گلت قارچ و کنگر فرنگی




مواد لازم:

ارد : 1 و 1/2 پیمانه
نمک : 3/4 قاشق چای خوری
کره: 113 گرم
اب یخ: 1/4 پیمانه
زرده تخم مرغ : 1 عدد

برای فیلینگ:
پنیر خامه ای : 1/4 پیمانه
سیر : نصف یک حبه رنده شده - یا پودر سیر
رنده پوست لیمو : 1/2 قاشق چای خوری
بیبی اسفناج  : 1 پیمانه
قارچ : 2 یا 3 عدد
Artichoke کنگر فرنگی : 4-5 عدد ( من کنسروشو تهیه کردم)
پنیر موزارلا: 1/2 پیمانه
پنیر Grana Padano cheese مقداری




برای خمیر  ارد و نمک کره خنک  ریز ریز خرد شده رو بریزید داخل  فود پراسسر و خوب هم بزنید تا یک حالت شن به خودش بگیره  و بعد اب یخ رو بهش اضافه کنید  و دوباره یه هم کوچیک بزنید.  با دست سعی کنید تکه ها رو بهم بچسبونید خمیر رو ورز ندید و سعی نکنید یکدستش کنید .

تکه های ریز کره تو خمیر باید مشخص باشه و خمیر یه حالت دون دونی به خودش بگیره

روی میز کار خیلی کم ارد بپاشید و خمیر رو با کمک وردنه  به شکل  گرد و به بزرگی  12 اینچ باز کنید . بعد خمیر رو داخل سینی روی کاغذ روغنی منتقل کنید و بزارید داخل یخچال به مدت 20 دقیقه 

این خمیر بعد از پخت به شما بافت خمیر پاف پیستری رو میده



خمیر رو از یخچال بیارید بیرون و وسط خمیر رو پنیر خامه ای نرم شده رو  بمالید روش نمک فلفل  سیاه و سیر و رنده لیمو رو بپاشید و همینطور روش اسفناج و قارچ و کنگر فرنگی رو بچینید و روشون پنیر موزارلا رو بریزید

کناره های خمیر رو به طرف مرکز تا کنید . و با کمک برس زرده تخم مرغ رو روی کناره های خمیر بکشید
بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 30 الی 40 دقیقه و یا تا وقتی که خمیر خوشگلللل طلایی بشه

از فر خارج کنید و پنیر Grana Padano  روش رنده کنید
بعد برش بدید و نوش جان کنید فوقالعاده مزه  خوبی داره




نوش جان







سالاد کوسکوس با اسفناج و سیب زمینی شیرین



مواد لازم:

کوسکوس : پخته نیم پیمانه
بیبی اسفناج: دو مشت
سیب زمینی شیرین: 1 عدد
فلفل سیاه و نمک
روغن زیتون مقداری
پنیر فتا : 1/2 پیمانه
گردو خرد شده تست شده مقداری





کُسکُس، کُسْکْسِی، سیکسو، کوسکوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در بسیاری از کشورهای عربی و شمال آفریقا و بربر است. در جنوب ایتالیا و بویژه سیسیل نیز جزو غذاهای پرکاربرد و محبوب است. در تهیه این غذا از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده می‌شود.


سیب زمینی شیرین رو مکعبی خرد کنید با مقداری روغن زیتون و فلفل سیاه و نمک بریزید داخل سینی فر و بزارید تو فر روی 400 درجه فارنهایت تا بپزه


داخل ظرف سرو اسفناج های شسته رو بریزید روش کوسکوس پخته و بعد سیب زمینی و پنیر خرد  شده همراه گردو تست شده رو روی اونها بریزید .



نوش جون



برای پخت کوسکوس :
1 پیمانه کوسکوس خشک نیاز داره به 1 و 1/2 پیمانه اب جوش و یا اب سبزیجات همراه مقدار خیلی کمی نمک و یک قاشق روغن زیتون



اب و یا اب سبزیجات رو میریزیم داخل قابلمه تا جوش بیاد همین که جوش اومد بهش روغن و نمک و کوسکوس رو اضافه و یکبارهم میزنیم و بلافاصله از روی حرارت برمیداریم در قابلمه رو میزاریم و اجازه میدیم 15 دقیقه به همون حال بمونه و بعد با کمک چنگال دونه های کوسکوس رو از هم جدا میکنیم .



