Monday, July 7, 2014

بِیگل




یکی از نونهایی که همیشه سر میز صبحانه امریکایی ها پیدا میشه نون بیگل هست که خیلی خوشمزه و پر طرفداره
 درست کردن این نون کمی حوصله میخواد و علاقه اگر حوصله ندارید اصلا نرید سراغش


بِیگِل (به انگلیسی: bagel) نوعی نان دوناتی‌شکل است که خمیر آن را به شکل حلقه درست کرده و پیش از پختنش آن را برای مدت کوتاهی در آب می‌جوشانند. در نتیجهٔ این کار نانی به‌دست می‌آید که مغزی متراکم، خمیری و جویدنی دارد و پوستهٔ آن قهوه‌ای‌رنگ و گاهی اوقات ترد است. همچنین ممکن است دانه‌هایی مانند کنجد و یا خشخاش را پیش از پختن بر روی سطح رویی آن بپاشند. بر روی برخی دیگر نیز گاه نمک پاشیده می‌شود. خمیر نان بیگل از آرد گندم و مخمر تهیه می‌شود اما ممکن است از آرد کامل غلات و یا چاودار نیز به‌جای آرد گندم استفاده شود.
این نان در کشورهای آمریکا، کانادا و بریتانیا به ویژه در شهرهایی با جمعیت زیاد یهودیان از مصرف بالایی برخوردار است و می‌توان آن را از سوپرمارکت‌های این کشورها به صورت تازه، یخ‌زده و با طعم‌های گوناگون تهیه کرد.
پیشینهٔ طرح سنتی حلقه‌ای شکل این نان با سوراخی در میان آن به صدها سال پیش بر می‌گردد که یکی از مزایای این شکل، امکان رد کردن ریسمانی از داخل حلقه‌های چندین نان بیگل برای حمل و نقل آسانتر آنهاست.









مواد لازم:
قسمت اول خمیر
خمیر مایه فوری:1 و 1/4 قاشق چای خوری
اب ولرم :2و1/2 پیمانه
ارد نان:4 پیمانه

قسمت دوم خمیر
خمیر مایه فوری:1/2 قاشق چای خوری
ارد نان:3و3/4 پیمانه
نمک: 2 و نیم قاشق چای خوری
عسل :1و نیم  قاشق چای خوری

ارد ذرت
اب :13 پیمانه
جوش شیرین 1و1/2 قاشق چای خوری

برای روی بیگل ها به دلخواه -کنجد- پاپی سید یا پودر پیازیا هر چیزی که دوست داشتید



اگر این بیگل ها رو برای صبحانه مبخواهید درست کنید میتونید 2 قاشق چای خوری پودر دارچین و مقداری کشمش هم به مواد خمیر اضافه کنید




ارد رو با خمیر مایه فوری مخلوط کنید و اب ولرم رو بهش اضافه کنید خوب خوب مخلوط کنید و روش رو بپوشانید و بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجمش 2 برابر بشه


 بعد قسمت دوم مواد خمیر رو بهش اضافه کنید  3/4 ارد رو نگه دارید و 10 دقیقه ورز بدید


 و مواد رو به 12 قسمت یک اندازه تقسیم کنید و چونه درست کنید  با کمک 3/4 ارد
 روی چونه ها رو بپوشانید و بزارید به مدت 20 دقیقه تا استراحت کنند
(خمیر کمی سفت تر از خمیر نان معمولی هست اما به قدری نیست که نشه مخلوطش کرد و باهاش کار کرد )

بعد هر گردی رو وسطش رو با شست دستتون سوراخ کنید و کمی سوراخ وسط رو با انگشتانتون بزرگ کنید


و دوباره روی همه خمیر رو بپوشانید به مدت 20 دقیقه تا کمی ور بیاد



قابلمه ای رو پر اب کنید و بزارید بجوشه و جوش شیرین بریزید توش و بیگل ها رو دونه دونه بندازید تو اب در حال جوش و هر کدوم رو 1 دقیقه بجوشانید و بعد به ارامی طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا 1 دقیقه هم بجوشد



