Tuesday, July 26, 2016

سرکه سیب


مواد لازم:

سیب ( نوع سیب مهم نیست)
اب جوشیده خنک شده
شکر و یا عسل
یک شیشه تمیز






بدون شک قدیمیترین شیوه كه بشر به وسیله تجربه و خطا از طبیعت آ‌موخته، روشهای تخمیر است. سركه سیب كه از سیب تازه به عنوان ماده  اصلی با استفاده از باكتریهای اسید استیک سازش یافته تهیه میشود دارای ارزش غذایی بالایی میباشد

سركه سیب، میتواند به عنوان یكی از غذاهای كامل شناخته شود. سیب و سركه سیب سرشار از پتاسیم اند. بوی سركه سیب طبیعی كمی تند و رنگ آ‌ن قهوهای روشن است كه در صورت عدم تصفیه در در ته ظرف آ‌ن رشته های تور مانند و ظریفی دیده میشود كه در اصطلاح به آ‌ن مادر سركه میگویند. هرچه مقدار این ماده بیشتر باشد، سركه مرغوبتر خواهد بود.

البته، بسیاری آ‌ن را تصفیه میكنند كه بلا مانع است ولی باید دقت كرد كه این تصفیه، با تقطیر صورت نگرفته باشد چراكه بسیاری از خواص سركه از جمله پتاسیم، فسفر، آ‌هن، مس و سایر املاح مفید را از بین میبرد.






به یاد ندارم مادرم هیچوقت از بیرون سرکه خریده باشه همیشه خودش درست میکنه ..



سیب ها رو بشورید و به چهار قسمت تقسیم کنید داخل یک شیشه تمیز بریزید . نیازی به در اوردن تخم سیب ها نیست.

نیازی نیست حتما میوه کامل استفاده کنید اگر در حال درست کردن پای سیب هستید و کلی براتون پوست  سیب باقی مونده میتونید برای تهیه سرکه ازش استفاده کنید .



اب رو حتما و حتما بجوشونید و بزارید خنک بشه بهش شکر و یا عسل رو اضافه کنید و هم بزنید تا کامل داخل اب حل بشه

برای هر لیوان اب یک قاشق غذا خوری شکریا عسل میریزیم . بهتره شکر ارگانیک استفاده کنید
اب رو تا جایی که سیب ها رو پر کردیم داخل شیشه بریزید . اب باید همسطح با سیب ها باشه

سر شیشه رو اندازه چهار انگشت خالی بزارید


در شیشه رو نباید ببندید . یک پارچه تمیز اماده کنید و سر شیشه رو با پارچه و کش ببندید . هوا باید داخل شیشه در جریان باشه .

شیشه رو جای تاریک و گرم میزاریم به مدت 1 ماه . هر از گاهی مثلا دوهفته ای یکبار میتونیم محتویات شیشه رو هم بزنیم . در این مدت به هیچ عنوان نباید قاشق تر و یا اب به سرکه بخوره .

هر چقدر هوا گرم باشه سرکه زودتر عمل میاد. و هرچه قدر خنک تر باشه دیرتر عمل میاد..
 به همان میزانی که اب داخل شیشه ریختیم سرکه درست میشه.

بعد از یک الی دوماه که اب سیب ها کمی کدر شد و رنگش عوض شد و کمی  بوی سرکه و طعم ترش به خودش گرفت اب رو جدا میکنیم و سیب ها رو میریزیم دور


دوباره همون اب رو داخل شیشه میریزیم و درش رو با پارچه میبندیم و باز میزاریم جای گرم و تاریک به مدت 1 تا 3 ماه تا کاملا سرکه ما درست بشه ( مدت زمان درست شدن سرکه بستگی به گرمای جایی داره که سرکه رو نگهداری میکنید .

سرکه خانگی شما حاضره لذت ببرید.



بهتر است سرکه را از نظر بهداشتی در ظرف‌های شیشه‌ای نگهداری کنید. از آنجا که محیط سرکه، محیطی اسیدی و ضدمیکروب است،‌ مدت زمان ماندگاری برای آن مطرح نیست و تقریباً تمامی سرکه‌ها، ماندگاری نامحدودی دارند. اصلاً برخی از افراد، اعتقاد دارند که سرکه‌های خانگی هرچه کهنه‌تر بشوند، عطر و طعم بهتری پیدا می‌کنند. به همین دلیل هم سرکه‌های هفت ساله یا بیشتر، طرفداران زیادی در بین مردم دارند. در نهایت هم اینکه توصیه می‌شود سرکه را در محل خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب نگهداری کنید.














18 comments:

  1. درود بر شما شکمو جان عزیز وهنرمند شما واقعا ً بنظیرید. فکر کنم از هر انگشت شما هزاران هنر میباره.
    میخواستم خواهش کنم
    ۱ـ مقدار سیب راحدوداً بفرمایید چقدر است؟
    ۲ـ نسبت مقدار آب به سیب را هم بفرمایید .
    با سپاس فراوان

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم خواهش میکنم

      عزیزم بستگی داره به ظرفتون باید هم سطح سیبها بهش اب اضافه کنید

      مثلا حدودا برای 8 تا سیب 4 تا لیوان اب میشه

      Delete
    2. سلام ممنونم از دستورهایی که میگذارید لطفا دستور سرکه خرما رو میخواستم.
      با سپاس فراوان

      Delete
  2. سلام لیلا جان. من خیلی خوشحال شدم که شما دستور سرکه گذاشتید. اگر ممکنه دستور سرکه ی انگور رو هم بگذارید خیلی خیلی ممنون می شم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم چشم فرصت کنم

      Delete
  3. سلام لیلا جان . سپاسگزارم که رسیپی های عالیتونو اینطور سخاوتمندانه در اختیار همه قرار میدید. من سه تا سوال از شما داشتم:
    ۱-آیا سرکه انگور هم مانند سرکه سیب تهیه میشه؟
    ۲- سرکه سفید چه طور درست میشه؟
    ۳- سرکه بالزامیک چطور درست میشه؟
    ببخشد که سوالام زیاد شد.

