ماکارون فرانسوی




مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: 2 عدد  ( هم دمای محیط)
شکر ریز: 1/4 پیمانه
 Almond powder پودر بادام بدون پوست : 3/4 پیمانه ( ریز و نرم باید باشه)
Powdered sugar پودر شکر: 1 پیمانه
یکی دو قطره رنگ قرمز ژله ای  خوراکی




برای فیلینگ :

کره: 100 گرم هم دمای محیط
Powdered sugar پودر شکر: 2 پیمانه
اسانس رازبری : چند قطره
شیر: 2 قاشق غذا خوری ( به جای شیر میتونید پوره رازبری استفاده کنید رنگ فیلینگتون رو خوشرنگتر میکنه )





پودر شکر وپودر بادام رو باهم خوب مخلوط کنید و الک کنید بزارید کنار ( حتما حتما الک کنید) اگر چیزی داخل الک باقی موند اون رو برنگردونید داخل بقیه مواد, باعث میشه ماکارونهاتون بد شکل بشه


تخم مرغها رو بریزید داخل میکسر و شروع کنید به هم زدن وقتی کمی تخم مرغها کف کردن 1/4 پیمانه شکر ریز رو در 5 مرحله به سفیده ها اضافه کنید تا پف کنه و سفید بشه و یه حالت ابری به خودش بگیره  ( تو همه این مراحل اصلا همزن رو خاموش نکنید ) حالا رنگ رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه .




حالا هم زن رو میزاریم کنار وبا یک لیسک مخلوط پودر بادام و پودر شکر رو در دو مرحله به سفیده ها اضافه میکنیم
و به حالت دورانی مواد رو مخلوط میکنیم .  ( در جهت عقربه های ساعت )

این مرحله خیلی مهم هست اگر کم هم بزنیم ماکارونمون  بعد از پخت دون دون میشه و اگر زیاد هم بزنیم پف سفیده ها میخوابه و ابکی میشه و داخل سینی وا میره


مواد باید یکدست مخلوط بشه .


داخل یک سینی کاغذ روغنی پهن کنید و روی کاغذ روغنی با مداد شکلهای ماکارون رو بکشید تا  شیرینی هامون بعد از پخت همه یک اندازه دربیاد


موادمون رو داخل یک قیف با سر ساده میریزیم و روی کاغذ روغنی قیف میزنیم . این مقدار مواد حدود 13- 14 تا ماکارون بهمون میده

سینی رو چند بار محکم به روی میز میکوبیم تا هوای داخل مایه ماکارون ها خارج بشه و بعد سینی رو میزاریم یک گوشه ای به مدت 20 الی 30 دقیقه تا استراحت کنه .

بعد از 30 دقیقه با انگشت روی یکی از خمیرها  به ارامی دست میزنیم اگر چیزی  به انگشتمون نچسبید
سینی رو میزاریم داخل فر که از قبل روی 300 درجه فارنهایت  روشن کرده بودیم به مدت 15 الی 20 دقیقه



بعد از پخت میزاریم کامل خنک بشن و بعد از سینی جدا میکنیم


و بعد روی نصفی از شیرینی هامون از مایه میانی میزنیم و روی هم قرار شون میدیم




* برای فیلینگ

کره رو با هم زن میزنیم تا نرم و یکدست بشه و بعد نیم پیمانه نیم پیمانه پودر شکر رو اضافه و هم میزنیم  تا سفید و کرمی بشه
و در نهایت اسانس ( یا وانیل ) و شیر رو اضافه میکنیم .








شربت انگور وحشی



مواد لازم:


انگور وحشی  
اب
شکر




یکی از روشهای تهیه شربت که تو شهر ما خیلی پر طرفدار هست رو میخوام امروز براتون دستورشو بزارم.



