Wednesday, January 2, 2013

سوسیس گیاهی ایتالیایی


دوستان عزیز که در ایران و تهران هستین، گلوتن رو بعضی از لوازم قنادی فروشی ها دارن اما لوازم قنادی های عمده فروش در چهارراه سیروس حتما دارن دوستی گفتن که من از اونجا تهیه می کنم.


مواد لازم:

vital wheat gluten     گلوتین گندم : 2 و 1/4 پیمانه
nutritional yeast flakes  نمیدونم فارسی این چی میشه :1/2 پیمانه
Bill's Best Chik'nish Vegetarian طعم دهنده :2 قاشق غذا خوری
ارد نخود:1/4 پیمانه
پودر پیاز: 2 قاشق غذا خوری
پونه کوهی : 1 قاشق چای خوری
پاپریکا دودی : 1 قاشق چای خوری
پاپریکای ساده : 2 قاشق چای خوری
نمک :1 قاشق چای خوری
fennel seed دانه رازیانه :1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز خورد شده :1 قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه تازه:2 قاشق چای خوری
روغن زیتون:2 قاشق غذا خوری
سویا سس:2 قاشق غذا خوری
اب  یا اب سبزیجات بدون نمک :2و1/4 پیمانه سرد






این عکس بسته گلوتین





همه مواد رو  خشک رو مخلوط کنید سیر ها رو رنده کنید  یا خیلی ریز خورد کنید


روغن زیتون و سویا سس و سیر رو با اب مخلوط کنید و به مواد خشک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید



اگر دیدید مقداری از مواد خشک کنار ظرف باقی موندن و قاطی نشدن خیلی کم اب اضافه کنید


مواد رو به 8 قسمت تقسیم کنید و 8 تا فویل حاضر کنید مواد رو بزارید داخل فویل و بپیچید


وقتی همه سوسیسها رو پیچیدید در یک قابلمه مقداری اب بزارید تا به جوش بیاد یک  توری یا هر چیزی که برای بخار دادن مناسب هست رو بزارید روی قابلمه و سوسیس ها رو بچینید توش در قابلمه رو ببینید به مدت 13 دقیقه بزارید تا بخار پز بشن




بعد بزارید خوب خنک بشن و از داخل فویلها خارج کنید .



میتونید این سوسیها رو ساده  استفاده کنید و یا سرخ و یا گریل کنید .


* گلوتین :
گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فرآورده نهایی می گردد. ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتینی "گلوتن" به معنای " چسب" می باشد.

گلوتن ترکیبی پروتئینی است که از غذاهای فرآوری شده از گندم و سایر غلات مرتبط به آن از جمله چاودار و جو بدست می آید. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین gliadin و گلوتلین glutelin می باشد که متصل با نشاسته در اندوسپرم(بافت تغذیه ای اطراف جوانه) بسیاری از غلات علوفه ای حضور دارند.

گلیادین (که از پروتئینهای پرولامینیprolamins می باشد) و گلوتلین حدود 80% محتوای پروتئینی دانه گندم را تشکیل می دهند.( گلیادین محلول در الکل است و گلوتنین فقط در باز و اسیدهای رقیق محلول میباشد).چون ایندو ترکیب در آب غیرمحلول می باشند میتوان با شستن نشاسته ای که به آنها متصل می باشد ، خالص سازی را انجام داد. در نقاط مختلف جهان گلوتن بعنوان یک منبع پروتئینی هم در غذاهایی که بطور مستقیم از منابع حاوی آن تهیه می شود و هم بعنوان افزودنی به غذاهایی کم پروتئین ، در نظر گرفته می شود.

در اندوسپرم موجود در دانه اغلب گیاهان گلدار، پروتئین ذخیره شده است تا به هنگام رویش به مصرف جوانه برسد. گلوتن حقیقی که حاوی گلیادین و گلوتنین است محدود به گیاهان خانواده چمنیانgrass می باشد. پروتئین ذخیره شده دردانه برنج و ذرت نیز گاهی گلوتن نامیده می شوند ولی ترکیب پروتئین آنها متفاوت از گلوتن حقیقی است

گلوتن بخصوص گلوتن گندم زمانی که درمایعات پخته شود مقداری از آب و مزه آنرا بخود گرفته و بافت سفتی پیدا میکند واز اینرو در تولید محصولات شبه گوشت مرغ،اردک،خوک،ماهی و گوساله کار برد دارد.

مصرف گلوتین برای افرادی که به  بیماری  سلیاک مبتلا هستند منع شده و باعث ایجاد مشکلات جدی در این افراد میشود.


