Thursday, January 10, 2013

نان شیر




یه نون بسیار نرم مثل پنبه و خیلی خوشمزه بافتش مثل نانهای  شیرمال فانتزی ایران میمونه . خلاصه خوشمزست از ما گفتن.


مواد لازم:

ارد نان :5 پیمانه + 1/2 پیمانه
شکر:1/3 پیمانه +4 قاشق چای خوری
شیر:1 پیمانه
تخم مرغ:2 عدد
خمیر مایه فوری:4 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
کره:6 قاشق غذا خوری  خورد شده هم دمای محیط
وانیل:1 قاشق چای خوری



برای مایه نون
ارد:1/3 پیمانه
اب:1 پیمانه





اول مایه نون رو درست میکنیم
ارد و اب رو خوب مخلوط میکنیم تا ارد کاملا با اب مخلوط بشه و گوله  نمونه

مواد رو داخل قابلمه کوچکی بریزید و بزارید روی حرارت  و تند تند مخلوطش کنید تا غلیظ بشه تقریبا مثل ماست زده شده کمی سفت تر بعد از روی حرارت برمیداریم میزااریم کنار


برای خمیر اصلی نون  5 پیمانه ارد - شکر- خمیر مایه- نمک رو مخلوط میکنیم بعد مایع خمیری که درست کردیم رو اضافه میکنیم  و شیر و تخم مرغ و مخلوط میکنیم



کره و وانیل رو اضافه  وبا دستگاه خوب مخلوط میکنیم  تقریبا 30 دقیقه توی دستگاه بزارید مخلوط بشه
میتونید با دست اینکار رو بکنید ولی خیلی سخت میشه و ادم کلی از کت و کول میوفته و چون خمیر خیلی چسبناک هست خیلی سخته با دست ورز دادنش.




روی میز کار رو نیم پیمانه ارد بپاشید و خمیر رو برگردونید روی ارد خمیر خیلی خیلی چسبناک هست دستهاتون رو اردی کنید و ارد رو مخلوط خمیر بکنید و ورز بدید
بازم خمیر چسبناک هست ولی عیبی نداره .. برندارید 2 سطل ارد خالی کنید توش!! باید چسبناک باشه خمیر.




یک کاسه بزرگ رو با برس روغن بمالید و خمیر رو بزارید توش و روش رو با پلاستیک بپوشانید و یک حوله بپیچید دورش و بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم مواد 2 برابر بشه
بعد که خمیرمون ور اومد دستهامون رو اردی میکنیم روی میز کار کمی ارد میپاشیم  تکه هایی از خمیر رو جدا میکنیم و بازش میکنیم  و رولش میکنیم .




و میچینیم توی قالب مستطیلی- دوتا نون بدست میاد با یک کوچولوش
البته میتونید این نون رو هر مدل که خواستید درستش کنید من اینجوری درستش کردم.





دوباره روش رو میپوشونیم تا حجم خمیر دوبرابر بشه تقریبا به مدت 40 دقیقه


یک عدد تخم مرغ رو با 3 قاشق غذا خوری شیر خوب هم بزنید .
روی نون رو با برس مخلوطی از تخم مرغ و شیر بمالید و بزارید داخل فر روی 325 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه






83 comments:

  1. bah bah bazam khamir bazi :D
    heyf ke ta doshanbe nemitoonam doorst konam ghazahaye morede alagheye shohar too liste dorost shodane akhe faghat akharaye hafte mitoonim ba ham nahar bokhorim manam ta delet bekhad khodamo khaste mikonam too in 2 rooz tatili :D :D :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره من باید به نونوایی بزنم اخر سر
      :))
      شوشو مهمتره برس بهش :D

      Delete
  2. salam man ie soali dashtam ke vaghan be komaketun niaz daram man mohite khonam kheili sarde va khamir maiam amal nemiad az shedate sarma..az chan ja tahghigh kardam nabaiad baraie bala amadan khamir bishtar az 10 min she..az chan nafar porsidam ieki bem goft ke fereto tu kamtarin hararat roshan kon va bad khamosh kon va onja bezar raveshi badi nabod ama be on sorat bala naiomad mitunam 15 ela 20min bezaram..khamir mayam torsh nemishe?merci

