پیراشکی سیب روسی


استفاده از عکسها و دستورات وبسایت اشپزخانه کوچک من در نشریات چاپی  از قبیل روزنامه و مجله و یا سایتهای مجازی بدون کسب اجازه از بنده بدون ذکر منبع  و دادن لینک مربوطه پیگرد قانونی دارد .

خانم لیلا نورصبحی که  واو به واو رسیپی های من رو کپی میکنید  و به اسم رسیپی اختصاصی خودتون منتشر میکنید و حتی نکات و تجربیاتی رو که من ذکر میکنم رو به عنوان تجربه های شخصی خودتون با بقیه به اشتراک میگذارید !! در حالی که خودتون روی پیجتون زدید " کپی بدون ذکر منبع ممنون " و هر کسی هم که بهتون اعتراض میکنه  رو بن میکنید .. متاسفم براتون ..



مواد لازم برای خمیر :
ارد: حدود 5 پیمانه
سفیده تخم مرغ: 1 عدد 
شیر:1/2 پیمانه
اب ولرم : 1/2 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
شکر: 4 قاشق غذا خوری
خمیر مایه فوری: 1 و 1/2 قاشق چای خوری



برای فیلینگ:
سیب: 3 عدد
شکر قهوه ای : 2/3 پیمانه
نشاسته : 2 قاشق غذا خوری پر
دارچین : 1 قاشق چای خوری


برای روی نونها :
زرده یک عدد تخم مرغ + یک قاشق غذا خوری شیر






همه مواد خمیر رو داخل میکسر بریزید و بهش 4 پیمانه از ارد رو  اضافه و هم بزنید . اگر نیاز به ارد بیشتری داشتید  یک پیمانه باقی مانده از ارد رو کم کم اضافه کنید . همه رو یکجا اضافه نکنید تا خمیرتون سفت نشه

حدود 7 دقیقه خمیر رو با دستگاه ورز بدید  . در نهایت خمیری نرم و خیلی کم چسبناک بدست میاد  .  روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر دو برابر بشه



سیب ها رو پوست بگیرید و دونه هاش رو خارج کنید و مکعبی و نازک برش بدید
بریزید داخل قابلمه و بزارید روی حرارت تا سیب ها ابشون کشیده بشه . و هر از گاهی هم بزنیدشون

شکر قهوه ای رو با نشاسته  و دارچین خوب مخلوط کنید  و به سیب ها اضافه و هم بزنید . وقتی سیب ها حالت ژله ای به خودشون گرفتن از روی حرارت بردارید و بزارید خنک بشن .




روی میز کار رو ارد بپاشید  خمیر رو برگردونید روی میز و سعی کنید گردش کنید و بعد به نه قسمت مساوی تقسیم کنید

هر تکه از خمیر رو گرد کنید و بزارید کنار و روش رو با سلفون بپوشونید تا خشک نشن



دونه دونه خمیر رو به شکل بیضی باز کنید و از مواد فیلینگ یک قاشق وسط خمیر ها بزارید و کناره ها رو بهم بچسبونید . سعی کنید دو لبه خمیر کاملا بهم بچسبه و بعد با دست کمی خمیر رو پهن کنید و از وسط تا کنید 



داخل سینی فر فویل یا کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر ها رو با فاصله بچینید . با کمک قیچی اشپزخانه کناره های خمیر رو برش بزنید و  با سلفون روی خمیر ها رو بپوشونید و بزارید نیم ساعت به همون حال بمونه و استراحت کنه تا کمی پف کنه


یک عدد زرده تخم مرغ رو با یک قاشق شیر مخلوط کنید و با کمک برس روی خمیرها بزنید . سینی رو بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20 الی 30 دقیقه و یا تا وقتی که روی خمیرها خوب رنگ بگیره



بعد از پخت از سینی جدا کنید بزارید خنک بشن . فوقالعاده پیراشکی های خوشمزه ای هستن با بافتی نرم و پنبه ای





*میتونید پیراشکی ها رو بسته بندی کنید و داخل فریزر به مدت یک ماه نگهداری کنید و   قبل از مصرف چند دقیقه داخل ماکروویو گرم کنید و نوش جان کنید.

مافین بلوبری


مواد لازم:


ارد: 2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
شیر: 2/3 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
کره: 1/4 پیمانه ذوب شده
بلوبری تازه : 2 پیمانه




فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید

ارد رو با شکر و بکینگ پودر مخلوط کنید بزارید کنار

تخم مرغ ها رو با کره و شیر بریزید داخل کاسه میکسر و هم بزنید  . بهش وانیل رو اضافه کنید .
مخلوط ارد رو اضافه و هم بزنید

قالب مافین 12 تایی اماده کنید توشون کاغذ کپسولی بزارید و مواد کیک رو بریزید توش بزارید داخل فر به مدت  25 دقیقه





نوش جان






پای سیب



مواد لازم:
ارد: 2 پیمانه
کره سرد : 11 قاشق غذا خوری - 113 گرم
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
اب یخ: 3 - 6 قاشق غذا خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری




مواد لازم برای فیلینگ سیب :
کره: 1 قاشق غذا خوری
سیب : دو عدد درشت
دارچین : 1 قاشق چای خوری
شکر قهوه ای : 1/3 پیمانه
اب لیمو ترش تازه : 1 قاشق غذا خوری
نشاسته : 2  قاشق چای خوری

برای روی خمیرها : 1 عدد زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر




کره رو خرد کنید با ارد و شکر و وانیل بریزید و هم بزنید  . اب رو بهش اضافه کنید و با دست تکه های خمیر رو به هم بچسبونید. خمیر رو گرد کنید داخل پلاستیک بپیچید بزارید یک شب داخل یخچال استراحت کنه . اگر خیلی عجله داشتید خمیر باید حداقل دوساعت در یخچال بمونه .




