کیک تمشک



مواد لازم:

کره: 85 گرم
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
ارد: 1و 1/3 پیمانه
ماست: 2/3 پیمانه
رنده پوست لیمو یا پرتقال: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
وانیل: 1/2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا : 1/4 قاشق چای خوری


تمشک و یا مخلوطی از بری ها 2 پیمانه
شکر: 1 قاشق غذا خوری







قبل از شروع به کار کره رو بزارید  بیرون از یخچال تا کمی نرم بشه

با همزن شکر رو با کره  به حدی هم بزنید تا کرمی و نرم بشه

تخم مرغها رو دونه دونه اضافه کنید و هم بزنید . رنده پوست لیمو یا پرتقال همراه وانیل و ماست رو اضافه و مخلوط کنید

حالا ارد رو همراه بکینگ پودر و بکینگ سودا اضافه کنید و هم بزنید .


قالب 9 اینچی گرد و یا 9 در 13 اینچی مستطیلی حاضر کنید کف قالب رو کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید توش

روش رو صاف و مرتب کنید بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 15 دقیقه

بعد از یک ربع سریع کیک رو از فر خارج کنید و تمشک رو بریزید روی کیک و روشون یک قاشق شکر رو بپاشید ( خیلی سریع ) و دوباره برگردونید داخل فر به مدت 25 دقیقه دیگه کیک بپزه

از فر خارج کنید کیک رو از قالب بیرون بیارید و بزارید کاملا خنک بشه و بعد برش بدید


نوش جان


* من برای این کیک یک پیمانه بلوبری و یک پیمانه تمشک استفاده کردم .

* اندازه قالب رو تغییر ندید چون در نهایت نتیجه کار میتونه برعکس بشه.







برشتوک نخودچی





مواد لازم:

ارد نخودچی: 2 پیمانه
روغن جامد: 160 گرم
پودر شکر: 1 پیمانه
هل: 1/3 قاشق چای خوری
شکلات تیره : 60 گرم






اول توضیح بدم در مورد این شیرینی . دستور برشتوک مثل دستور کیک و شیرینیهای دیگه نیست که  اندازه مواد درست و دقیق استفاده بشه . حتما باید مقداری ارد نخودچی و مقداری روغن  اضافی کنار دستتون باشه که بتونید کم و زیادش کنید چون جذب ارد نخودچی ها میتونه متفاوت باشه


اول از همه قالب سیلیکونی مورد نظرمون رو حاضر میکنیم . شکلاتمون رو به روش بن ماری ذوب میکنیم و با قاشق ته قالب رو با شکلات پر میکنیم بعد قالب رو یه تکون میدیم تا خوب ته قالب پخش بشه و اگر حبابی زیرشون ایجاد شده باشه از بین بره

میزاریم یخچال تا شکلات سفت بشه





حالا  ارد نخودچی رو میریزیم داخل تابه و تفت میدیم تا وقتی که رنگش کمی طلایی تر بشه
 بهش روغن رو اضافه میکنیم و تند تند هم میزنیم 

میبینید که یه حالتی مثل کاچی به خودش میگیره   و بعد پودر شکر و پودر هل رو میریزیم  تفت میدیم تا مواد غلیظ تر بشه  (با حرارت متوسط رو به کم )

اگر موادتون غلیظ نشد میتونید چند قاشق ارد نخودچی بیشتر بهش اضافه کنید و اگر موادتون سفت بود یک قاشق  بهش روغن اضافه کنید

غلظت مواد باید چیزی باشه بین حلوا و کاچی یعنی نه به سفتی حلوا و نه به شلی کاچی






حالا برشتوک داغمون رو روی شکلاتهای سفت شده داخل قالب میریزیم و صاف میکنیم و دوباره برمیگردونیم یخچال تا چند ساعت دیگه بمونه تا خودشو بگیره و بعد از یخچال خارج کرده و به ارامی از قالب جدا میکنیم و در ظرف سرو میچینیم




* بهتره  قالبتون سیلیکونی باشه تا به راحتی برشتوکها رو بتونید  خارج کنید.
* اگر از کره و یا مارگارین بخواهید استفاده کنید بهتره شیرینی ها رو زود مصرف کنید چون بمونه جالب نمیشه
ولی اگر از روغن جامد استفاده کنید میتونید در ظروف در بسته به مدت طولانی برشتوکها رو نگهداری کنید.