سینی فر رو کاغذ بندازید و روش رو ارد ذرت بپاشید و بیگل ها رو به ارامی با یک کفگیر از اب جوش بردارید  بچینید با فاصله درون سینی فر- در این مرحله هر چی خواستید میتونید روی نونها بپاشید مثل کنجد یا پودر پیاز و.... و بزارید داخل فر که روی 500 درجه فارنهایت روشن کردید و بعد از 5 دقیقه حرارت فر رو کم کنید و بزارید روی 450 تا وقتی که روی نونها طلایی بشه


نوش جان



یک دستور راحتر دیگه هم مینویسم براتون

مواد لازم:
خمیر مایه :1 قاشق چای خوری
ارد نان :4 پیمانه
اب:1و3/4 ولرم
شکر:1 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
تخم مرغ:1 عدد برای روی نونها


خمیر مایه شکر و اب رو مخلوط کنید بزارید 5 دقیقه بمونه
ارد و نمک رو اضافه کنید و خوب ورز بدید روش رو بپوشانید و بزارید 1 ساعت بمونه و حجمش 2 برابر بشه
مواد رو به 12 قسمت تقسیم کنید و شکل بدید و روش رو بپوشانید و بزارید به مدت 30 دقیقه بمونه
بعد قابلمه ای رو پر اب کنید بزارید بجوشه و خمیر ها رو بریزید توش و هر سمت خمیر رو 1 دقیقه بجوشانید
بعد با کمک قاشق بزرگ خمیر رو در بیارید بچینید توی سینی فر و روش رو تخم مرغی که خوب هم زدید رو بمالید

بزارید داخل فر که از قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20- 25 دقیقه یا تا وقتی که روش طلایی بشه



این نون برای صبحانه با پنیر خامه ای - کره و مربا سرو میشه

نوش جان





* تجربه شخصی : وقتی خمیر این نون با ماشین ورز داده میشه کیفیتش چند برابر نونی هست که با دست ورز داده میشه

* هر چه قدر سعی کنید خمیر رو صاف و گرد درست کنید به همون اندازه بیگلهاتون بعد پخت زیباتر میشن

* دلیل راه راه های روی بیگل بعد از پخت روی شبکه فر گذاشته شدن که سرد بشن .






72 comments:

  1. salam salam
    oatmeal cookie yademoon midi? oatmeal cookie, pleaaaaaaaasssssssssssse.
    badesham begoo ke az che joor oatmeali bayad estefaeh konim, markesham vase amrikaye shomaliha begooo. mersiiiiiiiii. montazere oatmeal cookie hastam, mikham ba shekar rejimi dorost konam ke ziad calorie nadashteh basheh...
    pleeeeeaaaasssseeeeee

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      چشم فردا میزارم براتون

      Delete
    2. mersiiiii
      montazeram :)

      Delete
    3. salam dobareh, yechize digeh yadam oomad naporsidam, khamir mayeh che marki begiram?! axe ooni ke dari ro mifresti vasam?!

      Delete
    4. من خمیر مایه هر چی دستم میاد میخرم فرقی نمیکنه برام
      اینبار سعی میکنم عکس بزارم

      Delete
  2. مرسی لیلا جون این دستور هم مثل کارهای دیگه ات عالیه البته بنده کمی تنبل تشریف دارم فکر نمی کنم این رو درست کنم چون دسترسی به این نون ها اینجا برام امکان پذیره خدایی هم خوشمزه است
    ولی هر وقت می آم به این وبلاگ کلی مطلب جدید یاد می گیرم به همه دوستام هم معرفی کردم نون بربری هات که حرف نداشت کلی غذا و شیرینی هم از این وبلاگ یاد گرفتم اندازه هایی که می نویسی دقیق و بی نقصه مشکلی اصلا پیش نمی آد
    ممنونم و بهتر از اون گزارش لحظه به لحظه تصویری از مراحل انجام کاره