برای تهیه شربت میتونید از البالو , الو سیاه , شاه توت , توت سیاه  و یا توت فرنگی استفاده کنید  هر کدوم که به دلخواهتون بود . میوه ها رو باهم مخلوط نکنید چون   مزش جالب نمیشه



با انگور های معمولی  هم نمیشه چون این انگور وحشی هایی که من استفاده کردم خیلی گوشتالو مثل البالو هستن . در حالی که انگور های معمولی پرورشی ابکیترن.



انگور ها  ( یا میوه دلخواه مون) رو میشوریم و داخل قابلمه میریزیم روش رو با اب پر میکنیم تا اندازه ای که یک بند انگشت اب روی میوه ها رو بگیره.


میزاریم روی حرارت بدون اینکه مخلوطش کنیم میزاریم تا اب بجوش بیاد و یا  به اندازه ای  که پوست میوه هامون جدا بشه . چک کنید وقتی دیدید میوه ها پوسته پوسته شدن از روی حرارت بردارید

یک قابلمه دیگه اماده میکنیم روش یک ابکش  با سوراخهای خیلی ریز میزاریم و اب رو از میوه ها جدا میکنیم . نباید به میوه ها فشار بیارید یا مخلوط کنید چون قرار نیست گوشت میوه ها مخلوط شربتمون بشه . و اگر این اتفاق بیوفته شربتمون خیلی زود خراب میشه .





اب میوه ها رو میزاریم روی حرارت برای هر لیتر اب 4 و 1/2  پیمانه شکر میریزیم و میزاریم شربت با حرارت متوسط بجوشه تا وقتی که غلیظ بشه


از روی حرارت برمیداریم و میزاریم خنک بشه و داخل شیشه های تمیز میریزیم و درشون رو محکم میبندیم.

میبینید که بعد خنک شدن شربتمون  مثل ژله میبنده

اگر شلتر بردارید باید حتما داخل فریزر نگهداری کنید در این صورت میتونید شکر کمتری موقع پخت به شربت اضافه کنید و داخل بطریهای پلاستیکی در بسته بریزید




ولی اگر قرار هست داخل یخچال نگهداری کنید حتما باید به اون غلظت مناسب برسه تا بعدا نترشه و کپک نزنه



برای تهیه نوشیدنی  داخل هر لیوان کافیه یک قاشق از شربت غلیظمون رو بریزید و بقیه لیوان رو با اب خنک و یخ پر کنید و هم بزنید .

و از خوردنش نهایت لذت رو ببرید.


میپرسید خوب پس با اون میوه های باقی مونده چیکار کنیم؟ باهاشون لواشک تهیه میکنیم
دستور لواشک رو در اینجـــــــــــــــــــــــا ببینید ( روی کلمه اینجا کلیک کنید)


در صورت نگهداری در فریزر به مدت 1 سال شربتمون ماندگاری داره .
و در صورت نگهداری در یخچال حدود 6 ماه ماندگاری داره.











پلوی میخانه




بلغور چیست؟

گندم پخته را پس از خشک شدن با آسیاب سنگی خرد می‌کنند، نه به نرمی آرد بلکه به درشتی لپهٔ ماش کمی کوچیکتر

قدیما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می‌کردند و بیشتر از غذاهایی مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می‌کردند. از آنجا که نمی‌توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می‌نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگهداری می‌کردند.

بلغور را می‌توان مدت‌ها نگهداری کرد بدون آنکه کپک بزند و یا بوی رطوبت بگیرد و در مواقع نیاز می‌توان با آن آش یا پلو تهیه کرد.





نسبت به برنج سفید بلغور خوراک خیلی سالمتری هست
در مراکز تحقیقات بین المللى  در کانادا و امریکا تحقیقات زیادى در مورد آثار درمانى بلغور به ‏عمل آمده از جمله تحقیقات نشان مى‏ دهد که خوردن بلغور مى ‏تواند نقش مهمى در جلوگیرى از سرطان کولون و سرطان پستان و دیابت داشته باشد به‏ علاوه چون داراى مقدار قابل ملاحظه ‏اى فایبر غیر قابل حل در آب است مى ‏تواند براى انواعى از ناراحتى‏ ها از جمله براى رفع یبوست و کنترل بیمارى دایورتیکولار و کنترل بواسیر مفید باشد.

