Sunday, May 5, 2013

پاسکا




پاسکا به معنی نان شکل دار هست . این نون در جشن عید پاک  مسیحیان در کشورهای اروپای شرقی پخته میشه.
بیشتر در کشورهای رومانی -اکراین -اسلواکی- بلغارستان - لهستان و چند تا کشور دیگه اروپای شرقی رواج داره

گفته میشود این نون توسط  دو تا از فرقه های مسیحیت   Mennonite -Molokans به امریکا اورده شده.
در امریکا مسیحیان معتقد هستند که این نون از بهشت امده است.




مواد لازم:

خمیر مایه:2 قاشق چای خوری
شکر:1 قاشق چای خوری
شیر:1 پیمانه ولرم
ارد:1  و 1/4 پیمانه




تخم مرغ:1 عدد
کره : اب شده 1/4 پیمانه 56 گرم
رنده پوست پرتقال :1 قاشق چای خوری پر
نمک:1/2 قاشق چای خوری
وانیل:1 قاشق چای خوری
1/2 پیمانه شکر
ارد: 2 و 1/2 پیمانه + 1/2 پیمانه برای نیاز

برای چیز کیک داخل نون:
پنیر خامه ای:1 پیمانه
تخم مرغ:2 عدد
رنده پوست پرتقال: 1/2 قاشق چای خوری
وانیل:1 قاشق چای خوری
شکر:1/3 پیمانه
کشمش:1/4 پیمانه


برای روی کیک : 1 قاشق عسل + 1 قاشق شیر






خمیر مایه شکر شیر و ارد رو با هم مخلوط کنید بزارید به مدت 20 دقیقه بمونه. و کمی پف کنه.

تخم مرغ رو با چنگال هم بزنید همراه با شکر- کره اب شده خنک نمک -وانیل -رنده پوست پرتقال و ارد رو بریزید و مخلوط کنید .اگر خمیرتون خیلی چسباک بود اون نیم پیمانه ارد رو هم اضافه کنید و مخلوطش کنید تقریبا 15-20 دقیقه خمیر رو ورز بدید . وقتی به خمیر دست میزنیم نرم و خیلی کم چسبناک باید باشه . نباید حالت لاستیکی پیدا کنه . اگر خیلی چسبناک بود میتونید 1-2 قاشق دیگه ارد اضافش کنید .
توی عکس دقت کنید . وقتی خمیر رو به دست میگیریم میچسبه ولی وقتی خمیر از دستتون جدا میشه خیلی کم کم به دست میچسبه. خمیر باید در این حد باشه سفتش نکنید.



خمیر رو بزارید داخل کاسه بزرگی روش رو سلفون بکشید  و با حوله و یا پتو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا حجم خمیر 2 برابر بشه تقریبا به مدت 1 ساعت

بعد روی میز کار خیلی کم ارد بپاشید دستهاتون رو اردی کنید و بتکونید . خمیر رو به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.

یک قسمت خمیر رو بزارید کنار. از سه قسمت باقی مونده از هر کدوم اندازه یک گردو خمیر جدا کنید و به اون خمیری که گذاشتیم کنار اضافه کنید تا نسبت به این سه تا بزرگتر باشه.

سه تا خمیر کوچیک رو باریک و بلند باز کنید و مثل بافت مو ببافیدش.
داخل قالب 9 اینچی رو کره بمالید و ارد بپاشید و یا ته قالب یک کاغذ روغنی گرد ببرید بزارید .

خمیر بزرگتر رو داخل قالب باز کنید تا کف قالب رو بپوشونه.
حالا خمیر رو که بشکل گیسو بافتیمش میزاریم دور خمیری که  داخل قالب پهن کردیم .

روی قالب رو با سلفون بپوشانید بزارید دوباره یک جای گرم تا دوباره حجم خمیر زیاد بشه. و پف کنه. تقریبا نیم ساعت الی 45 دقیقه کافی هست.




برای داخل خمیر چیز کیک :

 پنیر روقبل از درست کردن خمیر از یخچال میزاریمش بیرون تا نرم بشه و با تخم مرغ و وانیل و پوست پرتقال و شکر خوب با همزن میزنیم تا یکدست بشه  کشمش رواضافه میکنیم و داخل خمیر میریزیم.





قالب رو میزاریم داخل فر که روی 370 درجه فارنهایت روشن کردیم به مدت 15 دقیقه بعد حرارت رو میزاریم روی 350 درجه فارنهایت به مدت 40-45 دقیقه تا وقتی روی نونمون طلایی بشه و بپزه


بعد نونمون رو میزاریم تا خوب خنک بشه  عسل رو با شیر مخلوط میکنیم و روی نون میمالیم تا براق بشه
و بعد برش میدیم.