مافین اسفناج و پنیر فتا





مواد لازم:

ارد: 1 پیمانه
روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر : 1/2 قاشق چای خوری
بیبی اسفناج: دو مشت بزرگ
کره : 1 قاشق چای خوری
سیر: 1 حبه
Feta Cheese پنیر فتا : 80 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
شیر: 1/2 پیمانه
فلفل سیاه : مقداری



فر روی روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید

کره رو اب کنید سیر رو خرد کنید و اسفناج ها رو با کره تفت بدید بهش فلفل سیاه بزنید واجازه بدید  تا نرم بشن و ابی ته ظرف نمونه  بزارید کنار تا خنک بشه.

ارد رو با بکینگ پودر مخلوط و الک کنید .
تخم مرغ رو با چنگال هم بزنید بهش شیر و روغن رو اضافه و مخلوط کنید.
 حالا ارد رو اضافه کنید خیلی اروم مخلوط کنید بهش اسفناج و پنیر رو اضافه و به ارامی مخلوط کنید.

قالب مافین مینی رو حاضر کنید و مواد رو داخلش بریزید بزارید تو فر به مدت 20 دقیقه یا تا وقتی که کامل بپزه


نوش جان



* از این مقدار مواد 16 عدد مینی مافین بدست میاد.
* حتما از قالب مینی مافین استفاده کنید .






کیک شکلاتی خیس



مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
ارد: 2  پیمانه
روغن مایع : 2/3 پیمانه
شیر : 2/3 پیمانه
پودر کاکائو : 1/3 پیمانه
بکینگ پودر : 1 و 1/2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری

برای روی کیک:
شیر: 2 پیمانه
شکلات تیره : 150 گرم



تخم مرغ شکر و وانیل رو بریزید داخل میکسر و خوب  هم بزنید در حدی که حجم تخم مرغ ها دو الی سه برابر بشه و کرمی بشه
شیر و روغن رو اضافه و در حد مخلوط شدن هم بزنید
ارد , بکینگ پودر,  پودر کاکائو رو مخلوط و الک کنید و اضافه و مخلوط کنید
بریزید داخل قالب 8 اینچی بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت به مدت 40 دقیقه


برای روی کیک نصف شیر رو گرم کنید و روی شکلات خرد شده بریزید و مخلوط کنید تا شکلات ذوب بشه بعد که کامل ذوب شد بقیه شیر رو اضافه کنید .
کیک رو از فر در بیارید و بعد از پنج دقیقه مخلوط شکلات و شیر رو روی کیک داغ بریزید .  قبل از اینکه مخلوط شکلات و شیر رو بریزیم روی کیک حتما با یک سیخ چوبی کیک رو سوراخ سوراخ میکنیم .


اجازه بدید 20 دقیقه کیک به همون حالت بمونه تا کامل شکلات جذب کیک بشه و بعد نوش جان کنید .



نوش جان



* من همیشه ازشکلات  MOSER ROTH CHOCOLATIERS  Dark Cocoa 70% MADE IN GERMANY
استفاده میکنم  .









مافین پیتزا لقمه ای





مواد لازم:

Whole-wheat flour ارد کامل : 3/4 پیمانه
بکینگ پودر : 3/4 قاشق چای خوری
شیر: 3/4 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
پنیر موزارلا : 3/4 پیمانه
زیتون سیاه : 1/2 پیمانه
قارچ : 1 پیمانه
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
پودر پیاز: 1/2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه : 3/4 قاشق چای خوری
سس قرمز: 1/2 پیمانه برای سرو و یا سس دلبخواه خودتون





فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید
قالب مافین مینی  24 تایی رو کره بمالید و یا اسپری روغن بزنید

قارچ و زیتونها رو ریز ریز خرد کنید
توی یک ظرف بزرگ  ارد و بکینگ پودر رو خوب مخلوط کنید بهش شیر و تخم مرغ رو اضافه و مخلوط کنید
حالا قارچ و پنیر و زیتون و ادویه ها  رو اضافه و مخلوط کنید و بزارید 10 دقیقه خمیر استراحت کنه . بعد از 10 دقیقه دوباره مواد رو مخلوط کنید و داخل قالب  مافین بریزید و بزارید داخل فر به مدت 20 تا 25 دقیقه




بعد از پخت با سس مورد علاقتون نوش جان کنید



* چون زیتون و سس نمک داره دیگه نیازی به نمک اضافی نیست .
* ارد کامل گندم اردی هست که پوست گندمها موقع تبدیل به ارد ازش جدا نشده میتونید به اسم Whole-wheat flour از تمامی فروشگاههای مواد غذایی تهیه کنید .

