Tuesday, January 15, 2013

نان سیردار




این نون رو میتونید با پودر پیاز هم درست کنید عالی میشه من خودم با پودر پیاز خیلی بیشتر دوست دارم.

مواد لازم:
ارد:2  پیمانه
نمک دریایی درشت:1 قاشق چای خوری
شکر:1 قاشق چایخوری
خمیر مایه:1و 1/2 قاشق چای خوری
اب ولرم:3/4 پیمانه
پودر سیر:1 و 1/4 قاشق چای خوری
کره :3 قاشق غذا خوری اب شده  - 45 گرم
روغن زیتون:3 قاشق غذا خوری





شکر و خمیر مایه رو مخلوط کنید و اب ولرم رو بریزید روش بزارید یک جای گرم به مدت 15 دقیقه تا خمیر مایه عمل بیاد


ارد و 35 گرم از کره به همراه نمک و1 قاشق چای خوری پودر سیر رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید


سینی فر رو با برس روغن زیتون بمالید
خمیر رو به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید



و هر قسمت رو باریک به طول تقریبا 9-10 سانت لوله کنید و با فاصله بچینید داخل سینی فر روش رو سلفون بکشید




و بزارید یک جای گرم تا حجم خمیر ها 2 برابر بشن تقریبا به مدت 35-45 دقیقه

1 قاشق کره داشتیم با  1/2 قاشق پودر سیر مخلوط کنید بزارید کنارمیتونید یک پینچ پودر پونه کوهی هم اضافه کنید بهش خیلی خوشمزش میکنه

اروم سلفون رو از روی خمیر ها بردارید سینی رو بزارید داخل فر که روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 6 دقیقه  بعد از 6 دقیق پخت نونها بلافاصله سینی رو بیارید بیرون و سریع مخلوط سیر و کره رو با برس بمالید روی نونها سریع این کار رو بکنید و نونها رو برگردونید داخل فر به مدت 7-10 دقیقه دیگه بزارید بپزن و یا تا وقتی که کمی روی نونها رنگ بگیرن


بعد از پخت میتونید دوباره 1 قاشق کره اب شده بمالید روی نونهاتون

نووش جان








من معمولا بعد اینکه خمیر رو گذاشتم ور اومد روی خمیرها رو با برس کره میمالم و کمی روشون نمک دریایی درشت میپاشم و میزارم داخل فر تا وقتی که روش کمی رنگ بگیره میپزم دیگه وسط کاری از فر خارجش نمیکنم

میتونید این کار رو بکنید راحته .

28 comments:

  1. laila jan dastet dard nakoneh.vaghean ali shodeh az rangesh malom ast.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم ستاره جون

      Delete
  2. سلام لیلا جون. مثل همیشه عالی.
    پیشنهاد می کنم یه فروشگاه پخت و فروش انواع نان بزنی. عزیزم مطمئنم خیلی کارت می گیره :)))) چون فوق العاده ای

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره واقعا فکر کنم اخر سر یه نونوایی بزنم :D

      Delete
  3. من میگم بوی نون سردار همه جا پر کرده ه ه ه پس ناگو از اینجا بود :))
    روش رو بپوشون بپوشون که کسی نبینه برداره

    ReplyDelete
    Replies
    1. هاهاها چشـــــــــم :)))

      Delete
  4. یاد رستورانهای ایتالیایی افتادم ، همیشه از این نونها دارن ؛ دست گل دوست جون درد نکنه :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم رزی جونم

      Delete
  5. وااااای دلم سوپ خواست با اینا بخورم
    پس که اینطور باید آخر سر سیر وکرشو بزنی ، من اول سر میزدم تا میپخت عطر و طعمش میپرید :) بعد سیره درسته میمالیدم رو نونی که داغه والی باز مثل ماله بیرون نمیشد
    اینارو باید امتحان کنم
    ماشاللهتند تند آپ میکنی نمیرسیم همزمان با تو پیش بریم کلی مشق عقب مونده داریم
    عآلیییییه
    دست گلت درد نکنه
    :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره اتفاقا با سوپ خوردیمشون

      جاتون خالی

      دقیقا همینطور هست وقتی اول میمالی میزاری تو فر بوش زیاد نمیمونه ولی من تنبلم گاهی همون اول میمالم روش میزارم تو فر :))
      البته وقتی کامل پخت تموم شد بازم مخلوط کره و سیر میمالم روش عالی میشه


      نوش جونت :*

      Delete
  6. سلام. ممنون از دستور های خوبی که میذاری. من یک سوال کلی در مورد پخت نون دارم. شما دستور تعداد زیادی نون رو تو این سایت گذاشتی ، به نظر میاد دستور نون ها خیلی همه شبیه هم هست. سوال من اینه که میدونی تفاوت نون ها با هم چیه. مثلا ریختن شیر یا آب جه تفاوتی ایجاد میکنه؟ یا مثلا تفاوت اصلی در ریختن روغن یا نریختن روغن هست؟یا هر اصل کلی دیگه که در مورد نون پختن میدونی. ممنون.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      خواهش میکنم

      بله اغلب مواد اوليه مورد استفاده در نان مشابه و مشترک هست و با تغيير نسبت ها و افزودن مواد ديگري به نان ها مي توان در بافت و طعم نان ها تنوع و تفاوت محسوسي را مشاهده کرد .

