Monday, November 28, 2016

نان باگت ویتنامی



مواد لازم:

Unbleached All-Purpose Flour  ارد: 2 پیمانه + 1/2 پیمانه
نمک: 1 قاشق چای خوری
اب ولرم : 3/4 پیمانه
active dry yeast خمیر مایه : 1 و 1/2 قاشق چای خوری



اب ولرم رو بریزید داخل یک کاسه بزرگ و روش خمیر مایه رو بپاشید . توجه کنید دمای اب بین 40-45 درجه سانتی گراد باشه اگر ابتون داغ باشه خمیر مایه کشته میشه و دیگه پف نمیکنه

پنج دقیقه صبر کنید و بعد به اب و خمیر مایه یک پیمانه ارد اضافه کنید. و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه . روی کاسه پلاستیک سلفون میکشیم و میزاریم حداقل 3 ساعت بمونه تا پف کنه .. این اسمش خمیر اسفنجی هست .
میتونید شب موقع خواب درست کنید و صبح ادامه کار رو انجام بدید ( من اینکار رو کردم)





بعد یک پیمانه دیگه ارد و نمک رو اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم اگر خمیر چسبناک بود قاشق قاشق نیم پیمانه باقی مانده رو هم اضافه میکنیم و حداقل 10 دقیقه با دستگاه و یا اگر با دست کار میکنیم 20 دقیقه خمیر رو ورز میدیم .

خمیر نباید خیلی چسبناک باشه که مانع کار کردنمون بشه . توی کاسه تمیزی یک قاشق چای خوری روغن مایع میریزیم و خوب به اطراف کاسه میمالیم و خمیر گرد شدمون رو میزاریم توش و روش رو دوباره با سلفون میپوشونیم . میزاریم یک ساعت بمونه و حجم خمیر دوبرابر بشه





روی میز کار ارد میپاشیم و خمیر رو بدون دستکاری روی میز کار برگردونید.
خمیر رو بدون دستکاری با چاقو و یا هر چیز دیگه ای به سه قسمت مساوی تقسیم کنید

هر قسمت رو سعی کنید گرد درست کنید . و بعد با دست یا وردنه بازش کنید وبعد از یه قسمت شروع به رول کنید و بعد با کمک دستها  کناره ها ی خمیر رو نازک کنید .





اگر قالب باگت دارید خمیر ها رو داخل قالب بزارید و اگر ندارید یک فویل رو به شکل قالب در بیارید و خمیر ها رو بزارید توش



حالا روی خمیر ها سلفون بکشید  بزارید خمیر ها حجمشون زیاد بشه و بعد از تقریبا نیم ساعت و یا 45 دقیقه با  یک بطی اسپری اب روی نونها اب بپاشید و با یک چاقوی دندانه دارتیز یک خط روی نونها بندازید

بزارید داخل فر که نیم ساعت قبل روی 450 درجه فارنهایت روشن کرده بودید  و بلافاصله با بطری اب به دیواره های فر اب اسپری کنید و در فر رو ببندید



بعد از 8-10 دقیقه همین که خیلی کم نونها روشون رنگ افتاد بلافاصله کمی اب روی نونها بپاشید و سریع در فر رو ببندید و بزارید 25 دقیقه نونها بپزن .




فوقالعاده نونهای لذیذ ی هست .. مناسب برای انواع ساندویچ


نوش جان






















4 comments:

  1. سلام عزیزم دو تا سوال داشتم که ممنون می شم جواب بدید، آیا از معمولی می شه استفاده. کرد و این که اگر بخواهم از خمیر مایع تازه استفاده کنم چه مقدار میشه ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      فکر میکنم منظورتون ارد معمولی بوده

      برای پوکی و سبکی نان بهتره از اردی که نام بردم استفاده کنید ولی ارد معمولی هم میشه

      اگر از خمیر مایه تازه میخواهید استفاده کنید دقیقا باید دوبرابر مقدار ذکر شده خمیر مایه خشک رو استفاده کنید

      Delete
  2. سلام عزیزم. ممنونم یه عالمه از دستورهای خوشمزه و عالی ات. من تا حالا چند تاش رو درست کردم و کلی به دوستانم تبلیغ سایتت رو کردم.
    یه سوال درباره این نون ها داشتم: آیا باید با همون قالب فویلی داخل فر بذاریم یا موقع تو فر ذاشتن میشه از فویل بیرون آورد و توی سینی گذاشت؟

    موفق و همیشه با حال خوب باشی.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم تشکر از شما
      نوش جونتون باشه


      بله باید با با فویل که داخل سینی هست بزارید تو فر
      نمیتونید بعدا دست بزنید و از فویل جداش کنید پفش خراب میشه


      شاد باشید

      Delete