Wednesday, January 6, 2016

ترشی بادمجان ایتالیایی داخل روغن زیتون


این ترشی( بادمجان پرورده ) خوشمزه ایتالیایی برخلاف همه ترشی ها با نون سرو میشه و فوقالعاده لذیذ هست.
نوعی آنتی پاستی ( مزه) به حساب میاد

مواد لازم:

بادمجان : 15 عدد  ( بدون تخم یا کم)
فلفل دلمه قرمز: 2 عدد  خلال شده و خشک شده ( یا از فلفلهایی که تو عکس میبینید)
سیر : 5 حبه
پودر ریحان : 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز ( چیلی ) خرد شده 1 قاشق غذا خوری
پونه خشک : 1 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
روغن زیتون
نمک دریایی
نمک معمولی










بادمجانها رو پوست بگیرید و باریک و کوچیک برش بدید .. طبق عکس زیر ( من ترکیبی از بادمجون ژاپنی و ایتالیایی استفاده کردم ) هر مدل بادمجونی میشه فقط هر چه تخم  بادمجونها کمتر بهتر



 همه بادمجانها رو داخل یک قابلمه بریزید و روشون نمک  بپاشید   و مخلوط کنید و نیم ساعت بزارید بمونه
 میبینید که بادمجونها اب انداختن و شروع کردن به پلاسیده شدن..

بعد از نیم ساعت  بادمجونها رو بریزید داخل یک سبد و روشون یک بشقاب بزارید و بعد یک جسم  سنگین بزارید روی بشقاب  تا اب بادمجونها کاملا خارج بشه  (به مدت 8 ساعت)

هر چند ساعت یکبار بادمجون ها رو زیر و رو  کنید تا ابشون  بهترخارج بشه .

بعد از 8 ساعت میبینید که کلی اب تیره ازش جدا شده و رشته های بادمجوون همه خشک و سفت شدن اونها رو با کمک دست جدا کنید 


در این مرحله اگر بادمجونهاتون تخم داشتن تکون بدید تا به راحتی تخم هاش جدا بشه


بادمجونها رو  داخل یک قابلمه تمیز و خشک بریزید و روش رو با سرکه پر کنید . بزارید 2 ساعت هم به این حالت بمونن





بعد از دو ساعت بادمجونها رو داخل ابکش بریزید و با دست و یا پارچه کتان همه سرکه بادمجونها رو بگیرید تا مثل اول خشک بشن و دوباره داخل ظرفی خشک و تمیز بریزید روش ادویه ها رو بریزید نمک دریایی و فلفل دلمه ای فراموش نشه

خوب مخلوط کنید و مقداری خیلی کم اندازه 1/4 پیمانه روغن زیتون بهش اضافه و هم بزنید تا همه بادمجونها با روغن زیتون اغشته بشن



 بادمجونها رو داخل یک شیشه خشک و تمیز پر کنید و روش روغن زیتون فراوون  بریزید .


در شیشه رومحکم ببندید و بزارید یک جای خنک  (دما باید کمتر از 20 درجه باشه)

بعد از یک هفته میتونید نوش جان کنید
این نوع ترشی رو ( بادمجان پرورده )  با نون تست شده  به عنوان پیش غذا سرو کنید






* از این مقدار بادمجون یک شیشه متوسط بادمجون پرورده  بدست میاد.

* برای درست کردن فلفل دلمه خشک اون رو خلال کنید دونه هاش رو جدا کنید و بریزید داخل یک سینی  روی شوفاژ قرار بدید و یا داخل فر روی کمترین درجه  حرارت  , یا اگر به افتاب خوب و داغ دسترسی دارید جلو افتاب بزارید. برای این دستور نیاز نیست فلفل ها کاملا خشک شده باشن کمی که پلاسیده بشن و ابشون کشیده بشه میتونید استفاده کنید.












4 comments:

  1. سلام دوست عزيز و ممنونم براى ارسال دستور اين ترشى.
    من مدتها بود كه دنبال دستور ساخت اين ترشى بودم
    و البته چند ساله كه از دستورات غذايى ت استفاده مى كنم و لذت مى برم براى همه زحمتى كه مى كشى و عكس و دستورشون رو مى گذارى تشكر مى كنم
    اما سوال من اينه كه واقعا براى يك شيشه متوسط پانزده عدد بادمجان لازمه؟ اگه برات مقدوره وزن بادجانهاى مورد استفاده رو هم بگيد
    بسيار سپاسگزارم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      تشکر از محبت شما
      بله چون بیشترین وزن بادمجان رو اب تشکیل میده

      من متاسفانه وزن نکردمشون

      Delete
  2. سلام عزیزم دست گلت درد نکنه بابت مطالب مفید سایت، من همین الان تموم کردم کارای این ترشی خوشمزه رو..امیدوارم خوب دربیاد..
    سپاس فراوان

    ReplyDelete
  3. سلام، خسته نباشید و مرسی بابت سایت خوبتون.
    من دیشب درس کردم ترشی رو امیدوارم خوب دربیاد.. و ضمنن اندازه ی نمک دریایی رو نگفتین ،من مقدار کمی نمک اضافه کردم.

    ReplyDelete