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنونم میترا جون
      خوشحالم که تونستم مفید باشم براتون عزیزم
      ممنون از لطف و محبتت همیشه شاد باشی

      Delete
  3. دستت درد نکنه ؛ مثل همیشه عالی

    ReplyDelete
  4. Leila jan mishe vasate nan ra sorakh nakonim va in ke az arde mamoli ham mishe estefade kar ,kheili Ali bod ,motoshakeram

    ReplyDelete
    Replies
    1. چرا میخوای وسطش رو سوراخ نکنی؟

      نمیدونم دوستم من تا حالا امتحان نکردم برای همین نمیتونم درست راهنماییتون بکنم

      موفق باشید

      Delete
  5. لیلا جان
    من امروز این نونو درست کردم خیلی خوشمزه شد البته روش به صافی مال شما نشد اما خیلی خوش طعم و خوب بود. ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی

      Delete
    2. باز هم امروز از نونت درست کردم و عالی شد فقط چون برای ساندویچ ناهار بود کمی نمکشو بیشتر کردم و خوب شد.....اومدم بگم خیلی خیلی مجدد ممنون

      Delete
    3. نـــــــــــــــوش جونتون عزیزم خیلی خوشحالم که خوشتون اومده

      Delete
  6. salam, fayedeye joosjoondane khamir too ab chie? dalile khasi dare?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      روش پختش اینه عزیزم

      Delete
    2. E ! che jaleb :)

      Delete
  7. bundan bende yapmak istiyorun Leila bende de tarifi vardı denemeliyim mutlaka...eline sağlık fotolar muhteşem yine..

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ayca cim turkca yazmak bilmiyorum .tarifi cok uzunmu
      ama istarsan yardim ederim sene anamasan agar.

      http://arikaokrent.com/bagels.html

      Delete
  8. Salam leila an man mikham in nanha ra dorost konam vali ba raveshe 2 aya az nazare keifiat mesle ham mishan

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم تقریبا بله مثل هم هستن

      Delete
  9. Salam ,dar raveshe 2 nabayad Noshe shirin va arde zorat estefade kard

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      نه دیگه روش دوم احتیاج به جوش شیرین و ارد ذرت نداره

      Delete
  10. Kemis jan mishe dastore nan hamberger ham benevisid,kheili mamnon az vaghti ke migozarid

    ReplyDelete
    Replies
    1. سعی میکنم بزارم براتون
      موفق باشید

      Delete
  11. Leila jan man chanta az nonato dorost kardam ,va kheili be nan dorost kardan alage peida kardam va in ke bara sobhane khodam dorost mikonam kheli mamnon az dadtorhaye khobet.mikhastam beporsam shoma sayti irani midonid ke nan man betonam azash yad begiram,akhe kheili moshtag shodam,taze to ghaleb haye mostatil ham dorost mikonam kheli khob mishe age betonid komakam konid motoshaker misham

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جووونت دوستم

      این سایت مخصوص نون پزی هست اینجا میتونید دستورهای مختلف نون رو ببینید

      http://shirinipaz.akairan.com/shirinipazi/nan1/

      Delete
  12. Ali shod man dorostesh kardam, mamnon vagean bazam az in dastoraye non zibaton begozarid,ma sare sobhane shomaro doa mikonma ,mamnon

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوووووش جونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  13. Man bara sobhane dorost kardam nonhaye shoma ro mikhastam bazam az nohaye mokhtalef dorost konam,mishe sayti behem begid ta betonam bazam non yad begiram akhe dastora shoma ra emtehan kardam va kheili khob shodan,mamnon misham age begid