    ReplyDelete
    Replies


    1. سلام عزیزم اره فکر خوبی هست میتونی این کار رو بکنی
      بهتره بیشتر از 15 دقیقه نزاری بمونه ولی 20 دقیقه هم اوکی هست



      میتونی خمیر مایت رو توی یک لیوان سرامیکی بریزی و بعد یک کاسه یا ظرف گودی رو پر اب گرم بکنی ولی داغ نباشه و لیوان حاوی خمیر مایتو بزاری تو اب گرم یک نعلبکی هم بزاری روی لیوان سرامیکی اینجوری هم زودی عمل میکنه

      Delete
  3. سلام خسته نباشيد وقتي پست جديد را ديدم خيلي خوشحال شدم فقط ميخواستم بپرسم خمير مايه در اينجا كدام است ؟اكتيو دراري يا ييست ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنونم عاطفه جون
      عزیزم به خمیر مایه میگم ییست
      yeast
      من خمیر مایه فوری استفاده کردم برای این دستور
      instant yeast

      Delete
  4. mercii age balaie 10min she torsh nemishe?hatman ravesheto emtehan mikonam merciiiii..in ke gofti dagh nabashe dasto besozone khobe?bazam motshakeram

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم نمیشه
      من همیشه 15 دقیقه میزارم

      نه نباید داغی اب دست رو بسوزونه باید بشه داغی اب رو تحمل کرد

      Delete
  5. ahan ie chizi yadam raft begam man vaghti khamiram esterahatesh tamom mishe mikham ba vardane bazesh konam heii jam mishe ba inke 2saat esterahat midam elatesh chieee?????merciii

    ReplyDelete
    Replies
    1. همه خمیرهاتون اینطوری میشن؟ بدون استثناء؟

      شاید خونتون سرده خمیرتون ور نمیاد برای همین

      Delete
  6. لیلا جون می دونم چی دلم می خواد؟ دلم می خواد هر بار که داری یه چیز خوشمزه درست می کنی, می تونستم بیام تو آشپزخونه ات و از نزدیک همین طوری هی نگا کنم, هی بو بکشم و کیف کنم و بعدش هم هی بخورم و جای اونایی که نیستن رو خالی کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم کاشکی میشد جات خالی شبو جون

      Delete
  7. من عاشق نون شیرمال هستم ، چقدر پوک و خوب شده

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره جات خالی عالی بود

      Delete
  8. دستت درد نکنه چقدر تپلی شدن ؛ به به ؛ با اون مارمالاده عجب مزه داده ها

    ReplyDelete
  9. are jam mishan hala in bar 15 min mizaram khamiram bala biad va esterahat midam ie tike az khamiramo var midaram age keshidam jam shod ia pare shod esterahat midammm ta pof koneee....khobeee?????rasti in jam shodan az bala naiomadane khamire?merciiiiii az rahnemaeet kheili estefade kardammmm

    ReplyDelete
  10. لیلای عزیزم
    نفش مایه نان چیه؟
    مریم

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم بافت نون رو اسفنجی میکنه

      Delete
  11. mishe javabe mano bedin mamnoon............
    are jam mishan hala in bar 15 min mizaram khamiram bala biad va esterahat midam ie tike az khamiramo var midaram age keshidam jam shod ia pare shod esterahat midammm ta pof koneee....khobeee?????rasti in jam shodan az bala naiomadane khamire?merciiiiii az rahnemaeet kheili estefade kardammmm

    ReplyDelete
    Replies
    1. ببخشید ندیدم کامنتتون رو
      شما با همه خمیرها این مشکل رو دارید؟

      خمیر مایه 15 دقیقه باید استراحت کنه نه خمیر

      خمیر رو باید تقریبا 1 ساعت استراحت بدید و یا باید به مدت زمان تعیین شده در هر دستوری توجه داشته باشید


      بیشتر از زمان گفته شدم هم نباید خمیر رو بزاری ور بیاد
      خمیرتون رو خوب بپوشونید

      شما که میگید خونتون سرده روی خمیر رو با لحاف بپوشونید . و روش رو اصلا باز نکنید تا وقتی که زمان استراحت تعیین شده در دستور به سر برسه


