کوفته کدو هندی





مواد لازم:

Bottle Gourd کدو هندی: 1 پیمانه ( اب گرفته شده )
زرد چوبه: 1 قاشق چای خوری
زیره : 1 قاشق چای خوری
Gram flour ارد نخود: 6 قاشق غذا خوری
زنجبیل رنده شده: 1/2 قاشق چای خوری
سیر له شده : 1/2 قاشق چای خوری
دانه خردل: 1 قاشق چای خوری
گوجه فرنگی : ریز خرد شده 1/2 پیمانه
ماست : 4 قاشق غذا خوری
پیاز قرمز: خرد شده 4 قاشق غذا خوری پر
پودر زیره : 1 قاشق چای خوری
Coriander Powder پودر دانه گشنیز: 1 قاشق چای خوری
ادویه گرم ماسالا : 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن
فلفل چیلی  قرمز خشک و یا تازه چند عدد به دلخواه
بادام هندی خرد شده : 6-7 عدد



کدو رو بشورید  با پوست رنده درشت کنید  .  کدوهای رنده شده رو داخل یک دستمال کتان تمیز مخصوص اشپزخونه بریزید و خوب فشار بدید تا همه اب کدوها جدا بشه ( اب جدا شده از کدو ها رو دور نمیریزیم )


وقتی خوب خوب اب کدوها رو جدا کردیم بهش فلفل قرمز و زردچوبه و نمک رو اضافه میکنیم حالا ارد نخود رو میریزیم و خوب با دست مخلوط میکنیم . تکه هایی اندازه گردو جدا میکنیم و داخل دستتمون گرد میکنیم و داخل روغن خوب سرخشون میکنیم



بعد از سرخ شدن همه کوفته هامون اونها رو داخل یک ظرف جدا میزاریم






برای  تهیه سس داخل یک قابلمه مقداری روغن میریزیم . به روغن داغمون زیره و دانه خردل رو اضافه میکنیم و سیر و زنجبیل له شده همراه چند عدد فلفل رو اضافه میکنیم .


تفت میدیم بعد پیاز های ریز خرد شده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا کمی سرخ بشه ولی نه مثل پیاز داغ یکمی رنگش فقط عوض بشه کافیه . بادام هندی های خرد شده رو هم اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم

بعد بهش  گوجه فرنگی ریز خرد شده رو اضافه میکنیم وقتی خوب نرم شد ماست رو میریزیم و هم میزنیم  حالا گرم ماسالا و پودر دانه گشنیز رو اضافه میکنیم


اب کدو رو میریزیم و همه مواد سس رو برمیگردونیم داخل بلندر و به شکل پوره در میاریم .

دوباره سس رو برگردونید داخل قابلمه و کمی بهش اب اضافه کنید و بزارید بجوشه و کوفته ها رو به سس اضافه کنید

با نون و یا برنج سرو کنید . ما با برنج خوردیم.
موقع سرو میتونید مقداری برگ گشنیز تاره روی خوراکتون بریزید


نوش جان




*برای این دستور میتونید از  نوعی کدو که به اسم    Bottle Gourd  - Lauki     شناخته میشه استفاده کنید  که به دوشکل گرد و باریک و بلند در فروشگاههای هندی عرضه میشه

* گرم ماسالا ادویه هندی هست که میتونید دستورش رو اینجــــــــــــــــا ببینید . روی کلمه اینجا کلیک کنید.

* ارد نخود رو میتونید به اسم  Gram flour از فروشگاههای هندی تهیه کنید . این ارد ازنخود لپه ای تهیه میشه .

* عزیزان وگان میتونن ماست رو از دستور حذف کنن





ترشی گوجه فرنگی و فلفل



مواد لازم

گوجه فرنگی: 3 کیلو
فلفل سبز : از این باریک بلند های تند 1 کیلو
سیر: 2 بوته
جعفری: 1 دسته
نمک دریایی:  3 قاشق غذا خوری پر
سرکه : 1 پیمانه
روغن زیتون: 1 پیمانه




سیرها رو پوست بگیرید و ریز ریز خرد کنید. فلفل ها رو هم خرد کنید  ( اگر دوست ندارید ترشی خیلی تند بشه فلفل سبز شیرین رو جایگزین فلفلهای تند کنید )  نصف جعفری رو فقط قسمت برگها رو ریز خرد کنید .