* میتونید از شکلات سفید هم استفاده کنید.
* میتونید برشتوک رو بدون شکلات هم تهیه کنید.








پلوی جوانه تره وحشی







مواد لازم:


یک دسته بزرگ جوانه تره وحشی یاجوانه گندله
برنج :  2 پیمانه خیس شده
پیاز : 1 عدد کوچک
پودر فلفل قرمز: 1 قاشق غذا خوری
زردچوبه و نمک
لپه پخته : نیم پیمانه ( من اینبار استفاده نکردم)







این پلو یکی از پلوهای سنتی اورمیه هست که با جوانه های گندله( گیاه خودرو در بهار ) درست میشه و بهش میگیم بورانی گندله
من اخر هفته مقداری جوانه تره از جنگل چیدم گفتم باهاش این پلو رو درست کنم.



جوانه ها رو بشورید و به اندازه های دوسانتی خرد کنید

پیاز داغ درست کنید نمک زردچوبه و فلفل بزنید و جوانه ها رو اضافه کنید و تفت بدید در ظرف رو بزارید تا جوانه ها بپزن

تو این مرحله لپه پخته رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید


برنج رو بجوشونید و ابکش کنید و با جوانه های تفت داده شده مخلوط کنید و بزارید دم بکشه

با ماست و خیار نوش جان کنید











کیک بلوبری





مواد لازم:


تخم مرغ: 3 عدد درشت
شکر: 1 پیمانه
ماست: 1/2 پیمانه
شیر هم دمای محیط : 1/2 پیمانه ( نباید سرد باشه )
روغن مایع: 1/2 پیمانه
ارد: 2 و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
رنده پوست لیمو : 1 قاشق چای خوری
بلوبری : 1 پیمانه






فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
تخم مرغها رو با شکر بریزید داخل همزن و به حدی هم بزنید تا حجم تخم مرغها دو برابر بشه و رنگش کرمی بشه
بعد بهش شیر - ماست - روغن مایع - وانیل و رنده لیمو رو اضافه کنید یه هم کوچیک بزنید . ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید و اضافه کنید خیلی کم در حد مخلوط شدن هم بزنید
داخل قالب 8 یــــا9  اینچی کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید توش و روش بلوبری رو بریزید و بزارید به مدت 35 الی 45 دقیقه بپزه


بعد از پخت از قالب خارج کنید بزارید خنک بشه.



* میتونید به جای بلوبری از تمشک - رازبری - شاه توت -توت فرنگی ریز - گیلاس و هر چیزی شبیه به اینها استفاده کنید
* برای این دستور بهتره میوه تازه استفاده کنید ( از میوه یخ زده و یا کمپوت در صورت امکان استفاده نکنید ) ممکنه باعث بشه میوه ها ته نشین بشن
* من از قالب 8 اینچی استفاده کردم.








کیک نارنگی



مواد لازم:


تخم مرغ: 3 عدد
کره: 4 قاشق غذا خوری 56 گرم
روغن مایع: 1/4 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
اب نارنگی تازه: 1 پیمانه
رنده پوست نارنگی یا پرتقال : 1 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ارد: 1 پیمانه
corn flour , cornmeal ارد ذرت: 3/4 پیمانه
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری








فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید


4 قاشق از شکر رو جدا کنید بزارید با نصف اب نارنگی روی حرارت تا بجوش بیاد وقتی به جوش اومد حرارت رو کم کنید و بزارید پنج دقیقه بجوشه و بعد از روی حرارت بردارید بزارید کنار خنک بشه