      نکته جالب تر اين که طبخ نان (بر اساس نوع آن) داراي اصول پايه و مشترکي مي باشد که با در نظر گرفتن و رعايت آن ها در تمام دستورهاي نان موجود مي توانيد سخت ترين و مبهم ترين دستورات را با نتيجه اي عالي اجرا کرد



      انواع مختلف نان را میتوان در دو گروه اصلي و چند زير گروه تقسيم بندي کرد:

      1- نان هاي تهيه شده با خمير مايه:

      براي ايجاد بافت متخلل و پوک در محصولاتي مثل نان، کيک و ... ترکيباتي به نان «ور آور» استفاده مي شود که انواع متنوعي دارند. بيکينگ پودر، جوش شيرين، خمير مايه و... جزو اين ترکيبات هستند.
      در تهيه اين نان ها براي ايجاد بافت مطلوب و عالي عطر و طعم بخصوص از مخمر يا همان خمير مايه استفاده مي شود. مخمرها انواع مختلفي دارند ولي در طبقه بندي کلي بر دو نوع تقسيم مي شوند:
      مخمرهايي که به صورت صنعتي بسته بندي مي شوند و مخمرهايي که براي تهيه آن ها بايد در منزل اقدام کنيد که به خمير ترش وحشي (sourdough) معروف است.

      طيف وسيعي از نان ها در اين گروه قرار مي گيرند. انواع نان هاي صبحانه، نان هاي شيرين، نان هاي فرانسوي و... همگي جزو اين گروه هستند. در تهيه اين نان ها عواملي مثل استراحت نان و ورز دادن کافي نقش مهمي ايفا مي کند و تهيه اين قبيل نان ها اغلب زمان زيادي لازم دارد.

      همچنين بسته به نوع خمير مايه مورد استفاده، نان هاي مختلفي خواهيم داشت:


      نان هاي تهيه شده با خمير مايه صنعتي


      نان هاي تهيه شده با نوعي استارتر مثل خمير ترش

      نان هايي که بر خلاف دو نوع نان قبلي عليرغم اينکه با مخمر تهيه مي شوند نياز به ورز دادن نداشته و فوري آماده مي شوند. در زير به توضيحي کلی در مورد چند گروه از انواع نان رو براتون مینویسم:



      نان هاي فرانسوي:

      اين نان ها که به باگت نيز معروف هستند، نان هاي باريکي مي باشند که در تهيه آن ها از چربي استفاده نمي شود و بهترين زمان مصرف آن ها يک روز بعد از تهيه مي باشد. نان هاي فرانسوي نيز انواع و اقسام مختلفي داشته و در اشکال متنوعي تهيه مي شود. براي تهيه اين نان ها مي توان از خميرمايه هاي صنعتي و هم از استارترها استفاده کرد.

      نان هاي ايتاليايي مسطح و خمير پيتزا:

      نان هاي مسطح روش هاي تهيه گوناگوني دارند: مي توانيد در فر، به صورت سرخ شده يا توسط بخار طبخ شوند.
      همين طور برخي از آن ها با خمير مايه تهيه شده و برخي ديگر ممکن است ماده ورآور خاصي نداشته باشد.

      نان هاي تهيه شده با استارتر:

      استارترها در واقع ترکيب تخمير شده اي از آرد، آب و گاهاً يک ماده ورآور ديگر مي باشند. استارترها را مي توان به سادگي در منزل تهيه کرد.
      فرايند تخمير طولاني مدت باعث مي شود استارترها منبعي از مخمرهاي طبيعي باشند که وقتي براي تهيه نان مورد استفاده قرار مي گيرند عطر بي نظيري به نان مي دهند. نان هاي تهيه شده با استارترها بافت، رنگ و طعم ويژه اي داشته و قابليت نگهداري طولاني دارند.
      .

      Baget(نان شيريني حلقوي):

      اين نوع نان شيريني از مواد اوليه ساده اي تهيه مي شود و اغلب مراحل تهيه آن با ساير نان هاي داراي خميرمايه مشابه است. با اين تفاوت که خمير اين نان بعد از آماده شدن ابتدا در آب جوشانده شده و بعد در فر پخته مي شود. ويژگي اين نوع نان در رنگ کاراملي آن است و نبايد کم رنگ باشد. حداکثر وزن اين نوع نان حدود 120گرم بوده و بايد در موقع خوردن صداي تردي آن به صورت ملايم به گوش برسد. اين نان ها به صورت گرم مصرف شده و بهتر است حداکثر 5 ساعت بعد از طبخ مصرف شوند.

