Monday, September 16, 2013

کیک اسفنجی با تزیین گاناش



مواد لازم:

برای کیک اسفنجی:
تخم مرغ :6 عدد
شکر: 3/4 پیمانه
ارد کیک: 1 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو: 1/3 پیمانه


برای گاناش :
شیر: 1 و 1/4 پیمانه
Heavy Whipping Cream  خامه:3/4 پیمانه
شکلات:700 گرم
پودر شکر:3 قاشق غذا خوری
Heavy Whipping Cream  خامه:1 لیتر
موز





حتما از قالب  سایز8 اینچی استفاده کنید . چون اگر قالبتون بزرگ باشه حتی قالب 9 اینچی استفاده کنید کیکی که بدست میاد بسیار نازک و با ارتفاع کم خواهد شد  که جالب نیست برای تزیین کیک .



برای کیک اسفنجی :


فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید.

ارد بکینگ پودر و کاکائو رو مخلوط کنید و الک کنید .بزارید کنار


تخم مرغها رو با شکر اونقدر هم بزنید تا رنگشون سفید بشه و پف کنه . اگر همزن برقی ندارید بهتره قید درست کردن این کیک رو بزنید چون مهمترین قسمتش همین همزدن شکر و تخم مرغها هست .


همونطور که داریم تخم مرغها رو هم میزنیم ارد رو در 3-4 نوبت به تخم مرغها اضافه میکنیم در حد مخلوط شدن  هم میزنیم.





قالب 8 اینچی گرد رو چرب میکنیم و ارد میپاشیم توش مایه کیک رو میزیزیم میزاریم داخل فربعد اینکه کیک رو گذاشتیم داخل فر حرارت فر رو میزاریم روی 375 درجه فارنهایت. به مدت 25 دقیقه . قبل از خارج کردن از فر با خلال دندون امتحان کنید اگر پخته بود از فر خارجش کنید.

بعد از پخت از قالب خارجش میکنیم و میزاریم تا خنک بشه . بعد از خنک شدن اگر روی کیک ناهموار بود با چاقوی بلند و اره ای روی کیک رو برش میدیم و صافش میکنیم.



برای گاناش:


شیر و 3/4 پیمانه خامه رو میریزیم داخل قابلمه و میزاریم روی حرارت همین که جوش اومد شکلات خرد شده رو بهش اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا وقتی که شکلات خوب ذوب بشه داخل شیر زیر حرارت رو خاموش میکنیم و شکلات رو میزاریم کنار تا خوب خنک بشه و کمی سفت بشه  در حد خامه زده شده


حالا 1 لیتر خامه رو میزاریم داخل فریزر به مدت 5 دقیقه تا کمی خنک بشه ظرفی رو هم که قراره خامه رو توش بزنیم بزارید خنک بشه

خامه رو بریزید داخل ظرف 3 قاشق شکر رو بهش اضافه کنید و با همزن و با دور کند و بعد دور تند اونقدر هم بزنید تا خامه از شلی در بیاد وقتی از شلی در اومد و کمی سفت شد گاناش خنک و سفت شدمون رو بهش اضافه میکنیم و همزدنمون رو ادامه میدیم تا وقتی که گاناش خوب مخلوط خامه بشه .

برای فرم دادن خامه این پست رو ببینید کمکتون میکنه


کیک رو به 3 قسمت برش میدیم . من دو نیمش کردم چون نمیخواستم شکلات زیادی بزنم لابه لای کیک اگر این کیک رو برای مناسبت خاصی مثل تولد میخواید بپزید بهتر هست کیک اسفنجی رو به 3 قسمت برش بدید  و مقدار شکلات لابه لای کیک رو بیشتر بزارید  اینجوری کیکتون  شیکتر  میشه .

روی هر قسمت از کیک  رو  با برس کمی شربت میمالیم . وبعد مقداری  گاناش میمالیم روش تا خوب سطح کیک پوشیده بشه و بعد روی گاناش رو با موز خورد شده پر میکنیم . و دوباره مقداری گاناش میمالیم روی موزها بعد تکه بعدی کیک اسفنجی رو میزاریم روی خامه و دوباره شربت میمالیم روش و باز همین کار رو تکرار میکنیم .


روش رو هم میتونید هر مدلی که دوست داشتید تزیین کنید . میتونید گاناش رو داخل یک قیف بریزید و روی کیک رو تزیین کنید . من ساده درست کردم .



*اگر به ارد کیک دسترسی ندارید خودتون میتونید توی خونه درست کنید به این صورت که  برای هر
1  پیمانه ارد  1 قاشق غذا خوری  پودر نشاسته  لازم داریم . نشاسته و ارد رو خوب مخلوط کنید  و استفاده کنید.


* این مقدار موادی که برای گاناش نوشتم برای کیکی هست که به 3 قسمت برشش دادیم و شکلات لایه های میانی تقریبا به قطر هر لایه  از کیک باید پر شده باشه.