      خواهش میکنم
      موفق باشید

      Delete
  12. وااااو چه نونی شده منم عاشق نونای پنبه ای ام
    *** نوش جونتون

    ReplyDelete
  13. leila joonam bah bah che noni dorost kardi azizam.dastet dard nakone....ye soal dashtam,mishe be jaye arde non az arde mamoli estefade kard ya na? omidvaram ke javab areh bashe ta farda manam in nono dorostesh konam vase soboneye fardaye bache ha....bazan az hameye zahmate shoma doste khobam motashakeram,,,,

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم میشه
      ولی اگر ارد سبوس دار داری نیم پیمانه ارد سبوس دار اضافه بکن بهش بهتره
      ولی اگر نداری هم اشکالی نداره میتونی درستش کنی

      خواهش میکنم عزیزم
      شاد باشید

      Delete
  14. وای ی ی من بمیرم هم نمی تونم این نون رو درست کنم ولی چه هوس انگیزه
    راستی اون دستگاه همزنت چیه؟ میشه
    اسمش و مارکش و یا عکس کاملش رو ببینم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی چرا خدا نکنه عزیزم

      اسمش هست kitchenaid
      بزن گوگل برات میاد عکسهاش میترا جون

      Delete
  15. vayyyy kheili honarmandi torka haminana ama shoma bishtar

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنونم خیلی لطف دارید شما عزیزم

      Delete
  16. فوق العاده شده عزیزم. ولی من که از این دستگاه ها ندارم چی کار کنم ؟؟؟؟ مچ درست حسابی هم که ندارم با دست ورز بدم..... :(( من از این نونا میخوااااااااااام

    ReplyDelete
    Replies
    1. شما ادرس بده من برات بفرستم عـــــــزیزم غصه نداره که!

      Delete
    2. قربونت برم عزیزم. فقط باید بگم واقعا خیلی خیلی هنرمندی. واقعا ممنون که این دستورای عالیتو واسه ما هم میذاری. همگی دوست داریییییییم یههههههههههههههه عالمه
      :)

      Delete
    3. خدا نکنه عزیزم
      مرسی منم دوستتون دارم
      :*

      Delete
  17. akh joon alan mikham beram in none khoshmaze roo dorost konam ba ejazat leila joonam..inshallah khob az ab dar biyad...leila joonam karash bi nazire.... dastet datd nakone azizam babate hameye in yemalilar ,ke hamsh be adam cheshmak mizanan......felan bye

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم مرسی از لطفت
      امیدوارم لذت ببرید از خوردنش
      عکس هم یادتون نره :)

      Delete
  18. hamin alan nonamo az tou fer dar avordam leila joonam ....belakhare dorostidam ,daste gole dard nakone, vali none shoma ye chi dge has azizamaxam miram migiram alan.felan

    ReplyDelete
    Replies
    1. نــــــــــوش جونتون باشه عزیزم حتما عکس رو برام بفرست یا بزار روی پیج توی فیس بوک مرسی عزیزم

      Delete
  19. salam leila joon vaghan motshakeram baraie bala omadane khamirmaiam dige moshgel nadarammmm motshakeram....diroz ie nooni pokhtam ama khamiram jam mishod ba inke tuie jaie garme khone bod va dota patoie zakhim rosh gozashtam faide nadasht..mkham gerye konammmmm...midonam kheili azat soal porsidam va aziat shodin ama be mehraboni khodetun bebakhshinnn

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم عزیزم

      ببین دوستم اگر خمیرت پف کرده و حجمش 2 برابر شده پس خمیرت هیچ اشکالی نداره
      شاید خودتون بیخودی حساس شدید
      خمیرها کمی حالت ارتجاعی دارن همیشه و این غیر طبیعی نیست.

      Delete
  20. na ziadd pof nemikone baiad khamir maiamo avaz konam va inke arde ziaadi mizanam ino ieki az dostan bem kon dalile digei nadare doroste?

