Friday, December 6, 2013

تهچین قارچ و بادمجوون




مواد لازم:

برنج: 3 پیمانه
بادمجون : درشت امریکایی:1 دونه و یا از بادمجونهای ایرانی 3-4 تا "بدون تخم باشه"
قارچ :300 گرم
پیاز:1 عدد
نمک - فلفل - زردچوبه
زعفرون دم شده غلیظ 1/4 پیمانه کمی بیشتر
ماست :3/4 پیمانه
زرده تخم مرغ : 3 عدد
رب: 1-2 قاشق غذا خوری
کره اب شده : 4 قاشق غذا خوری


پیاز رو پوست بگیرید ریز خرد کنید و با مقداری روغن سرخشون کنید.
قارچ ها رو با دستمال مرطوبی پاک کنید . چون شستن قارچها باعث اب انداختن قارچها میشه و باعث تیره شدن رنگشون . بعد از پاک کردن خوردشون کنید و بریزید توی پیاز سرخ شده و با حرارت بالا تفت بدید چون با حرارت پایین قارچ اب میندازه.

بعد از سرخ شدن قارچها نمک زردچوبه و فلفل بزنید بهشون و بریزید داخل یک ظرف بزارید کنار

بادمجون رو پوست بگیرید و خرد کنید ریز نکنید چون وقتی سرخ میشه له میشن
و داخل همون تابه قارچ و پیاز بادمجونها رو سرخ کنید . و بهشون نمک فلفل و زردچوبه بزنید .
حالا بادمجونها رو با قاشق بدید یک طرف تابه و رب رو توی طرف دیگش کمی تفت بدید و بعد به خود بادمجونها مخلوط کنید . تابه رو کج بزارید تا روغن اضافی بادمجونها جدا بشه ازش




برنج رو دون ابکش کنید یعنی کمی زنده باشن نباید بزاریم برنج نرم بشه چون تهچینمون نرم و شبیه املت میشه.



1 عدد زرده رو با نصفی از زغفرون اب شده خوب هم میزنیم مقداری برنج رو قاطی زرده و زعفرون میکنیم . نباید مایمون شل و یا سفت باشه .

داخل قابلمه 1-2 قاشق کره بزارید تا اب بشه ولی حرارت خیلی کم باشه 1 قاشق چای خوری زعفرون اب شده به کره اضافه کنید ( کره باعث طعم بهتر و رنگ طلایی تر تهچین میشه ) برنج رو بریزید داخل قابلمه و با پشت قاشق یا کفگیر فشار بدید تا خوب فشرده بشه


حالا ماست رو با بقیه زعفرون و زرده  و 4 قاشق کره خوب مخلوط کنید کمی نمک بزنید و ما بقی برنج رو بریزید توش و خوب مخلوط کنید .


مقداری از برنج ماستی رو داخل قابلمه بریزید و با قاشق فشار بدید تا بهم بچسبن و بعد روش یک لایه قارچ و یک لایه بادمجون بچینید . اگر نخواستید مایه میانی بعد از پخت از کناره های تهچین دیده بشه میتونید موقع چیدن قارچ و بادمجون اطراف دیواره های قابلمه رو به اندازه نیم سانت خالی بزارید.






بعد دوباره برنج میریزیم و باز با قاشق روی برنج رو فشار میدیم . و بعد دوباره یک لایه قارچ و یه لایه بادمجون

و در نهایت با برنج روشون رو میپوشونیم ودوباره با قاشق فشار میدیم در قابلمه رو میزاریم تا دم بکشه تقریبا 1 ساعت تا 1و نیم ساعت طول میکشه


میتونید تو قالب بریزید و روش روبا فویل بپوشونید  و با چنگال 1-2 جای فویل رو سوراخ کنید بزارید داخل فر روی 350  درجه فارنهایت به مدت 1 ساعت


نوش جون

* بعضی برای تهچین از  تخم مرغ کامل استفاده میکنن زرده تخم مرغ بافت تهچینتون رو پوک تر میکنه و تخم مرغ کامل اون رو سفت تر میکنه .





