Thursday, March 24, 2016

نان کاتمر




کاتمر به معنی لایه لایه است



مواد لازم:

ارد : 2 و 1/2 پیمانه
اب ولرم: 1 پیمانه
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
کره: 100 گرم
روغن مایع: 1/2 پیمانه
در صورت دلخواه یک قاشق غذا خوری تهینی ( ارده)








ارد و نمک رو بریزید داخل میکسر و بهش اب رو اروم اضافه و خوب مخلوط کنید تقریبا 10 دقیقه ورز بدید به هیچ عنوان نه اب و نه ارد اضافی بهش اضافه کنید .


خمیر خیلی نرم و خیلی کم چسبناک هست روی خمیر رو بپوشونید بزارید به مدت 20 دقیقه داخل اتاق استراحت کنه





حالا روی میز کار مقداری ارد بریزید و خمیر رو روی میز برگردونید روش دوباره کمی ارد بریزید و خمیر رو به 8 قسمت تقسیم کنید

کره رو اب میکنیم و با روغن مایع مخلوط میکنیم اگر از تهینی میخواهید استفاده بکنید اون رو هم اضافه و مخلوط کره بکنید.



روی خمیر ها رو میپوشونیم و دونه دونه خمیر ها رو به نوبت باز میکنیم
روی میز کار خوب ارد میریزیم تا خمیر نچسبه روی خمیر رو هم ارد پاشی میکنیم و با وردنه خمیر رو باز میکنیم هر جا دیدیم خمیر داره چسبناک میشه باز ارد میپاشیم  اگر اوکلاوا دارید ( وردنه خیلی نازک) از اون استفاده کنید و تا جایی که میتونید خمیر رو نازک باز کنید اگر خمیر پاره شد نگران نشید هیچ اشکالی نداره

مدام زیر و روی خمیر رو ارد پاشی کنید تا خمیر نچسبه . وقتی خمیر خوب باز شد روش رو از مخلوط کره اب شده و روغن مایع میریزیم . همه جای خمیر رو خوب اغشته به روغن میکنیم میتونید اول با قاشق بریزید و بعد با کمک برس روی خمیر پخش کنید



حالا از یه طرف خمیر رو رول میکنیم خیلی رول سفت و منظمی نمیخواییم داشته باشیم همین که بتونیم خمیر رو رول کنیم کافیه در انتها کمی خمیر رو میکشیم و بعد شکل حلزونی میپیچیم و داخل یک بشقاب میزاریم و روش رو با سلفون میپوشونیم تا خشک نشه



همه خمیر ها رو به همین شکل باز میکنیم و بعد ظرف حاوی خمیر رو داخل یک کیسه میزاریم و خوب درش رو محکم میبندیم و میزاریم داخل یخچال تا یک شب بمونه


اگر شب این کار رو بکنید صبح میتونید نونهای خوشمزتون رو برای صبحانه اماده کنید .

خمیر رو میتونید دو سه روز هم داخل یخچال نگهداری کنید .




بعد از یک شب یک تابه میزاریم روی حرارت تا داغ بشه حرارت باید روی متوسط باشه و تابه کاملا داغ باشه
خمیر ها رو به نوبت روی میز کار با کمک وردنه باز میکنیم .



خیلی خیلی کم روی میز ارد میپاشیم و خمیر رو گرد باز میکنیم . ( تو این مرحله میتونید بعد از باز کردن خمیر لایه لای خمیرها کاغذ روغنی بزارید و روی هم بزارید داخل زیپلاک و بندازید فریزر و هر وقت خواستید در بیارید یکمی که نرم شد بپزید. )

بعد داخل تابه داغ میندازیم و منتظر میشیم یه ور خمیر سرخ بشه و خالهای قهوه ای طلایی به خودش بگیره .. داخل تابه اصلا روغن نمیریزیم چون خمیرمون خودش روغن داره

وقتی یک طرف نون پخت طرف دیگه نون رو برمیگردونیم تا خوب هر دو طرف بپزه


بعد این نونهای خوشمزمون رو برای صبحانه با پنیر فتا , گوجه و خیار , زیتون نوش جان میکنیم .
چایی تازه دم فراموش نشه :)










12 comments:

  1. سلام، میشه برا سمنو از ارد grahamsflour استفاده کرد، دوباره می خوام درست کنم اگه می شه مقدارش چه طوری می شه؟ ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. صد البته که نه
      دوست عزیز برای سمنو فقط ارد گندم استفاده میشه نه ارد نخود

      Delete
  2. سلام لیلا جان اول از همه ممنون هستم بابت اموزشهای خوب شما امروز میخوام خمیر این نان رو اماده کنم که فردا بپزم فقط یک سوال داشتم موقع پختن توی ماهیتابه باید خمیر را به شکل گرد نازک باز کنیم و بپزیم یا همون به شکل حلزونی بذاریم داخل ماهیتابه داغ وبپزیم ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم عزیزم

      اگر دستور تهیه رو خوانده باشید و همچنین به عکسها دقت کنید خمیر رو باز میکنیم

      همینجوری حلزونی که نمیپزه

      موفق باشید

      Delete
  3. ممنون از جوابتان ولی من منظورم ارد نخود نبود، graham flour مگه ارد سبوس دار نیست؟؟

    ReplyDelete
    Replies


    1. شرمنده من با Gram flour اشتباه گرفتم

      اگر دوست داشتید میتونید عزیزم اما سمنو دون دون در میاد صاف و یکدست نمیشه

      Delete
  4. لیلا جان این نون رو میشه داخل فر بپزیم؟

    ReplyDelete
  5. چه قدر خوب عزیزم داخل نان شما بعد از پخت چه حالت ورق ورق نازک و خوبی داره د ولی متاسفانه داخل نون من حالت خمیری داره نمیدونم اشکال کارم کجاست ؟ ماهیتابه رو کاملا داغ میکنم ودر شماره 7 میذارم بمونه حرات اجاق بمونه یعنی از متوسط یه ذره بیشتر .امیدوارم شما بدونید اشکال کار من کجا هست ؟ بابت همه چیر ممنونم از شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم 7 خیلی بالاست من گذاشتم روی 4-5 اگر حرارت خیلی بالا و یا پایین باشه نون خمیر میمونه باید حرارت متوسط باشه تا نان یکسان بپزه


      موفق باشید

      Delete
  6. چنین نونی در شمال خراسان هم بین کُردها رواج داره بهش میگن قاتلمه و جالب تر این است که بین ترک های چین هم با همین نام و به همین شیوه هست البته ما قاطیش زردچوبه هم میکنیم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. خیلی جاها این نون رو دارن مثل افعانستان ,هند,روسیه,ازبکستان,ترکیه ..

      چه جالب قاتلمه در زبان ترکی یعنی تا خورده

      Delete