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوب پس مشکل شما ور نیومدن خمیرتون هست برای همین اینجوری میشه عزیزم

      عزیزم پس طبق دستورات عمل کن که ارد زیادی نزنی
      و به نظرم بیخیال شو تابستون که هوا گرمه کارهای خمیری درست کن
      یا یک رادیاتی چیزی بخر خمیرتو بزار کنارش تا زحماتت به حدر نره

      موفق باشی

      Delete
  21. مرسي يعني اين بار ارد اضافي به خورد خميرم ندم فايده نداره؟ببخشيد زياد اذيتتون كردم ميخام از تجربياتتون استفاده كنم..يه سوال ديگه اين راديات چيه؟مرسييييي دوستم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم راحت باش

      مگه شما طبق دستور عمل نمیکنید؟
      یعنی خودتون همیشه ارد اضافی میریزید؟ بدون اینکه توی دستور گفته شده باشه ؟

      اگر این کار رو میکنید که دیگه مشخصه که مشکل از خودتونه که رسیپی هارو دستکاری میکنید . و طبق دستورات عمل نمیکنید.
      ولی اگر طبق دستور عمل میکنید و خمیرتون حجمش زیاد نمیشه مشکلتون ور نیومدن خمیر هست
      رادیات وسیله گرمایشی هست عزیزم

      Delete
    2. چون گفتید خونمون سرده برای همین میگم یزارید کنار رادیات

      شاید هم خمیر مایتون فاسد هست و درست عمل نمیکنه

      Delete
  22. سلام مرسی از این همه دستورای خوبتون یک سوال دارم اون 4قاشق چایخوری شکر اضافه رو کجا باید استفاده کنیم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم باران جان
      همونجایی که 1 پیمانه شکر رو ریختیم میریزیم

      Delete
  23. وای وای همین الان درستش کردم عالی شد ولی آخرشم اون 4 قاشق چایخوری شکر رو استفاده نکردم بازم مرسی مرسی مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. نـــــــــــــوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی

      Delete
  24. واییییییییییی عجب نونی شده . دستت درد نکنه عزیزم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم

      Delete
    2. Shikamo jan, dobareh salam. Mano hessabi mashghoole pokhto paz kardi ba in ghazahat. kheili mamnoon. Mikhastam bedoonam ke aya ardeh noon hamoon ardeh whole meal hast. Soale digeh ine ke ardeh high grade floor ham mishe estefadeh kard baraye in noon shirini ya na?
      Yek donya mamnoon az in ke vaght mizari va javab-gooye soaalha mishi.
      Ba tashakkor.
      Nazanin (shekamoo shomareh 2).

      Delete
    3. نازنین جون عزیزم خوشحالم وبلاگم مورداستفادتون هست

      ارد نان انگلیسیش هست
      bread flour
      یا اگر در دسترس ندارید برای این دستور میتونید از ارد سفید همه کاره استفاده کنید
      all purpose flour


      wholemeal - bread flour درصد پروتئینشون فرق داره
      نمیشه به جای هم استفاده کرد


      خواهش میکنم عزیزم
      موفق باشید

      Delete
    4. Salam,Shikamoo jan( bebakhshid,man esme shoma ro nemidoonam).In noon ro dorost kardam va kheili aali shod. Baro bache-ha ham vaghean doost dashtand.Chon ardeh nan nadashtam az high grade flour estefadeh kardam va natijeh hanooz aali bood.Dar zemn paneer ham dorost kardam va montazeram ta 2 hafteh dige baraye sobhaneh masraf konam.I can't wait!Vaghean mamnoon hastam.

      Nazanin

      Delete
    5. نوش جوونتون خانوم خوشحالم دوست داشتید نازنین جون

      عزیزم من اسمم لیلا هست


      موفق باشید

      Delete
  25. Rasti mayee khamir baraye chi bayad ezafeh beshe, faghat mikhastam bedoonam.
    Mamnoon.
    Nazanin

    ReplyDelete
    Replies
    1. خمیرمایه موجودی ذره­بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شه. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می­شه

      Delete
  26. لیلا جون این نون رو میشه بدون لوف پن هم درست کرد؟ یعنی کلا بدون قالب. من احساس میکنم تو قالب که نون درست میکنم زیرش به خاطر بخار نون خمیر میشه یکم اگه زود هم بخوام از توو قالب برش گردونم پف نونم خراب میشه
    !
    چیکار کنم به نظرتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه سارا جون خیلی خمیر لطیفی داره و وا میره توی سینی و بد فرم میشه

      وقتی از فر خارجش کردی ببرش یک جای خنک و بعد 1-2 دقیقه روی طوری برش گردون
      پفش خراب نمیشه عزیزم نترس

      Delete
  27. leila jun in arde nan tu iran az koja bayad tahaye kard?
    mamnunmam nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. بی اطلاع هستم نسیم جون

