Sunday, January 6, 2013

خامه فرم گرفته




برای درست کردن خامه من  همیشه  از بسته های   Heavy whipping creamاستفاده میکنم.





"این خامه مایه هست شما میتونید از هر خامه‌ای که ۳۵ % چربی‌ داشته باشه استفاده کنید"  اگر خامتون چربیش زیر 35 % باشه هر کاری بکنید فرم نمیگیره

برای شروع باید خامه رو بزارید داخل یخچال تا خنک بشه . من معمولا 7 دقیقه قبل از شروع کار خامه رو از داخل یخچال به فریزر منتقل میکنم تا کاملا خنک بشه

 ظرف خامه را هم بزارید یخچال تا خنک بشه  بعد خامه را  دورن ظرف بریزید  برای هر پاکت خامه سایز کوچک 4 قاشق شکر ریز همراه با 1 قاشق چای خوری وانیل   لازم داریم

من همون اول وانیل رو به خامه اضافه میکنم  بعد با دورمتوسط شروع کنید به هم زدن




به قدری بزنید تا شکل پره های هم زن روی خامه بمونه .
بعد از 5 دقیقه هم زدن خامه زمان مناسبی هست برای اضافه کردن شکر . سعی کنید از شکر ریز استفاده کنید.
همانطور که دارید خامه رو هم میزنید اروم اروم شکر رو اضافه کنید

توی عکس زیر خاممون داره کم کم شکل میگیره و از شل بودن در اومده.


اما دقت کنید تا زیاد از حد هم نزنید چون خامتون تبدیل به کره میشه وقتی دیدید که روی خامه بافت بریده بریده ایجاد شد یعنی خامتون میخواد کره بشه و نباید دیگه همش بزنید.


محیطی که دارید خامه رو فرم میدید باید خنک باشه یا اگر نیست میتونید یک ظرف بزرگتری رو پر از یخ کنید و ظرف خامه رو بزارید داخل ظرف یخ و شروع کنید به هم زدن خامه , اینجوری دیگه خیالتون راحت میشه و گرما هم باعث نمیشه زحمتتون به باد بره

توی عکس کاملا مشخصه که خامه اگر چند ثانیه  بیشتر زده بشه تبدیل به کره میشه  البته تا حدودی کره شده
پس توی این مرحله باید هم زدنتون رو متوقف کنید. چون دیگه خامه به دردتون نمیخوره.

البته این خامه هم خراب نشده و قابل استفاده هست اتفاقا برای تزیین مابین کیک و یا رولت تا این حد خامه رو زدن خیلی بهتر هست چون هم دیر اب میشه و هم نمیزاره رولت  یا کیک موقع برش سر بخوره .

من این  خامه رو برای رولت یک پست قبل استفاده کردم که میتونید عکسش رو ببینید  که بافتش به چه صورت هست.








کمی به تجربه نیاز هست تا بدونید چقدر باید خامه رو هم بزنید یا کجا استاپ کنید که به مرور زمان دستتون میاد

57 comments:

  1. saalaaaam leila jooonam midonii che ghadr gashtam to sitet ke tarze tahiye khame peyida konam vali nabod nemidonestam cheghadr ham bezanam vali alan ke mibinam kheili khoshalaam belakhare gozashtin man kheili ham nemizanam hamash mitarsidam karde beshe vali ini ke to ax mibinam already kara shode :) alan midonam che ghadr ham bezanam mrc in axa kheili behem komak mikonand boooos

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم دستور خامه فرم گرفته رو زیر پست نون خامه ای گذاشته بودم ولی دیدم کسی پیدا نمیکنه گفتم جدا یه پست بزارم براش

      خوشحالم به دردتون خورد

      Delete
  2. Replies
    1. خواهش میکنم شما که استادی :)

      Delete
  3. به به ، چه کار خوبی کردی ، همین مشکل رو من هم دارم و دقیقا زیر نان خامه ای نوشتم ، ولی پیدا کردنش واسه خودم هم سخته :))))
    این پست خیلی بکار میاد
    من هم هر بار میخواهم تهیه کنم ، خامه که تمام میشه و خورده میشه تازه یادم میاد :))))

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره خیلی از دوستان میپرسیدن گفتم بزارم :D

      Delete
  4. ostaaaaaaaaaaaaaawd beframyuuuuuuuuuu ( ghahve talkht ) :D

    ReplyDelete
  5. salam laila jon.dasteton dard nakoneh keh in posto joda gozashtid .man 1 soal daram dar mord inkeh khamaro bayad enghadr bezanim ta mesl axs akhar besheh va dar on sorat ghabel estefadeh hast?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ستاره جون
      عزیزم اون عکس اخری دیگه کمی تبدیل به کره شده خواستم نشون بدم که باید مثلا 30 ثانیه زودتر هم زدن رو استاپ کنید تا خامه خراب نشه
      ولی توی عکس اخری هم خامه خراب نشده بیشتر مناسب برای رولت و یا مابین کیک مناسب هست که دیر هم اب میشه .
      من برای رولت یک پست قبلی از همین استفاده کردم و همیشه هم برای رولت تا این حد خامه رو میزنم.
      اما برای روی کیک کمی باید زودتر از این مرحله هم زدن رو متوقف کنیم