گوجه فرنگها رو نصف کنید و داخل فود پراسسر بریزید  و پوره کنید  اگر ندارید میتونید رنده کنید

گوجه ها رو  بریزید داخل ظرف بزرگی  و بقیه مواد رو بریزید روی گوجه ها و خوب مخلوط کنید





داخل شیشه های نو و تمیزمون رو با ترشی پر میکنیم و در اخر دو تا ساقه جعفری رو روی ترشی قرار میدیم و در شیشه ها رو محکم میبندیم و جای خنک و تاریک نگهداری میکنیم .



بهتره اگر ترشی رو برای مصرف باز کردید اون رو در یخچال نگهداری کنید


ترشی شما بعد 2 هفته حاضره

نوش جان



* حتما و حتما   برای  تمامی ترشی ها و کنسرو ها از نمک دریایی استفاده کنید . در غیر این صورت ترشی و یا کنسروتون زود فاسد میشه و مزش تغییر میکنه .



سوپ گوجه فرنگی و شیر



مواد لازم:

گوجه فرنگی : 7 عدد
سیر: 4 حبه
پیاز:  2 عدد
نیم پیمانه شیر
روغن زیتون : 1/4 پیمانه
ارد: 1 قاشق غذا خوری
کره: 1 قاشق غذا خوری
نمک
اویشن و یا رزماری تازه





ظرف و یا سینی مخصوص فر رو حاضر کنید  و توش مقداری روغن  زیتون بریزید و گوجه ها و پیاز ها رو حلقه حلقه خرد کنید و بچینید داخل سینی . سیرهای پوست گرفته شده و خرد شده رو هم بریزید روی گوجه ها و بعد مقداری نمک و اویشن یا رزماری  تازه روشون بپاشید و دوباره مقداری روغن زیتون روی گوجه ها بریزید .


بزارید داخل فر روی 200 درجه فارنهایت تا وقتی که گوجه ها خوب نرم بشن




گوجه ها رو از فر خارج میکنیم میریزیم داخل یک قابلمه و روش مقداری اب جوش میریزیم و میزاریم روی حرارت و با میکسر دستی گوجه ها رو خوب پوره میکنیم .



داخل یک قابلمه کوچیک کره و ارد رو خوب تفت میدیم و یک ملاقه از سوپ رو بهش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و دوباره برمیگردونید داخل قابلمه اصلی سوپ

میزاریم یه  جوش کوچیک بخوره و شیر رو اضافه میکنیم .



سوپ خوشمزه و سبک ما حاضره

نوش جان


* میتونید به دلخواه شیر و قسمت کره و ارد این سوپ رو حذف کنید.







کیک ارده



مواد لازم:


تخم مرغ: 3 عد
شکر: 1 و 1/4 پیمانه
ماست: 1 پیمانه
وانیل : 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1 پیمانه
ارد: 2 و 1/2 پیمانه
ارده : 4 قاشق غذا خوری +  4 قاشق غذا خوری برای روی کیک
گردو: 1/3 پیمانه خرد شده







تخم مرغ ها رو با شکر بریزید داخل میکسر و به حدی مخلوط کنید تا پف کنه و حجمش زیاد بشه وانیل رو همراه ماست و روغن رو بریزید و یه هم کوچیک بزنید و ارد و بکینگ پودر رو اضافه و مخلوط کنید و در نهایت 4 قاشق ارده رو اضافه کنید .


یک قالب مستیطی شکل  9X13 اینچی حاضر کنید کف قالب  رو کاغذ روغنی پهن کنید روش رو صاف کنید و مقداری گردو خرد شده رو روی مایه کیک بپاشید و بزارید داخل فر که از قبل روی 330 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 35-40 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه . قبل از بیرون اوردن از فر حتما با خلال دندون چک کنید تا از پختش مطمئن باشید .


بعد از خارج کردن از فر بلافاصله 4 قاشق ارده باقی مانده رو روی کیک بریزید  سعی کنید مرتب روی همه کیک پخش کنید






* ارده یا طحینه خوراکیست که از دانه‌های کنجد تفت داده شده و کوبیده شده بدست میاد. میتونید از فروشگاههای ترکی و عربی به اسم طحینه یا تهینی تهیه کنید




زبرا کیک ژاپنی



مواد لازم:

تخم مرغ: زرده  3 عدد
شکر: 2 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری
شیر:  4 قاشق غذا خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ارد: 6 قاشق غذا خوری

تخم مرغ: سفیده 3 عدد
Cream of Tartar کرم تار تار : 1/4 قاشق چای خوری
شکر: 4 قاشق غذا خوری


پودر کاکائو: 1 قاشق غذا خوری






اول زرده تخم مرغ شکر و روغن و شیر رو همراه وانیل با همزن دستی به حدی میزنیم که یکدست بشه و بعد ارد رو اضافه و مخلوط میکنیم .