* نکته: اگر نونتون رو به اندازه کافی بزارید ور بیاد و پف کنه بعد از پخت نونتون ترک نمیخوره و یکدست در میاد.

* به جای پنیر خامه ای از پنیر ریکوتا هم استفاده میشه.

نوش جان








55 comments:

  1. canım ellerine sağlık.çok lezzetli görünüyor...

    ReplyDelete
  2. خیلی خوشمزه و زیبا ست باید امتحانش کرد

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم مهناز جون

      Delete
  3. سلام
    به کامنت من نخندین. میدونم اینجا جاش نیست ولی جای دیگه پیدا نکردم که سوالمو بپرسم و تو سایت خوبتون گشتم و پیدا نکردم. یکم red kale گرفتم خام که می خورم مزه تیزی داره و نمیشه زیاد خورد می خواستم بدونم تا حالا ازش استفاده کردین؟ چطور بپزمش. تو اینترنت گشتم ولی گفتم از شما بپرسم که ذائقه هامون نزدیکه . من بیشتر سبزی هارو خام استفاده می کنم. واسه سالاد هم واسه هضم بهتر و جذب همه مواد معدنی و ویتامین هاشون، وسایل سالاد رو داخی غذاساز میریزم که پوره میشه. طعمش به خوشمزگی سالاد با مواد درشت نیست ولی روش مفیدی هست. گفتم شماهم گیاه خوارید بگم شاید به دردت خورد.
    شب خوبی داشته باشین

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      خواهش میکنم نغمه جون

      عزیزم برگهاشو جدا کن و درشت خوردشون کن کمی روش روغن زیتون بریز کم و مقداری نمک دریایی درشت و اب لیمو ترش بعد با دستت کمی ماساژش بده تا برگها نرمتر بشن برای سالاد عالی میشه

      چون کیل خامش مفید تر هست بهتره به صورت خام مصرف بشه
      ولی میتونید بخار پزشم بکنید و با روغن زیتون بخوریدش

      و با برگهاشو جدا کنید با کمی روغن زیتون اغشته کنید بزارید توی فر مثل چیپس میشه


      یا میتونید اسموتی درست کنید باهاش

      دستور اسموتی سبز منو ببینید به جای اسفناج کیل بریزید توش



      موفق باشید

      Delete
  4. یه دوست مولداو دارم که درست کرده اینو برام
    خیلی خوشم اومد
    یه بارم لابلای گیسش سیب زمینی پوره گذاشته بود
    اونم خیلی خوب بود
    :-)

    ReplyDelete
    Replies
    1. چه جالب نشنیده بودم سیب زمینی بزارن اخه نونش شیرینه مثل کیک میمونه با سیب زمینی زیاد جور نیست
      البته شاید روش اون فرق میکرده

      Delete
    2. آره خوب فرق داشت
      خمیرش شیرین نبود و پوره رو وسط لوله های خمیر گذاشته و بعد گیس باف کرده بود
      اینو همراه غذا میخورند

      Delete
    3. اهان پس خوشمزه بوده
      :)

      Delete
  5. anlatım çok güzel , görsel sunum harika çok beğendim ellerinize sağlık...

    ReplyDelete
  6. صد در صد درستش می کنم هم عاشق نونم هم عاشق چیزکیک..باید طعمش عالی باشه
    مرسی خانومی

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت خانوم

      خواهش میکنم دوست جون

      Delete
  7. makhlute khamirmaye va ardo ba makhlute arde ghesmate avval yeki mikonim? akhe naneveshtin ba makhlute khamir maye va arde avval che kar mikonim

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم اول خمیر مایه و ارد 1 و 1/4 رو مخلوط میکنیم بعد که کمی پف کرد بقیه مواد رو میزیزیم توش

      Delete
  8. Wow cha nooni topolo khosh abo rangi bayad eeno dorost kard. Ya savali dashtam bari man yaki ya podre az almaan avorda bod kar estafadah ba roy cake ka ba meva tazeen shoda bod miposhondan mesi zhala aam birango baragh. Een podro ba ye kam ab o ablimo roy harat mizashtam va vaghte ka ya ka seft mishod roy kaik mirekhtam. Mesh esmesho ba englise ba ham bagid omvdvaram motavaje savalm shoda basheed. Babkhashed ka tolani shod. Mamnoon az zahamate bishaeebaitan. Saayeh

    ReplyDelete
    Replies
    1. سایه جون اگر میگید ژلاتین نبود من نمیدونم چی هست
      اونطور که توضیح دادید من فکر میکنم ژلاتین هست چون غیر از اون چیزی نمیشناسم.

