سوشی





سوشی یکی از انواع غذاهای برنجی در آشپزی ژاپنی‌است که از ترکیب برنج پخته‌شده ژاپنی با طعم سرکه و انواع خوراک‌های دریایی بطور عمده بصورت خام، سبزیجات، تخم مرغ تهیه شده و بصورت سرد سرو می‌شود.

سوشی در آغاز به عنوان یک روش برای حفظ ماهی بوده که در آسیای شرقی رواج داشته‌است. در این روش نگهداری غذا، ماهی و گوشت، نخست شور و سپس به حالت تخمیر به مدت طولانی نگهداری می‌شده‌است. سوشی پس از راه یافتن به کشور چین به فرهنگ غذایی کشور ژاپن راه پیدا کرده‌است

در سال ۱۸۲۴ میلادی و در اواخر دوره ادو، در شهر ادو، یک آشپز به نام هانایا یوهی برای اولین بار برش نازک ماهی خام و تازه را بر روی قطعه‌ای از برنج با طعم سرکه قرار داد و بدین نحو نیگیری‌زوشی توسط او ابداع شد. هانایا یوهی پدر سوشی مدرن به شمار می‌آید.از آنجائیکه ماهی تازه برای این نوع سوشی از خلیج توکیو که در قدیم خلیج ادو نامیده می‌شد، تأمین می‌شد، این نوع سوشی به نام ادومائه‌زوشی یا سوشی ادو نیز معروف است


افزایش محبوبیت سوشی در سراسر جهان تغییرات زیادی را در نحوهٔ تهیه سوشی در برداشت، اما این تغییرات به ندرت در سوشی ژاپن تأثیر گذاشته‌است. خلق و ابداع انواع سوشی غربی در ابتدا با ابداع کالیفرنیارول شروع شد. پس از آن بود که طیف گسترده‌ای از رول‌های محبوب در خارج از ژاپن بوجود آمده و تکامل یافتند.

سوشی گیاهی

نوعی سوشی است که بجای ماهی تنها از مواد گیاهی برای تهیهٔ آن استفاده می‌شود. این سوشی برای گیاه‌خواران نوع ایده‌آلی از سوشی است و باورمندان آیین بودایی در ژاپن از علاقه‌مندان آن هستند.اولین رستوران ویژه سوشی گیاهی در ژاپن در ژانویه ۲۰۱۱ میلادی در محلهٔ روپونگی افتتاح شد. این نوع سوشی بیشتر به منظور ترویج محصولات کشاورزی و ایجاد امکان استفاده از مواد گیاهی برای شهروندانی که در بیرون از منزل غذا صرف می‌کنند، بوجود آمده‌است. در آماده‌سازی این سوشی اغلب از برنج، سومشی، ادویه، زنجبیل، و سبزیجات استفاده می‌شود







مواد لازم:

short-grain white rice برنج دانه کوتاه چسبناک: 1 پیمانه
اب : 1 پیمانه
سرکه برنج : 1 قاشق غذا خوری
کمی نمک
شکر: 1/2 قاشق چای خوری
 sheets nori برگ جلبک 5 عدد
خیار
اوکادو
هویج
سویا سس
Wasabiوسابی در صورت تمایل










هویج رو خلال کنید و اب پز کنید . خیار رو از وسط 4 نیم کنید و قسمت تخم رو جدا کنید و بزارید کنار چون نیازی بهشون نداریم بقیه خیار رو نازک برش بدید
اوکادو رو باریک برش بزنید و بزارید کنار



برنج سومِشی یا سوشی‌مشی مادهٔ اصلی سوشی است.به این برنج در رستوران‌های مخصوص سوشی شاری گفته می‌شود

برنج رو خوب بشورید و ابکشی کنید .. نباید هیچ نشاسته اضافی داخل برنج بمونه تا وقتی که اب برنج صاف نشده اون رو بشورید .. حدود 5 بار کافی هست بعد ابکشی کنید و روش 1 پیمانه اب بریزید (در هنگام پخت برنج، معمولا کمی ساکه (عرق برنج) مخصوص آشپزی در آب برنج استفاده میشه. ( که ما نداشتیم )