      Delete
  6. salami dobareh.mersi az inkeh khili zod pasokh soalamo midid.dar moredeh galeb rolet misheh begid ghotresh cheghadr bayad basheh.chon man yekdafeh dorost kardam vali koloft shod.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      ستاره جون برای کدوم رولت منظورتون هست؟ چون هر رولتی سایز سینیش فرق میکنه اگر منظورت رولت 1 پست قبل هست اندازه سینی باید 31 در 33 سانت باشه

      Delete
  7. salam
    manzor man az rolethayi hast keh dar ghanadihay iran payda misheh chon non rolet nabayad khili ghator basheh.

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم اگر سایز سینیت درست باشه همون سایزی باشه که توی دستورها گفته میشه اسفنجت هم کلفت نمیشه مثل مال بیرون میشه .
      قالبتون کوچیک بوده برای همین کلفت شده

      Delete
  8. salam mersi azizam.man ba arz sharmandegi 1 soal digeh ham daram.inkeh dar canada roy cakhashon az icing estefadeh mikonand.mikhastam bedonam che jori misheh dorost kard va moadelesh ma chi mitonim estefadeh konim ba tashakor faravan.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم ستاره جون راحت باش
      چه نوع ایسینگی عزیزم؟ چندین مدل ایسینگ داریم شما اسمشو بگو من دستورشو بدم برات

      Delete
  9. mmersi laila jon.man daghighan nemidonam anvaesho vali yeki keh ham khoshmazeh bashe ham be zaegheyeh ma iraniha jor dar biyad va vaghtayi ham jay khama ro begireh.

    ReplyDelete
    Replies
    1. ستاره جون چیزی که بیشتر استفاده میشه مثل خامه هست باتر کریم هست میتونید توی پست "کاپ کیک با کرم لیمو" دستورشو ببینید

      اگر بالا این اسم رو سرچ کنید براتون دستورش میاد

      Delete
  10. mersi aizam ovafagh bashid.

    ReplyDelete
  11. وای من چقدر عقب افتادم . ببین من فقط چند روز سرم شلوغ بوده ها...اون وقت همین چند روز چه کارها کردی ها. این خامه فرم گرفته را من باید دوباره بعد از سالها امتحان کنم. خدا را چه دیدی اگه شاگرد خوبی بودم و از پس خامه بر امدم دیگه میرم تو کار تموم اون شیرینی ترهایی که چندین ساله نخوردم. از جمله رولت و نون خامه ای با رسپی لیلا جون.
    باشد تا رستگار شویم :دی

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم :)

      حتما خوب میشه

      Delete
  12. سلام لیلا جون
    میشه به جای شکر از
    icing sugar استفاده کرد
    مخلوط میکنم وبعد فرم می دم double cream با نصفwhipping cream من همیشه
    اخه خامه ای که من میگرم بعد از فرم گرفتن باز هم نرم وشله

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام بله میشه عزیزم

      اگر درصد چربی خامتون 35 درصد باشه شل نمیشه بعدا

      Delete
  13. mersiiiiiiiiiii azaizam kheili khoob o mofid o sade bood..
    faghat 1 soal akharesh ham lazeme mojadadan bezarim to yakhchal?
    man bazi jaha didam k behesh sefide tokhme morgh ham ezafe mikonan....on ba in che farghi dare?

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه دیگه عزیزم لازم نیست

      نه سفیده تخم مرغ برای کرمهای دیگه ای هست نه خامه فرم گرفته

      اون کرم سفیده تخم مرغ و شکر هست فقط

      Delete
  14. سلام
    من تازه با وبلاگتون آشنا شدم، دونه دونه دارم تمام پست‌ها رو می‌خونم... تمامشون واقعا عالیه

    در مورد رسپی‌هایی که به وانیل احتیاج هست، منظورتون یک قاشق چای‌خوری وانیل به صورت پودره یا عصاره؟؟
    اصلا مصرف کدومشون بهتره؟
    ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ساقی عزیز
      به دنیای اشپزی من خوش اومدید


      منظورم عصاره وانیل هست
      صد البته عصاره بهتره


      شاد باشید

      Delete
    2. سلام منم تازه اومدم. میشه بگید عصاره چی هست؟؟ اگه عکسشم دارید بذارید ممندنم. من ساکن نروژ هستم

      Delete
  15. سلام ممنون از دستورهای عالیتون
    من خیلی به کیک و شیرینی پزی علاقه دارم میشه یه لیست از وسایلی که قبل شروع لازمه داشته باشم رو بهم معرفی کنین؟
    و اینکه ایا شما کلاس اموزشی برگذار میکنین یا از روی علاقست
    چون من خیلی دوست دارم طرز پخت کیکای خامه ای رو یاد بگیرم و فک میکنم باید از نزدیک ببینم و با دستور خالی نمیتونم خوب اجراشون کنم. ممنون میشم جوابمو بدین

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام فاطمه جون

      خواهش میکنم دوستم

      نه من کلاسی ندارم عزیزم.