      شایدم ژلاتین گیاهی بوده پودر اگار اگار

      به انگلیسی بهش میگن
      Agar Agar


      موفق باشید


      Delete
  9. دستتون درد نکنه لیلا جون ،عجب بافت نرمی داره و پنیر خیلی خوشمزش می کنه .باید حتما امتحانش کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم ارغوان جون
      راه واقعااا نون خوشمزهای هست
      جاتون خالی

      Delete
  10. ruye khamir ghabl az gozashtan tu fer tokhmemorgh nemizanim? pas che juri talai mishe
    mamnunam nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. هیچی نمیزنیم.
      چون فر من برقی هست هم بالا رو روشن میکنم و هم پایین رو روش طلایی میشه
      و اینکه چون این خمیر خودش شکر و تخم مرغ و کره داره توی ترکیباتش زود طلایی میشه

      Delete
  11. dishab dorost kardam ali shod daste golet dard nakone

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون عزیزم
      خوشحالم دوست داشتید . کاش عکسشم بزارید برامون

      Delete
    2. leila jun hatta ye ruz ham namund mehmunam hamaro khoran
      nasim

      Delete
  12. واااايچيكاركرده اين دوست هنرمندمن چه رنگ و شكل هوس انگيزززززيدسدت درد نكنه گلم مثل هميشه عاليييي❤

    ReplyDelete
  13. لیلا جون آیا باید نانمان کاملا سرد بشه تا شیر و عسل روش بمالیم یا وقتی هنوز دا غ است این کار انجام بدهیم



    ReplyDelete
    Replies
    1. نباید داغ باشه کمی که خنک شده مخلوط عسل رو روش میزنیم

      Delete
  14. سلام خانم. واقعا تحسینت می کنم برای این وبلاگ خیلی مفید و قشنگی که راه انداختی و واقعا براش خیلی زحمت کشیدی. من همیشه می ام و می خونم. دستت درد نکنه. در مورد این پست الان درستش کردم و تو فره. اما مشکلم این بود که مقدار ارد رو درست نفهمیدم. از توضیح شما اینطور فهمیدم که اول یک پیمانه و یک ربع ارد رو با شیر ولرم و خمیر مایه و شکر مخلوط می کنیم که برام کمی عجیب بود. که چرا اصلا ارد رو همون اول با خمیر مایه مخلوط می کنیم. من ارد رو مخلوط نکردم. بعد که خمیر مایه پف کرد من با کره اب شده و تخم مرغ و ارد مخلوطش کردم اما خیلی سفت شد. یعنی در واقع سه لیوان و 3/4 ارد در کل استفاده کردم. و مجبور شدم باز شیر گرم کنم و اضافه کنم که بتونم خمیرش کنم. نمی دونم ایا من مقدار ارد رو نفهمیدم؟! لطفا برام توضیح بدید. حالا کیکم تو فره و در حال پخت اما فکر می کنم خمیرم سفت تر از خمیر شما شد. خیلی ممنونتم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم مرسی از لطفت دوستم

      دوستم اگر دقت کنید من مواد لازم رو به 3 قسمت جدا نوشتم.

      قسمت اول 1 و 1/4 ارد داره که با خمیر مایه و شیر مخلوط میشه وقتی که پف کرد مواد قسمت بعدی و مقدار ارد گفته شده در قسمت دوم رو اضافه میکنیم.

      این کار برای پف بهتر نون انجام میشه عزیزم

      دلیل سفتی خمیرتون هم زیادی ریخن ارد هست. من توی توضیحات تاکید کردم که خمیر باید کمی چسبناک باشه و نباید زیادی ارد اضافه کنید که سفت بشه.


      امیدوارم نونهتون خوب شده باشه

      شاد و موفق باشید

      Delete
  15. Salam, bebakhshid man soal daram, tooye mavade lazem 2seri mavad omade, ke too hardoshoonam ard hast mikhastam bebinam makhloote khamir maye o shekaro ardo shiro ke aval goftid badesh dige nagoftid chikaresh konim! Ba tashakor

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      دوستم اگر دقت کنید من مواد لازم رو به 3 قسمت جدا نوشتم.

