مافین چیپس شکلات



مواد لازم:

تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 3/4 پیمانه
کره  : ذوب شده  و خنک شده  85 گرم
ارد:  2 و 1/4 پیمانه
شیر: 3/4 پیمانه
ماست : 3/4 پیمانه ( ابکی نباشه )
چیپس شکلات : 3/4 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری






فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید


تخم مرغها رو با شکر هم بزنید بهش کره اب شده همراه شیر و ماست رو اضافه و مخلوط کنید .
ارد و بکینگ پودر رو همراه چیپس شکلات رو مخلوط کنید .. نیازی به میکسر نیست میتونید همزن دستی استفاده کنید .

داخل قالب مافین کاغذ کپسولی بزارید و قالب رو پر کنید و روی هر کدوم مقداری چیپس شکلات بریزید .
بزارید داخل فر به مدت 25 - 30 دقیقه . بزارید کاملا مافینها خنک بشن و بعد سرو کنید .

نوش جان




مافین شکلاتی دوبل




مواد لازم:

ارد: 2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
پودر کاکائو: 1/2 پیمانه
بکینگ سودا: 1 قاشق چای خوری
نمک: نوک کارد
تخم مرغ: 1 عدد
خامه ترش و یا ماست : 1 پیمانه
شیر: 1/2 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
شکلات تیره 70 درصد : خرد شده  120 گرم
چیپس شکلات : 1/4 پیمانه




فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید
قالب مافین 12 تایی رو اماده کنید و توش کاغذ کپسولی بزارید


داخل یک ظرف ارد رو با بکینگ سودا و نمک و پودر کاکائو مخلوط کنید

داخل یک ظرف دیگه ای خامه ترش,  تخم مرغ ,  شیر , وانیل , روغن مایع رو با همزن دستی مخلوط کنید . برای این دستور نیازی به همزن برقی نیست .


حالا مواد خشک رو با مواد تر مخلوط و با همزن دستی هم بزنید . شکلات تیره خرد شده رو اضافه کنید و 1/4 پیمانه از شکلات خرد شده رو نگه دارید برای روی مافین


قالب رو پر کنید و روی هر مافین مقداری شکلات تیره و چیپس شکلات بریزید


بزارید داخل فر به مدت 18- 20 دقیقه  یا تا وقتی که خوب بپزه



* میتونید این مافینهای خوشمزه رو به مدت 3 ماه داخل فریزر نگهداری کنید و موقع سرو یک شب بزارید داخل یخچال و فرداش سرو کنید









شیرینی بهشتی


مواد لازم:


روغن جامد: 125 گرم
شکر: 1/2 پیمانه
ارد : 2 و 1/4 پیمانه
پودر هل: 1/4 قاشق چای خوری
پودر کاکائو مقداری در صورتی که میخواهید شیرینی هاتون کاکائویی باشه
تخم خرفه برای تزیین




این خوشمزه  به اسمهای شیرینی بهشتی , کرکی  , اردی  شناخته میشه و بسیار شبیه به شیرینی نخودچی هست . و به همون اندازه حساس و در پختش باید به نکات ریزی توجه کرد تا وا نره و یا سفت نشه و بافت و مزه دلخواهمون بدست بیاد





* توضیحی در مورد روغن جامد :

روغن جامد باز تو ایران به راحتی در دسترس همگان هست اما اگر میگید پس مای خارج نشین چه کنیم باید بگم نگران نباشید روغن جامد به راحتی تو همه فروشگاهها عرضه میشه .. میتونید روغن جامد رو به اسم Shortening و یا از فروشگاههای هندی به اسم Butter Ghee تهیه کنید. البته Butter Ghee اگر دقت کنید قسمت پایین ظرف روغن جامد سفت هست و بالای ظرف روغن به صورت مایع برای استفاده حتما از قسمت ته نشین شده روغن که سفت هست استفاده میکنیم .

این دستور هم دقیقا مثل دستور شیرینی نخودچی داخل شیرینی  به هیچ عنوان نباید مایعات به کار بره .. چون باعث میشه شیرینی هاتون وا بره پس از این رو نمیتونید از کره استفاده کنید چون کره حاوی مقداری دوغ هست که باعث میشه زحماتتون به باد بره

اما اگر بخواهید از کره استفاده کنید حتما باید اون رو روی حرارت اب کنید و کامل دوغش رو بگیرید و بزارید روغن بدون ناخالصی داخل یخچال سفت بشه و بعد استفاده کنید, اما  من باز روغن جامد رو پیشنهاد میدم چون ممکنه شیرینی ها سفت بشه..




خوب بریم سراغ پخت این خوشمزه

ابتدا داخل میکسر روغن جامد و پودر شکر رو میریزیم و به مدت 10 دقیقه هم میزنیم تا رنگ سفید و پف پفی به خودش بگیره , تقریبا چیزی مثل خامه فرم گرفته  . این مرحله خیلــــــــــــــــــــی مهمه پس سرسری ازش رد نشید.



بعد بهش پودر هل رو اضافه میکنیم و همونطور که داریم  شکر و روغن رو هم میزنیم بهش قاشق قاشق ارد رو اضافه میکنیم .
وقتی همه ارد رو ریختیم میکسر رو خاموش میکنیم و با دستمون خمیر رو جمع میکنیم .


یک تکه از خمیر رو برمیداریم تو دستمون گرد میکنیم خمیر خیلی نرمی به دست میاد که وقتی گرد میکنیم به دستمون نمیچسبه ..  اگر خمیر تون اون انسجام و چسبندگی رو نداشت یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز داره .. پس به اندازه ای که خمیر نرم بشه با دست ورزش میدیم


حالا خمیر ما حاضره که بهش شکل بدیم .. میتونید از خمیر تکه های ریز اندازه فندوق جدا کنید گرد کنید و با سر ماسوره مثل من روش شکل بندازید و یا خمیر رو بزارید به مدت 1 ساعت داخل یخچال بمونه و بعد روی میز کار رو مقداری ارد  بپاشید و خمیر رو به قطر یک و نیم تا دوسانت باز کنید و قالب بزنید .




داخل سینی فر رو کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی های قالب زده رو توش بچینید رو روشون تخم خرفه بپاشید

بعد از اتمام کارسینی رو بزارید داخل فر روی 300 درجه فارنهایت  طبقه وسط به مدت 20 - 25 دقیقه



چون فر خانگی با فر صنعتی فرق داره پس باید به یک نکاتی توجه داشته باشیم
وقتی میخواهیم سینی شیرینی رو داخل فر بزاریم نباید فر زیاد داغ باشه .. برای اینکه مطمئن بشیم که خیلی داغ نیست دستمون رو داخل فر میکنیم و تا 10 میشماریم اگر دستمون نسوخت و راحت تونستیم حرارت رو تحمل کنیم سینی رو داخل فر میزاریم ..
اگر فر خیلی داغ باشه باعث میشه شیرینی  هاتون ترک بخوره و اگر سرد باشه شیرینی هاتون سفت میشه .. پس حرارت درست فر خیلی مهمه






بعد از پخت سینی رو از فر خارج میکنیم و میزاریم کاملا خنک بشه و بعد شیرینی ها رو از سینی جدا میکنیم در غیر این صورت شیرینی هاتون پودر میشه ..



* چون شیرینی بهشتی  خیلی حساس هست و ممکنه زود بسوزه پس بهتره دوتا سینی رو داخل هم قرار بدید تا از سوختن ته شیرینی ها جلوگیری بشه



* این شیرینی رو میتونید داخل ظرف های شیشه ای در بسته جای خنک ماه ها  حتی یک سال نگهداری کنید.
* اگر شیرینی جای گرم نگهداری بشه بوی بد روغن به خودش میگیره
* در صورتی که میخواهید شیرینی هاتون کاکائویی بشه  یک قاشق از ارد رو کم میکنید و به جاش یک قاشق پودر کاکائو به مواد اضافه میکنید.






کوسکوس با سبزیجات





مواد لازم:


کوسکوس : پخته دو پیمانه
کدو زرد: 1 عدد
فلفل دلمه ای سبز و قرمز  مخلوطی از هر دو ریز مکعبی خرد شده 3/4 پیمانه
هویج : درشت رنده شده : نیم پیمانه
سیر: 2 حبه
پیاز قرمز : 1 عدد کوچک
نمک و فلفل سیاه
روغن زیتون
اب لیمو ترش تازه





کُسکُس، کُسْکْسِی، سیکسو، کوسکوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در بسیاری از کشورهای عربی و شمال آفریقا و بربر است. در جنوب ایتالیا و بویژه سیسیل نیز جزو غذاهای پرکاربرد و محبوب است. در تهیه این غذا از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده می‌شود.


کدو زرد - فلفل دلمه - پیاز قرمز ریز خرد شده رو با مقداری روغن زیتون بریزید داخل تابه و تفت بدید تا نرم بشن

بهش سیر ریز خرد شده همراه هویج رو اضافه کنید و تفت بدید تا هویج هم کمی نرم بشه بهش نمک و فلفل سیاه اضافه کنید

کوسکوس پخته رو اضافه و مخلوط کنید  و با اب لیمو ترش تازه نوش جان کنید






برای پخت کوسکوس :

1 پیمانه کوسکوس خشک نیاز داره به 1 و 1/2 پیمانه اب جوش و یا اب سبزیجات همراه مقدار خیلی کمی نمک و یک قاشق روغن زیتون

اب سبزیجات رو بریزید داخل قابلمه بزارید جوش بیاد بهش یک قاشق روغن زیتون و مقداری نمک اضافه کنید و کوسکوس خشک رو بریزید داخلش و یکبار هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید و در قابلمه رو بزارید و دست نزنید تا 15 دقیقه به همون حالت بمونه و اب سبزیجات جذب کوسکوس بشه



بعد به کمک یک چنگال کوسکوس رو خوب از هم جدا کنید .



*اب سبزیجات جایگزینی هست برای اب گوشت  و یا مرغ که دستورش رو میتونید اینجـــــــــــــــــــــــــــــا ببینید



مافین موز و گردو





مواد لازم:
ارد: 1 و 1/2 پیمانه
شکر : 3/4 پیمانه
تخم مرغ: 1عدد
موز: 3 عدد له شده
کره: ذوب شده 1/3 پیمانه
وانیل: 1/2 قاشق چای خوری
گردو خرد شده :  1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا: 1 قاشق چای خوری




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید

ارد  رو همراه بکینگ پودر و بکینگ سودا بریزید داخل کاسه و با چنگال مخلوط کنید

تخم مرغ رو با شکر خوب هم بزنید بهش وانیل رو اضافه کنید کره ذوب شده خنک و موز رو اضافه کنید . همزن رو بزارید کنار مخلوط اردها رو با لیسک فولد کنید



قالب مافین 12 تایی رو حاضر کنید و توش کپسول کاغذی پهن کنید . 3/4 قالب رو از مایه مافین پر کنید و روشون گردو خرد شده بریزید .

بزارید داخل فر به مدت 20 - 25 دقیقه و یا تا وقتی که خوب بپزن و روشون طلایی بشه





سالاد کوسکوس و لوبیا سبز



مواد لازم:

کوسکوس خشک : 1 پیمانه
لوبیا سبز : خرد شده اب پز 2 پیمانه
کنسرو نخود: 1 پیمانه
هویج : 1 عدد درشت
جعفری خرد شده : 4 شاخه ریز خرد شده
نمک و فلفل سیاه
اب سبزیجات : 1 , 1/2 پیمانه
روغن زیتون : مقداری



کُسکُس، کُسْکْسِی، سیکسو، کوسکوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در بسیاری از کشورهای عربی و شمال آفریقا و بربر است. در جنوب ایتالیا و بویژه سیسیل نیز جزو غذاهای پرکاربرد و محبوب است. در تهیه این غذا از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده می‌شود.

هویج رو رنده درشت کنید و با مقداری روغن زیتون و فلفل سیاه  تفت بدید تا پخته بشن ولی له نشن
لوبیا سبز رو درشت خرد کنید و اب پز کنید .


اب سبزیجات رو بریزید داخل قابلمه بزارید جوش بیاد بهش یک قاشق روغن زیتون و مقداری نمک اضافه کنید و کوسکوس خشک رو بریزید داخلش و یکبار هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید و در قابلمه رو بزارید و دست نزنید تا 15 دقیقه به همون حالت بمونه و اب سبزیجات جذب کوسکوس بشه



بعد به کمک یک چنگال کوسکوس رو خوب از هم جدا کنید . و لوبیا پخته و هویج تفت داده شده همراه نخود و جعفری رو بهش اضافه و مخلوط کنید و داخل ظرف سرو بریزید




نوش جان



*اب سبزیجات جایگزینی هست برای اب گوشت که دستورش رو میتونید اینجـــــــــــــــــــــــــــــا ببینید







مافین لیمو با مغز چیز کیک




مواد لازم:
تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 1/2 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
اب پرتقال: 1/4 پیمانه
رنده پوست لیمو : 1 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 و 1/2 قاشق چای خوری
ارد : 1 و 1/2 پیمانه


برای  چیز کیک
پنیر خامه ای  : 180 گرم هم دمای محیط
وانیل: 1/2 قاشق چای خوری
شکر: 4 قاشق غذا خوری
زرده یک عدد تخم مرغ




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن میکنیم

اول مواد چیز کیک رو حاضر میکنیم همه مواد رو مخلوط و هم میزنیم تا یکدست بشه و هیچ دونه شکری داخل پنیر خامه ای باقی نمونه .





برای مافین دو عدد تخم مرغ رو با شکر و رنده پوست لیمو و وانیل اونقدر هم میزنیم تا پف کنه و رنگش کرمی بشه و حجمش دو یا سه برابر بشه بهش روغن رو همراه اب پرتقال و ارد و بکینگ پودر اضافه میکنیم و یکجا همه رو مخلوط میکنیم



قالب مافین رو حاضر میکنیم داخلش کپسول کاغذی میچینیم و از مواد کیک یک قاشق داخل قالب ها میریزیم و بعد روشون یک قاشق از مواد چیز کیک و دوباره از مواد کیک میریزیم تا روی چیز کیک ها پوشانده بشه

میزاریم داخل فر به مدت  20 دقیقه و یا تا وقتی که روی مافین ها طلایی بشه و خوب بپزه




مافین شکلاتی


مواد لازم:

تخم مرغ : 1 عدد
شکر: 1/2 پیمانه
ارد: 1 و 1/2 پیمانه
پودر کاکائو : 1/2 پیمانه
شیر:3/4 پیمانه
روغن مایع:1/3 پیمانه
چیپس شکلات: 1 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا : 1 قاشق چای خوری
نوک کارد نمک





فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید .

ارد و پودر کاکائو همراه بکینگ سودا , بکینگ پودر,نمک  مخلوط و الک کنید


تخم مرغ رو با شکر خوب هم میزنیم بهش شیر و روغن رو اضافه میکنیم 
و حالا ارد رو اضافه و مخلوط میکنیم .

چیس شکلات رو میریزیم و با قاشق هم میزنیم



داخل قالب مافین کاغذ کپسولی میزاریم و 3/4 قالبها رو پر میکنیم میزاریم داخل فر به مدت 18- 22 دقیقه  یا تا وقتی که خوب بپزه




نوش جان