بلغور سرشار از فایبر است، در یک پیمانه بلغور در حدود ۸ گرم فایبر وجود دارد که در حدود ۱- ۳ نیاز روزانه توصیه شده براى بدن را تأمین مى‏کند. و در مقایسه با برنج سفید که در یک پیمانه آن فقط ۸/ ۰ گرم فایبر وجود دارد قابل ملاحظه است.
از نظر لغوی، بلغور به طور عام به معنی هرچیز درهم‌شکسته و درهم‌کوفته است و در اصطلاح، بلغور کردن یعنی نامفهوم، غلط و شکسته حرف زدن.







مواد لازم:

بلغور گندم : 3 لیوان مخصوص پلویی
پیاز:  2 عدد متوسط
فلفل سبز: 6 عدد ( دلمه ای استفاده نکنید)
گوجه فرنگی : 5 عدد
رب فلفل: 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 1/4 پیمانه
روغن زیتون: 1/4 پیمانه
نمک و فلفل قرمز تند

اب جوش به مقدار





بلغور  اندازه های مختلف داره . بلغور ریز برای تهیه کوفته و سالاد , بلغور در اندازه متوسط بیشتر برای دلمه و اش و  بلغور درشتر برای پلو مصرف میشه . بنابراین  در انتخاب بلغور دقت کنید .




پیاز و فلفل سبزها رو ریز ریز خرد کنید داخل روغن مایع تفت بدید تا پیازها سبک بشن رب فلفل رو اضافه کنید.
حالا گوجه فرنگی های ریز خرد شده رو اضافه کنید یه تفت بدید و روغن زیتون رو اضافه کنید.

بزارید گوجه ها  خوب خوب نرم بشن بعد بلغور رو اضافه کنید کمی مخلوط کنید و اب به اندازه ای که روی بلغورها رو بپوشونه بریزید ( تقریبا یک بند انگشت روی بلغور رو اب بگیره کافیه) نمک و فلفل رو تو این مرحله اضافه میکنیم








قشنگ هم بزنید تا بلغورها با اب مخلوط بشه و ته قابلمه جمع نشه چون میچسبه

در قابلمه رو میزاریم و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم روی کمترین درجه ممکن تا بلغورمون مثل برنج دم بکشه




وقتی هیچ ابی ته ظرف نموند پلوی خوشمزمون حاضره
در نهایت هر چی دم بزارید مثل برنج دونه دونه نمیشه یکمی ابکی میشه.

با ماست نوش جان کنید .






* اگر مقدار روغن رو کم کنید پلوی بلغورتون هیچ خوشمزه نمیشه  گفته باشم .
* این خوراک خوشمزه رو با ماست و خیار و یا ماست خالی سرو کنید
* بلغور رو میتونید به اسم انگلیسی Bulgur از مغازه های ترکی عربی تهیه کنید.









کیک شکلاتی






مواد لازم:


کره: 113 گرم
تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
شیر: 3/4 پیمانه
ارد : 1 و 1/4 پیمانه
پودر کاکائو : 2/3 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
شکلات خرد شده 1/3 پیمانه
نمک : یک پینچ


برای شکلات رویه کیک
شکلات خرد شده : 60 گرم
کره: 2 قاشق غذا خوری






فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
شیر کره و تخم مرغها رو یکساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال


کره و شکر رو با هم زن مخلوط کنید بهش وانیل و دونه دونه تخم مرغها رو اضافه و مخلوط کنید . یعنی اول یک تخم مرغ رو اضافه کنید کامل هم بزنید و بعد دومی و بعد سومی


ارد , بکینگ پودر , کاکائو و نمک رو مخلوط کنید  و همراه با شیر به مواد اضافه کنید.