    ReplyDelete
  4. سلام لیلا جان، من هفته ی دوم که سرکه گذاشتم ، بعد یک مقدار کمی اب دوباره ریختم روی سیب ها، این اشکالی ایجاد میکنه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      صد البته سرکتون میگنده تبریک میگم بهتون
      :D

      Delete
    2. وای، قلبم شکست، کلی با ذوق درستش کردم:(
      حالا این هفته دوباره درست خواهم کرد

      Delete
    3. درود بر شما بانوی هنرمند و نازنین
      مرسی که اینهمه محبت رو با ما شر میکنید
      خوشبختانه درخت سیب خونه ما هم فراوون عشق میده و من هر سال کلی سیب دارم اما این همه هنر و عرضه شما رو ندارم
      سرکه پارسالم آب بارون خورد فک کنم خراب شد البته من برای شستشو گاهی استفاده میکنم ولی سوال امسال آینه که من تو بانکه پلاستیکی گذاشتم و درشم هنوز باز نکردم ( حدوده یک ماهه) فک میکنید درست بشه یا امسالم سرم بی کلاه میمونه
      ینی حتما باید شیشه باشه ؟؟؟اخه خیلی سیب بود

      Delete


    4. سلام عزیزم تشکر از محبت شما
      سرکه نیاز به تخمیر داره نباید درش بسته باشه .. امکانش خیلی زیاد هست که سرکه شما درست نشه


      از نظر سلامتی مهم هست که در ظرف پلاستیکی سرکه درست نکنید وگرنه درست شدن سرکه ربطی به جنس ظرف نداره ..

      موفق باشید

      Delete
  5. با عرض سلام و احترام
    اول از همه تشکر میکنم بابت تمام دستورات غذایی که میذارید و اینقدر باحوصله و کامل توضیح میدید
    با خوندن این دستور یه سوال برام پیش اومد که آیا این سرکه نمک لازم نداره
    آخه مادر بزرگ من همیشه تو خونه سرکه درست میکرد (البته سرکه انگور) و همیشه از اول نمک توش میریخت و میگفت اگه نمک
    نریزیم حرام میشه و تبدیل به شراب میشه

    آیا درسته؟؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از شما
      دوست عزیز این فقط یه سنت بی پایه اساس هست .. شراب کلا روش تهیه اش با سرکه فرق داره عزیزم

      موفق باشید

      Delete
  6. لیلا خانم ایا صحت داره قبل از تبدیل به سرکه شدن اول مشروب میشه بعد سرکه؟ چون من سرکه می گذاشتم ولی جرات نداشتم خودم نظر بدم مادر شوهرم چک می کرد و بارها من احساس می کردم سرکه شده اون می گفت نه الان مرحله مشروب هستش برا همین الان که خارج نشین شدم دیگه جرات نمی کنم بگذارم. ممنون از راهنمایی شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. واقعیت نداره

      باوری اشتباه و رایج در بین ایرانی ها هست که میگن
      شراب روش تهیه اش کاملا متفاوت هست .. کاش به همین راحتی میشد شراب تهیه کرد ..


      واقعیت نداره

      Delete
    2. ممنون از پاسخ شما. پس دل و جرات پیدا می کنم اینکارو بکنم. شقایق

      Delete
  7. دستور تهیه شراب
    انگور قرمز شاهانی و انگور بیانه شیرین به هر مقدار فرقی نمیکنه انگورها را در پشت بام یا جایی که در معرض نور آفتاب قرار گیرد بمدت یک هفته نگهداری بعد انگورها را جمع کرده در یک ظرف کوزه‌ای (خمره ) بریزید و خوب له کنیدمیتوانید عمل له کردن را توسط بهم زن رنگ به دریل وصل کنید و خوب بهم بزنید بعد از بهم زدن خمره را جای گرم قرار دهید (توجه ) هیچ وقت نباید آب قاطی کنید درب خمره را با یک پارچه بپوشانید دور درب خمره را با کش یا نخ ببندید کی مگسی ریز وارد خمره نشوند را وارد شوند شراب تبدیل به سرکه میشود در ضمن دو روز یک بار داخل خمره را با قاشق چوبی خشک بهم بزنید بعد از 4چ تا 60 روز بستگی به شرایط محیط هوا کرم باشد زودتر عمل تقطیر زودتر انجام میشود بعد از 30روز یا 50 روز هر گاه مواد داخل خمره ته نشین کرد و عکس شما داخل خمره نمایان شد شراب آماده نوش جان است توجه کنید حتی یک قطره آب نباید داخل خمره وارد شود شراب آماده شده تقریبا شیرین و لذات بخش میباشد توجه اگر شراب تلخ مورد نظر باشد انگورها را بجای زیر آفتاب در جای سایه قرار دهید

    ReplyDelete
  8. ليلا جون ميشه سركه انگار رو هم ياد بدين به دستوراي شما ميشه اطمئنان كرد
    مرسي عزيزم
    فريما هستم

    ReplyDelete