بزارید روی حرارت تا اب برنج به جوش بیاد یکی دو جوش که زد حرارت رو کم کنید بزارید روی کمترین در قابلمه رو بزارید تا برنج دم بکشه

وقتی کامل ابش کشیده شد و دم کشید و دونه زنده نداشت بریزید داخل یک کاسه و با قاشق سعی کنی داخل کاسه برنج رو پخشش کنید بهش سرکه مخلوط شده با نمک و شکر رو اضافه و با قاشق اروم هم بزنید تا حرارت برنج کمی پایین بیاد و خنک تر بشه

در تهیهٔ سوشی معمولاً از یک ظرف چوبی به نام هانگیری استفاده می‌شه. چوب در جذب آب اضافی برنج مؤثرهست. اگر به ظرف چوبی دسترسی داشتید از اون استفاده کنید.




یک حصیر چوبی که به اسم ماکی‌سو  خوانده میشه   حاضر کنید و روش یک برگه جلبک بزاریدقسمت براق سوشی باید رو به پایین باشه که موقع رول قسمت براق بیرون بمونه

دستهاتون رو با اب سرد خیس کنید و از برنج روی جلب بزارید و پخش کنید برای اینکه راحت تر این کار رو بکنید دستهاتون رو بشورید و خیس کنید .. و به پخش کردن برنج روی ورقه جلبک ادامه بدید .. حدود 4-6 قاشق برنج برای هر ورقه کافی هست .. برنج زیادی نریزید  یک قسمت بالای  نوری به اندازه نیم سانت برنج نزارید 

وسط برنج ابتدا خیلی کم به اندازه یک قطره وسابی بمالید و بعد هویج و خیار رو بزارید و بعد سوشی رو رول کنید .

بعد از رول با یک چاقوی تیز سوشی رو برش بدید .. روی نوری خطهایی هست که میتونید از روی اون برش بزنید تا رولهاتون یکسان و هم اندازه در بیاد

نکته مهم اینکه بعد از هر بار برش چاقو رو با کمک یک دستمال خیس تمیز کنید و یا بشورید و برش بعدی رو بزنید .. چون برنج به چاقو میچسبه و باعث میشه برشهاتون تمیز در نیان و یا خراب بشن.












*واسابی:

یا ترب کوهی ژاپنی از موادی است که همواره به عنوان چاشنی ماهی خام و نیگیری‌زوشی استفاده می‌شود. واسابی سبزرنگ، اشتهاآور و با طعمی بسیار تند است. واسابی خاصیت ضد باکتریایی دارد و از نظر جلوگیری از فساد ماهی خام موثر است.بطور سنتی برای رنده کردن آن از یک رندهٔ ویژه استفاده می‌شود. این رنده مخصوص قادر به شکستن سلول‌های گیاهی واسابی است. شکستن این سلول‌ها باعث آزاد شدن و انتشار یک مادهٔ ضد باکتریایی از داخل این سلول‌ها می‌شود. در زمانی که هنوز یخچال در دسترس نبود، واسابی برای پیشگیری از مسمومیت نقش مهمی را ایفا می‌کرد.
برخی از گونه‌های ماهی ممکن است، انگل داشته باشند،  به طور سنتی در گذشته برای ضدعفونی کردن این خوراک از واسابی (تُرُب کوهی ژاپنی) و ترشی گاری (ترشی زنجبیل) بهره‌مند می‌شدند





*نُوری:
در دریاهای اطراف ژاپن در حدود ۱۲۰۰ نوع جلبک دریایی خوراکی یافت می‌شود. نُوری را می‌توان معروفترین جلبک خوراکی در ژاپن نامید. امروزه نُوری بخاطر کالری کم و غنی بودن از نظر مواد معدنی و ویتامین به عنوان موادغذایی مناسب رژیم غذایی، محبوبیت روزافزونی بین مردم پیدا کرده‌است

نُوری بیشتر خشک است و شکل ظاهری آن به کاغذ شباهت دارد. در گذشته، در اروپا و ایالات متحده به عنوان کاغذ سیاه نامیده می‌شد. اما امروزه بخاطر مواد مغذی موجود در جلبک دریایی و رونق مواد غذایی ژاپنی در بسیاری از کشورها نیز خورده می‌شود. در میان این کشورها می‌توان به دو کشور بریتانیا و آمریکا اشاره کرد