داخل قالب لوف مستطیلی شکل  کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید داخل قالب  بعد شکلات خرد شده رو بریزید روی کیک و با کمک یک قاشق شکلاتها رو دونه دونه فرو کنید داخل کیک  قالب رو بزارید داخل فر به مدت 60 دقیقه

یا تا وقتی که کامل بپزه


بعد از فر خارج کنید بزارید خنک بشه میتونید روش مقداری شکلات اب شده هم بریزد




* شکلات رو خرد کنید و با کره بزارید روی بخار اب . ظرف حاوی شکلات نباید با اب جوش در تماس باشه فقط بخار اب باید بهش بخوره . شکلات رو خوب هم بزنید تا با کره مخلوط بکشه و بعد روی کیک بریزید.




نوش جان









شکر پاره سمولینا




مواد لازم:

کره: 200 گرم
تخم مرغ : 2 عدد ( زرده یکی رو جدا میکنیم برای روی شیرینی ها)
ماست: 1/2 پیمانه
semolina flour سمولینا: 1/2 پیمانه
ارد: 2 پیمانه و کمی بیشتر برای نیاز
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
وانیل : 1 قاشق چای خوری


برای شربت
شکر: 2 پیمانه
اب: 2 پیمانه
اب لیمو ترش تازه : 1 قاشق غذا خوری


برای تزیین:

فندوق و بادام







کره نرم شده رو با تخم مرغها مخلوط کنید هم بزنید ماست  و سمولینا رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .
ارد و بکینگ پودر و وانیل رو  اضافه مخلوط   کنید . خمیر نرمی بدست میاد.
( نرمی خمیر به اصطلاح باید در حد لاله گوش باشه )

اگر نیاز بود خیلی کم بهش ارد اضافه کنید.


از خمیر گوله هایی اندازه گردو جدا کنید و گرد کنید و داخل قالبی که کف اش رو قبلا چرب کردید بچینید

میتونید مثل من شکل بدید و خمیر رو باریک باز کنید و دوسر خمیر رو بهم بچسبونید تا شکل اشک به خودش بگیره


روی خمیر ها ی اماده رو فندوق بزارید و روی خمیر های  به شکل اشک  بادام بزارید.




یک عدد زرده تخم مرغ داشتیم با کمک برس روی شیرینی ها میمالیم

بزارید  داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید تا وقتی که روی شیرینی ها طلایی بشه بزارید بپزه


بعد از فر خارج کنید بزارید خنک بشن


شکر و اب رو بزارید روی حرارت تا  10 دقیقه بجوشه بعد بهش اب لیمو ترش تازه رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید



شربت داغ رو روی شیرینی های خنک بریزید و بزارید حداقل 4 ساعت بمونه و شربت جذب شیرینی ها بشه







* ارد سمولینا چیست؟

سمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم می‌باشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند میشود.
در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که  برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند.







سوپ تره فرنگی و عدس دال







مواد لازم:


تره فرنگی : 3 عدد خرد شده قسمت سفید
پیاز: 1 عدد کوچک
سیب زمینی : 1 عدد کوچک
هویج: 1 عدد کوچک
عدس قرمز: 1/4 پیمانه
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل قرمز
اب لیمو ترش تازه
روغن زیتون





داخل قابلمه مقداری روغن زیتون بریزید و تره فرنگی های خرد شده رو بهش اضافه کنید و تفت بدید

بعد پیاز خردشده رو اضافه کنید کمی که سبک شد  هویج و سیب زمینی خرد شده  رو همراه رب و فلفل قرمز اضافه کنید



تفت بدید عدس رو بریزید و کمی اب روی مواد اضافه کنید  و بزارید سبزیجات خوب نرم بشن و بعد داخل بلندر پوره کنید

برگردونید داخل قابلمه اگر اب بیشتری نیاز داشت اب جوش اضافه کنید و در اخر اب لیمو ترش تازه رو بریزید.