* پاپریکا پودر فلفل دلمه ای قرمز هست.
* اگر به Liquid smoke دسترسی دارید میتونید چند قطره هم از این بریزید توی موادتون تا سوسیسهاتون دودی بشه.






این ویدئو میتونه کمکتون کنه

45 comments:

  1. ای ول! بالاخره درستش کردی لیلا جون! منم این دستور و می خواستم درست کنم ولی تا حالا که گلوتن و مخمر نوتریشن پیدا نکردم! نمی دونم اون طعم دهنده مرغ آیا وجودش خیلی لازمه و باید دربه در دنبال اونم بگردم یا نه! می گم گلوتن دقیقن چیه؟! اینجا که تو یه فروشگاه بزرگ پرسیدم اصلن نمی شناختن! فکر کنم باید برم مغازه گیاهخوارها و... که زیاد هم نیست. حالا از اینا بگذریم طعمش خوبه اینقدری که این خانومه تو ویدیو تعریف می کنه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سمیه جون طعم دهنده مرغ باعث میشه سوسیس ها طعم سوسیس مرغ بدن اگر میخوای خوشمزه تر بشه خوب باید استفاده کنی
      البته من کلا از هر چی طعم حیوانی مرغ و گوشت هست حالم بهم میخوره برای همین استفاده نکردم .

      اخر پست یه چند خط درباره گلوتن نوشتم.میتونی بخونیش

      اره خوشمزست مخصوصا با خردل :)

      Delete
  2. حتمن درستش می کنم! :) مرسی لیلا جون از توضیحت در مورد گلوتن. نمی شه به جاش از آرد سبوس و ... استفاده کرد؟ حالا بازم می گردم ولی نمی دونم اگر پیدا نکردم چه جایگزینی می شه جاش انتخاب کرد!

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      فکر نمیکنم با ارد سبوس دار جالب بشه به نظرم خمیر میشه

      و جایگزینی هم نداره البته تا اونجایی که من میدونم البته برای دررست کردن سوسیس جایگزینی نداره چون کاری که گلوتین میکنه هیچ ماده دیگه ای نمیتونه

      Delete
    2. مرسی لیلا جان، می گردم ایشالا پیدا می شه :)

      Delete
    3. جايي خوندم ميشه از نان باگت ، علي الخصوص محتويات دورنش استفاده كرد

      Delete
  3. wow aaalieeee
    khodayish kheili khoob dar ovordi , sosis homemade hayi ke man ta hala didam bishtar shabihe kotlet mishe vali in aalie
    faghat nemidoonam che joori inja peidash konam ye doone glocose mikham ye sale daram donbalesh migardam akharesh majboor shodam begam az iran baram biaran

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی :)
      متوجه نشدم دنبال چی میگردی پیدا نمیکنی؟
      اره متاسفانه پیدا کردن بعضی مواد خیلی سخته .

      Delete
  4. salam . I have a question about your recipe مافین موز و گردو (without eggs). I made it once and it was great, we loved it. If I want to make much more of it (like 4 times more) should I add all ingredients together multiple 4? like adding 8 banana, 2 spoon of baking powder, baking soda and vanilla plus 4 times of sugar, flour and oil? Thank you. BTW, u are doing great job in this blog, thanks again

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سوزان جون ممنون از محبتت عزیزم


      اره عزیزم باید همه مواد رو 4 برابر کنی همونطور که خودت گفتی 8 تا موز
      روغن 1 پیمانه و ...



      موفق باشید

      Delete
  5. گلوکز یا همون بادکا برا سوهان میخوام ، هوس سوهان قم کردم
    انگار ویار دارم شب و روز رو مخمه :دی

    ReplyDelete
    Replies
    1. اووف اگر پیدا کردم سلامتو میرسونم بهش من چند جا رفتم پرسیدم سیروپ تحویلم دادن :)
      پیدا نکردم

      Delete
  6. سلام وممنون از لطفت
    می شه بگی پونه کوهی چیه؟ ومیشه به جای طعم دهنده از کمی مرغ پخته شه استفاده کرد؟

    از محبتت ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوست عزیز
      پونه کوهی یک گیاه هست اسم انگلیسیش میشه
      Oregano

      میتونید توی گوگل سرچ کنید و دربارش بخونید.