(توی عکس من 4 تا زرده میبینید دلیلش این هست که یکی از تخم مرغهای من دو زرده از اب در اومد : )



سفیده ها رو با کرم تار تار شروع به هم زدن میکنیم ( با همزن برقی ) و شکر رو اروم به سفیده اضافه میکنیم و به اندازه ای هم میزنیم که سفیده ها پف کنن و ابری بشن




حالا زرده ها رو به سفیده اضافه میکنیم و با لیسک به شکل دورانی مخلوط میکنیم .

مواد رو نصف میکنیم و به نصفی از مواد پودر کاکائو رو اضافه و با لیسک مخلوط میکنیم


داخل قالب گرد 6 اینچی رو کاغذ روغنی پهن میکنیم و با کمک قاشق اول از سفیده سه قاشق وسط قالب میریزیم و بعد از مایه کاکائویی  2 قاشقروی سفیده داخل قالب میریزیم به همین ترتیب تا اخر

قالب رو یکی دوبار میزنیم روی میز تا اگر هوایی داخل مایه کیک بود خارج بشه



یک سینی حاضر میکنیم و توش اب میریزیم و قالب رو میزاریم داخل سنی میزاریم داخل فر روی   300 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه بعد حرارت  فر رو میاریم پایین میزاریم روی 270 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه دیگه





بعد از پخت فر رو خاموش کنید ولی کیک رو از فر خارج نکنید بزارید به مدت 15 دقیقه دیگه کیک داخل فر بمونه

بعد از فر خارج کنید . میبینید که کیک کمی فروکش کرده و از کناره های کیک از قالب جدا شده
کیک رو از قالب خارج کنید و بزارید کامل خنک بشه و بعد برش بدید


یکی کیک خیــــــــــــــــــــــــــلی اسفنجی خواهید داشت .

نوش جان





* کرم تارتار Cream of Tartar  پودری سفید رنگ  و بی بو هست که میتونید از تمامی فروشگاهها و سوپرمارکتها  تهیه کنید
کرم تار تار برای پایدار کردن سفیده ی تخم مرغ برای لطافت بیشتر کیک و شیرینی ها  ( بخصوص مرنگ  و کیکهای اسفنجی ) به عنوان عامل پف دهنده استفاده میشه , باعث میشه هوای بیشتری وارد سفیده تخم مرغ بشه  البته ربطی به بکینگ پودر و بکینگ سودا نداره و نمیشه به جای هم استفادشون کرد . 









ماکارون فرانسوی




مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: 2 عدد  ( هم دمای محیط)
شکر ریز: 1/4 پیمانه
 Almond powder پودر بادام بدون پوست : 3/4 پیمانه ( ریز و نرم باید باشه)
Powdered sugar پودر شکر: 1 پیمانه
یکی دو قطره رنگ قرمز ژله ای  خوراکی




برای فیلینگ :

کره: 100 گرم هم دمای محیط
Powdered sugar پودر شکر: 2 پیمانه
اسانس رازبری : چند قطره
شیر: 2 قاشق غذا خوری ( به جای شیر میتونید پوره رازبری استفاده کنید رنگ فیلینگتون رو خوشرنگتر میکنه )





پودر شکر وپودر بادام رو باهم خوب مخلوط کنید و الک کنید بزارید کنار ( حتما حتما الک کنید) اگر چیزی داخل الک باقی موند اون رو برنگردونید داخل بقیه مواد, باعث میشه ماکارونهاتون بد شکل بشه


تخم مرغها رو بریزید داخل میکسر و شروع کنید به هم زدن وقتی کمی تخم مرغها کف کردن 1/4 پیمانه شکر ریز رو در 5 مرحله به سفیده ها اضافه کنید تا پف کنه و سفید بشه و یه حالت ابری به خودش بگیره  ( تو همه این مراحل اصلا همزن رو خاموش نکنید ) حالا رنگ رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه .




حالا هم زن رو میزاریم کنار وبا یک لیسک مخلوط پودر بادام و پودر شکر رو در دو مرحله به سفیده ها اضافه میکنیم
و به حالت دورانی مواد رو مخلوط میکنیم .  ( در جهت عقربه های ساعت )

این مرحله خیلی مهم هست اگر کم هم بزنیم ماکارونمون  بعد از پخت دون دون میشه و اگر زیاد هم بزنیم پف سفیده ها میخوابه و ابکی میشه و داخل سینی وا میره


مواد باید یکدست مخلوط بشه .