نوش جان







کیک اسفنجی با تزیین خامه






مواد لازم برای کیک:


تخم مرغ: 4 عدد سفیده و زرده جدا
سرکه سفید:1 قاشق چای خوری
شکر: 2/3 پیمانه
ارد : 1 پیمانه + 1 قاشق غذا خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری
شیر :  2 قاشق غذا خوری ( 30 گرم)
روغن مایع:  2 قاشق غذا خوری + 1 قاشق چای خوری  ( 40 گرم)
وانیل : 1/2 قاشق چای خوری

شربت ( دستور تهیه رو انتهای پست ببینید )
مقداری graham cracker بیسکویت  برای تزیین


مواد لازم برای خامه:

Mascarpone Cheese پنیر ماسکارپونه : 250 گرم
پودر شکر: 3/4 پیمانه
Heavy Whipping Cream خامه: 500 گرم









رفته بودم جنگل گردی کلی انجیر وحشی چیدم گفتم برای تزیین کیکم ازش استفاده کنم



سفیده ها رو همراه با سرکه داخل میکسر بریزید و کمی هم بزنید تا روی تخم مرغها شروع به کف کردن کنه همونطور که همزن کار میکنه شکر رو در 5 مرحله به سفیده ها اضافه کنید تا در نهایت سفیده ها سفید و ابری  بشن



همزن رو بزارید کنار و با یک همزن دستی زرده های تخم مرغ رو به سفیده اضافه کنید و به صورت دورانی مخلوط کنید

ارد و نمک رو مخلوط کنید  و با الک در 3 مرحله به تخم مرغها اضافه کنید و باز به صورت دورانی ( در جهت عقربه های ساعت) به ارومی مخلوط کنید 
این مراحل خیلی مهمه و باید درست انجام بشه وگرنه نتیجه کار اونی نمیشه که انتظارش رو داریم

در نهایت مخلوط شیر و روغن مایع و وانیل رو بریزید و باز دورانی هم بزنید

قالب 7 اینچی ( 18 سانتی) رو اماده کنید و کفش رو کاغذ روغنی پهن کنید مایه کیک رو بریزید داخل قالب  و سطحش رو صاف کنید و چند بار قالب رو بکوبید به میز تا حبابهای ایجاد شده خارج بشه و سطح کیک صاف تر بشه

بزارید داخل فر که از قبل روی 300 درجه فارنهایت روشن کرده بودید  به مدت 30 دقیقه بعد از 30 دقیقه حرارت رو بزارید روی 330 درجه فارنهایت تا 3 دقیقه دیگه هم کیک بپزه

از فر خارج کنید و بزارید کیک خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید .



برای تزیین بهتر هست که یک شب قبل کیک رو درست کنید و بزارید داخل یخچال و فرداش تزیین کنید .




با کمک چاقوی دندانه دار بلند کیک رو به سه قسمت برش بدید

روی هر قسمت رو خوب شربت بریزید
و بعد خامه بزنید و به همین ترتیب تا اخر همین کار رو انجام بدید

بعد با خامه همه جای کیک رو بپوشونید و صاف کنید بزارید یخچال تا کمی خودش رو بگیره  و بعد تزیین کنید


برای اطراف کیک من از بیسکویت خرد شده استفاده کردم
بیسکویت رو خرد کردم و با دست کناره های کیک زدم به راحتی میچسبه
روی کیک رو هم با انجیر تزیین کردم





* برای خامه :

پنیر ماسکارپونه  رو با پودر شکر میریزیم داخل کاسه میکسر و هم میزنیم در حدی که پودر شکر و پنیر خوب مخلوط بشن

حالا خامه هوی کریم رو روش میریزیم . اول  با دور متوسط هم میزنیم و بعد با دور  تند  تا وقتی که خامه خودش رو بگیره و ابکی نباشه و برای تزیین اماده بشه.









