کوفته کدو هندی





مواد لازم:

Bottle Gourd کدو هندی: 1 پیمانه ( اب گرفته شده )
زرد چوبه: 1 قاشق چای خوری
زیره : 1 قاشق چای خوری
Gram flour ارد نخود: 6 قاشق غذا خوری
زنجبیل رنده شده: 1/2 قاشق چای خوری
سیر له شده : 1/2 قاشق چای خوری
دانه خردل: 1 قاشق چای خوری
گوجه فرنگی : ریز خرد شده 1/2 پیمانه
ماست : 4 قاشق غذا خوری
پیاز قرمز: خرد شده 4 قاشق غذا خوری پر
پودر زیره : 1 قاشق چای خوری
Coriander Powder پودر دانه گشنیز: 1 قاشق چای خوری
ادویه گرم ماسالا : 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن
فلفل چیلی  قرمز خشک و یا تازه چند عدد به دلخواه
بادام هندی خرد شده : 6-7 عدد



کدو رو بشورید  با پوست رنده درشت کنید  .  کدوهای رنده شده رو داخل یک دستمال کتان تمیز مخصوص اشپزخونه بریزید و خوب فشار بدید تا همه اب کدوها جدا بشه ( اب جدا شده از کدو ها رو دور نمیریزیم )


وقتی خوب خوب اب کدوها رو جدا کردیم بهش فلفل قرمز و زردچوبه و نمک رو اضافه میکنیم حالا ارد نخود رو میریزیم و خوب با دست مخلوط میکنیم . تکه هایی اندازه گردو جدا میکنیم و داخل دستتمون گرد میکنیم و داخل روغن خوب سرخشون میکنیم



بعد از سرخ شدن همه کوفته هامون اونها رو داخل یک ظرف جدا میزاریم






برای  تهیه سس داخل یک قابلمه مقداری روغن میریزیم . به روغن داغمون زیره و دانه خردل رو اضافه میکنیم و سیر و زنجبیل له شده همراه چند عدد فلفل رو اضافه میکنیم .


تفت میدیم بعد پیاز های ریز خرد شده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا کمی سرخ بشه ولی نه مثل پیاز داغ یکمی رنگش فقط عوض بشه کافیه . بادام هندی های خرد شده رو هم اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم

بعد بهش  گوجه فرنگی ریز خرد شده رو اضافه میکنیم وقتی خوب نرم شد ماست رو میریزیم و هم میزنیم  حالا گرم ماسالا و پودر دانه گشنیز رو اضافه میکنیم


اب کدو رو میریزیم و همه مواد سس رو برمیگردونیم داخل بلندر و به شکل پوره در میاریم .

دوباره سس رو برگردونید داخل قابلمه و کمی بهش اب اضافه کنید و بزارید بجوشه و کوفته ها رو به سس اضافه کنید

با نون و یا برنج سرو کنید . ما با برنج خوردیم.
موقع سرو میتونید مقداری برگ گشنیز تاره روی خوراکتون بریزید


نوش جان




*برای این دستور میتونید از  نوعی کدو که به اسم    Bottle Gourd  - Lauki     شناخته میشه استفاده کنید  که به دوشکل گرد و باریک و بلند در فروشگاههای هندی عرضه میشه

* گرم ماسالا ادویه هندی هست که میتونید دستورش رو اینجــــــــــــــــا ببینید . روی کلمه اینجا کلیک کنید.

* ارد نخود رو میتونید به اسم  Gram flour از فروشگاههای هندی تهیه کنید . این ارد ازنخود لپه ای تهیه میشه .

* عزیزان وگان میتونن ماست رو از دستور حذف کنن





ترشی گوجه فرنگی و فلفل



مواد لازم

گوجه فرنگی: 3 کیلو
فلفل سبز : از این باریک بلند های تند 1 کیلو
سیر: 2 بوته
جعفری: 1 دسته
نمک دریایی:  3 قاشق غذا خوری پر
سرکه : 1 پیمانه
روغن زیتون: 1 پیمانه




سیرها رو پوست بگیرید و ریز ریز خرد کنید. فلفل ها رو هم خرد کنید  ( اگر دوست ندارید ترشی خیلی تند بشه فلفل سبز شیرین رو جایگزین فلفلهای تند کنید )  نصف جعفری رو فقط قسمت برگها رو ریز خرد کنید .



گوجه فرنگها رو نصف کنید و داخل فود پراسسر بریزید  و پوره کنید  اگر ندارید میتونید رنده کنید

گوجه ها رو  بریزید داخل ظرف بزرگی  و بقیه مواد رو بریزید روی گوجه ها و خوب مخلوط کنید





داخل شیشه های نو و تمیزمون رو با ترشی پر میکنیم و در اخر دو تا ساقه جعفری رو روی ترشی قرار میدیم و در شیشه ها رو محکم میبندیم و جای خنک و تاریک نگهداری میکنیم .



بهتره اگر ترشی رو برای مصرف باز کردید اون رو در یخچال نگهداری کنید


ترشی شما بعد 2 هفته حاضره

نوش جان



* حتما و حتما   برای  تمامی ترشی ها و کنسرو ها از نمک دریایی استفاده کنید . در غیر این صورت ترشی و یا کنسروتون زود فاسد میشه و مزش تغییر میکنه .










سوپ گوجه فرنگی و شیر



مواد لازم:

گوجه فرنگی : 7 عدد
سیر: 4 حبه
پیاز:  2 عدد
نیم پیمانه شیر
روغن زیتون : 1/4 پیمانه
ارد: 1 قاشق غذا خوری
کره: 1 قاشق غذا خوری
نمک
اویشن و یا رزماری تازه





ظرف و یا سینی مخصوص فر رو حاضر کنید  و توش مقداری روغن  زیتون بریزید و گوجه ها و پیاز ها رو حلقه حلقه خرد کنید و بچینید داخل سینی . سیرهای پوست گرفته شده و خرد شده رو هم بریزید روی گوجه ها و بعد مقداری نمک و اویشن یا رزماری  تازه روشون بپاشید و دوباره مقداری روغن زیتون روی گوجه ها بریزید .


بزارید داخل فر روی 200 درجه فارنهایت تا وقتی که گوجه ها خوب نرم بشن




گوجه ها رو از فر خارج میکنیم میریزیم داخل یک قابلمه و روش مقداری اب جوش میریزیم و میزاریم روی حرارت و با میکسر دستی گوجه ها رو خوب پوره میکنیم .



داخل یک قابلمه کوچیک کره و ارد رو خوب تفت میدیم و یک ملاقه از سوپ رو بهش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و دوباره برمیگردونید داخل قابلمه اصلی سوپ

میزاریم یه  جوش کوچیک بخوره و شیر رو اضافه میکنیم .



سوپ خوشمزه و سبک ما حاضره

نوش جان


* میتونید به دلخواه شیر و قسمت کره و ارد این سوپ رو حذف کنید.