      Delete
  28. Leila ja nmishe az arde mammoli estefade kard?? Azizam man yek ghaleb daram ke fekr konam bechasbe khamir behesh mitonam ziresh foli bezaram, ,mamnun azizam

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله میتونی عزیزم

      از فویل استفاده نکن توی قالبت کره بمال و ارد بپاش وبعد قالبت رو تکون بده تا ارد اضافیش جدا بشه اینجوری نمیچسبه

      Delete
  29. Leila jan mishe mavado nesf kard baraye dafey aval ke mikham dorost konam , va in ke 1/3 peimane cheghad ke mikham nesfesh konam ,mamnun azize delam

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله میشه عزیزم

      1/3 پیمانه شکر
      75 گرم هست


      موفق باشید

      Delete
  30. با سلام
    مایه نون
    آرد
    آب
    کجا بکار میره لطفا توضیح بدید.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      دوستم همه رو که نوشتم؟!کجاش رو توضیح بدم؟

      Delete
  31. سلام من الان درست کردم نونم توش نپخت اصلا پوف هم نکرد

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      خمیر مایتون عمل نکرده
      یا درست عملش نیاوردید و یا اینکه فاسد بوده

      Delete
  32. leila joon man ghalebe ziadi nadaram..fargh nemikone tu che ghalebi bashe?mishe tu ghalebe mia tohi?ia gerd?merci

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم میشه میتونید درست کنید

      Delete
  33. leila joon khamir maieam ori nist ba cheghad shiro shekare dastor vase khamir maiam estefade konam??????ie soale digeeee...... ardo namako shekaro maie khamiro rikhtam bad shiro tokhmemorgho berizam ia khamir maiaro?ia khamir maiaro akhare kar berizam?????kare o vanilam akhare kar ezafe mikonim doroste??mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم اگر خمیر مایتون فوری نیست شیر رو کمی ولرم کنید خمیر مایه رو بریزید توش 10-15 دقیقه صبر کنید و بعد مرحله به مرحله با دستور پیش برید

      Delete
  34. با سلام میخواستم بپرسم خمیر مایه فوری از چه نوع است ما در آلمان بصورت خشک یا خمیری داریم لطف کنید برام توضیع بدید کدام خمیر مایه فوری می باشد با سپاس...مینا

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      خمیر مایه به 3 مدل هست
      یکی خمیر مایه تازه که شما نوشتید خمیری
      Fresh Yeast


      یکی خمیر مایه خشک پودری معمولی به اسم
      Active Dry Yeast


      یکی خمیر مایه خشک پودری فوری
      instant dry yeast

      Delete
  35. مرسی لیلا جان خیلی خوب توضیح دادید معمولا من بیشتر از خمیر مایه خشک استفاده میکنم ولی ما یک نوع خمیر مایه خشک داریم به هر حال عزیزم خیلی ممنونم که برام توضیح دادید برات روزهای شادی آرزو میکنم در پناه حق باشی

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم . روش نوشته بخونید متوجه میشید دوستم

      Delete
    2. همچنین دوستم ارزوی من برای شما

      Delete
  36. سلام لیلا جان
    برای دستور خیلی خوبت ممنون
    من تا حالا 2 بار درست کردم واقعا عالیه
    مرسیییییییییییییییییی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      نوووش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  37. سلام ببخشید این دستگاهتون چی هست همزن هستش یا مخصوص هم زدن خمیره فقط ؟می خواستم بدونم با همزن برقی هم میشه ؟بعد اینکه اگر با همزن برقی نمیشه با دست چند دقیقه باید ورز داد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      دوستم KitchenAid هست

      با همزن برقی معمولی نمیشه چون این مخصوص خمیر هست

      با دست خیلی سخته ولی تقریبا همین اندازه مخلوط کنید

      Delete
  38. با دست نمیشه . یعنی من که دستگاه نداااااررررم باید اینقدر نگاه کنم تا بمیررررررمممممم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    ReplyDelete
  39. بسیار عالی شد کاش ذکر میکردید که با این مواد چند تا نون خواهیم داشت و دوبار درست کردم و بار اول از قالبم ریخت بیرون بار دوم نریخت اما خیلی زشت پف کرد بار سوم با یک سوم مواد یه نون مناسب داشتم اما هر بار طعمش عالی شد . مرسی

    ReplyDelete