55 comments:

  1. wowww to behtarini leila jon merccccc,hatman dorost mikonam,hamishe ghazahat healthy va khoshmaze hastan :* :* :* <3

    ReplyDelete
    Replies
    1. جاتون خالی عزیزم

      نوش جونتون باشه

      Delete
  2. Leila jun cheshadr khoshgele in tahchine minyatoriye to. kash axe ghalebesho mizashti .fuzulam dige :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. جات خالی عزیزم
      هما جون قابلمه بود عزیزم قالب نبود

      Delete
  3. عالیه لیلاجان مثل همه کارات .......این که دیگه خیلی هوس انگیزه اسم بادمجونم که بیاد از لیست اصلی خوراکهای بشدت مورد علاقه ام هست اونم با این شکل و شمایل اشتهاآور ...خسته نباشی دستت درد نکنه .♥

    ReplyDelete
    Replies
    1. جاتون خالی عزیزم

      قربون شما صفای عزیز

      Delete
  4. boosh ta inja miaaaaaaaaaad mmm bah bah

    ReplyDelete
  5. من در مورد نون ساندویچ سوال داشتم نمی دونم اگه تو پست خودش سوال می کردم متوجه می شدین یا نه مدت زمانی که نون داخل فر باشه رو ننوشتین ممکنه اصلاح کنید
    ممنون

    ReplyDelete
    Replies


    1. سلام دوستم
      بله بهتر هست سوالتون رو زیر پست مربوطه بکنید عزیزم
      من همه کامنتها رو میبینم جدید و قدیم فرقی نمیکنن


      اگر با دقت بیشتری بخونید متوجه میشید :)



      موفق باشید

      Delete
  6. واي چه خوشكله
    من كه همين جوري زل زدم به عكسش
    ليلا جون اين دستور برا چند نفره؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. برای 2-3 نفر جای شما خالی

      Delete
  7. من اون برنجي كه اول با زعفرون وزرده قاطي كردي رو نفهميدم چي كارش كردي؟
    وسوال ديگه اين كه اين رو بايد مثل كيك برگردونيم تو ظرف ؟اگه ميشه توضج بدي.
    قابلمه هم بايد ارتفاعش كم باشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. اون برنجی رو که زرده و زعفرون قاطی کردیم میریزیم کف قابلممون

      اره بعد از پخت مثل کیک برمیگردونیم

      نه ارتفاش به انداره موادتون باید باشه عزیزم

      Delete
  8. واوووووووووووووو عاشقشم....خیلی خوبه. خیلی خیلی خوبه. حتما درست می کنم. مرسی :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      جای شما خالی

      Delete
  9. لیلا جون شما آشپزی تون حرف نداره. هر کدوم رو که درست کردم از خوبی دستور لذت بردم. ولی آخه ته چین بی ته دیگ؟ حیف نیست؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم

      خودم نزاشتم زیادی سرخ بشه چون کسی تو خونه ما لب به ته دیگ این مدلی نمیزنه یعنی دندونش رو نداریم
      :D

      Delete
  10. من يه سوال تو اونيون باجي كردم ميشه جواب بديد؟

    ReplyDelete
  11. وایییییی فوق العاده است.. حتما باید امتحانش کنم
    ممنون از اینکه به اشترک میگذارید :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      نوش جونتون باشه

      Delete
  12. خمير پيراشكى رو درست كردم إندازه ها درست ولى خمير بسختى باز ميشد باندازه يك نعل بكى علت چى ميتونه باشه ؟خيلى قبل در قسمت خودش كامنت گذاشتم مرسى از راهنمايى

    ReplyDelete
    Replies
    1. رعنا جون خمیر بسیار لطیفی هست و به راحتی باز میشه
      به احتمال زیاد یا خمیر مایتون عمل نکرده و یا خمیرتون ور نیومده