*سرکه خاصیت ضد باکتریایی دارد و همچنین در هضم غذا مؤثر است. جلبک نوری‌ای که در سوشی استفاده می‌شود، از نظر داشتن پروتئین و مواد معدنی (بخصوص ید)، رتینول (ویتامین آ)، تیامین (ب۱) و نیاسین (ب۳) غنی است. واسابی و زنجبیل هر دو دارای خاصیت ضد باکتری هستند و به هضم غذا کمک می‌کنند. واسابی از نظر داشتن پتاسیم و ویتامین ث غنی است. سبزیجات نیز سرشار از کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند. وجود تمام این خواص باعث شده است که سوشی به عنوان یک نوع غذای بسیار سالم در نظر گرفته شود.











رول سبزیجات




مواد لازم:

کاهو
هویج
خیار
جوانه ماش
کلم قرمز
اوکادو
چند برگ ریحان
spring roll wrappers ورقه های برنج برای رول

برای سس:
کره بادام زمینی: 3 قاشق غذا خوری
سیر:1 حبه
سرکه برنج: 1 قاشق چای خوری
سس فلفل تند : مقداری
سس سویا : 1 قاشق چای خوری
برگ ریحون تازه



سبزیجات رو خلال نازک برش بدید خیار رو تخم هاش رو جدا کنید و بعد خلال کنید

اب داغ حاضر کنید و برگه های برنج رو دونه دونه داخل اب گرم بزارید چند ثانیه بزارید نرم بشه و بلافاصله بعد نرم شدن در بیارید و سبزیجات رو بزارید توش و بپیچید . خیلی ورقه های حساسی هستن باید با ملایمت بپیچید تا پاره نشن


بعد با سس مورد نظر خودتون نوش جان کنید .. مثلا ماست و مایونز رو مخلوط کنید و استفاده کنید ..


سسی که معمولا با این مدل سالاد سرو میشه


کره بادام زمینی رو 2-3 قاشق با یک حبه سیر ریز خرد شده و ادویه و سس سویا اضافه و مخلوط کنید مقداری اب گرم ( حدود چند قاشق ) بهش اضافه کنید تا کمی سس رقیق بشه








سوسیس بادمجان به روش ایتالیایی



مواد لازم:
بادمجان ژاپنی: 4-6 عدد
روغن زیتون: 1/4 پیمانه
پودر پیاز: 1/2 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه تازه:
پودر فنل : 1 قاشق چای خوری( قسمت گل)
فلفل قرمز خرد شده ( نه پودر شده ): 1 قاشق چای خوری
ادویه ایتالیایی: 1 قاشق چای خوری - مخلوطی از ( شامل اویشن - پونه - رزماری - ریحان خشک - جعفری خشک )
نمک دریایی : 2 قاشق چای خوری
sage مریم گلی : 1 قاشق چای خوری ( پودر شده)




برای روی بادمجونها :
سیب زمینی  متوسط : 1 عدد
پیاز کوچک : 1 عدد
فلفل دلمه ای قرمز و یا سبز : نصف یک عدد
رب: 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه
مقداری پودر سیر






بادمجون ها رو پوست بگیرید بزارید کنار
یک کیسه فریزر و یا زیپلاک اماده کنید روغن زیتون همراه ادویه ها رو بریزید توش و بعد بادمجونها رو بندارید توش و یکمی بادمجونها رو تکون بدید و جابه جا کنید تا به روغن زیتون و ادویه ها اغشته بشن.

سعی کنید  هوای داخل کیسه رو بکشید تا مواد بهتر جذب بادمجونها بشن درش رو خوب ببندید بزارید توی یخچال به مدت یک شب یا حداقل کم کم به مدت 2-3 ساعت بعد داخل تابه گریل هر طرف بادمجونها رو سرخ کنید ( بدون روغن )تقریبا 20-25 دقیقه طول میکشه یا تا وقتی که بادمجونها بپزن





داخل یک تابه سیب زمینی ریز مکعبی خرد شده رو همراه 2 قاشق روغن تفت بدید  بزارید بپزه بعد پخت پیاز ریز مکعبی خرد شده همراه فلفل دلمه ریز خرد شده رو اضافه و تفت بدید تا پیاز و فلفل هم نرم بشن و بعد 1 قاشق چای خوری رب بهش اضافه و مخلوط کنید ..  ادویه ها یادتون نره ..