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم نوش جوونتون خوشحالم دوست داشتید
      این سایت میتونه کمکتون کنه

      http://shirinipaz.akairan.com/shirinipazi/nan1/nan1.html

      Delete
  14. من هفته پیش درست کردم و خیلی خوب شد. خیلی ممنون! ولی خمیرمایه به نظرم مقداری که شما گفتین کم بود من کمی بیشتر ریختم. چون اول با مقداری که شما گفتید درست کردم اصلن پف نکرد بعد مقدارش رو بیشتر کردم. نمی دونم نوع خمیر مایه هم مهمه یا نه! چون مقدار خمیرمایه ای که برای بیگل به کار بردید خیلی کمتر از بقیه نونهاست. می خواستم ببینم دلیل خاصی داره؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. توی دستوراتی که خمیر در دو مرحله درست می‌شه خمیر مایه زیاد استفاده نمی‌کنن
      چون خمیر قسمت اول مثل خمیر مایه عمل می‌کنه
      صد درصد خمیر مایه باهم متفاوت هستن
      من که ایران بودم از هر ۳ تا خمیر مایع که درست می‌کردم یکیش عمل می‌کرد اما اینجا یک خمیر مایه رو همیشه استفاده می‌کنن و هیچ وقت نشده عمل نکنه

      Delete
  15. Leila jan dorostesh karam vali kheili seft shod man ard zyad ezafe nakardam vali bejaye 1 saat esterahat 3.30 saat shod myshe in dalilesh bashe , mamnunn mysham komakam konid

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه دوستم به هیچ عنوان نون سفت‌ای نیست
      شاید خمیر مایتون عمل نکرده

      Delete
  16. سلام . ایا ارد نان یا اردی که برای شیرینی و کیک استفاد میکنیم . فرق داره و اگه در ایران هستم تز کجا میتونم بگیرم ؟ و می شه ایا از نونوایی ها اردش رو تهیه کنم ؟ از ارد کدوم نان باشه ؟مثلا ارد نان لواش ؟ بربری ؟ تافتون ؟؟؟؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      ارد نان اردی هست که سفید نشده مثل ارد کیک و شیرینی و ارد کامل هست یعنی از کل گندم برای تهیه ارد استفاده شده
      متاسفانه ارد نان لواشها توی ایران دیگه ارد نان نیست یعنی سفید شده برای همین وقتی میخوری مثل لاستیک میمونه

      ارد نان گلوتین بیشتری داره و برای کیک و شیرینی مناسب نیست
      ارد نان بربری مناسب هست میتونید از اون استفاده کنید

      Delete
  17. ليلا بانو سلام،من درست متوجه نشدم آرد نان با آرد معمولي چه فرقي داره؟ يعني آرد نان آرد كامل گندم هست؟ و آرد معمولي آرد گندم پوست گرفته؟ميشه يك كوچولد توضيح بديد اگر منظور از آرد نان آرد كامل گندم هست..ميشه آرد سفيد معولي رو با سبوس مخلوط كرد و استفاده كرد؟به چه نسبتي؟ممنون ميشم راهنمايي كنيد چون خيلي خيلي دلم ميخواد بيگل رو امتحان كنم چون توي فيلمها و سريالهاي آمريكايي زياد ديدم كه ميخورن با پنير خامه اي...ممنون عزيزم

    ReplyDelete
    Replies


    1. مینا جون ارد نان گلوتن بیشتری داره و سفید نشده هست
      اردهای معمولی شیرینی پزی هم سفید شدن و هم سبوس ارد گرفته شده


      برای این دستور میشه ارد معمولی استفاده کرد و سبوس بهش اضافه کرد
      برای هر دو پیمانه ارد 1 قاشق غذا خوری سبوس اضافه کنید

      موفق باشی مینا جون

      Delete
  18. salam leila joon !!!khaste nabashi aziz .man taze omadam gorbat khahar v kheili tahna boodam vali khoshbakhtane tamame vaqtamo ba in dastoorhaye ashpaziye shoma poresh kardam.harf nadarannnnn,daste golet dard nakone ,v inke manam az tabriz hastam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      اخی دوستم خوشحالم که تونستم توی تنهاییهات شرک باشم