      نه دوستم نمیشه مرغ قاطیش کرد

      موفق باشید

      Delete
    2. مرغ و لیلا ...........
      :)))))
      چه چیزا میگید خانم جلو لیلا خانوم ...
      مگه از جونتون سیر شدید ...
      :))

      Delete
  7. fekr konam peyda kardan e in mavad ke shoma list kardin be sakhtiye peyda kardan e ashke moorcheye ghermeze bara aksare khanandegan weblog :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. این گلوتن پیدا بشه بقیه حله :) یکی اگر اطلاعاتی داشه باشه ایران از کجا میشه تهیه کرد منم مینویسم که بقیه هم راحت بتونن پیداش کنن .
      خارج از ایرانم که فکر نکنم پیدا کردنش سخت باشه

      Delete
  8. مرسی دوست عزیز. عالیه

    ReplyDelete
  9. دوستان عزیز که در ایران و تهرا هستین، گلوتن رو بعضی از لوازم قنادی فروشی ها دارن اما لوازم قنادی های عمده فروش در چهارراه سیروس حتمن دارن و من از اونجا تهیه می کنم :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. خیلی ممنون غنچه جان لطف کردید عزیزم

      Delete
  10. اگه امکان داره نام انگلیسی این مواد را بگید
    پونه کوهی
    پاپریکا دودی

    ReplyDelete
    Replies
    1. پونه کوهی میشه = Origano

      پاپریکا هم همون پاپریکا = Smoked Paprika

      Delete
  11. ليلا جان اين نظر زياد ربطي به وبلاگ آشپزي نداره اما من امشب خيلي اتفاقي اين شعر رو خوندم و ياد شما افتادم،اميدوارم مثل من ازش خوشتون بياد


    از فیل ها

    گردنبندی بر گردن هایمان

    و از نهنگ

    شامی مفصل بر میز...


    فردا صبح

    انسان به کوچه می آید

    و درختان از ترس

    پشتِ گنجشک ها پنهان می شوند

    ReplyDelete
    Replies
    1. خیلی ممنون مینا جون تعمق برانگيز و زيبا

      Delete
  12. سلام
    درقسمت مواداولیه دومین گزینه منظورتون مایه خمیرفوری یابهبوددهنده است؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام اعظم جان هیچ کدوم عزیزم
      میتونید روی کلمه کلیک کنید عکسش رو ببینید

      Delete
  13. خیلی ممنونم ازاینکه جوابمو دادیدفقط نمی دونم ازکجابایدبخرم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. دوستم اگر امریکا هستید میتونید از
      Whole Foods Market تهیه کنید

      Delete
  14. نه عزیزم ایران هستم ازفروشگاه گیاهی بپرسم؟

    ReplyDelete
  15. درضمن میخواستم بگم تهران هستم

    ReplyDelete
    Replies
    1. بپرس شاید داشته باشن

      Delete
  16. به جای اون ازچه گزینه ی دیگری می تونم استفاده کنم یا میشه حذفش کرد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه نباید حذف بشه چون گلوتن یه حالت لاستیکی داره و سوسیس ها رو لاستیکی میکنه
      نمیدونم شاید بشه به جاش یک عدد سیب زمینی ابپز کرد و له کرد و اضافه کرد .

      Delete
  17. جایگزینش میشه از آردذرت استفاده کرد؟یااینکه حذفش کرد

    ReplyDelete
    Replies
    1. نمیدونم ارد ذرت میشه یا نه امتحان نکردم

      Delete
  18. ببخشیدازاینکه وقتتون رو گرفتم

    ReplyDelete
  19. لیلا جون تو یکی از کلیپ ها که در گوگل سرچ کردم طرز تهیه گلوتن رو یاد داده بود خیلی آسون بود از خمیر آرد تهیه میشه آرد رو که خمیر می کنیم باید زیر آب خوب بشوریم مواد بدست آمده گلوتن هست من امتحان نکردم ولی حتماً درست می کنم خبرشو میدم ،عزیزمی

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره پروین جون یکی از بچه ها زحمت کشیده بود گذاشته بود روی پیجم دیدمش
      منم درست کردم ولی باهاش چیزی نپختم

      Delete
  20. سلام پونه ی کوهی دراصل پونه ای هست وحشی که بیشتردرباغهای میوه کنارنهرهای آبی به صورت خودرو سبز میشه واورگانو به آویشن معروفه پونه چیزی شبیه همان نعناع است البته باعطری قویتروبهتر وحال تواین دستور منظورتون همون آویشنه؟ازپاسخگویی تون ممنونم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلان نه دوستم اویشن به انگلیسی هست
      Thyme

      و پونه کوهی هم میشه
      Origano

      Delete
  21. لیلا جون ممنون از این سوسیس های تپل و خوشگل. می خواستم بپرسم دستور دیگه ای برای سوسیس نداری چون اغلب آدمها گلوتین نمی تونن بخورن و مشکل هضم دارن از جمله من که از قضا در به در دنبال دستور سوسیس گیاهیم :( ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      نه والا هستند با سبزیجات هست که من دستوراشو نذاشتم مزه سوسیس نمیدن اخه

      Delete