Wednesday, December 30, 2015

سوشی





سوشی یکی از انواع غذاهای برنجی در آشپزی ژاپنی‌است که از ترکیب برنج پخته‌شده ژاپنی با طعم سرکه و انواع خوراک‌های دریایی بطور عمده بصورت خام، سبزیجات، تخم مرغ تهیه شده و بصورت سرد سرو می‌شود.

سوشی در آغاز به عنوان یک روش برای حفظ ماهی بوده که در آسیای شرقی رواج داشته‌است. در این روش نگهداری غذا، ماهی و گوشت، نخست شور و سپس به حالت تخمیر به مدت طولانی نگهداری می‌شده‌است. سوشی پس از راه یافتن به کشور چین به فرهنگ غذایی کشور ژاپن راه پیدا کرده‌است

در سال ۱۸۲۴ میلادی و در اواخر دوره ادو، در شهر ادو، یک آشپز به نام هانایا یوهی برای اولین بار برش نازک ماهی خام و تازه را بر روی قطعه‌ای از برنج با طعم سرکه قرار داد و بدین نحو نیگیری‌زوشی توسط او ابداع شد. هانایا یوهی پدر سوشی مدرن به شمار می‌آید.از آنجائیکه ماهی تازه برای این نوع سوشی از خلیج توکیو که در قدیم خلیج ادو نامیده می‌شد، تأمین می‌شد، این نوع سوشی به نام ادومائه‌زوشی یا سوشی ادو نیز معروف است


افزایش محبوبیت سوشی در سراسر جهان تغییرات زیادی را در نحوهٔ تهیه سوشی در برداشت، اما این تغییرات به ندرت در سوشی ژاپن تأثیر گذاشته‌است. خلق و ابداع انواع سوشی غربی در ابتدا با ابداع کالیفرنیارول شروع شد. پس از آن بود که طیف گسترده‌ای از رول‌های محبوب در خارج از ژاپن بوجود آمده و تکامل یافتند.

سوشی گیاهی

نوعی سوشی است که بجای ماهی تنها از مواد گیاهی برای تهیهٔ آن استفاده می‌شود. این سوشی برای گیاه‌خواران نوع ایده‌آلی از سوشی است و باورمندان آیین بودایی در ژاپن از علاقه‌مندان آن هستند.اولین رستوران ویژه سوشی گیاهی در ژاپن در ژانویه ۲۰۱۱ میلادی در محلهٔ روپونگی افتتاح شد. این نوع سوشی بیشتر به منظور ترویج محصولات کشاورزی و ایجاد امکان استفاده از مواد گیاهی برای شهروندانی که در بیرون از منزل غذا صرف می‌کنند، بوجود آمده‌است. در آماده‌سازی این سوشی اغلب از برنج، سومشی، ادویه، زنجبیل، و سبزیجات استفاده می‌شود







مواد لازم:

short-grain white rice برنج دانه کوتاه چسبناک: 1 پیمانه
اب : 1 پیمانه
سرکه برنج : 1 قاشق غذا خوری
کمی نمک
شکر: 1/2 قاشق چای خوری
 sheets nori برگ جلبک 5 عدد
خیار
اوکادو
هویج
سویا سس
Wasabiوسابی در صورت تمایل










هویج رو خلال کنید و اب پز کنید . خیار رو از وسط 4 نیم کنید و قسمت تخم رو جدا کنید و بزارید کنار چون نیازی بهشون نداریم بقیه خیار رو نازک برش بدید
اوکادو رو باریک برش بزنید و بزارید کنار



برنج سومِشی یا سوشی‌مشی مادهٔ اصلی سوشی است.به این برنج در رستوران‌های مخصوص سوشی شاری گفته می‌شود

برنج رو خوب بشورید و ابکشی کنید .. نباید هیچ نشاسته اضافی داخل برنج بمونه تا وقتی که اب برنج صاف نشده اون رو بشورید .. حدود 5 بار کافی هست بعد ابکشی کنید و روش 1 پیمانه اب بریزید (در هنگام پخت برنج، معمولا کمی ساکه (عرق برنج) مخصوص آشپزی در آب برنج استفاده میشه. ( که ما نداشتیم )

بزارید روی حرارت تا اب برنج به جوش بیاد یکی دو جوش که زد حرارت رو کم کنید بزارید روی کمترین در قابلمه رو بزارید تا برنج دم بکشه

وقتی کامل ابش کشیده شد و دم کشید و دونه زنده نداشت بریزید داخل یک کاسه و با قاشق سعی کنی داخل کاسه برنج رو پخشش کنید بهش سرکه مخلوط شده با نمک و شکر رو اضافه و با قاشق اروم هم بزنید تا حرارت برنج کمی پایین بیاد و خنک تر بشه

در تهیهٔ سوشی معمولاً از یک ظرف چوبی به نام هانگیری استفاده می‌شه. چوب در جذب آب اضافی برنج مؤثرهست. اگر به ظرف چوبی دسترسی داشتید از اون استفاده کنید.




