کیک اسفنجی با تزیین خامه






مواد لازم برای کیک:


تخم مرغ: 4 عدد سفیده و زرده جدا
سرکه سفید:1 قاشق چای خوری
شکر: 2/3 پیمانه
ارد : 1 پیمانه + 1 قاشق غذا خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری
شیر :  2 قاشق غذا خوری ( 30 گرم)
روغن مایع:  2 قاشق غذا خوری + 1 قاشق چای خوری  ( 40 گرم)
وانیل : 1/2 قاشق چای خوری

شربت ( دستور تهیه رو انتهای پست ببینید )
مقداری graham cracker بیسکویت  برای تزیین


مواد لازم برای خامه:

Mascarpone Cheese پنیر ماسکارپونه : 250 گرم
پودر شکر: 3/4 پیمانه
Heavy Whipping Cream خامه: 500 گرم









رفته بودم جنگل گردی کلی انجیر وحشی چیدم گفتم برای تزیین کیکم ازش استفاده کنم



سفیده ها رو همراه با سرکه داخل میکسر بریزید و کمی هم بزنید تا روی تخم مرغها شروع به کف کردن کنه همونطور که همزن کار میکنه شکر رو در 5 مرحله به سفیده ها اضافه کنید تا در نهایت سفیده ها سفید و ابری  بشن



همزن رو بزارید کنار و با یک همزن دستی زرده های تخم مرغ رو به سفیده اضافه کنید و به صورت دورانی مخلوط کنید

ارد و نمک رو مخلوط کنید  و با الک در 3 مرحله به تخم مرغها اضافه کنید و باز به صورت دورانی ( در جهت عقربه های ساعت) به ارومی مخلوط کنید 
این مراحل خیلی مهمه و باید درست انجام بشه وگرنه نتیجه کار اونی نمیشه که انتظارش رو داریم

در نهایت مخلوط شیر و روغن مایع و وانیل رو بریزید و باز دورانی هم بزنید

قالب 7 اینچی ( 18 سانتی) رو اماده کنید و کفش رو کاغذ روغنی پهن کنید مایه کیک رو بریزید داخل قالب  و سطحش رو صاف کنید و چند بار قالب رو بکوبید به میز تا حبابهای ایجاد شده خارج بشه و سطح کیک صاف تر بشه

بزارید داخل فر که از قبل روی 300 درجه فارنهایت روشن کرده بودید  به مدت 30 دقیقه بعد از 30 دقیقه حرارت رو بزارید روی 330 درجه فارنهایت تا 3 دقیقه دیگه هم کیک بپزه

از فر خارج کنید و بزارید کیک خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید .



برای تزیین بهتر هست که یک شب قبل کیک رو درست کنید و بزارید داخل یخچال و فرداش تزیین کنید .




با کمک چاقوی دندانه دار بلند کیک رو به سه قسمت برش بدید

روی هر قسمت رو خوب شربت بریزید
و بعد خامه بزنید و به همین ترتیب تا اخر همین کار رو انجام بدید

بعد با خامه همه جای کیک رو بپوشونید و صاف کنید بزارید یخچال تا کمی خودش رو بگیره  و بعد تزیین کنید


برای اطراف کیک من از بیسکویت خرد شده استفاده کردم
بیسکویت رو خرد کردم و با دست کناره های کیک زدم به راحتی میچسبه
روی کیک رو هم با انجیر تزیین کردم





* برای خامه :

پنیر ماسکارپونه  رو با پودر شکر میریزیم داخل کاسه میکسر و هم میزنیم در حدی که پودر شکر و پنیر خوب مخلوط بشن

حالا خامه هوی کریم رو روش میریزیم . اول  با دور متوسط هم میزنیم و بعد با دور  تند  تا وقتی که خامه خودش رو بگیره و ابکی نباشه و برای تزیین اماده بشه.









* دستور تهیه شربت :
شکر: 1/4 پیمانه
اب : 2/3 پیمانه

شکر و اب رو میزاریم روی حرارت تا وقتی که شکر اب بشه هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم میزاریم تا خنک بشه و بعد روی کیک استفاده میکنیم

میتونید به جای اب و شکر از اب کمپوت مورد علاقتون روی کیک استفاده کنید و یا از اب مربا ( البته اگر اب مرباتون غلیظ باشه باید کمی اب جوش مخلوطش کنید تا حالت روان داشته باشه

* حتما و حتمــــــــــــــــــــا از پیمانه استاندارد 236 میلی لیتری استفاده کنید .
پیمانه واحد اندازه گیری در پخت کیک و شیرینی پزی حرفه ای هست . با لیوان اب خوری خودمون و فنجون  دسته دار فرانسوی مامانم نمیشه !


