Thursday, May 30, 2013

پنیر ریکوتا




شیر کامل : 3 و 1/2 پیمانه
Whipping Cream  خامه:1/2 پیمانه
نمک:1/2 قاشق چای خوری
لیمو ترش تازه : 1 عدد درشت








اب لیمو ترش رو بگیرید و بزارید کنار


خامه و شیر رو میریزیم توی قابلمه میزاریم روی حرارت
همین که شروع کرد به جوشیدن و زدن حبابهای ریز ( نه درشت) اب لیمو ترش رو اضافه میکنیم
از روی حرارت برمیداریم مدام هم میزنیم تا وقتی که کاملا شیر ببره و اب سبز رنگ از شیر بریده جدا بشه.تقریبا 5 دقیقه







یک توری و یک دستمال کتان حاضر میکنیم و شیر بریده رو میریزیم توی دستمال و صبر میکنیم تا ابش خارج بشه تقریبا نیم الی 1ساعت.


بعد پنیر ریکوتای ما حاضره میریزیم توی ظرف مورد نظر و نمک رو اضافه میکنیم و همش میزنیم.

این پنیر شل هست مثل ماست کیسه ای میمونه




تقریبا 1 پیمانه پنیر به دست میاد.
این پنیر در تهیه غذاهای مختلفی مثل پاستا کابرد داره. و همینطور میتونید برای صبحانه با نون نوش جا ن کنید.

نون رو برش بدید روش پنیر بمالید خیلی کم روی همه نونها روغن زیتون بریزید بعد فلفل سیاه و کمی نمک با برگ ریحون تازه نوش جان کنید.




یا میتونید بهش نمک نزنید و یا شیره خرما یا دوشاب بجوشونید و بخوریدش محشر میشه . ما بهش میگیم مربای شیر.


* اگر پنیرتون خیلی گوله گوله بود میتونید با Hand Blender  یکبار نرمش کنید.




37 comments:

  1. Salam leila khaste nabashi khanom.azizam chan ta soal dashtam.1 vaghti rikhtim to parche mikhad fesharesh bdim ke abesh kamel bere? 2.mizarim too ab namak ya hamin jori bhsh namak mizanim?bazam mamnon azizam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      نه سیما جون لازم نیست فشارش بدیم.

      نمیریزیم تو اب نمک
      وقتی ابش رفت بهش نمک اضافه میکنیم میریزیم توی ظرف در بسته داخل یخچال نگهداری میکنیم.


      موفق باشید

      Delete
    2. oh azash peydas ke harf nadareh makhsoosan ba angoor va nooneh barbari bazam mamnoon khoda hefzet koneh azizam kash biay to TV ke bebinimet delemoon vasat shodeh ghadeh ye ghatreh ablimoo

      Delete
    3. عزیززززز دلم جات خالی
      قربونت بشم که به من همیشه لطف داری

      Delete
  2. دست گلت دردنکنه لیلا جان ، فقط نوشتی که بعد از اینکه آبش کشیده شد نمک می زنیم و هم میزنیم ، بعد چه طوری قالبی درمیاد اگر همش بزنیم ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم دوستی جون
      این پنیر شل هست مثل ماست کیسه ای میمونه

      چون پارچه رو نمیپیچیم که پنیر سفت بشه و فشرده بشه اگر بعد اینکه ابش جدا شد و نمک زدی بهش بریزی توی ظرفی و با قاشق روش رو صاف کنی میتونی این شکلی قالبی برگردونی توی ظرف

      Delete
  3. سلام لیلا جون

    آفرین به این همه هنر،دست گلت درد نکنه

    تا چند روز قابل نگهداری در یخچال هست؟

    مرسی‌ عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      خواهش میکنم ممنون

      1 هفته شاید

      موفق باشی

      Delete
    2. چه جالب. نمیدونستم با خامه هم میشه این مدلی پنیر درست کرد. حال میده برای پاستا.
      دستت درد نکنه خانومی
      رزیتا

      Delete
    3. خواهش میکنم عزیزم
      اره با اون پاستا گنده ها توش رو پر کنی
      یاممم
      :)

      Delete
  4. leila jonam daste golet dard nakone man emrooz in paniro doros kardam ba dokhtare kochikam khordim va vase fardamonam dorost kardam ke ba khonevadam bokhorim .kheyli khoshmaze hast in panir faghta man hes mikonam male man mesle panire shoma safo yekdast nist makhosan bad az in ke namako ezafe mikonam va makhlot mikonam az on safo yekdasty dar miyad nemidonam kojaye karam eshkal dare vali dar kol mazash aliye bazam az shoma tashakor mikonam dooste khobam .rooze khobi roo dar pish dashte bashid.