      وسایل شیرینی پزی - فر - قالب- هم زن برقی - برس -همزن دستی -قالب های بیسکویت - مخلوط کن -ماسوره

      اینا عزیزم


      موفق باشید.

      Delete
  16. ممنونم یه کلاس نزدیکمون پیدا کردم... امیدوارم بتونم یکم وارد شم و دستوراتونو خوب بپزم... ممنون شمام موفق باشین

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم

      ممنونم شما هم همینطور عزیزم
      موفق باشید

      Delete
  17. ﻣﻤﻨﻮﻥ ﺑﺎﺑﺖ ﺗﻮﺿﻴﺤﺎﺕ ﺧﺎﻣﻪ ﻓﺮﻡ ﮔﺮﻓﺘﻪ. اﺣﺘﻴﺎﺟﻲ ﻧﻴﺴﺖ ﺑﻌﺪا ﺩﺭﻭﻥ ﻓﺮﻳﺰﺭ ﻗﺮاﺭ ﺑﮕﻴﺮﻩ? اﮔﻪ ﺑﺎﻳﺪ ﺩﺭﻭﻥ ﻓﺮﻳﺰﺭ ﺑﺎﺷﻪ ﭼﻪ ﻣﺪﺕ ﻻﺯﻣﻪ? ﻣﻤﻨﻮﻥ ﻟﻴﻼ ﺧﺎﻧﻢ

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      نه نیاز نداره

      Delete
  18. سلام
    منظورتون از شکر ریز confectionery sugar هست

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نه عزیزم منظورم شکر ریز هست نه پودر شکر

      Delete
  19. سلام ممنون از این هنه دستورات خوب.میشه لطفا مقدار خامه به پیمانه بگید یا وزن اون پاکت خامه ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. دقت کنید روی پاکت نوشته عزیزم

      Delete
  20. salam leyla jon dasteton dard nakona hamishe delam mikhast bedonam che jori misha khame dorost kard.mamnonam alan har shirini ke delam khaste bashe mitonam dorost konam.faghat ye bar dorost kardam har chi ham zadan seft nashod khamam shayad chon shekaresh ziyad bode.be har hal mamnonam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      باید با اخرین درجه هم زن به مقدار زیادی هم بزنید تا سفت بشه


      شاد باشید

      Delete
  21. سلام ليلا جونم مرسي از دستورات خوب آشپزي كه ميذاري ،تا الان چند تا شو درست كردم عالي شدن ،من عاشق آشپزيم ،.....coxoxoxo

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید عزیزم

      Delete
  22. واقعاممنونیم ازتون بابت همه راهنماییهاتون خانم مهربون

    ReplyDelete
  23. ليلا جون سلام خامه بالاى 35درصد و از کجا تهيه کنم گلم ؟همه سوپرا فقط خامه صبحانه دارن که کم چرب هستن.ممنون از دستوراى عالي مهربون.

    ReplyDelete
    Replies
    1. همه فروشگاهها دارن عزیزم

      قسمت یخچال کنار شیر ها

      کروگر - هول فودز - والمارت و...

      Delete
  24. ممنون از راهنمايى هاتون خانوم عزيز عالى بود فقط بگىن خامه 35 درصد و کجا مى فروشن؟ايا مى شه با کره خامه ى صبحانه رو مخلوط کرد تا حسابى بگىره؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. همه فروشگاهها قسمت یخچال کنار شیرها عزیزم


      نه نمیشه ..

      Delete
  25. ممنون از راهنمايى هاتون خانوم عزيز عالى بود فقط بگىن خامه 35 درصد و کجا مى فروشن؟ايا مى شه با کره خامه ى صبحانه رو مخلوط کرد تا حسابى بگىره؟

    ReplyDelete
  26. Mamnoonam leila Jan

    ReplyDelete
  27. سلام لیلا جان، ممنون از رسپیه عالیتون، ببخشید اگه همزن برقی نداشته باشیم نمیتونیم خامه فرم بدیم؟ نمیشه از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کرد؟
    یه سوال دیگه هم داشتم، من از این دستگاه های
    breadmaker
    دارم، نونهایی که توش درست میکنم خوب میشه اما تا الان هرچی کیک درست کردم داخلش (چون فر ندارم) اصلا خوب نشده و کاملا روی کیک نپخته میمونه. میخاستم بدونم شما تجربه ای در این زمینه هم دارید یا نه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      میشه با دست اما خیلی باید قوی باشید که جای همزن بتونید با همزن دستی خامه بزنید عزیزم

      من تا حالا کیک داخل برد میکر درست نکردم تجربه ای ندارم

      شاد باشید

      Delete
  28. سلام. Double cream یا whipping cream یا heavy cream رو از کجا باید تهیه کنیم؟ ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. از همه فروشگاهها قسمت یخچال کنار شیرها

      Delete
  29. سلام ممنون میشم نحوه درست کردن خامه صورتی صبحانه رو هم بگین

    ReplyDelete