ پودر و بکینگ سودا نداره و نمیشه به جای هم استفادشون کرد . 









ماکارون فرانسوی




مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: 2 عدد  ( هم دمای محیط)
شکر ریز: 1/4 پیمانه
 Almond powder پودر بادام بدون پوست : 3/4 پیمانه ( ریز و نرم باید باشه)
Powdered sugar پودر شکر: 1 پیمانه
یکی دو قطره رنگ قرمز ژله ای  خوراکی




برای فیلینگ :

کره: 100 گرم هم دمای محیط
Powdered sugar پودر شکر: 2 پیمانه
اسانس رازبری : چند قطره
شیر: 2 قاشق غذا خوری ( به جای شیر میتونید پوره رازبری استفاده کنید رنگ فیلینگتون رو خوشرنگتر میکنه )





پودر شکر وپودر بادام رو باهم خوب مخلوط کنید و الک کنید بزارید کنار ( حتما حتما الک کنید) اگر چیزی داخل الک باقی موند اون رو برنگردونید داخل بقیه مواد, باعث میشه ماکارونهاتون بد شکل بشه


تخم مرغها رو بریزید داخل میکسر و شروع کنید به هم زدن وقتی کمی تخم مرغها کف کردن 1/4 پیمانه شکر ریز رو در 5 مرحله به سفیده ها اضافه کنید تا پف کنه و سفید بشه و یه حالت ابری به خودش بگیره  ( تو همه این مراحل اصلا همزن رو خاموش نکنید ) حالا رنگ رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه .




حالا هم زن رو میزاریم کنار وبا یک لیسک مخلوط پودر بادام و پودر شکر رو در دو مرحله به سفیده ها اضافه میکنیم
و به حالت دورانی مواد رو مخلوط میکنیم .  ( در جهت عقربه های ساعت )

این مرحله خیلی مهم هست اگر کم هم بزنیم ماکارونمون  بعد از پخت دون دون میشه و اگر زیاد هم بزنیم پف سفیده ها میخوابه و ابکی میشه و داخل سینی وا میره


مواد باید یکدست مخلوط بشه .


داخل یک سینی کاغذ روغنی پهن کنید و روی کاغذ روغنی با مداد شکلهای ماکارون رو بکشید تا  شیرینی هامون بعد از پخت همه یک اندازه دربیاد


موادمون رو داخل یک قیف با سر ساده میریزیم و روی کاغذ روغنی قیف میزنیم . این مقدار مواد حدود 13- 14 تا ماکارون بهمون میده

سینی رو چند بار محکم به روی میز میکوبیم تا هوای داخل مایه ماکارون ها خارج بشه و بعد سینی رو میزاریم یک گوشه ای به مدت 20 الی 30 دقیقه تا استراحت کنه .

بعد از 30 دقیقه با انگشت روی یکی از خمیرها  به ارامی دست میزنیم اگر چیزی  به انگشتمون نچسبید
سینی رو میزاریم داخل فر که از قبل روی 300 درجه فارنهایت  روشن کرده بودیم به مدت 15 الی 20 دقیقه



بعد از پخت میزاریم کامل خنک بشن و بعد از سینی جدا میکنیم


و بعد روی نصفی از شیرینی هامون از مایه میانی میزنیم و روی هم قرار شون میدیم




* برای فیلینگ

کره رو با هم زن میزنیم تا نرم و یکدست بشه و بعد نیم پیمانه نیم پیمانه پودر شکر رو اضافه و هم میزنیم  تا سفید و کرمی بشه
و در نهایت اسانس ( یا وانیل ) و شیر رو اضافه میکنیم .