Wednesday, December 31, 2014

کلوچه های پنیری موراوی



موراوی یا موراویا (به چکی:Morava، به آلمانی: Mähren، به سیلزیایی:Morawijo، به لهستانی: Morawy) یک منطقه تاریخی در مرکز اروپا است. این منطقه در شرق جمهوری چک جای دارد و از سرزمین‌های چک پیشین است. نام موراوی از نام رود موراوی که از شمال غربی منطقه سرچشمه می‌گیرد، گرفته شده‌است.


مواد لازم:

ارد : 4 پیمانه
نمک : یک پینچ
شکر : 7 قاشق غذا خوری
کره : 4 قاشق غذا خوری ذوب شده و خنک شده
روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ : 2 عدد
تخم مرغ : 1 عدد
کره : 4 قاشق غذا خوری هم دمای محیط
خمیر مایه : 4 قاشق چای خوری فوری
شیر: 1 پیمانه ولرم ( داغ نباشه)
عسل : 1 قاشق چای خوری
رنده پوست 1 عدد پرتقال یا 1 قاشق چای خوری وانیل



برای داخل کلوچه ها :


مربا  
 ریکوتا  یا  پنیر خامه ای  2 پیمانه + 2 عدد زرده تخم مرغ  
شکرریز: 1/2 پیمانه





شیر رو با  عسل مخلط کنید و اگر از خمیر مایه معمولی استفاده میکنید خمیر مایه رو اضافه کنید . توجه داشته باشید که اگر شیر داغ باشه خمیر مایه رو میکشه و خمیر مایه عمل نمیاد .  بعد 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه پف کنه

و اگر از خمیر مایه فوری استفاده میکنید نیازی نیست با شیر مخلوطش کنید

تخم مرغ کامل رو با زده ها مخلوط کنید  رنده پوست پرتقال رو اضافه کنید. ارد روبا نمک مخلوط کنید داخل میکسر بریزید شیر رو اضافه کنید تخم مرغها و کره و روغن + شکر رو هم بریزید و مخلوط کنید  و در نهایت  کره نرم شده رو اضافه کنید 

خمیر رو اونقدر هم بزنید تا شکل خمیر به خودش بگیره
خمیر خیلی نرمی بدست میاد خمیر رو از توی میکسر روی میز کار که کمی ارد پاشیدید برگردونید و کمی گردش کنید و دوباره داخل ظرف بزارید و روش رو با پلاستیک بپوشونید و بزارید یک جای گرم تا حجم خمیر دوبرابر بشه . تقریبا 1-2 ساعت کافی هست .



دوباره روی میز کار رو ارد بپاشید و خمیر رو برگردونید روی میز و با کمک وردنه خمیر رو به قطر  یک سانت  باز کنید  و با قالب گرد قالب بزنید  و بچینید داخل سینی فر که کاغذ روغنی و یا فویل پهن کردید




برای داخل کلوچه ها میتونید از پنیر خامه ای و یا پنیر ریکوتا استفاده کنید  . معمولا با پنیر ریکوتا درست میشه
پنیر رو با کمک چنگال له کنید شکر رو بریزید همراه زرده ها خوب مخلوط کنید و بزارید کنار


برای مربا من مربای بلوبری رو پیشنهاد میکنم فوقالعاده میشه .




حالا روی خمیر ها رو با ته یک بطری و یا لیوان شکل بندازید و داخل خمیرها رو با مربا و بعد روی مربا ها رو با  پنیر پر کنید .


1 عدد زرده تخم مرغ رو با 2 قاشق شیر مخلوط کنید و با برس روی خمیرها بزنید و بزارید خمیرها به مدت 15-20 دقیقه داخل سینی استراحت کنن و بعد بزارید داخل فر که از قبل روی 385 درجه فارنهایت به مدت  15 دقیقه و یا تا وقتی که روی کلوچه ها طلایی بشه











*اگر کلوچه ها برای روز بعد موند داخل ماکروفر گرم کنید مثل روز اول نرم میشه
*میتونید کلوچه ها رو داخل زیپلاک بزارید و داخل فریزر نگهداری کنید و هر وقت خواستید داخل ماکروفر گرم کنید و نوش جان کنید

*اگر دسترسی به پنیر ریکوتا ندارید میتونید اینجـــــــــــــــــــــــا دستورش رو ببینید .
* میتونید از هر مربایی که دلتون خواست استفاده کنید .
* میتونید مقداری بلوبری تازه رو با مواد میانی پنیر مخلوط کنید و بعد وسط خمیر بریزید فوقالعاده لذیذ میشه.


