Tuesday, January 3, 2017

سوپ قارچ گوش ژله ای و دامپلینگ






مواد لازم:

اب : 2 لیوان
پودر سبزیجات : 3 قاشق چای خوری - میتونید اماده هم تهیه کنید Vegetable Bouillon
قارچ گوش ژله ای : 4-5 عدد
دامپلینگ 6 عدد
پودر نشاسته : 1 قاشق چای خوری
نمک

برای دامپلینگ :
ارد سفید نشده: 2 پیمانه
اب ولرم: 3/4 پیمانه
 نشاسته مقداری


برای فیلینگ:
کلم ریز خرد شده: 5-4 پیمانه
فلفل سیاه و نمک
قارچ گوش ژله ای:  خرد شده ریز 3-4 عدد
قارچ شیتاکه : 1 عدد 

پیازچه خرد شده







من اخر هفته در جنگل گردی کلی قارچ گوش ژله ای  پیدا کردم . شما میتونید از فروشگاههای اسیایی هم تهیه اش کنید.

شکل ظاهر این قارچها شبیه گوش و بافتی شبیه به غضرف و لاستیکی داره یک طرف قارچها براق و طرف دیگه اون مخملی هست . و به سه اسم مختلف گوش ژله ای ,گوش درخت و گوش یهودی شناخته میشه  .

فوقالعاده قارچ مفیدی هست . سرشار از اهن ,ویتامین B2
این قارچ در طب چینی از قدیم به عنوان داروی گیاهی برای گلو درد , چشم درد, زردی , قند خون ,ضد انعقاد خون و کاهش دهنده کلسترول استفاده میشود .



برای خمیر دامپلینگ:

ارد و اب رو مخلوط کنید  ورز بدید  به حدی که خمیر یکدست و لاستیکی بدست بیاد.
روی میز کار مقداری نشاسته بریزید و خمیر رو  با کمک وردنه  نازک  باز کنید و با قالب گرد قالب بزنید.
لابه لای خمیر های قالب زده شده نشاسته بپاشید و روی هم قرار بدید . روش رو بپوشونید تا خمیرها خشک نشه

داخل قابلمه  2 قاشق غذا خوری  روغن بریزید و کلم ها رو بریزید داخل قابلمه درش رو ببندید   با حرارت کم  بزارید کلمها بپزن

وقتی کمی نرم شدن به کلم نمک و فلفل سیاه بزنید و قارچ های خرد شده رو بریزید و تفت بدید 

من از قارچ شیتاکه خشک استفاده کردم . شیتاکه رو بندازید داخل یک ظرف و روش اب جوش بریزید بزارید 10 دقیقه بمونه و نرم بشه . اب قارچ رو بریزید دور  و قارچ رو ریز خرد کنید و به کلم اضافه کنید .






حالا دونه دونه خمیرهای اماده شده رو بردارید و با انگشت دور خمیر رو خیس کنید و 1 قاشق از مواد کلم بزارید توش و لبه های خمیر رو به هم برسونید و فشار بدید تا خوب بچسبن . من دو مدل درست کردم . شما هر مدلی که براتون راحت بود رو درست کنید.


اب و با پودر سبزیجات و نشاسته مخلوط کنید بزارید روی حرارت تا بجوشه .( برای این سوپ از اب گوشت استفاده میشه که من به دلیل گیاه خوار بودنم اب سبزیجات استفاده کردم )

قارچهای گوش ژله ای رو بشورید وبه قابلمه اضافه کنید بزارید 5 دقیقه بجوشه بعد دامپلینگ ها رو اضافه کنید بزارید 5 دقیقه دیگه با حرارت کم بجوشه و دامپلینگها بپزن


بعد موقع سرو روی سوپ مقداری پیازچه خرد شده بریزید.








دامپلینگها رو میتونید بدون سوپ هم درست کنید. خمیر های اماده رو داخل قابلمه مخصوص بخار بچینید و بزارید بخار پز بشن حدود 10 دقیقه کافی هست.

بعد داخل تابه حدود 2 قاشق غذا خوری روغن بریزید و یک طرف دامپلینگ ها رو بزارید سرخ بشه . در حدی که طلایی بشه . ( فقط یک طرف)


و با سویا سس نوش جان کنید










6 comments:

  1. سلام لیلا خانم
    از کجا متوجه میشید که این قارچهایی که میکنید سمی نیستند یک وقت؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تجربی عزیزم

      از طریق کتابهای قارچ شناسی منطقه خودمون

      Delete
  2. سلام.لیلا جون. واسه یه مهمونی تولد کدوم غذا و پیش غذا و دسرها به نظرتون بهترن. تو قسمت پیراشکی هم پرسیدم اما جوابتون رو ندیدم واسه همین دوباره مزاحمتون شدم.ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم اونقدر سرم شلوغه که نادیا جون اونقدر سفارش دارم که ..
      ..
      لطفا خودتون کتگوری ها رو چک کنید و ببینید چی مناسبتون هست


      شاد و موفق باشید

      Delete
  3. ممنونم عزیزم. لطف میکنید با این مشغله بازم جواب میدید.تقریبا چک کردم اما چون خیلیاشو نمیشناختم یا درست نکرده بودم گیج شدم. گفتم شاید بشه یه چندتایی از بینشون پیشنهاد بدین....واسه هنرتون که به اشتراک میذارین تشکر میکنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم ممنون از لطف و محبتتون عزیزم

      Delete