Wednesday, January 6, 2016

ترشی بادمجان ایتالیایی داخل روغن زیتون



این ترشی خوشمزه ایتالیایی برخلاف همه ترشی ها با نون سرو میشه و فوقالعاده لذیذ هست.




مواد لازم:
بادمجان : 15 عدد  ( بدون تخم یا کم)
فلفل دلمه قرمز: 2 عدد  خلال شده و خشک شده
سیر : 5 حبه
پودر ریحان : 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز ( چیلی ) خرد شده 1 قاشق غذا خوری
پونه خشک : 1 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
روغن زیتون
نمک دریایی
نمک معمولی










بادمجانها رو پوست بگیرید و باریک و کوچیک برش بدید .. طبق عکس زیر ( من ترکیبی از بادمجون ژاپنی و ایتالیایی استفاده کردم ) هر مدل بادمجونی میشه فقط هر چه تخم  بادمجون کمتر بهتر



بعد همه بادمجانها رو داخل یک قابلمه بریزید و نمک فراون بریزید روش  و مخلوط کنید و نیم ساعت بزارید بمونه بعد میبینید که بادمجونها اب انداختن و شروع کردن به پلاسیده شدن..

حالا بادمجونها رو بریزید داخل یک سبد و روشون یک بشقاب بزارید و بعد یک چیز سنگین بزارید روی بشقاب و بزارید تا اب بادمجونها کاملا بیرون بیاد به مدت 8 ساعت

هر چند ساعت یکبار بادمجون ها رو مخلوط کنید تا ابشون بهتر خارج بشه .

بعد از 8 ساعت میبینید که کلی اب تیره ازش جدا شده و رشته های بادمجوون همه خشک و سفت شدن اونها رو با دست جدا کنید 
در این مرحله اگر بادمجونهاتون تخم داشتن تکون بدید تا به راحتی تخم هاش جدا بشه


بعد داخل یک قابلمه تمیز و خشک بریزید و روش رو با سرکه پر کنید . بزارید 2 ساعت هم به این حالت بمونن





بعد از دو ساعت بادمجونها رو داخل ابکش بریزید و با دست و یا پارچه کتان همه سرکه بادمجونها رو بگیرید تا مثل اول خشک بشن و دوباره داخل ظرفی خشک و تمیز بریزید روش ادویه ها رو بریزید نمک دریایی و فلفل دلمه ای فراموش نشه

مخلوط کنید و مقداری خیلی کم اندازم 1/4 پیمانه روغن زیتون بهش اضافه و خوب مخلوط کنید تا همه بادمجونها با روغن زیتون اغشته بشن



حالا شیشه تمیز و خشک رو اماده کنید و توش رو با بادمجونهای حاضر شده پر کنید و شیشه رو پر کنید از روغن زیتون


در شیشه رو بزارید ومحکم ببندید و بزارید یک جای خنک دما باید کمتر از 20 درجه باشه

بعد از یک هفته میتونید نوش جان کنید
این ترشی رو با نون تست شده سرو کنید






* از این مقدار بادمجون یک شیشه متوسط ترشی بدست میاد.

* برای درست کردن فلفل دلمه خشک اون رو خلال کنید دونه هاش رو جدا کنید و بزارید داخل یک سینی بزارید روی شوفاژ و یا داخل فر روی کمترین درجه ممکن بزارید و یا اگر به افتاب خوب و داغ دسترسی دارید جلو افتاب بزارید تا خشک بشه . برای این دستور نیاز نیست فلفل ها کاملا خشک شده باشن کمی که پلاسیده شدن و ابشون کشیده شد میتونید استفاده کنید.









4 comments:

  1. سلام دوست عزيز و ممنونم براى ارسال دستور اين ترشى.
    من مدتها بود كه دنبال دستور ساخت اين ترشى بودم
    و البته چند ساله كه از دستورات غذايى ت استفاده مى كنم و لذت مى برم براى همه زحمتى كه مى كشى و عكس و دستورشون رو مى گذارى تشكر مى كنم
    اما سوال من اينه كه واقعا براى يك شيشه متوسط پانزده عدد بادمجان لازمه؟ اگه برات مقدوره وزن بادجانهاى مورد استفاده رو هم بگيد
    بسيار سپاسگزارم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      تشکر از محبت شما
      بله چون بیشترین وزن بادمجان رو اب تشکیل میده

      من متاسفانه وزن نکردمشون

      Delete
  2. سلام عزیزم دست گلت درد نکنه بابت مطالب مفید سایت، من همین الان تموم کردم کارای این ترشی خوشمزه رو..امیدوارم خوب دربیاد..
    سپاس فراوان

    ReplyDelete
  3. سلام، خسته نباشید و مرسی بابت سایت خوبتون.
    من دیشب درس کردم ترشی رو امیدوارم خوب دربیاد.. و ضمنن اندازه ی نمک دریایی رو نگفتین ،من مقدار کمی نمک اضافه کردم.

    ReplyDelete