Tuesday, September 24, 2013

طرز تهیه کمپوت



این روشی هست که هر سال مامانم از میوه های باغمون کمپوت میزاره مخصوصا از گیلاس و هلو که بسیار خوشمزه میشن . روشی که خیلی راحت و سادست اما کمی  به دقت نیاز داره .


شکر + اب
مقداری اب و قابلمه
شیشه با در فلزی
میوه های دلخواه سفت





شیشه هایی استفاده کنید که در فلزی دارن و ترجیحا نو نه چند بار مصرف . چون باید در شیشه ها کاملا کیب بشه و اگر از شیشه های چند بار مصرف استفاده کنید درشون خوب بسته نمیشه و کمپوت هاتون هوا میکشه و خراب میشن.


هر میوه ای که دوست داشتید که من هلو  - گلابی - گیلاس - اناناس  - شلیل رو ترجیح میدم رو انتخاب میکنیم . میوه های سفت رو برای کمپوت بزارید کنار چون میوه های نرم و شل به درد کمپوت نمیخورن و بیشتر له میشن .


میوه ها رو بشورید و پوست بگیرید و خورد کنید . .
باریک یا خیلی کلفت برش ندید . و داخل شیشه ها رو پر کنید .معمولا من شلیل رو با پوست هم میزارم.


مقداری اب  و شکر رو  مخلوط کنید یک شربت نه زیاد شیرین در حد معمولی درست کنید.
شربتی که خودتون وقتی میخورید مقدار شکرش رو دوست داشته باشید .


بزارید روی حرارت تا شکر ذوب بشه و نزارید بجوشه . شربت رو بزارید کنار تا خنک بشه و بعد بریزید روی میوه ها تا شیشه ها پر بشن .

درشون رو محکم ببندید . قابلمه بزرگی رو پر از اب" ولــــــــــــــرم " بکنید شیشه ها رو سر و ته داخل قابلمه بزارید . بزارید 5 دقیقه شیشه ها به این حالت بمونن و بعد زیر حرارت رو روشن کنید  شیشه ها رو برگردونید و و حرارت رو بزارید روی شعله کم .شیشه ها باید تمام  قد  داخل اب باشن.

حواستون باشه اگر حرارت زیاد باشه شیشه ها میتـــــــــــــــــــــــــرکن!
بزارید اب قابلمه اروم اروم گرم بشه تا وقتی که بخواد کم کم بجوش بیاد زیر حرارت رو خاموش کنید. نزارید اب بجوشه.





شیشه ها رو از داخل قابلمه خارج کنید و همونطور سرو ته بزارید روی حوله یا دستمالی تا خنک بشن

هر کدوم از شیشه ها سر و صدا کردن و درشون جیز و ویز صدا میداد و یا قلپ قلپ صدای هوا میومد  یعنی هوا داخلشون میره و درشون محکم نیست و خوب هوا گیری نشده  پس بنابرین اونها دیگه به درد نمیخورن . میتونید همون موقع بخوریدشون.



بعد از خنک شدن در یک جای خنک مثل زیر زمین یا کابینت میتونید به مدت حتی 2 سال نگهداریشون کنید .




* میتونید به همین روش لوبیا سبز هم کنسرو کنید . مقداری اب و نمک رو مخلوط کنید و روی لوبیا سبزهای پاک شده داخل شیشه بریزید و در شیشه رو محکم ببندید و به همین شکل بزارید داخل قابلمه روی حرارت ملایم.



نوش جان


19 comments:

  1. طرز کنسرو کردن برگ مو هم همین طوره؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه برگ مو رو همه رو روی هم میچینیم فشرده میکنیم و میزاریم توی شیشه و بعد روش اب نمک غلیظ میریزیم
      و درش رو محکم میبندیم میزاریم جای تاریک و خنک همین

      Delete
  2. che moondegarie khoobi dare , yani vaghean too in jahaname inja ham mishe biroone yakhchal nigah dasht? akhe inja sob ta shab bayad cooler roshan bashe :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. باید جایی که میزاری خنک باشه اگر داخل خونه خنکه و همیشه کولر روشنه میشه
      :)

      Delete
  3. میشه طرز تهیه کنسرو قارج رو بگین؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. راستش تا به حال امتحان نکردم نمیدونم

      Delete
  4. خانم چیزی هست که شما بلد نباشی ؟ هنر زیبایی درونی و بیرونی و این همه کمالات همه با هم یکجا؟ ندیده بودم
    خوش به سعادت اطرافیانتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربان شما مرسی لطف دارید عزیزم
      ممنون از محبتتون شرمنده میکنید .


      Delete
  5. سلام .ببخشید چرا من این کمپوتو ب همین روش درست کردم ترش مزه شد یه کم ؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      دوستم اگر مزه ترشیش به ترشیدگی میزنه دلیلش اینه که در شیشتون سفت نبوده و هوا رفته توش و کامپوتتون خراب شده
      ولی اگر ترشیش طبیعی هست دلیلش کم ریختن شکر هست شاید میوتون شیرین نبوده

      Delete
  6. خیلی ممنونم لیلا جون . به نظرت میشه با این روش خورشت ها یا سبزیجات پخته رو هم نگهداری کرد؟من خیلی از دستورات آشپزی ات استفاده میکنم و همه عالی هستن . ممنون .

    ReplyDelete
  7. ببخشید یعنی شما وانیل اضافه نمیکنید؟ میشه بپرسم چرا؟ رو طعم تاثیر بد میزاره؟
    من یه دستور فرانسوی دیدم یه قاشق آبلیمو و وانیل هم داشت...
    آبلیمو رو دیگه ترسیدم ولی وانیل به نظرم ایده بدی نبود
    تا حالا درست نکرم نمیخوام اولین بارم بد شه

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه اضافه نمیکنم
      چون عطر و طعم خود میوه رو از بین میبره
      هر میوه ای برای خودش عطر بخصوصی داره که دوست ندارم اون از بین بره

      ابلیمو هم تازه میشنوم عزیزم

      Delete
  8. سلام من میخوام کمپوت هلو درست کنم میخواستم بدونم پوستشو بگیرم یا نه
    اگه جواب بدید ممنون میشم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      بله حتما بگیرید عزیزم

      Delete
  9. سلام.من هلویی که گرفتم ازاین ریزاست که شبیه زردآلویه.هستشم جدانمیشه بنظرتون بهتره باهاشون چی درست کنم.خیلیم شیرین نیستن.موندم برگه کنم لواشک ترشی کمپوت؟لطفاکمکم کنید.

    ReplyDelete
  10. بسیار روش جالب و طبیعی و حرفه ای بود. چیزی که در دستورهای غذایی شما دوست دارم همین سادگی و حفظ طعم و مزه محصولات خصوصا میوه و سبزیجات هست.
    بسیار بسیار ممنونم بانوی هنرمند و کدبانو.

    یک سوال کوچیک هم داشتم؛ اینجا در آمریکا بیشتر شیشه هایی که من دیدم؛ دربش دو قسمت داشت، یعنی کفه اش از دیواره درب جدا میشد؛ آیا این نوع درپوش ها برای نگهداری کمپوت یا ترشی مناسب هستند یا ممکنه هوا به خاطر شکل درپوش داخلش بره؟ ممنون میشم راهنمایی کنی.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم
      بله البته که میتونید استفاده کنید . عالی هستن

      Delete