کره رو داخل قابلمه ذوب کنید بزارید کمی کره طلایی رو به قهوه ای بشه  . این کار باعث میشه فیلینگ کمی طعم کارامل به خودش بگیره  بعد سیب رو مکعبی خرد کنید با اب لیمو ترش تازه و دارچین و شکر بزارید روی حرارت درش رو بزارید تا نرم بشه .

بعد از اینکه خوب نرم شدن 2 قاشق چای خوری نشاسته رو با 1-2 قاشق اب مخلوط کنید و به سیب ها اضافه کنید
( دلیل مخلوطش با اب این هست که اگر مستقیم نشاسته رو اضافه کنیم گوله میشه ) و بعد سریع مخلوط کنید و بزارید غلیظ بشه در عرض چند ثانیه اب سیب ها غلیظ میشه از روی حرارت بردارید و بزارید کمی خنک بشه و بعد دقیقا به روش بالا عمل کنید .


بعد از دوساعت یا یک شب خمیر رو بیارید بیرون خمیر رو به 4 قسمت تقسیم کنید و هر تکه رو گرد کنید و روی میز کار با کمک وردنه باز کنید.


داخل خمیر مقداری از مواد سیب  بریزید  کناره های خمیر رو روی هم بیارید و با انگشت فشار بدید  و صاف کنید و با کمک چنگال کناره ها رو محکم تر کنید . و یا هر طور دوست داشتید شکل بدید . بعد با کمک کارد یه چند برش روی خمیر ها ایجاد کنید تا موقع پخت خمیر پف نکنه .

روی خمیر رو کمی با برس تخم مرغ بمالید و بعد اندازه یک قاشق چای خوری شکر رو روی خمیر بپاشید.
فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید و پای های اماده شده  رو بزارید داخل فر به مدت 25-30 دقیقه یا تا وقتی که روشون رنگ بگیره 


بعد از پخت داغ با بستنی وانیلی سرو کنید



نوش جان


شارلوتکا


استفاده از عکسها و دستورات وبسایت اشپزخانه کوچک من در نشریات چاپی  از قبیل روزنامه و مجله و یا سایتهای مجازی بدون کسب اجازه از بنده بدون ذکر منبع  و دادن لینک مربوطه پیگرد قانونی دارد .




شارلوتکا کیک سیب معروف فرانسوی - روسی هست که بدون روغن و کره تهیه میشه و بافتی اسفنجی  و سبک و پر از میوه داره
این کیک رو میشه هم داغ و هم سرد سرو کرد . اما معمولا به صورت داغ همراه با بستنی وانیلی سرو میشه.
شارلوتکا اولین بار توسط یک شف فرانسوی به نامMarie-Antoine Carême  در سال (1833-1784) اختراع شد.
این اشپز به افتخار جورج چهارم و تنها فرزندش پرنسس شارلوت و به افتخار تزار الکساندر اسم این کیک خوشمزه را شارلوت روس نام گذاری کرد . که بعدها در روسیه به اسم شارلوتکا روس معروف شد .

(این شف در گذشته برای پادشاه انگلیس خدمت کرده بود و زمانی که این کیک را اختراع کرد در خدمت تزار روس بود)




مواد لازم:

تخم مرغ : 6 عدد
شکر : 1 پیمانه
ارد: 1و 1/3  پیمانه + یک قاشق غذا خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
سیب : 3 عدد
بکینگ پودر : 1/2 قاشق چای خوری






سیب ها رو پوست بگیرید و مکعبی اما نازک برش بدید  . 

فر رو روی  350 درجه فارنهایت روشن کنید .


تخم مرغها رو یک ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا به دمای محیط برسه
تخم مرغها رو با شکر بریزید داخل میکسر و اونقدر هم بزنید تا حجمش دو الی سه برابر بشه و خوب  پف کنه

ارد وانیل و بکینگ پودر رو خوب مخلوط کنید و  با الک در سه نوبت به تخم مرغها اضافه کنید و با لیسک  دورانی هم بزنید
یعنی در جهت عقربه های ساعت تا پف کیک نخوابه .

قالب 9 اینچی رو حاضر کنید
یک پیمانه از سیب ها رو بزارید کنار برای روی کیک و بقیه رو مخلوط خمیر کیک کنید . حالا ما بقی سیب ها رو روی کیک بریزید

قالب  رو بزارید داخل فر به مدت 55 دقیقه . قبل از خارج کردن از فر چک کنید اگر پخته بود از فر خارج کنید.  بزارید 15 دقیقه به همون حال بمونه و کمی خنک بشه بعد با کمک یک کارد  کناره های کیک رو از قالب جدا کنید و کیک رو خارج کنید .

روی کیک رو میتونید با مقداری پودر شکر تزیین کنید .

این کیک خوشمزه رو میتونید ولرم با بستی وانیلی سرو کنید .


نوش جان


. بهتره از قالب کمربندی برای این دستور استفاده کنید تا بعد از پخت  راحت تر کیک رو  از قالب خارج کنید *
* اگر تکه های سیب درشت باشه همه سیب  بعد از پخت ته قالب ته نشین میشه