نان ساندویچ رو اماده کنید برش بدید و توش کمی پنیر پیتزا بریزید و بزارید اب بشه بعد بادمجون بزارید توش و روش از مواد سیب زمینی بریزید و نوش جان کنید















سوپ مالانگا




مواد لازم:


پیاز یا شلوت : 1 عدد ریز خرد شده
سیر: 2 حبه ریز خرد شده
Malanga - Taro Root مالانگا خرد شده یک عدد متوسط
اب سبزیجات یا اب معمولی
نمک و فلفل سیاه
قارچ سرخ شده برای روی سوپ
روغن زیتون






مالانگا ریشه گیاهی هست به اسم گوش فیل که میتونید از فروشگاههای هندی ,کره ای ,چینی تهیه کنید .. مزه خیلی خوبی داره ..
البته اگر ذائقتون مثل من به خوردن خوراک ناشناس عادت داره ..

بسیار ریشه مقوی و پر خاصیتی هست . مالانگا دارای ویتامین های A, C, E, B6 منیزیم، آهن، روی، فسفر، پتاسیم، منگنز و مس .. , و مقداری پروتنین میباشد. خواص دیگر مالانگا کاهش سطح قند خون  ، جلوگیری از انواع  سرطان، محافظت از پوست، افزایش سلامت بینایی، افزایش گردش خون، کاهش فشار خون، کمک به سیستم ایمنی بدن، و جلوگیری از بیماری های قلبی، همچنین حمایت از عضلات و سلامت اعصاب میباشد .



پیاز و یا شلوت رو ریز خرد کنید داخل روغن زیتون تفت بدید کمی که رنگ عوض کرد بهش نمک و فلفل سیاه بپاشید سیر رو اضافه کمی تفت بدید .







مالانگا رو پوست بگیرید و خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و اب بریزید روش .. من اب سبزیجات ریختم بزارید تا مالانگاها بپزن و بعد از پخت بریزید داخل فود پراسسر و خوب سوپ رو پوره کنید اگر اب بیشتری نیاز داشت بریزید بزارید روی حرارت یک جوش بزنه و بعد سرو کنید .




موقع سرو روی سوپ قارچ سرخ شده همراه روغن زیتون بریزید .



نوش جان



سوپ قارچ و بوک چوی



مواد لازم:

روغن نارگیل: 1 قاشق غذا خوری
قارچ: 300 گرم
زنجبیل تازه:  رنده شده 1 قاشق غذا خوری
زردچوبه: 1/2 قاشق چای خوری
ادویه تایلندی : 1 قاشق غذا خوری ( اخر پست رو ببینید)
اب سبزیجات: 2 و 1/2 پیمانه یا اب  (من از ایـــــــــــــن استفاده کردم)
یک بسته توفو سفت
شیر نارگیل: 1/2 پیمانه
نمک دریایی
بوک چوی : 4-5 دسته ریز خرد شده




داخل قابلمه ای روغن نارگیل رو بریزید و بعد نصف زنجبیل تازه رو اضافه کنید کمی تفت بدید حدود 30 ثانیه بعد قارچ رو اضافه کنید حدود 4 دقیقه تفت بدید و ادویه تایلندی و زردچوبه رو اضافه کنید
اب سبزیجات رو اضافه کنید و اجازه بدید به جوش بیاد توفو اب گرفته شده و مکعبی خرد شده رو اضافه کنید و بزارید کمی بجوشه  و بعد شیر نارگیل رو اضافه کنید  اگر دوست داشتید میتونید شیر نارگیل بیشتری بهش اضافه کنید .

در این قسمت باید خیلی اروم و با احتیاط سوپ رو هم بزنید تا توفو ها له نشن..