*این لینـــــــــــــــــــک میتونه کمکتون کنه







14 comments:

  1. سلام لیلا جونی.خوبین شما.به به چه کلوچه هایی.دلمو برد.مثل بقیه منیوهات.لیلا جان یه سوال داشتم ،اگه میکسر نداشته باشیم میشه خمیر رو با دست میکس کرد یا حتما باید تو دستگاه بریزیم.ممنون میشم جوابمو زودتر بدی.البته می دونم سرت خیلی شلوغه ولی می خوام واسه پسرم که تازه به غذا .باز خوردن افتاده بعد 2 سال و نیم درست کنم باز هم ازت تشکر می کنم بابت این دستورات فوق العادت.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم قربونت خانم تشکر از لطفت


      میتونی با دست هم درست کنی عزیزم چون کمی چسبناک کمی اذیت میکنه اما نشدنی نیست
      :)

      نوش جووون پسرت

      Delete
  2. تو این دستور شما از مربا استفاده نکردید، درسته؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. استفاده کردم مارمالا پرتقال ریختم اما کم بود 4 تا از کلوچه ها با مارمالاد پرتقال

      Delete
  3. پنیر ریکوتا نداریم ک جاش پنیر ایرانی استفاده کنیم طعمش بد میشه نه؟ و اینکه مربایه بلوب یم تو ایران نیس مربایه البالو توت فرنگی اینا چطوره و ت چ مرحله ای استفاده میشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم لینک پنیر ریکوتا رو اخر پست گذاشتم ببینید

      میتونید از پنیر خامه ای به جاش استفاده کنید .

      میتونید از هر مربایی که دلتون خواست استفاده کنید


      قبل از اینکه پنیر رو بریزید باید اول مربا رو بریزید و بعد با پنیر روش رو بپوشونید

      Delete
  4. چه دستور خوبی بود ، اولش که اسمش رو خوندم فکر نمیکردم شیرینی داشته باشه، خیلی باید خوش طعم باشه ، دستت درد نکنه عزیزم

    ReplyDelete
  5. جات خالی عزیزم اره خیلی خوشمزه شدن

    ReplyDelete
  6. !همون یک فروند مریمMarch 4, 2015 at 12:01 PM

    سلام
    دیروز عصر این کلوچه های موراوی!رو با اجازتون استاد کردم.و چون خوشمزه ترین کلوچه ای بود که تاحالا خوردم،بی انصافی بود پیام نذارم.فقط یه سوال.پیمانه شما چه اندازه ای هست؟دفعه پیش که رولت سیب و دارچین "یمه لیلر" رو درست کردم(حالا ازین کلمه ترکی خوشم اومده هی تکرارش میکنم تو کامنت ها!)حجم کیکم سه برابر شما شد!والبته به اون خوشرنگی نشد.و سوال دیگه اینکه :چه راهکاری می دین که شکل ظاهری کلوچه یا هر خمیری موقع پخت داخل فر ثابت بمونه و پف زیادی نکنه.
    ممنون از هنرمندی شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مریم جان
      نوش جووونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      عزیزم هر پیمانه = 236 میلیلیتر

      باید خمیر رو ضخیم درست نکنید و مواد میانیش رو هم به اندازه بزارید و زیاد پر نکنید و موقع پهن کردن با کف دست روش کمی فشار بیارید تا خمیر خوب با مواد میانی بچسبه و پهن بشه یکمی قلق داره



      شاد و موفق باشد

      Delete
  7. مرسی از توجه تون.
    برای شام امشب دنبال یه غذای متنوع بودم،بصورت خودجوش سر از اینجا درآوردم!دیگه پاتوقی شدیم رففففت!بازم ممنون

    ReplyDelete
  8. سلام مرسی از دستورات خوبتون واقعا عالی هستن
    من الان فر برقی تو کار خریدم اما نمیدونم برای پخت کیک از کدوم قسمت و درجش استفاده کنم مثلا از گریل یا المنت یا پخت با فن استفاده کنم یا کلا برای شیرینی و کیک از کدوم قسمت استفاده کنم
    ممنون میشم منو راهنمایی کنید

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      فقط پخت برای کیک و شیرینی
      و بستگی داره فرتون به سانتی گراد باشه یا فارنهایت

      بعد درجه رو تنظیم میکنید و معمولا طبقه وسط قرار میدید مگر در دستوری ذکر شده باشه که طبقه بالا و یا پایین بزارید

      Delete