      شاد گالین ساغ یاشایین

      Delete
  19. سلام.... کاش خانم من بودی در ارای هر غذای خوشمزه یه هدیه ی ارزشمند میگرفتم واست....کاش....بردیا از کرج

    ReplyDelete
    Replies
    1. اواا همه چی که شکم نیست :|

      Delete
  20. سلام لیلا خانم گل...خیلی خوشگل و عالیه,دستتون درد نکنه ...فدات شم یه سوال داشتم ,عزیزم توی دستور کرم پاتیسیرگفتید ارد ذرت, منظورتون همون ارد ذرت زرد و زبری هست که توی خمیر کرن داگ هم استفاده کردید ؟آخه عکسی که ازش در دستور پاتیسیر گذاشتید سفید و لطیف مثل نشاسته هست....خیلی ببخشید عزیزم می دونم اینجا جای این سوال نیست اما اخه اون پستهاتون قدیمیه گفتم شاید کامنتهاشو نمی بینید...مرسی فدات شم ه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم تشکر از شما

      بله همون هست اما به صورت پودر شده عزیزم درشتش مناسب اون کار نیست

      اشکالی نداره
      موفق باشید

      Delete
  21. به به ،عجب نون هوس انگیز و عالی شده ، دستتون درد نکنه و نوش جونتون .ممنون برای دستور و توضیحاتتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم ارغوان جون

      Delete
  22. سلام اجی خانم بی معرفت.اجی انصافه انقد پیام گداشتم ولی جواب یکیشونم ندادی.البته از حق نگذریم ک جواب میدیا ولی اینارو اونروز گذاشتم جواب یکیشونم ندادی این پیامایی ک میگم واس پستای قبلیتونه.واس سوپهاتون پرسیدم سوپ قارچ سوپ گوجه فرنگی و ی سوپ تره فرنگیتون و شکلات فندوق.سه روزه منتظرم جواب بدین ولی جواب ندادین اجی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      افسانه جون همه رو جواب دادم عزیزم سر کار بودم


      Delete
  23. اقا بردیا چ خوش اشتهایی ماشالا.بپا ندزدنت.همشهری من خودش ی همسر خوبو مهربون داره.والا.چقدم عاشقه شکمشه.میگن مردا از هر چی بگذرن از خیر شکمشون نمیگذرن.راست میگن والا

    ReplyDelete
    Replies
    1. اجی مرسی ک جواب دادی ولی این تره فرنگی واس سوپ ک گفتین.اینجا داریم ما؟ بعدش اجی جواب اون شکلات فندوقیمم ندادی.میشه جواب اونو تو اون پست بدی.راستی اجی اگه خامه رقیق پیدا کردم چقد میشه تو یخچال ازش نگهداری کرد؟ اخه بنظر اینجا پاستوریزشو ندارن

      Delete
    2. اره عزیزم تره فرنگی ایران هست ارومیه رو نمیدونم یه سر به مسجد اعظم قاباغی بزن
      :))

      دادم عزیزم همونجا نوشتم برات


      والا اطلاعی در مورد خامه غیر پاستوریزه ندارم ولی فکر نکنم بیشتر از 1 هفته بشه نگهش داشت

      Delete
    3. اییییییشششششش.اجی منو درک کن واااایییییی.ناسلامتی تو ایران موندیما.اصلا اجی من بشم خواهرت یا دخترت بیام اونجا درسمو ادامه بدم.والا اجی ی هفته بیشتر دنبال کار گشتیم گفتن بدون پارتی کار نمیدیم.پس مسخرم نکن.اجییییییی

      Delete
  24. سلام لیلا جون.دست گلت درد نکنه.از وقتی با وبلاگت آشنا شدم شوهرم میگه با این نون هایی که درست می کنی یه دفعه نون وایی بزن باور کن تو آمریکا خوب میگیره کارت. :).یه سوالی هم داشتم ایا میشه از آرد کامل گندم استفاده کرد و با این تفاصیل نون سفت نمیشه؟ممنون میشم جوابمو بدی.مرسی.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      اخی راست میگه امریکایی ها هم که عاشق نون