یک حصیر چوبی که به اسم ماکی‌سو  خوانده میشه   حاضر کنید و روش یک برگه جلبک بزاریدقسمت براق سوشی باید رو به پایین باشه که موقع رول قسمت براق بیرون بمونه

دستهاتون رو با اب سرد خیس کنید و از برنج روی جلب بزارید و پخش کنید برای اینکه راحت تر این کار رو بکنید دستهاتون رو بشورید و خیس کنید .. و به پخش کردن برنج روی ورقه جلبک ادامه بدید .. حدود 4-6 قاشق برنج برای هر ورقه کافی هست .. برنج زیادی نریزید  یک قسمت بالای  نوری به اندازه نیم سانت برنج نزارید 

وسط برنج ابتدا خیلی کم به اندازه یک قطره وسابی بمالید و بعد هویج و خیار رو بزارید و بعد سوشی رو رول کنید .

بعد از رول با یک چاقوی تیز سوشی رو برش بدید .. روی نوری خطهایی هست که میتونید از روی اون برش بزنید تا رولهاتون یکسان و هم اندازه در بیاد

نکته مهم اینکه بعد از هر بار برش چاقو رو با کمک یک دستمال خیس تمیز کنید و یا بشورید و برش بعدی رو بزنید .. چون برنج به چاقو میچسبه و باعث میشه برشهاتون تمیز در نیان و یا خراب بشن.












*واسابی:

یا ترب کوهی ژاپنی از موادی است که همواره به عنوان چاشنی ماهی خام و نیگیری‌زوشی استفاده می‌شود. واسابی سبزرنگ، اشتهاآور و با طعمی بسیار تند است. واسابی خاصیت ضد باکتریایی دارد و از نظر جلوگیری از فساد ماهی خام موثر است.بطور سنتی برای رنده کردن آن از یک رندهٔ ویژه استفاده می‌شود. این رنده مخصوص قادر به شکستن سلول‌های گیاهی واسابی است. شکستن این سلول‌ها باعث آزاد شدن و انتشار یک مادهٔ ضد باکتریایی از داخل این سلول‌ها می‌شود. در زمانی که هنوز یخچال در دسترس نبود، واسابی برای پیشگیری از مسمومیت نقش مهمی را ایفا می‌کرد.
برخی از گونه‌های ماهی ممکن است، انگل داشته باشند،  به طور سنتی در گذشته برای ضدعفونی کردن این خوراک از واسابی (تُرُب کوهی ژاپنی) و ترشی گاری (ترشی زنجبیل) بهره‌مند می‌شدند





*نُوری:
در دریاهای اطراف ژاپن در حدود ۱۲۰۰ نوع جلبک دریایی خوراکی یافت می‌شود. نُوری را می‌توان معروفترین جلبک خوراکی در ژاپن نامید. امروزه نُوری بخاطر کالری کم و غنی بودن از نظر مواد معدنی و ویتامین به عنوان موادغذایی مناسب رژیم غذایی، محبوبیت روزافزونی بین مردم پیدا کرده‌است

نُوری بیشتر خشک است و شکل ظاهری آن به کاغذ شباهت دارد. در گذشته، در اروپا و ایالات متحده به عنوان کاغذ سیاه نامیده می‌شد. اما امروزه بخاطر مواد مغذی موجود در جلبک دریایی و رونق مواد غذایی ژاپنی در بسیاری از کشورها نیز خورده می‌شود. در میان این کشورها می‌توان به دو کشور بریتانیا و آمریکا اشاره کرد





*سرکه خاصیت ضد باکتریایی دارد و همچنین در هضم غذا مؤثر است. جلبک نوری‌ای که در سوشی استفاده می‌شود، از نظر داشتن پروتئین و مواد معدنی (بخصوص ید)، رتینول (ویتامین آ)، تیامین (ب۱) و نیاسین (ب۳) غنی است. واسابی و زنجبیل هر دو دارای خاصیت ضد باکتری هستند و به هضم غذا کمک می‌کنند. واسابی از نظر داشتن پتاسیم و ویتامین ث غنی است. سبزیجات نیز سرشار از کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند. وجود تمام این خواص باعث شده است که سوشی به عنوان یک نوع غذای بسیار سالم در نظر گرفته شود.











9 comments:

  1. ممنون. من خیلی خیلی سوشی دوست دارم و هم با درست کردنش هم با حاضری خوردنش کلی حال می کنم.

    ReplyDelete
  2. سلام خسته نباشید .همه کارهاتون عالی عالیه ه ه ه . متاسفانه بازم عکسهاتون باز نمیشن .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر دوست عزیز
      نسرین عزیزم باید با فیلتر شکن وارد بشید وبسایت من در ایران فیلتر هست

      Delete
  3. با سلام. آیا به تازگی تغییری در سایت بوجود آمده؟ چون من نمیتونم تعدادی از عکسها رو ببینم!

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نه عزیزم شاید مشکلی در فیلتر شکنتون باشه
      درست میشه

      Delete
  4. البته از فیلتر شکن استفاده میکنم

    ReplyDelete
  5. سلام خانومی ممنون از دستور ای غذایی خوشمزه چند ساعتی میشه با بلاگت آشنا شدم و دارم لذت میبرم.دوست داشتم سوشی رو تست کنم اما متاسفانه بعضی از مواد اولیه ش در دسترس نیس.مث برگ جلبک و آووکادو و وسابی و سرکه برنج.
    راستی برنج دانه کوتاه همون برنج نیم دونه س؟
    تو گوگل پلاس هم عضو هستید اونجا کاراتون رو دنبال کنم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام به دنیای اشپزی من خوش اومدید

      بله همون برنج نیم دونه یا اسم عامیانش برنج کپنی عزیزم

      نه عضو نیستم دوست عزیز



      موفق باشید

      Delete