نمک و بقیه رنده زنجبیل رو اضافه کنید. بزارید بجوشه و حرارت رو خاموش کنید و بوک چوی خورد شده رو اضافه کنید هم بزنید و داغ سرو کنید.







نوش جان




Season with Spice’s Thai BBQ Seasoning ادویه تایلندی
مواد لازم:

پودر زیره: 1/2 قاشق غذا خوری
پودر فلفل سفید: 1 قاشق غذا خوری
نمک دریایی: 1 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه: 1 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز تند: 1 قاشق غذا خوری
Lemon grass خشک و پودر شده : 2 قاشق غذا خوری
پوست لیمو خشک شده پودر شده 1 قاشق 2 قاشق غذا خوری
پودر نعناع خشک: 2 قاشق غذا خوری
پودر سیر: 2 قاشق غذا خوری
شکر قهوه ای : 1 قاشق غذا خوری
پودر نارگیل تست شده( شیرین نشده) : 2 قاشق غذا خوری









لوتس و نخود سبز سرخ شده




مواد لازم:

lotus root لوتس یک عدد خرد شده
نخود سبز با غلاف  10 عدد
هویج : یک عدد متوسط
زنجبیل تازه ریز خرد شده  یک قاشق چای خوری
سیر : خرد شده ریز یک قاشق چای خوری
پیاز : ریز خرد شده  2 قاشق غذا خوری
قارچ هر مدلی که دوست داشتید
سویا سس
یک قاشق چای خوری شکر قهوه ای
فلفل سیاه









لوتس ریشه نیلوفر ابی هست که در فروشگاههای کره ای و چینی به فروش میرسه








هویج رو خلال کنید  بزارید کنار


داخل تابه مقداری روغن مایع بریزید خیلی کم اندازه 2-3 قاشق بزارید داغ بشه بعد بهش پیاز و زنجبیل رو اضافه کنید تفت بدید تا پیازها سبک بشن و بعد سیر خرد شده همراه لوتوس های خرد شده رو اضافه کنید و و تفت بدید در قابلمه رو بزارید با حرارت کم یک دقیقه بعد هویج و نخود و قارچ رو اضافه کنید و دوباره یه تفت بدید فلفل سیاه بزنید






سویا سس + شکر رو اضافه کنید در قابلمه رو بزارید تا کمی هویجها نرم بشن .. اما نباید کامل بپزن باید نخود سبز و هویج کمی زیر دندون بیان



بعد با برنج چینی سرو کنید
نوش جان








پیراشکی سنتی روسی





یادم میاد اولین باری که دیدم این پیراشکی سنتی  رو با کلم میپزن پیش خودم گفتم مطمئنن  چیز خوشمزه ای نمیتونه باشه ..
اما بعد از اینکه امتحانش کردم فهمیدم که نباید زود قضاوت میکردم .. پیراشکی به این خوشمزه گی ؟! با کلم؟!  ..




مواد لازم:

پیاز : 1 عدد متوسط
سیر : 2 حبه تپل
هویج: 1 عدد متوسط
فلفل دلمه ای : 1 عدد
قارچ: 5 عدد
کلم برگ : 1 عدد متوسط
تخم مرغ ابپز: 1 عدد
نمک و فلفل سیاه
روغن مایع


برای خمیر :

ارد: به مقدار لازم
شیر: 1 , 1/2 پیمانه ولرم
شکر: 1/2 قاشق چای خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری:  1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
روغن: 2 قاشق غذا  خوری


برای روی پیراشکی ها
زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر








شیر و تخم مرغ رو باهم مخلوط کنید  . خمیر مایه شکر و نمک + روغن رو اضافه کنید و بعد کم کم ارد اضافه کنید از نیم پیمانه ارد شروع کنید و هر بار نیم پیمانه ارد به مواد اضافه کنید و خوب ورز بدید .. من در میکسر این کار رو کردم .. به حدی باید ارد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبه اما در عین حال نرم و لطیف باشه .. اگر با دست خمیر درست میکنید حداقل نیم ساعت خمیر رو ورز بدید..


