نان سوردوغ




نانهایی که با خمیر ترش خانگی تهیه میشن حاوی پروبیوتیک و پری بیوتیک هستند که برای بدن ما بخصوص دستگاه گوارش بسیار مفید هستند و به سلامت روده بزرگ کمک میکنند و رشد باکتری های خطرناک در بدن را کنترول میکنن . باکتریهایی که باعث عفونت و التهاب روده میشوند . مخمر طبیعی انزیم های مضر موجود در غلات را تجزیه میکنه ویتامین های طبیعی مواد معدنی و فیبر موجود در گندم رو به حداکثر میرسونه و گندم رو به یک ماده غذایی قابل هضم تبدیل میکنه که سطح قند خون شما رو افزایش نمیده

این نون مزه  و عطری متفاوت تر از نونهایی که با خمیر مایه صنعتی تهیه میشه داره ,مزه ای کمی ترش و عطری خاص و نسبت به نونهایی که با خمیر مایه صنعتی تهیه میشن  مدت ماندگاری بالایی داره
لایه بیرونی نون کمی کرانچی و سفت هست و بافتی جویدنی داره


فواید دیگر خمیر ترش خانگی ارتقا سیستم ایمنی بدن
کاهش التهاب روده در اثر جراحی بخصوص بیماران سرطانی
افزایش توانایی هضم غذا
بهبود حساسیت به لاکتوز
افزایش سلامت کلی رحم
شادابی پوست
کاهش افسردگی
کمک به جذب بهتر ویتامین ب
تنظیم قند خون بخصوص برای بیماران دیابتی





@ashpazkhone_lili

مواد لازم برای خمیراولیه
خمیر ترش خانگی همه اون مقداری که بعد از جدا کردن 3 قاشق از خمیر مایه باقی مونده برامون پست قبلی رو ببینید
ارد :سفید نشده 2 پیمانه
اب: ولرم نیم پیمانه



اینها رو  داخل یک شیشه میریزیم خوب هم میزنیم و درش رو میزاریم داخل دمای محیط که گرم باشه به مدت 3 ساعت تا خمیر اولیه فعال بشه و پف پفی بشه
البته مال من دوساعته فعال شد چون خونمون گرمه ممکنه تا چهار ساعت هم طول بکشه .


مواد لازم برای ادامه کار
اب ولرم : 1 و 1/2 پیمانه
نمک : 1 و 1/2 قاشق چای خوری
ارد کامل گندم :1 پیمانه
ارد سفید : تقریبا 4 پیمانه

خمیر اولیه رو داخل میکسر بریزید و روش  1و 1/2  پیمانه اب ولرمی که داشتیم رو بریزید  نمک و اردها رو اضافه کنید ده دقیقه ورز بدید تا خمیری نرم بدست بیاد .

یک ظرف حاضر کنید توش رو با یک قاشق روغن مایع اغشته کنید خمیر رو توش بزارید و روی خمیر رو بپوشونید به مدت 3 الی 4 ساعت

خمیر رو بدون اینکه ورز بدید هر ساعت یکبار از چپ به طرف داخل و از راست و بالا و پایین به مرکز خمیر تا کنید و در ظرف رو ببندید

بعد چهار بار تا کردن در ظرف رو بزارید و داخل یخچال قرار بدید تا صبح استراحت کنه . صبح ظرف حاوی خمیر رو بزارید داخل دمای اتاق به مدت یک ساعت تا خمیر هم دمای محیط بشه میبینید که خمیرتون پف پفی شده .روی میز کار ارد بپاشید و خمیر رو بدون اینکه ورز بدید فقط از کناره ها به داخل وسط خمیر جمع کنید که گرد بشه داخل یک سبد که من از ابکش استفاده کردم یک دستمال کتان بندازید و ارد بپاشید



خ
میر رو اغشته به ارد کنید و داخل سبد  قرار بدید و روش رو بپوشانید بزارید یه جای گرم تا حجمش دو سه برابر بشه تقریبا یک ساعت .


یک قابلمه سنگین که مقاوم به حرارت هست رو حاضر کنید داخل فر بزارید فر رو روی 430 درجه فارنهایت روشن کنید تا داغ بشه داخل قابلمه کاغذ روغنی از قبل حاضر کنید خمیر نون رو اروم رو کاغذ برگردونید و روش ارد بپاشید با چاقو یا تیغ برش بدید یا شکل دلخواهتون رو بدید و داخل قابلمه بزارید حواستون باشه نسوزید در قابلمه رو بزارید  و داخل فر  قرار بدید از قبل یک ظرف حاوی اب جوش اماده کنید و طبقه پایین فر قرار بدید  بعد از نیم ساعت در قابلمه رو بردارید و بزارید نیم ساعت دیگه نونتون بپزه در کل  یک ساعت  زمان برای پخت نون نیاز داریم

بالا و پایین فر رو روشن کنید بعد از پخت نونتون  درش بیارید بزارید دو ساعت بمونه کامل خنک بشه و بعد برش بدید اگر نونتون داغ باشه برش بزنید حتما و حتما نونتون خمیر خواهد شد .

هر قابلمه دیگه ای که دسته پلاستیکی نداشته باشه رو میتونید برای پختن نان ازش استفاده کنید

حتی میتونید بدون قابلمه هم بپزید در این صورت خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید و دوتا نون درست کنید وداخل سینی فر با فاصله قرار بدید و بپزید . ولی حواستون باشه زودتر از مدت زمان ذکر شده نونهاتون میپزن .





۳ نظر:

  1. سلام خسته نباشید. آیا ممکنه که به جای آرد سفید کلا آرد کامل گندم رو استفاده کنیم؟

    پاسخحذف
  2. سلااام لیلا جون، مامان کلوچه دوست داشتنی،
    مثل همیشه عالی.....دو تا سوال
    میشه از همون خمیر مایه
    'Instant yeast Fleischmann'استفاده کنم؟
    و آیا از ارد whole wheat یا ارد all purpose میتونم استفاده به جای unbleached؟
    ممنون خانمی از راهنمایی
    کوچولوی نازنین رو ببوسید

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم ممنون از محبتت
      نه متاسفانه نمیشه میتونی دستور نان روستایی ایتالیایی رو امتحان کنی که با خمیر صنعتی تهیه میشه

      از ارد کامل نمیتونی استفاده کنی چون سنگین میشه و خمیر اما all purpose میشه ولی کیفیتش با unbleached خیلی بهتره

      شاد و موفق باشی

      حذف