* حتما از قالب مافین مینی استفاده کنید
* از این مقدار مواد تقریبا 21 تا مینی مافین به دست میاد





پنکیک کیل



مواد لازم:


سبزی کیل: 5 برگ بزرگ - دو پیمانه فشرده برگ کیل میشه
پیازچه : 2 شاخه
تخم مرغ: 2 عدد
پودر پیاز: 1/2 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
پودر زیره : 1/2 قاشق چای خوری
ارد: 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز تند: 1/4 قاشق چای خوری
فلفل سیاه و نمک مقداری






زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید . سفیده ها رو با همزن به حدی بزنید که سفید و ابری بشه

قسمت برگ کیل رو از ساقه جدا کنید و با پیازچه ها بریزید داخل فود پراسسر و ریز ریز کنید

به سبزیها ادویه ها و زرده تخم مرغها و ارد رو اضافه و خوب مخلوط کنید و بعد سفیده تخم مرغ رو اضافه و به صورت دورانی جهت عقربه های ساعت مخلوط کنید تا پف سفیده ها نخوابه

داخل تابه روغن بریزید و بزارید داغ بشه حرارت رو کم کنید و قاشق قاشق از مواد بریزید داخل تابه تا  هر دو طرف پنکیک ها بپزه و سرخ بشه



نوش جان





*
کلم کیل (Kale) یک سبزی سبزبرگ است. این گیاه با کاهو، کلم بروکلی، کلم برگ و کلم فندقی خویشاوندی دارد.


کلم کیل در سال‌های اخیر به خاطر منافع تغذیه‌ای فراوانش  توجه زیادی را به خود جلب کرده است، و یکی از به اصطلاح «ابرغذاها» شمرده می‌شود.

یک فنجان کلم کیل خرد شده ۲۰۶ درصد نیاز روزانه به ویتامین A و ۶۸۴ درصد نیاز به ویتامین K را دارا است. این مقدار کلم کیل همچنین به اندازه یک فنجان شیر حاوی کلسیم است، و از یک پرتقال ویتامین C بیشتری دارد؛ همچنین حاوی مواد معدنی مهم، از جمله مس، پتاسیم، آهن، منگنز و فسفر است.

کلم کیل همچنین منبع خوبی برای اسیدهای چرب اومگا-۳ است، و همچنین حاوی فیبرهای پایین‌آورنده کلسترول و کاروتنوئیدها و فلاوونوئیدهای ضدسرطان است.

کلم کیل در طول جنگ جهانی دوم اغلب برای کشت در به اصطلاح «باغچه‌های پیروزی» توصیه می‌شد، زیرا به راحتی کشت داده می‌شد و مملو از مواد مغذی غنی بود که مکمل غذاهای محدود سهمیه‌ای زمان جنگ می‌شدند. اما هنگامی که جنگ تمام شد، بسیاری از خانواده‌ها خوردن کلم کیل را کنار گذاشتند، چرا که از مزه و بفت آن خوش‌شان نمی‌آمد و سهمیه‌بندی زمان جنگ را به یادشان می‌آورد.

البته گونه‌های جدید کلم کیل مزه بسیار بهتری نسبت به کلم‌هایی دارند که در دهه ۱۹۴۰ کشت می‌شدند. مصرف‌کنندگان باید به دنبال کلم کیلی باشند که برگ‌های سفت و به رنگ سبز تیره یا ارغوانی داشته باشد.





کیک شربتی



مواد لازم:

تخم مرغ: 4 عدد درشت
ارد سمولینا :1 پیمانه + 2 قاشق غذا خوری
شکر: 1/2 پیمانه
ارد: 1  پیمانه
کره یا مارگارین : 70 گرم ذوب شده خنک
ماست : 1 و 1/2 پیمانه
وانیل : 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 و 1/2 قاشق چای خوری
اب نصف یک عدد لیمو ترش تازه
پوست یک عدد لیمو ترش تازه


برای شربت:

شکر: 2 پیمانه
اب : 1 و 3/4 پیمانه یــــــــــــــــــا  به جای اب همین مقدار اب پرتقال
اب نصف یک عدد  لیمو ترش تازه
رنده پوست لیمو : 1 قاشق چای خوری


رنده نارگیل یا پودر پسته  برای تزیین






اول شربت رو درست کنید. شکر و اب و یا اب پرتقال  رو بریزید داخل قابلمه تا شکر ذوب بشه  بزارید به جوش بیاد و اب لیمو ترش و رنده لیمو رو اضافه و از روی حرارت بردارید . نزاید زیاد بجوشه . بزارید شربت خوب خنک بشه



تخم مرغ ها رو با شکر بریزید داخل میکسر بهش پوست لیمو و وانیل رو اضافه کنید و به حدی هم بزنید تا حجم تخم مرغها دو الی سه برابر بشه 

 بقیه مواد رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید .


قالب مستطیلی شکل  9x13 رو حاضر کنید مواد رو بریزید داخل قالب و با کمک لیسک  روش رو صاف کنید
بزارید داخل فر روی  330 درجه فارنهایت  به مدت 35 - 40 دقیقه و یا  تا وقتی که خوب بپزه و روی کیک رنگ بگیره


بعد از فر در بیارید بزارید بیرون و با کمک کارد کیک رو برش بزنید و  به مدت 2 دقیقه  بزارید کیک بمونه ولی نه بیشتر
و بعد شربت خنک رو روی کیک بریزید

روی قالب کیک رو با پلاستیک و یا فویل بپوشونید و بزارید به مدت 4 الی 5 ساعت بمونه

و بعد سرو کنید نوش جاااااااااان



* برای شربت میتونید به جای اب از اب پرتقال استفاده کنید .

* ارد سمولینا چیست؟

سمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم می‌باشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند میشود.
در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که  برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند.

* سمولینا در این دستور ضروری هست نمیتونید حذفش کنید و یا با ماده ای دیگر جایگزین کنید .










سالاد کوسکوس و عدس


مواد لازم:

Couscous کوسکوس پخته : 3 پیمانه
عدس پخته 1 پیمانه
پنیر فتا صبحانه :  خرد شده مکعبی 1 پیمانه
پیاز قرمز: ریز خرد شده :1/4 پیمانه
جعفری خرد شده : 1/2 پیمانه
گوجه فرنگی گیلاسی :دو نیم شده  1 پیمانه
خیار مکعبی خرد شده : 1/4 پیمانه
Caper ترشی غنچه هندوانه ابوجهل : 2 قاشق غذا خوری یا زیتون خرد شده
فلفل سیاه 
مقداری روغن زیتون و لیمو ترش تازه





کُسکُس، کُسْکْسِی، سیکسو، کوسکوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در بسیاری از کشورهای عربی و شمال آفریقا و بربر است. در جنوب ایتالیا و بویژه سیسیل نیز جزو غذاهای پرکاربرد و محبوب است. در تهیه این غذا از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده می‌شود. 

برای پخت کوسکوس 1 و 1/2 پیمانه اب جوش رو میریزیم داخل قابلمه و بهش خیلی کم نمک و یک قاشق چای خوری روغن زیتون اضافه میکنیم و بعد 1 پیمانه کوسکوس خشک رو میریزیم داخل اب جوش و یکبار همش میزنیم و در قابلمه رو میزاریم و از روی حرارت برش میداریم تا 5 دقیقه میزاریم کنار استراحت کنه . بعد از پنج  دقیقه میبینید کوسکوس همه اب رو به خودش کشیده و اماده خوردن هست . بعد با کمک یک چنگال سعی کنید دونه های کوسکوس رو که بهم چسبیدن رو از هم جدا کنید



همه مواد رو مخلوط کنید و با اب لیمو ترش تازه و روغن زیتون مخلوط و نوش جان کنید





کیک کشمش



مواد لازم

کره: 150 گرم هم دمای محیط
تخم مرغ: 3 عدد
شکر:3/4 پیمانه
کشمش:3/4 پیمانه
ارد: 1 پیمانه
بکینگ پودر : 3/4 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ارد: 1 قاشق چای خوری




فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید.

شکر و کره  و وانیل رو بریزید داخل میکسر و خوب مخلوط کنید تا کرمی بشه بعد دونه دونی  تخم مرغها رو اضافه کنید . اولی یکی رو اضافه کنید وقتی خوب مخلوط شد دومی رو و به همین ترتیب تخم مرغ سومی رو هم اضافه کنید


ارد و بکینگ پودر  رو مخلوط و اضافه کنید . کشمش ها رو با یک قاشق ارد خوب مخلوط کنید و به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.

ته قالب لوف مستطیلی شکل 4 در 8 اینچی رو کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید توش بزارید داخل فر  به مدت 45 الی 50 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه


بزارید خوب خنک بشه و بعد برش بدید.