خمیر رو داخل کاسه بزرگی بزارید و روش سلفون بکشید و بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت و یا تا وقتی که خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه ..





*برای فیلینگ پیراشکی :

کلم رو ریز ریز خرد کنید . هویج رو رنده کنید بزارید کنار
پیاز رو نگینی خرد کنید و داخل مقدار کمی روغن تفت بدید .. وقتی پیاز خواست رنگ عوض کنه بهش سیر ریز خرد شده + فلفل دلمه نگینی خرد شده همچنین قارچ نگینی خرد شده رو اضافه کنید .نمک و فلفل سیاه یادتون نره

خوب تفت بدید تا سبزیجات نرم بشن .. حالا کلم و هویج رو اضافه و هم بزنید .. حرارت رو بزارید روی متوسط و در قابلمه رو بزارید تا سبزیجات با اب کلم بپزه .. ( هیچ ابی به مواد اضافه نمیکنیم )


هر از گاهی در قابلمه رو باز کنید و مواد رو مخلوط کنید .تا زمانی که کلم خوب بپزه و نرم و نرم بشه ..

یک عدد تخم مرغ ابپز رو نگینی خرد کنید و به مواد کلم اضافه کنید. بزارید مواد خنک بشه ..

خمیر رو روی میز کار برگردونید خیلی کم ارد بپاشید و به تکه های کوچیک تقسیم کنید هر گوله رو گرد باز کنید و از مواد فیلینگ اندازه یک الی دو قاشق داخل خمیر بزارید و ببندید  داخل سینی فر بچینید .. روی خمیر ها رو با کمک برس زرده تخم مرغ بمالید و سینی رو بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت تا وقتی که روشون طلایی بشه ..

تقریبا به مدت 30 دقیقه

* این پیراشکی رو میتونید داخل روغن هم سرخ کنید ..
* شکل سنتی پیراشکی ها این شکلی هست که میبینید . شما میتونید به هر شکلی که دوست داشتید و راحت بودید درست کنید ..



نوش جان













سوپ لوتس و قارچ







مواد لازم:

Lotus root ریشه نیلوفر ابی : 1 عدد
قارچ های ریز مختلف : از هر کدوم نصف بسته من اینها رو استفاده کردم
 Golden Enoki Mushrooms _  needle mushroom _ Shimeji Mushroom
اسفناج برگ ریز: 1 پیمانه
روغن زیتون
سیر: 2 حبه تپل
پودر سبزیجات:  1 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه و نمک
سس سویا: 1 قاشق چای خوری
چیلی تند و تیز : 1 عدد ( فلفل قرمز)







لوتس رو پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید .

داخل قابلمه مقداری روغن زیتون بریزید سیر خرد شده+ چیلی ریز شده رو بریزید و قارچها رو اضافه کنید بجز قارچ نودل که در اخربعد از پخت سوپ باید اضافه بشه.  بعد که کمی سرخ شدن از قابلمه خارج کنید و داخل ظرفی بریزید و بزارید کنار

اگر روغن زیتون کم بود دوباره مقداری روغن زیتون اضافه کنید لوتس رو بریزید و سرخ کنید ..   بعد داخل قابلمه مقداری  اب همراه با پودر سبزیجات رو بریزید . حدود 3-4 پیمانه اب رو همراه پودر سبزیجات اضافه و مخلوط کنید . بزارید با حرارت متوسط خوب بپزن .
اگر اب بیشتری نیاز بود اضافه کنید.




لوتس موقع خوردن باید کمی زیر دندون بیاد  . بعد از پخت لوتس ها بهش قارچهای سرخ شده رو اضافه کنید بزارید  سوپ یک جوش با قارچها بزنه بعد بهش مقداری سس سویا و نمک اگر نیاز داشت اضافه کنید .

بعد اسفناج و قارچ نودل رو اضافه کنید و در قابلمه رو چند ثانیه بزارید تا اسفناج ها کمی نرم بشن و سوپ رو هم بزنید .. نیازی نیست قارچهای نودل بپزن .
از روی حرارت بردارید و سوپ لذیذتون رو نوش جان کنید .




* دستور پودر سبزیجات رو اینجـــــــــــــــــــا ببینید