    ReplyDelete
    Replies


    1. نوش جوونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      اگر پنیرتون گوله گوله شده میتونید یک بار با این
      Hand Blender
      نرمش کنید.

      من این کار رو کردم عزیزم


      خواهش میکنم خانوم
      همچنین


      شاد باشید

      Delete
  5. خیلی پنیرتون عالی شده لیلا چون ،دقیقا مثل پنیر بیرون .دستتون درد نکنه. خیلی جالب بود .

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      مرسی ارغوان جون

      Delete
  6. Bah bah Che kardi, azizam mitoni javabe soalamo ke toye non shir neveshtam, bedi mamnun

    ReplyDelete
    Replies
    1. چشم حتما ندیده بودم عزیزم

      Delete
  7. Salam azizam haletoon chatoora. Man een robe felele toon dorost kardam ali shood. Yaki az doostam khoshesh omad. Goft misha ba felel sabaz ham dorost konim. Ya na? Goftam eeno az shoma baporsam. Mamnoon. Mesle hamisha aaaliiii. Saayeh.

    ReplyDelete
    Replies


    1. سلام
      ممنونم دوست عزیزم

      خوشحالم دوست داشتید

      میشه ولی رنگش خیلی بد میشه و رنگ غذا ها رو هم بد رنگ و تیره میکنه


      شاد باشید

      Delete
  8. manzuretun az shire kamel chie?
    mamnunam nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. شیری که هیچ چربی ازش جدا نشده. همونطور که از گاودوشیده شده کامل باشه

      Delete
  9. leila jan ta chand rooz mishe in paniroo dar zarfe dar baste touye yakhchal negahesh dasht?modate mondegarish che ghadre azizam? daste golet dard nakone ba in amozeshaye alit azizam

    ReplyDelete
    Replies


    1. ببخشید دوستم کامنتتون رو جا انداخته بودم

      تقریبا 1 هفته عزیزم. داخل یخچال در ظرف در بسته
      خواهش میکنم
      موفق باشید

      Delete
  10. لیلا جون یعنی با این شیرای پاستوریزه بسته بندی شده که ما تو ایران داریم نمیشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. میشه عزیزم چرا که نه ولی خیلی کم پنیر درست میشه

      Delete
  11. vay man ino doros kardam aali shod, taze harcheghadam bishtar to yakhchal mimond khoshmazetar mishod, merciii vaghean leila jun, asheghetam b in dastoraye fogholadat :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون باشه خوشحالم دوست داشتید عزیزم

      Delete
  12. Salam, man hamin alan in paniro emtehan kardam vali harchi hM mizanam aslan nemibore! Hameye andazeha ham daghigh boode:(

    ReplyDelete
    Replies
    1. اب لیموترشوت کم هست به احتمال

      Delete
  13. لیلا جون این پنیر رو چند روز میشه نگه داشت؟؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. زیاد نمیشه نگهش داشت فوقش 1 هفته

      Delete
  14. way waghean khaste nabashid,man un yeki paniro dorost kardam ,kheyli khoschmaze schode bud,waghean Dasteto0on dard nakone khano0omi <3

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جووونتون باشه عزیزم
      ممنون از لطفت خانومی

      Delete
  15. سلام لیلا جون خسته نباشی من وبلاگتو ودستوراتو خیلی دوست دارم همیشه عالی هستن یه مشکلی دارم من توایران زندگی میکنم نمیدونم وقتی تو یه whipping cream میگن باید چیکار کنم یعنی دیگه نمیتونم درست کنم یا جایگزین داره مثلا طرز تهیه سرشیر که ترکا درست میکنن رو دیدم ولی توش از این خامه داشت خیلی ناراحتم لطفا کمکم کنید ؟دستور

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      راستش منم نمیدونم جایگزین هوی ویپینگ کریم چی هست
      :(

      یک دوستی که استاد شیرینی پزی هست بهم گفت که همون خامه قنادی رقیق هست من نمیدونم دقیقا خودشه یا نه

      Delete
  16. سلام لیلای عزیز پیجتون فوق العادست من خیلی استفاده میکنم فقط برای تهیه خامه همیشه مشکل دارم چه برای کیک و شیزینی ویا برای این پنیر ممکنه از بسته بندی خامههایی که در آمریکا استفاده میکنید عکس بگذارید یا اسم انگلیسی رو بفرمایید میلی ممنونم عزیزم همیشه شاد باشین

    ReplyDelete