38 comments:

  1. با تشکر بسیار زیاد از شما
    منظور از شربت چیست و چگونه تهیه می شود؟
    ----
    ادویه پلویی را چطور تهیه می کنند، از چه ادویه هایی و به چه میزان؟
    ----

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم

      مقداری شکر و اب رو میزاریم روی حرارت تا شکر اب بشه بعد میزنیم روی کیک

      دستورشو اضافه میکنم به پست

      Delete
    2. در مورد ادویه پلویی هم قسمت سرچ وبلاگ بزنید ادویه پلویی میاد براتون

      Delete
  2. هم شیک و هم خوشمزه لیلا جون ممنون و خسته نباشی به خاطر این همه دقت و سلیقه درستش کردم عکسشو براتون میفرستم :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جووونتون باشه ممنون از محبتت عزیزم

      حتما منتظرم
      :)

      Delete
  3. Age khastim pudre kakau ro narizim be haman meghdar ard ezafe konim? Mamnunam nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه اون دستورش فرق میکنه میزارم براتون

      Delete
  4. دستتون درد نکنه لیلا جون ،خیلی عالیه .خیلی جالب شده .نوش جونتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم ارغوان جون

      جای شما خالی

      Delete
  5. aliii bood faghat faghat bebakhshid man bitajrobe hastam 1 peymane chand gerame?


    sara

    ReplyDelete
    Replies
    1. سارا جان هر پیمانه = 236 میلیلیتر

      قسمت سرچ وبلاگ بزنید اندازه گیریها براتون میاد عزیزم

      Delete
  6. leyla joon mamnoon ali bod
    ye soal in meghdar kheili ziade , age ganash ro ba 1 litr khame naznm mishe azash bara laye cake va tazenesh estefade konm?

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      نه کم میاد نمیرسه . ولی اگر بخواهید فقط برای روی کیک بریزید میشه

      Delete
  7. ay sheytoon ino key dorostidi :D
    mikhaaaaaaaaaam

    ReplyDelete
  8. mersiiii asisam kh khoshmaze bayad bashe
    hatman be zudi 2rostesh mikonam

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم نوش جونتون باشه

      Delete
  9. slm.bebakhshid khamaro 2 bar goftin.mishe begin az kodom khameha.on yek litri ba on yeki khameyi k neveshtin farghesh chie?

    ReplyDelete
    Replies
    1. هیچ فرقی نمیکنه هر دوتا
      Heavy Whipping Cream خامه مایع 35 درصد چربی هستن

      Delete
  10. rasti in heavy whiping az ona to iran nist k b jash chi estefade kunm?

    ReplyDelete
    Replies
    1. والا ایران رو اطلاع ندارم عزیزم
      ولی شنیدم میگن قنادیها دارن

      Delete
  11. mrc khili lutf kardin.bazam mamnon

    ReplyDelete
  12. Salam. Misle hamisha alllllllllllllliiiiiiiii. Saayeh

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم

      ممنونم عزیزم

      Delete
  13. Ba salam , man yek soali baram pish omade, man ghalebe keikamo ba roghane maye hame jasho charb mikonam va bad maye keik ra mirizam ,aya kare man eshtebah ast ,roghan zadan ba labehaye ghaleb, in baes mishe ke keik pof nakone?? Mamnun az javabeton, rasti myshe ghesmate marang va hamin tor donat ra javab bedid, mamnunnnn

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      دستورات باهم متفاوت هستند ممکنه برای بعضی اثر نکنه ولی در بعضی دستورات خرابکاری بشه
      بهترین کار کره و ارد هست . نه روغن مایع

      موفق باشید

      Delete
  14. باسلام
    من در مورد اچما سوال داشتنم
    میخواستم ببینم با اینکه من شش پیمانه آرد هم استفاده نکردم بازم مزه آرد رو توش میشد حس کرد؟
    یکی دیگه اینکه قبل از اینکه مغزش خوب پخته بشه تهش سریع حالت سوختگی پیدا میکرد درصورتی که همون درجه حرارت رو داشت؟
    با تشکر از وبلاگ بی نظریتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      نونتون اگر خوب و کامل پخته باشه بعید میدونم بوی ارد بده

      مشکل از حرارت فرتون هست عزیزم

      دمای فرتون نسبت به فرهای استاندار کمی زیاد هست . از این به بعد موقع پخت دمای فر رو کمی کمتر از درجه گفته شده در رسیپی تنظیم کنید.


      موفق باشید

      Delete
  15. Will you please tell me if I can change the flour to oat flour and replace sugar with honey or agave

    ReplyDelete
    Replies
    1. نمیدونم دوستم من تجربش رو ندارم
      و نمیدونم خوب میشه یا نه

      Delete
  16. به به عالی شده دوست خوبم دستت درد نکنه.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم نگین جون

      Delete
  17. لیلا جون نمیدونم چطور ازتون تشکر کنم از وقتی که با شما آشنا شدم کلی چیزای خوب یاد گرفتم مرسی از اینکه تجربیاتت رو در اختیار ما قرار میدی
    این کیک رو امروز درست کردم عالی شد مرسی عزیزم

    ReplyDelete