داخل یک سینی کاغذ روغنی پهن کنید و روی کاغذ روغنی با مداد شکلهای ماکارون رو بکشید تا  شیرینی هامون بعد از پخت همه یک اندازه دربیاد


موادمون رو داخل یک قیف با سر ساده میریزیم و روی کاغذ روغنی قیف میزنیم . این مقدار مواد حدود 13- 14 تا ماکارون بهمون میده

سینی رو چند بار محکم به روی میز میکوبیم تا هوای داخل مایه ماکارون ها خارج بشه و بعد سینی رو میزاریم یک گوشه ای به مدت 20 الی 30 دقیقه تا استراحت کنه .

بعد از 30 دقیقه با انگشت روی یکی از خمیرها  به ارامی دست میزنیم اگر چیزی  به انگشتمون نچسبید
سینی رو میزاریم داخل فر که از قبل روی 300 درجه فارنهایت  روشن کرده بودیم به مدت 15 الی 20 دقیقه



بعد از پخت میزاریم کامل خنک بشن و بعد از سینی جدا میکنیم


و بعد روی نصفی از شیرینی هامون از مایه میانی میزنیم و روی هم قرار شون میدیم




* برای فیلینگ

کره رو با هم زن میزنیم تا نرم و یکدست بشه و بعد نیم پیمانه نیم پیمانه پودر شکر رو اضافه و هم میزنیم  تا سفید و کرمی بشه
و در نهایت اسانس ( یا وانیل ) و شیر رو اضافه میکنیم .








شربت انگور وحشی



مواد لازم:


انگور وحشی  
اب
شکر




یکی از روشهای تهیه شربت که تو شهر ما خیلی پر طرفدار هست رو میخوام امروز براتون دستورشو بزارم.



برای تهیه شربت میتونید از البالو , الو سیاه , شاه توت , توت سیاه  و یا توت فرنگی استفاده کنید  هر کدوم که به دلخواهتون بود . میوه ها رو باهم مخلوط نکنید چون   مزش جالب نمیشه



با انگور های معمولی  هم نمیشه چون این انگور وحشی هایی که من استفاده کردم خیلی گوشتالو مثل البالو هستن . در حالی که انگور های معمولی پرورشی ابکیترن.



انگور ها  ( یا میوه دلخواه مون) رو میشوریم و داخل قابلمه میریزیم روش رو با اب پر میکنیم تا اندازه ای که یک بند انگشت اب روی میوه ها رو بگیره.


میزاریم روی حرارت بدون اینکه مخلوطش کنیم میزاریم تا اب بجوش بیاد و یا  به اندازه ای  که پوست میوه هامون جدا بشه . چک کنید وقتی دیدید میوه ها پوسته پوسته شدن از روی حرارت بردارید

یک قابلمه دیگه اماده میکنیم روش یک ابکش  با سوراخهای خیلی ریز میزاریم و اب رو از میوه ها جدا میکنیم . نباید به میوه ها فشار بیارید یا مخلوط کنید چون قرار نیست گوشت میوه ها مخلوط شربتمون بشه . و اگر این اتفاق بیوفته شربتمون خیلی زود خراب میشه .





اب میوه ها رو میزاریم روی حرارت برای هر لیتر اب 4 و 1/2  پیمانه شکر میریزیم و میزاریم شربت با حرارت متوسط بجوشه تا وقتی که غلیظ بشه


از روی حرارت برمیداریم و میزاریم خنک بشه و داخل شیشه های تمیز میریزیم و درشون رو محکم میبندیم.

میبینید که بعد خنک شدن شربتمون  مثل ژله میبنده

اگر شلتر بردارید باید حتما داخل فریزر نگهداری کنید در این صورت میتونید شکر کمتری موقع پخت به شربت اضافه کنید و داخل بطریهای پلاستیکی در بسته بریزید




ولی اگر قرار هست داخل یخچال نگهداری کنید حتما باید به اون غلظت مناسب برسه تا بعدا نترشه و کپک نزنه



برای تهیه نوشیدنی  داخل هر لیوان کافیه یک قاشق از شربت غلیظمون رو بریزید و بقیه لیوان رو با اب خنک و یخ پر کنید و هم بزنید .

و از خوردنش نهایت لذت رو ببرید.