      2- نان هاي فوري، پن کيک ها و وافل ها:

      براي تهيه اين نان ها از مخمر استفاده نشده و معمولاً از هوادهنده هاي شيميايي مثل بيکينگ پودر و جوش شيرين استفاده مي شود. اين نان ها سريع آماده مي شوند ولي عطر و طعم به خصوص خمير مايه را نخواهند داشت و به عنوان مثال مي توان پن کيک ها، وافل ها و ... را در اين گروه جاي داد. البته لازم به ذکر است روش هاي صنعتي متنوعي براي تهيه نان وجود دارد که در مقياس هاي خانگي قابل اجرا نمي باشند

      Delete
    2. البته این مبحث پخت نان خیلی خیلی مفصل و طولانی هست که متاسفانه نمیشه همه رو اینجا توضیح داد


      موفق باشید

      Delete
    3. خیلی ممنون.

      Delete
  7. عالییییییییییی عزیزم . مرسیییییییییییی

    ReplyDelete
  8. به به چه توضیحات عالی و مفصلی در مورد انواع نان دادید.دستتون درد نکنه
    دو تا سوال هم دارم.
    1.آیا میشه داخل این نون رو خود پیاز نگینی شده رو بریزیم؟یا مثلا قطعات ریز زیتون یا همچین چیزهایی؟
    2.من در منطقه مرطوبی زندگی میکنم که همه چی زود نم میکشه.تنها چیزی که برعکس عمل میکنه نون هست.هر نونی خریدم اگه یه روز بمونه آنچنان سفت میشه که باید ریخت دور.نون چه ویژگی داره که اینطور برعکس واکنش نشون میده؟
    خیلی خیلی ممنون از وقتی که برای جواب دادن میذاری لیلا جون

    ReplyDelete
    Replies


    1. خواهش میکنم مهگل جان
      نه مهگل جون خود پیاز مناسب این نون نیست.

      ولی قطعاتر زیتون چرا خوب میشه فقط نباید ابدار باشه و با دستمال ابش رو حتما بگیرید بعد اضافه کنید.

      بیات شدن نان یا سفت شدن مغز نان پدیده ای طبیعی هست.

      در واقع اگر نان از بهترین آرد و در بهترین شرایط پخت هم آماده شده باشد, باز هم بیات می شود.

      دلیل اصلی آن هم ایجاد تغییرات در «ژل نشاسته» است که در نان وجود دارد اما اگر نان از خمیری تهیه شده باشد که «قوام» آن بیشتر یا کمتر از حالت طبیعی باشد و یا رطوبت آن در زمان خارج شدن از فر در حد متعادل نباشد, زودتر از مدت زمان طبیعی بیات می شود.



      هرچه نان موقع خارج شدن از فر رطوبت بیشتری داشته باشد, زودتر بیات می شود.



      این موارد مهم هم یادمان باشد

      ۱- نان خریداری شده باید در کیسه نایلون در بسته بدون رنگ و تمیز نگهداری شود؛ مثل کیسه فریزر.

      ۲- نگهداری نان در یخچال توصیه نمی شود. به این دلیل که رطوبت نان از بین می رود. در صورتی که مجبور به نگهداری آن در یخچال هستیم حتما آن را داخل پارچه تمیز یا نایلون نگهداری کنیم.

      ۳- محفظه ویژه نگهداری نان نیز مناسب است. منظور همان ظرف های در دار ویژه نگهداری نان است.

      ۴- برش زدن نان باید به اندازه مصرف روزانه باشد تا رطوبت نان کمتر از بین برود.

      چنانچه با وجود رعایت این شرایط بازهم نان زود بیات شود, کیفیت آن پایین است.



      موفق باشید

      Delete
  9. آهان یه سوال دیگه.
    در رسپی های نون گاهی از خمیر مایه استفاده کردید و اون رو در مقدار آب خیس دادید تا عمل بیاد.
    حالا اگه ما بخوایم از خمیر مایه فوری استفاده کنیم و این مرحله حذف میشه ،اون مقدار آب رو باید بعدا به موادمون اضافه کنیم؟

    ReplyDelete
    Replies


    1. عزیزم در اون صورت فقط نیازی نیست که 15 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاد تنها حسنش همینه عزیزم

      دقیقا طبق دستور عمل کن فقط 15 دقیقه صبر نکن


      موفق باشی

      Delete
  10. ليلا جان من درست متوجه نشدم در صورت استفاده از خمير مايه فورى صبر نمى كنيم ولى ايا بايد شكر و اب ولرم را اضافه كنيم يا نه خيلى ممنون از جواب

    ReplyDelete
    Replies
    1. رعنا جون تنها فرقی که خمیر مایه فوری و معمولی با هم دارن اون 15 دقیقه انتظار هست برای عمل اومدن خمیر مایه معمولی.

      وگرنه روش کار و همه مراحل مثل هم هستند.

      موفق باشید

      Delete
  11. Leila jan mitonam khodam podre sir dorost konam ?? Aya bedane on ham mishe??

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله میتونید
      توی قسمت سرچ بزن پودر سیر دستورش میاد برات

      میتونی بدون اون هم درست کنی

      Delete
  12. Leila jun age khastim darune nun panir bezarim az che paniri ro pishnahad mikonid?Mamnunam nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. نسیم جون منظورت پنیر خوردنی مثل پنیر صبحانه هست؟

      نمیدونم والا هر چی دوست داشتی
      من خودم پنیر فتا دوست دارم

      Delete