      نوش جونتون باشه

      میشه عزیزم و صد البته کمی سفت هم میشه من یکی دوست ندارم

      بخواهید درست کنید دستورش متفاوت با این یکی هست چون مقدار اب و ... تغییر میکنه

      Delete
  25. سلام خسته نباشى يك سؤال داشتم ارد معمولى رو چطور ميتونيم به أرد ال پرپوز تبديل كنيم مرسى از راهنمايى و سايت بى نظير

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر

      ال پرپوز ارد معمولی هست عزیزم

      Delete
  26. Ba salam mamnun az sayte besyar khobeton, man ye ard kharidam ke vaghti tarjome mikonam neveshte arde gandom sabosdar, in arde non hast ?? Mamnun misham komakam konid

    ReplyDelete
    Replies
    1. Myshe lotfan javabamo bedie , rasti man yekam ard nokhod daram chy kar konam bahash ,,, kheli mamnun

      Delete
  27. ليلا جون سلام ارد معمولى بيكينك پودر نداره ايا ارد ال پورپز بيكينگ پودر داره يا نه ؟ اين رو ميخواستم بدونم من در أمريكا نيستم و در بعضى دستورها نوشته هول ويت فلار و ال پورپز فلار بأهم مخلوط كنيد خيلى ممنون از جواب مرسى ى ى ى

    ReplyDelete
  28. سلااااام.اجی ای پنکیک ساده رو ک گفتی دو سوم پیمانه خامه بزنیم.خامه ایران ک نمیشه پس جایگزینشو چی بزنم اخه باید طعمش مثل مال شما باشه..راستی منظورتون همون خامه وایپینگ کریمه نه؟ ما از اونا نداریم ک

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم میتونی‌ از شیر پرچرب و ۲ قاشق کره آب شده استفاده کنی‌

      Delete
  29. salam mamnun az sayte besyar khobeton, man ye ard kharidam ke vaghti tarjome mikonam neveshte arde gandom sabosdar, in arde non hast ?? Mamnun misham komakam

    Myshe lotfan javabamo bedie , rasti man yekam ard nokhod daram chy kar konam bahash ,,, kheli mamnun

    Reply

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      نه نیست . ارد نان اسمش هست
      Bread Flour
      ارد نان سبوس نداره

      با ارد نخود میتونید شیرینی نخودچی درست کنید عزیزم



      موفق باشید

      Delete
  30. با سلام.جوش شیرین رو کی باید اضافه کنیم و یک سوال دیگه..من منع استفاده از جوش شیرین دارم..اگر حذفش کنم کیفیت این نون چقدر کم میشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      دوستم در توضیحات نوشتم به اب اضافه میکنم.

      در رنگ و براق شدن کیفیت نون تاثیر داره

      Delete
  31. çok güzel görünüyor nesil deniyeceğim

    ReplyDelete
  32. بالاخره من نفهميدم با چه أردى نان درست ميكنند و با چه اردى شيرينى توضيح را ميدانم ولى مهم اسم أردى است كه روى ان نوشته شده اگه ميشه اسم ارد را به انگليسى هم كنار فارسى ان بنويسيد كه بشه به المانى انرا ترجمه كرد بينهايت متشكرم

    ReplyDelete
  33. سلام لیلای عزیز و هنرمند. من میخوام این نونو آماده کنم اما آرد درت ندارم چی میشه اگه کف سینی آرد ذرت نپاشم؟ ممکنه نونهام بچسبن؟ و دیگه اینکه من آرد کامل گندم دارم اگه دو پیمانه شو با دو پیمانه آرد سفید مخلوط کنم جواب میده؟ نونهام سفت نمیشن؟

    ReplyDelete