* اصلا و اصلا اندازه قالب رو تغییر ندید چون کیکتون پف نخواهد کرد.

* در مورد خامه Heavy Whipping Cream اینجـــــــــــــــــــــــــا بخونید ( روی کلمه اینجا کلیک کنید.)

* این کیک نیاز به بکینگ پودر نداره .


 


16 comments:

  1. مثل همیشه عالیه مرسی لیلا جون

    ReplyDelete
  2. عزیز دل توی دستور کیک توت فرنگی و زردالو اتون ؛مقدار بیکینگ پودر را ۱ قاشق غذاخوری نوشتین...بنظرم زیاد اومد ولی طبق دستور جلو رفتم و کیک م تلخ شد ..فکر کنم باید ۱ قاشق مربا خوری باشه!

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم اندازه بکینگ پودر کاملا درسته یک قاشق غذا خوری هست
      معادل 2 قاشق چای خوری میشه

      البته قاشق های اندازه گیری نه قاشق خانه



      موفق باشید

      Delete
  3. ممنون از لطف اتون؛ قاشق غذاخوری من هم از قاشق های اندازه گیری بود...همه چی ش عالی شده بود فقط تهش مزه تلخی میداد که من احساس کردم برای بیگینگ پودرش باید باشه..به هرحال قصد جسارت نداشتم .گفتم شاید اشتباه تایپی باشه و برای دیگران تصحیح شود..

    ReplyDelete
    Replies
    1. شاید تلخیش برای چیز دیگری بوده عزیزم
      خواهش میکنم

      شاد باشید

      Delete
  4. سلام لیلا جان..ممنون از دستور خوبت..ارتفاع قالب ۱۸ سانتی من ۶.۵ سانته..کافیه؟ یا برا این مقدار مواد ارتفاعش کمه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم خواهش میکنم

      ارتفاع قالبت تو مرزه

      مال من ارتفاعش 8 سانت بود راستش ولی فکر نمیکنم مشکلی پیش نمیاد

      Delete
  5. سلام و خیلی خیلی ممنون بابت دستورات دقیق و کار بردی و وقتی که برای پست آنها می گذارید. من به دنبال یک دستور برای درست کردن یک خرس ایستاده برای تولد دخترم هستم. می خواستم بپرسم آیا این کیک برای بریدن و شکل دادن مناسب هست؟ و اگرنه چه دستور دیگری را پیشنهاد می کنید؟ از راهنمایی تون متشکرم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم عزیزم


      مناسب هست فقط باید بعد از پخت کیک یک شب داخل یخچال بزارید بمونه

      Delete
  6. اگه کیک رو از روز قبل درست کردیم تو یخچال نگهداری کنیم یا تو دمای محیط؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. داخل ظرف در بسته در یخچال عزیزم

      Delete
  7. سلام لیلا خانم. خیلی ممنون بابت جواب سوال قبلی. آیا از این دستور خامه می شه برای شکوفه وگل زدن روی کیک استفاده کرد.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش می کنم
      بله میشه

      Delete
  8. سلام لیلا خانم. من از دستوز این کیک برای تولد دخترم استفاده کردم و خیلی عالی شد. هم سبک بود و هم به راحتی قابل بریدن. از دستور فراستینگ هم استفاده کردم. اون هم بسیار لطیف و در عین حال قابل شکل دادن بود. تنها مشکلی که داشت گرمای دستم باعث دوفازه شدن فراستینگ شد و کارم نیمه تمام موند.به نظر شما چطور می تو نستم از این مشکل جلوگیری کنم. باز هم متشکر از
    بذل توجه و راهنمایی شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تولد دخترتون مبارک عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      عزیزم خیلی سریع باید کار کنید اما میتونید هر از گاهی قیف رو به داخل فریزر منتقل کنید و کیک رو بزارید یخچال تا وقتی که فراستینگ کمی خودش رو بگیره و دوباره ادامه بدید



      موفق باشید

      Delete