      قسمت اول 1 و 1/4 ارد داره که با خمیر مایه و شیر مخلوط میشه وقتی که پف کرد مواد قسمت بعدی و مقدار ارد گفته شده در قسمت دوم رو اضافه میکنیم

      نوشتم که توی دستور عزیزم


      شاد باشید

      Delete
  16. مرسی از دستور خوشمزه. فقط ماله من زیرش در حد نیم سانت سوخت، به جای اینکه حواسم به نون باشه بیشتر به زمان بودو اینکه خیلی پف کرد در حدی که خمیر بافته شده مشخص نبود که کلی روش زحمت کشیدیم که بافته شه;) اما در کل خوشمزه شده بود و دوست داشتیم جمیعا :) اینم عکسش :
    http://upload7.ir/images/78382768803392505600.jpg

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید عزیزم

      فقط شعله پایین فر رو روشن کرده بودید که سوخته؟
      باید هر دو شعله رو با هم روشن میکردید عزیزم

      ممنون برای عکس


      موفق باشید

      Delete
    2. اوهوم، فقط زیری رو روشن کرده بودم. یعنی همیشه زیر رو روشن می کنم و چند دقیقه آخر بالا رو هم روشن می کنم. نمیدونستم باید هر دو رو با هم روشن می کردم( آخه همیشه فکر می کردم اگه بالا هم روشن باشه زودی میسوزه روش، حالا این دفعه باید امتحان کنم)

      چه وقتایی باید هر دو شعله رو روشن کنیم؟؟ شما نگفته بودین ;)

      Delete



    3. من همیشه هر دو شعله رو با هم روشن میکنم اگر ببینم روی نونم سرخ شد بالا رو خاموش میکنم و یا بر عکس

      و همیشه طبقه وسط فر میزارم هیچ فرقی هم نمیکنه چی بپزم.


      البته کار کردن با فر شخصی رو هر کسی خودش بهتر میدونه و من نمیدونم فر شما چطوری هست و این شما هستید که با تجربه خودتون قلق کار با فرتون رو به دست بیارید.

      چون کسانی که فر گازی دارن همون روش شما رو استفاده میکنن و جواب هم میده



      موفق باشید.

      Delete
  17. مرسی مثل همیشه عالی بود

    ReplyDelete
  18. farda dorost mikonam nune shirmal ke aali shod dastet dard nakone

    ReplyDelete
  19. سلام ممنون از زحماتتون
    سوالی داشتم چرا من هر وقت نون درست کردم روز بعد نون بیات شد،میشه علتش رو بهم بگید ممنون میشم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام اسیه جان
      عزیزم دلایل زیادی میتونه داشته باشه یکی از دلایل بیات شدن سریع نانهای خانگی ورز ندادن به اندازه خمیر هست .
      آردی که به کار می برید باید از نوع مناسب برای تهیه نان مورد نظر شما باشد و از هر نوعی اعم از سفید تا سبوس دار کامل که هست، مرغوب باشد. از به کار بردن آرد شیرینی پزی برای طبخ نان ها اجتناب کنید زیرا در این نوع آرد پروتئین های گلوتانین و گلیادین که مسبب به وجود آمدن ماده ای به نام گلوتن و در نهایت ورآمدن خمیر هستند به اندازه کافی وجود ندارند.

      Delete
  20. سلام عزیزم، این نون خوشگل الان تو فرمه و بوش همه جا رو برداشته، واقعا"ممنونم، فقط خمیر گیسوی من یکم باریک شد، ایرادی که نداره؟
    واقعا" کاراتونو دوست دارم، عااالیهههه

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه عکس یادت نره سارا جون برامون بفرست تو فیس بوک

      نه ایرادی نداره عزیزم


      مرسی از لطفتون

      شاد باشی

      Delete
  21. بسیار زیبا و عالی. ممنون عزیزم <3

    ReplyDelete
  22. بسیار زیبا و عالی. ممنون عزیزم.

    ReplyDelete
  23. من به تازگی عضو صفحه شما شدم . کارهای شما را خیلی دوست دارم . تنوع کارها واضح بودن مراحل کار و توضیحات جانبی شما قابل تحسین و قدردانی هست. نان پاسکال را با دستور خوب شما درست کردم و مورد علاقه همه قرار گرفت . سعی خواهم کرد که تصویری از کارم را اینجا براتون بگذارم . موفق باشید

    ReplyDelete
    Replies


    1. به دنیای اشپزی من خوش اومدید

      ممنونم از لطفتون دوستم
      خوشحالم دوست داشتید
      نوش جوونتون باشه

      حتما عزیزم خوشحالم میکنید

      Delete
  24. سلام ممنون از دستورتون.فقط یه سوال داشتم.این مواد وسط خمی و کی و چطوری اضافه میکنید

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم بعد از اینکه خمیر رو داخل قالب گذاشتیم نوشتم که.. با قاشق با ملاقه با هر چی راحتین!
      :)

      Delete
  25. Dast-e shoma dard nakoneh. besiyar ali bood. Man yek kam gerdoo khord shodeh ham be panir ezafeh kardam.
    Khaily az inke dastor ghazahay ali va rahat dar ekhtiyar hamegi megozarid mamnon va moteshaker hatam.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      Delete