* دستور تهیه شربت :
شکر: 1/4 پیمانه
اب : 2/3 پیمانه

شکر و اب رو میزاریم روی حرارت تا وقتی که شکر اب بشه هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم میزاریم تا خنک بشه و بعد روی کیک استفاده میکنیم

میتونید به جای اب و شکر از اب کمپوت مورد علاقتون روی کیک استفاده کنید و یا از اب مربا ( البته اگر اب مرباتون غلیظ باشه باید کمی اب جوش مخلوطش کنید تا حالت روان داشته باشه

* حتما و حتمــــــــــــــــــــا از پیمانه استاندارد 236 میلی لیتری استفاده کنید .
پیمانه واحد اندازه گیری در پخت کیک و شیرینی پزی حرفه ای هست . با لیوان اب خوری خودمون و فنجون  دسته دار فرانسوی مامانم نمیشه !


* اصلا و اصلا اندازه قالب رو تغییر ندید چون کیکتون پف نخواهد کرد.

* در مورد خامه Heavy Whipping Cream اینجـــــــــــــــــــــــــا بخونید ( روی کلمه اینجا کلیک کنید.)

* این کیک نیاز به بکینگ پودر نداره .


 


کنسرو قارچ







مواد لازم:

قارچ
اب
نمک دریایی
شیشه نو
اب لیمو ترش تازه



حتما از شیشه های نو استفاده کنید تا در شیشه ها کیپ بشه و مشکلی برای کنسروهاتون پیش نیاد.

یک قابلمه اب جوش میزاریم روی حرارت و شیشه های خالی رو همراه با در شیشه ها میندازیم توش تا حدود  پنج الی ده دقیقه   بجوشه  و بعد شیشه ها رو در میاریم و سر و ته  روی حوله تمیزی میزاریم تا ابشون بره  ولی در شیشه ها رو دست نمیزنیم .
( حواستون باشه شیشه هاتون خنک نباشه وقتی میندازید بجوشه میترکه! )



میتونید هر نوع قارچی که دلتون خواست رو اماده کنید و با برس همه رو پاک کنید .  اگر ریز بود درسته و اگر درشت بود خردشون کنید


داخل یک قابلمه رو با اب پر کنید و بزارید به جوش بیاد  اب لیمو ترش تازه رو هم به اب اضافه کنید . همین که جوشید قارچها رو بریزید داخل اب به مدت 5 دقیقه بزارید بجوشه




بعد داغ داغ شیشه ها رو  با قارچها  پر میکنیم .  داخل هر شیشه اندازه یک قاشق چای خوری نمک میریزیم
 بعد با اب جوشیده ای خود قارچها شیشه ها رو پر میکنیم.



( میتونید از یک دستکش و یا دستمال کمک بگیرید تا دستتون نسوزه )


 در شیشه ها رو محکم ببندید . و بچینید داخل یک قابلمه بزرگ و عمیق و تا جایی که اب روی شیشه ها رو پر کنه داخل قابلمه اب ولرم بریزید . بزارید اب بجوش بیاد و به مدت 15- 20 دقیقه شیشه ها داخل قابلمه بجوشن و بعد خارج کنید و بچینید روی حوله اشپزخونه  تا خنک بشن  بعد میتونید داخل یخچال و یا انباری یک جای تاریک و خنک ( دمای اتاق ) نگهداری کنید .






* دقیقا به همین روش میتونید ذرت ,  نخود فرنگی هم کنسرو کنید

* برای کنسروها - ترشی ها - و موادی که برای مدت زمان طولانی قراره نگهداری بشن حتما و حتما و حتما از نمک دریایی استفاده کنید .

* حتما چک کنید اگر شیشه ای بعد از خنک شدن جلز و ولز صدا میداد یعنی  درش سالم نبوده و داره هوا میکشه پس باید زود مصرف بشه .

همه شیشه ها رو بزارید یک جای تاریک ( خنک یا دمای محیط) تا یک سال میتویند نگهداری کنید.

* میتونید اب اضافه مونده از قارچها رو به عنوان استاک داخل سوپها و خوراکها استفاده کنید .