میپرسید خوب پس با اون میوه های باقی مونده چیکار کنیم؟ باهاشون لواشک تهیه میکنیم
دستور لواشک رو در اینجـــــــــــــــــــــــا ببینید ( روی کلمه اینجا کلیک کنید)


در صورت نگهداری در فریزر به مدت 1 سال شربتمون ماندگاری داره .
و در صورت نگهداری در یخچال حدود 6 ماه ماندگاری داره.











پلوی میخانه




بلغور چیست؟

گندم پخته را پس از خشک شدن با آسیاب سنگی خرد می‌کنند، نه به نرمی آرد بلکه به درشتی لپهٔ ماش کمی کوچیکتر

قدیما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می‌کردند و بیشتر از غذاهایی مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می‌کردند. از آنجا که نمی‌توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می‌نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگهداری می‌کردند.

بلغور را می‌توان مدت‌ها نگهداری کرد بدون آنکه کپک بزند و یا بوی رطوبت بگیرد و در مواقع نیاز می‌توان با آن آش یا پلو تهیه کرد.





نسبت به برنج سفید بلغور خوراک خیلی سالمتری هست
در مراکز تحقیقات بین المللى  در کانادا و امریکا تحقیقات زیادى در مورد آثار درمانى بلغور به ‏عمل آمده از جمله تحقیقات نشان مى‏ دهد که خوردن بلغور مى ‏تواند نقش مهمى در جلوگیرى از سرطان کولون و سرطان پستان و دیابت داشته باشد به‏ علاوه چون داراى مقدار قابل ملاحظه ‏اى فایبر غیر قابل حل در آب است مى ‏تواند براى انواعى از ناراحتى‏ ها از جمله براى رفع یبوست و کنترل بیمارى دایورتیکولار و کنترل بواسیر مفید باشد.

بلغور سرشار از فایبر است، در یک پیمانه بلغور در حدود ۸ گرم فایبر وجود دارد که در حدود ۱- ۳ نیاز روزانه توصیه شده براى بدن را تأمین مى‏کند. و در مقایسه با برنج سفید که در یک پیمانه آن فقط ۸/ ۰ گرم فایبر وجود دارد قابل ملاحظه است.
از نظر لغوی، بلغور به طور عام به معنی هرچیز درهم‌شکسته و درهم‌کوفته است و در اصطلاح، بلغور کردن یعنی نامفهوم، غلط و شکسته حرف زدن.







مواد لازم:

بلغور گندم : 3 لیوان مخصوص پلویی
پیاز:  2 عدد متوسط
فلفل سبز: 6 عدد ( دلمه ای استفاده نکنید)
گوجه فرنگی : 5 عدد
رب فلفل: 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 1/4 پیمانه
روغن زیتون: 1/4 پیمانه
نمک و فلفل قرمز تند

اب جوش به مقدار





بلغور  اندازه های مختلف داره . بلغور ریز برای تهیه کوفته و سالاد , بلغور در اندازه متوسط بیشتر برای دلمه و اش و  بلغور درشتر برای پلو مصرف میشه . بنابراین  در انتخاب بلغور دقت کنید .




پیاز و فلفل سبزها رو ریز ریز خرد کنید داخل روغن مایع تفت بدید تا پیازها سبک بشن رب فلفل رو اضافه کنید.
حالا گوجه فرنگی های ریز خرد شده رو اضافه کنید یه تفت بدید و روغن زیتون رو اضافه کنید.

بزارید گوجه ها  خوب خوب نرم بشن بعد بلغور رو اضافه کنید کمی مخلوط کنید و اب به اندازه ای که روی بلغورها رو بپوشونه بریزید ( تقریبا یک بند انگشت روی بلغور رو اب بگیره کافیه) نمک و فلفل رو تو این مرحله اضافه میکنیم








قشنگ هم بزنید تا بلغورها با اب مخلوط بشه و ته قابلمه جمع نشه چون میچسبه

در قابلمه رو میزاریم و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم روی کمترین درجه ممکن تا بلغورمون مثل برنج دم بکشه




وقتی هیچ ابی ته ظرف نموند پلوی خوشمزمون حاضره
در نهایت هر چی دم بزارید مثل برنج دونه دونه نمیشه یکمی ابکی میشه.

با ماست نوش جان کنید .






* اگر مقدار روغن رو کم کنید پلوی بلغورتون هیچ خوشمزه نمیشه  گفته باشم .
* این خوراک خوشمزه رو با ماست و خیار و یا ماست خالی سرو کنید
* بلغور رو میتونید به اسم انگلیسی Bulgur از مغازه های ترکی عربی تهیه کنید.