کره نرم و روغن مایع وما بقی شکر رو اونقدر باهم زن بزنید تا پف کنه و رنگش روشن بشه حالا دونه دونه تخم مرغ ها رو اضافه و هم بزنید . اول یه تخم مرغ رو اضافه کنید خوب مخلوط کنید و بعد دومی و بعد سومی



ارد , ارد ذرت  , بکینگ پودر رو مخلوط کنید . حالا همه مواد خشک و نصف اب نارنگی ,رنده پوست نارنگی ,وانیل  رو اضافه کنید  و مخلوط کنید

قالب 8 اینچی رو حاضر کنید ته قالب کاغذ روغنی پهن کنید مایه کیک رو بریزید توش و بزارید به مدت 30 دقیقه بپزه


کیک رو از قالب خارج کنید و بزارید کمی خنک بشه

بعد شرب خنک رو به روی کیک ولرم بریزید و بعد با بستنی وانیلی نوش جان کنید



* این کیک رو میتونید با پرتقال هم درست کنید .









شکر پاره



استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من در نشریات چاپی  از قبیل روزنامه و یا مجله و... یا فضاهای مجازی بدون کسب اجازه از نویسنده پیگرد قانونی دارد .


مواد لازم:


تخم مرغ: 2 عدد
کره: 125 گرم
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
پودر شکر: 1/2 پیمانه
ارد : 3 پیمانه
ارد سمولینا : 2 و 1/2 قاشق غذا خوری
وانیل : 1 قاشق چای خوری
پودر هل نوک قاشق چای خوری

برای شربت:

شکر: 1 و 1/2 پیمانه
اب : 1و 1/2 پیمانه
اب لیمو ترش تازه : 1 قاشق غذا خوری









اب و شکر رو بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد و بعد بهش اب لیمو ترش رو اضافه کنید و بزارید دقیقا 1 دقیقه بجوشه و بعد از روی حرارت بردارید بزارید خنک بشه





زرده یکی از تخم مرغها رو جدا کنید بزارید کنار برای روی شیرینی ها


کره رو 1 ساعت قبل از کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه و بعد با  همزن برقی شکر و تخم مرغها و کره رو خوب هم بزنید

وانیل ,هل و بکینگ پودر و اردها رو اضافه کنید . و مخلوط کنید خمیر باید خیلی نرم و به دست نچسب باشه  . نیم پیمانه اخر ارد رو خیلی کم کم اضافه کنید و تا نرمی خمیر رو از دست ندید



ازخمیر اندازه هایی کمی بزرگتر از گردو جدا کنید و شکل بدید و با فاصله داخل سینی بچینید
نیازی نیست سینی رو چرب کنید و یا کاغذ روغنی داخلش پهن کنید.

با کمک برس روی شیرینی ها زرده تخم مرغ بمالید و با یک چنگال روشون رو خط بندازید .


بزارید داخل فر که از قبل روی 330 درجه فارنهایت روشن کرده بودید  به مدت 25 دقیقه و یا تا وقتی که روی شیرینی ها طلایی بشه

بعد از پخت از فر خارج کنید و بلافاصله شربت خنک شده رو روی شیرینی های داغ بریزید و اجازه بدید چند ساعت بمونه تا شیرینی ها تمامی شربت رو به خودشون بگیرن

بعد با پودر پسته یا نارگیل و گردو تزیین کنید



نوش جان




* از این مقدار مواد تقریبا 18 تا شیرینی بدست میاد.

* اگر بعد از پخت شیرینیها ترک خورده بودن دلیلش این هست که ارد زیاد اضافه کردید .

* ارد سمولینا برای این دستور ضروری هست . چون باعث میشه شیرینی ها بعد از ریختن شربت خمیر نشن .

* ارد سمولینا چیست؟

سمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم می‌باشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند میشود.
در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که  برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند.