Friday, January 4, 2013

راحت الحلقوم




امروز هوا بارونی بود برای همین نشد بیرون عکس بگیرم عکسهای راحت الحقومم خوشمزه نشدن :(

مواد لازم:

شکر:4 پیمانه
نشاسته :1 پیمانه
کرم تارتار:1 قاشق چای خوری
اب لیمو ترش:1 قاشق غذا خوری
اسانس دلخواه خودتون و یا 1 قاشق غذا خوری گلاب

پودر شکر:1 پیمانه
نشاسته 1/4 پیمانه







این عکس کرم تارتار که دوستان خواستن براشون بزارم




شکر اب لیمو ترش و 1  و 1/2 پیمانه  و یا 375 میلی لیتر اب رو بزارید روی حرارت و مدام هم بزنید تا شکر اب بشه و شربتون به جوش بیاد  بعد جوش اومدن یه 5-7 دقیقه بجوشونید اگر دماسنج دارید که کارتون راحت میشه باید دمای شربت به 150 درجه سانتی گراد برسه  بعد از روی حرارت بردارید.


در یک قابلمه دیگه 2 پیمانه  یا 500 میلی لیتر اب بریزید کرم تارتار و نشاسته رو اضافه کنید
کرم تارتار در این رسیپی ضروری هست و نباید حذف بشه .



و زیر حرارت رو بزارید روی متوسط و سریع هم بزنید خیلی باید تند این کار رو بکنید که مواد خوب مخلوط بشه و گوله نشه و یا یک راه بهتر این هست که از همزن برقی استفاده کنید و همانطور که قابلمه روی حرارت هست با همزن برقی نشاسته و اب رو مخلوط کنید تا وقتی که نشاسته سفت و غلیظ بشه




بعد شربت رو اروم اروم بهش اضافه کنید در چند مرحله این کار رو بکنید  و باز با هم زن خوب مخلوط کنید

این دو مرحله خیلی مهم هستند اگر خوب با همزن مواد رو مخلوط نکنید و مواد گوله بشه راحت الحقوم هاتون  دون دون و بد شکل خواهند شد و صاف و یکدست در نمیان




مواد روبزارید روی حرارت و مدام هم بزنید تا وقتی که به جوش بیاد


زیر حرارت رو خیلی خیلی کم کنید و بزارید به مدت 1 ساعت روی حرارت باشه و 5 دقیقه یکبار 10 دقیقه یکبار یه همش بزنید


در اخر مایتون طلایی خوش رنگ میشه بعد بهش اسانس دلخواهتون رو اضافه کنید همراه با رنگ دلخواه  مثلا میتونید برای رنگ صورتی از اسانس توت فرنگی استفاده کنید و برای رنگ زرد از اسانس لیمو  و .....
و یا گلاب بریزید
میتونید بدون اضافه کردن رنگ ساده که طلایی رنگ میشه رو درست کنید  .





بعد ظرف مورد نظرتون رو اماده کنید و کف و دیواره هاش رو خوب روغن بمالید مایع راحت الحقوم رو توش بریزید روش رو صاف کنید بزارید یخچال به مدت 5-6 ساعت تا خوووب خودش رو بگیره

یا بهتر برای اطمینان بیشتر داخل قالب و دیواره هاش رو کاغذ روغنی بزارید و کاغذ روغنی رو خوب چرب کنید و بعد مایه رو بریزید توش


داخل یک کاسه شکر و نشاسته رو مخلوط کنید و الک کنید 

کمی ار مخلوط شکر و نشاسته رو الک کنید روی میز کار


بعد راحت الحقوم رو از ظرف خارج کنید  اروم کاغذ رو جدا کنید . برگردونید روی میز کار و روش رو دوباره مخلوط شکر و نشاسته الک کنید و با یک چاقوی تیز مکعبی  برش بدید



راحت الحقوم های برش داده رو بریزید توی کاسه حاوی مخلوط شکر و نشاسته و خووب مخلوط کنید

همین




میتونید مایه راحت الحقوم رو بریزید توی یک سینی که داخلش رو فویل گذاشتید چرب کردید وقتی کمی خنک شد وسطش رو مغز پسته بریزید و به ارامی و با حوصله رولش کنید وبزارید داخل یخچال تا خودش رو خوب بگیره  بعد توی پودر نارگیل یا مخلوط شکر و نشاسته بزنید و برش بدید.



نوش جان



58 comments:

  1. bah bah dastet dard nakone leila joonam kheyli khosh rango havas angize ....

    ReplyDelete
  2. به به
    خوشمزست
    نوش جون
    لیلا جون تو اگه به این عکس میگی بد
    پس ما با این اوضاع بی نوری و با این عکسای کج و کولمون چی بگیم عزیزم
    :-(

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی نه عزیزم عکسهای شما هم خیلی خوشمزه و اشتها برانگیزه عاطفه جون

      Delete
  3. leila jan kerem tartar chie mishe axesho bzari lotfan?mamnon misham..dastet dard nakobr babate dastoorar besyar khoshmazat

    ReplyDelete
    Replies
    1. کرم تارتار یک پودر سفید رنگی هست باشه حتما عکس بگیرم ازش اضافه میکنم به این پست

      خواهش میکنم عزیزم

      Delete
  4. خیلی هم خوشمزه به نظر میان ، راحت الحلقوم هست ، اما راحت التهیه نیست ، خیلی باید دقت کنی که صاف و یکدست دربیاد ، دست گلت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. :)) اره دقیقه خیلی دقت میخواد که گوله نشه وگرنه این همه زحمت به باد میره

      مرسی عزیزم

      Delete
    2. خیلی خوب گفتی رزی جون که راحت التهیه نیست.این دقیقا یعنی که کار من نیست و کار اساتیدی مثل لیلا جون و شماست

      Delete
    3. عزیزم شما لطف داری خانووم

      Delete
  5. لی لی کوچیکهJanuary 5, 2013 at 2:26 AM

    عکس های به این خوشمزگی،دیگه چی میخوای خانومی؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخه خیلی خوشمزه تر از این عکهسا شده بود قیافش .. من هر وقت بخوام عکس بگیرم هوا ابری و بارونی میشه

      Delete
  6. لیلا جون همیشه عکس هات خوشمزه ان! چه بیرون عکس بگیری و چه داخل! دستت درد نکنه عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت شبو جون مرسی عزیزم

      Delete
  7. دستتون درد نکنه لیلا جون ،خیلی خوب به نظر میان .شاید مسخره باشه ولی من تا به حال نخوردم.شبیه باسلق ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم ارغوان جون شبیه باسلوق هست ولی کشدار هست و نرمتر

      Delete
  8. از نشاسته گل باید استفاده کرد یا میشه از پودر نشاسته هم استفاده کرد

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه حتما باید پودر نشاسته باشه

      Delete
  9. من از بچگی اینها رو دوست داشتم ، اما خیلی وقته که بهشون دسترسی ندارم :(
    راستی لیلا جون این کرم تار تار اینجا چه نقشی داره ؟
    اصلا کار این پودر یا کرم چی هست ؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. کرم تارتار پودر سفید رنگی هست که توی این دستور کارش اینه که راحت الحقوم هامون کش بیاد و اینکه حالت بلوری به خودش نگیره و شکرک نزنه .

      Delete
  10. e chera cm e man naymade ba mob gozashtam :-s
    leila joon az neshaste gandom estefade kardi dige , doroste?

    ReplyDelete
    Replies
    1. :)

      فرقی نمیکنه هم گندم میشه هم ذرت فقط باید پودر باشه

      Delete
  11. Sanırım bizim Türk Lokumu tarifiniz.Çeviri tam olmadığı için anlayamadım.Ama çok güzel görünüyor.Elinize sağlık.Tarifleriniz çok güzel görünüyor.pek anlamasam da:))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Evet canim turk Lokumu :)

      teşekkür ederim

      Delete
  12. I love your recipes. I think you have the best blog. ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. خیلی ممنونم لطف دارید

      Delete
  13. khaili aliye bah bah vali bayad ba hoseleye faravon dorost beshe

    ReplyDelete
    Replies
    1. درسته خیلی صبر و حوصله میخواد :)

      Delete
  14. سلام و ممنون از سایت پر بار و عالی تون.من مشتری سایتتون شدم به خاطر عزیز دلم سنگک.یک سوال داشتم :اگه اشتباه نکنم شما وجیترین هستید.می خواستم ببنیم بجای ژلاتین چه چیزی را میتوانم جای گزین کنم.
    سپاس فراوان

    ReplyDelete
    Replies


    1. سلام دوست عزیز ممنون از لطفتون

      میتونید از پودر اگار اگار استفاده کنید که
      ژلاتین گیاهی هست

      شاد باشید

      Delete
  15. سلام ،خسته نباشي ظاهرش خيلي خوش رنگ و خوشمزه است فقط حيف خيلي زمان براي پخت احتياج داره . سه تا سوال داشتم در هيچ قسمتي نگفته بودي از روي حرارت برداريم ، ولي در يك مرحله نوشته بودي كه شربت را اضافه كنيم ومواد را روي حرارت بگذاريم تا بجوش ايد ،شما از چه رنگي استفاده كرديد خيلي قرمز خوش رنگ است ،و عنوان اين پستتون فكر كنم كلمه ل را جا انداختيد راحت الحلقوم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنون عزیزم
      عاطفه جون اصلا نباید از روی حرارت برش داریم باید روی حرارت باشه مواد
      رنگ هم رنگ قرمز ویلتون هست

      اسمش رو هم درست نوشتم که عزیزم !!

      Delete
  16. لیلا جان واقعا محشره ..♥ خیلیییییییییییییی عالیه ....دست هنرمندت درد نکنه حتما خیلی هم خوشمزه است خسته نباشی

    ReplyDelete
    Replies
    1. خیلی ممنون ازلطفت صفا جون

      Delete

  17. لیلا جون میتونم از نشاسته ی ذرت استفاده کنم?

    ReplyDelete
  18. دست گلت درد نکنه عزیزم

    ReplyDelete
  19. leila jan dastet dard nakone babate axe cream tartar mamnon azizam .

    ReplyDelete
  20. واییییییی چقدر دوست دارم .
    مرسیییی لیلا جون .

    ReplyDelete
  21. leila jooooooooooon komak :((
    chera az kase joda nemishe :((
    oonghad khoob kasaro charb karde boodam ke hamin ke mavado rikhtam toosh roghanesh bala oomad vali bazam joda nemsihe chikar konam :((

    ReplyDelete
    Replies
    1. ااااااااااا سونا جون باید جدااا بشه :((((
      اگر چرب کردی پس چرا جدا نمیشه :(

      Delete
    2. میگم شاید خوب خنک نشده بزار زیاد بمونه تو یخچال بزار 1 روز بمونه بعد جدا کن

      Delete
    3. ترسیدم نکنه برای بقیه هم این مشکل پیش بیاد به توضیحات اضافه کردم که از کاغذ روغنی استفاده کنن :(

      Delete
  22. yeeeeeeeeeeeey dorostesh kardam :D
    میدونی لیلا جون مشکل از کجا بود ؟ من رسیپی رو نصف کرده بودم مدت زمان پختتشم نصف یا حداکثر ۴۵ دقیقه میشه دیگه ، من چون تجربی اولم بود چشمی نمیدونستم غلظت باید چقد باشه بعد ۴۰ دقیقه از رو حرارت برداشتم ، کاسرو چرب کردم ریختم توش ، بعد ۲ ساعت رفتم بهش سر زدم دیدم مثل کندی شده بافت سفتی داره و مثل چسب چسبیده به کاسه
    امروز صبح اومدم کاسه رو گذشتم رو بخار آب تا زیرش نرم شد بعد از کاسه جدا شد ، یه کم آب جوش اضافه کردم و با قاشق به خوردش دادم گذشتم رو حرارت تا ۵ مین بعد اینکه گو له شد اومد وسطه ظرف از رو حرارت برداشتم و روی کاغذ روغنی چرب شده پهن کردم ، گذاشتم فریزر که زودتر بنده الانم خودشو گرفته و به راحتی از کاغذ جدا میشه منم خوشحال و خندان اومدم اینجا :د
    این بود انشای من :دی

    ReplyDelete
    Replies
    1. بابا خیلی کارت درسته عزیزم من بودم هیچی به عقلم نمیرسید
      وقتی میگن استاااااااااد بفرموووی همین شمایی

      :))

      Delete
  23. fadat sham golam
    =)) =)) =))

    ReplyDelete
  24. salam azizam mersi khoshmaze be nazar miad haa!
    rasti esmesh yedoone L ja andakhti. bade H dovom :-)) . rahatolhoLghoom in L ke bozorg neveshtam
    khaste nabashid

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنونم عزیزم

      مرسی درستش کردم

      شاد باشید

      Delete
    2. salam Leila khanoom. Dobareh mamnoon ke soal-ha ro javab midid. Manzooreh shoma az neshasteh hamoon Corn flour hast? Agar nist lotfan esmesho be Englisi begid chi misheh?
      Mamnoon az lotfetoon
      Nazanin

      Delete
    3. سلام نازنین جون نه عزیزم
      نشاسته با ارد ذرت خیلی فرق داره

      به نشاسته میگن
      Starch

      نشاسته رنگ خیلی سفیدی داره و اگر بین دو انگشت لمسش کنی صدای جیر جیر میده
      در حالی که ارد ذرت رنگش زرد هست و اگر بین دو انگشت لمسش کنی دونه درشت داره


      موفق باشید

      Delete
  25. Leyla jun mitunam behesh randeye pooste limu ezafe konam mazeye limu bede? Ebtekar darvakardam :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. تا حالا امتحانش نکردم الی جون فکر نکنم بد بشه :)

      الهی عزیزم :)

      Delete
  26. bebakhshid, man dorost kardam vali kheili shol shode :( az zarfam joda nashod..... b nazaretoon moshkelesh chi hastesh???

    ReplyDelete
  27. سلام عزيزم ميشه لطفا بگيد چطور از پودر تارتار كرمشو تهيه كنم؟ ممنون

    ReplyDelete