Friday, December 11, 2015

پیراشکی سنتی روسی





یادم میاد اولین باری که دیدم این پیراشکی سنتی  رو با کلم میپزن پیش خودم گفتم مطمئنن  چیز خوشمزه ای نمیتونه باشه ..
اما بعد از اینکه امتحانش کردم فهمیدم که نباید زود قضاوت میکردم .. پیراشکی به این خوشمزه گی ؟! با کلم؟!  ..




مواد لازم:

پیاز : 1 عدد متوسط
سیر : 2 حبه تپل
هویج: 1 عدد متوسط
فلفل دلمه ای : 1 عدد
قارچ: 5 عدد
کلم برگ : 1 عدد متوسط
تخم مرغ ابپز: 1 عدد
نمک و فلفل سیاه
روغن مایع


برای خمیر :

ارد: به مقدار لازم
شیر: 1 , 1/2 پیمانه ولرم
شکر: 1/2 قاشق چای خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری:  1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
روغن: 2 قاشق غذا  خوری


برای روی پیراشکی ها
زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر








شیر و تخم مرغ رو باهم مخلوط کنید  . خمیر مایه شکر و نمک + روغن رو اضافه کنید و بعد کم کم ارد اضافه کنید از نیم پیمانه ارد شروع کنید و هر بار نیم پیمانه ارد به مواد اضافه کنید و خوب ورز بدید .. من در میکسر این کار رو کردم .. به حدی باید ارد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبه اما در عین حال نرم و لطیف باشه .. اگر با دست خمیر درست میکنید حداقل نیم ساعت خمیر رو ورز بدید..


خمیر رو داخل کاسه بزرگی بزارید و روش سلفون بکشید و بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت و یا تا وقتی که خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه ..





*برای فیلینگ پیراشکی :

کلم رو ریز ریز خرد کنید . هویج رو رنده کنید بزارید کنار
پیاز رو نگینی خرد کنید و داخل مقدار کمی روغن تفت بدید .. وقتی پیاز خواست رنگ عوض کنه بهش سیر ریز خرد شده + فلفل دلمه نگینی خرد شده همچنین قارچ نگینی خرد شده رو اضافه کنید .نمک و فلفل سیاه یادتون نره

خوب تفت بدید تا سبزیجات نرم بشن .. حالا کلم و هویج رو اضافه و هم بزنید .. حرارت رو بزارید روی متوسط و در قابلمه رو بزارید تا سبزیجات با اب کلم بپزه .. ( هیچ ابی به مواد اضافه نمیکنیم )


هر از گاهی در قابلمه رو باز کنید و مواد رو مخلوط کنید .تا زمانی که کلم خوب بپزه و نرم و نرم بشه ..

یک عدد تخم مرغ ابپز رو نگینی خرد کنید و به مواد کلم اضافه کنید. بزارید مواد خنک بشه ..

خمیر رو روی میز کار برگردونید خیلی کم ارد بپاشید و به تکه های کوچیک تقسیم کنید هر گوله رو گرد باز کنید و از مواد فیلینگ اندازه یک الی دو قاشق داخل خمیر بزارید و ببندید  داخل سینی فر بچینید .. روی خمیر ها رو با کمک برس زرده تخم مرغ بمالید و سینی رو بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت تا وقتی که روشون طلایی بشه ..

تقریبا به مدت 30 دقیقه

* این پیراشکی رو میتونید داخل روغن هم سرخ کنید ..
* شکل سنتی پیراشکی ها این شکلی هست که میبینید . شما میتونید به هر شکلی که دوست داشتید و راحت بودید درست کنید ..



نوش جان













9 comments:

  1. Enter your comment...سلام لیلا بانوی هنرمند پیراشکیات واقعا خوشگل واشتها برانگیزن دستورساده وجالبیه اما نیزان قارچش روننوشتید لطفانیزانش روبدید بسیار سپاسگزارم.

    ReplyDelete
  2. سلام لیلا جون خسته نباشی خاااااااااااانوماینا چقد خوشگلن راستی امروز از دستور شما دونات کدو حالوایی درست کردم عالی بود خیلی خوشحالم از اشنایی باوبلاگت دوستت دارم خیلی زیاد

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم نوش جوونتون باشه خیلی خوشحالم دوست داشتید عزیزم

      مرسی از لطفت عزیزم
      ❤❤

      Delete
  3. من این پیراشکی رو تو خود روسیه خوردم و خیلی دوستش داشتم. مرسی برای دستورش.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      نوش جونتون باشه

      Delete
  4. سلام چرا عکسا باز نميشه،دستتون طلا

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم باید با فیلتر شکن باز کنید

      Delete
  5. سلام با تشکر از شمامل
    خواستم خواهش کنم هنگام توضیح مواد لازم یاد اوری کنید این اندازه برای چند نفر لازم است مثلا این مقدار مواد برای پیراشکی چندتا پیراشکی میشود . ممنون از زحمات شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      چشم عزیزم
      حدودای 14 تا پیراشکی میشه

      Delete