      و یا اندازه هاتون دقیق نبوده

      Delete
  13. مدتهاست قسمت سرج جواب نمى ده لطفا نگاهى كنيد مرسى

    ReplyDelete
    Replies
    1. رعنا جون 2 تا سرچ داره وبلاگ یکی بالای وبلاگ سمت راست کوچیک هست عکس علامت سرچ هم داره
      یکی قسمت چپ وبلاگ ستون کناری

      Delete
  14. لیلا جان من پست نون رو خوندم دوباره اما مدت زمان رو ندیدم ببین من تا اینجا رو می بینم:
    خمیر رو رول کنید و بزارید داخل قالب روی خمیر رو با پلاستیک بپوشانید بزارید یک جای گرم تا دوباره حجم خمیر 2 برابر بشه.


    فر رو یک رب قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید و نونها رو به م

    دیگه چیزی دیده نمیشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای بابا مگه میشه عزیزم
      خوب بعد اون چی؟ یه عکس هست بعد بازم توضیح داره



      نوشتم 10-12 دقیقه

      تمام پست رو نمیبینید یعنی؟ یا نمیخونید؟

      Delete
  15. وای ی ی بر من تو اینجا قارچ و بادمجون گذاشتی من ندیدم ؟!!!
    پس چرا از جلو چشمم دور بود این یام یام

    ReplyDelete
    Replies
    1. :))) اخی اره تو هم قارچ و بادمجون دوست داری مثل خودم
      جات خالی عزیزم

      Delete
  16. به به چه عطر خوبى مياد اينجا! دلم براى عطر غذاهات تنگ شده بود ليلا جون! همين كه آدم عكس رو نگاه مى كنه ، عطرش رو هم حس مى كنه!

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت شبو جوونم خوبی خانم؟ منم دلم برای خودت تنگ شده بود عزیزم

      Delete
  17. لیلا جون می خواستم سوال کنم از چه برنجی استفاده می کنید ؟ خیلی خوب قد کشیده !!! ممنون از دستور خوبتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. اسم برنجم هست
      kohinoor rice

      گوگل کنی میتونی ببینی عزیزم

      Delete
  18. ليلا جون تو اونيون باجي گفتي يكي از مواد آرد نخود هست ولي تو دستور نوشتي لپه رو پودر ميكنيم
    من متوجه نميشم .ميشه اين رو توضيح بدي
    ممنونم ازت

    ReplyDelete
    Replies
    1. دوستم گفتم اگر به ارد نخود دسترسی نداشتید به این روش میتونید تهیه کنید و برای اونیون باجی استفاده کنید

      Delete
  19. سلام دوست عزیز
    خیلی خوش اب ورنگ شده و حتما خوشمزه ، چون بادمجون و قارچ خیلی بافت شبیه به هم دارن . دست شما درد نکنه با توضیح کامل و باحوصله تون . شاد باشید . و با اجازه میخواستم لینک شما رو هم در سایت وارد کنم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      جای شما خالی

      خواهش میکنم خانم من که شما رو ماهها پیش لینک کردم
      :)

      شاد باشید

      Delete
  20. salam leila joone honarmand . mesle hamishe aliiiiiiiiiiiiio ba saligheo khoshmaze .
    ye soali dashtam in ke man tah chine morgham be in ravesh mitoonam dorost konam be jaye ina az morgh estefade konam ? va in ke tu ghalebe cake dorost konam timesh bazam hamine ? mamnoon misham azatoon bazam yek donya tashakorrrrrrrrrrrrrr

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزکم خوبی خانوم؟

      قربونت مرسی

      اره عزیزم میتونی توی قالب هم دقیقا به همین روش هست دوستم فرقی نداره


      موفق باشی

      Delete
  21. merciiiiiiiiiiii leila joonam , khoobam harvaghtam miyam safheye shoma khoobtaram misham o tamMs dastooratoon bedoone eybo naghs mishe o vaghean ostadid o koli ghalbe bozorgo dele mehrabooni darid . tamame foto fanaro migin vaghean mesle shoma kheiliiiiiii kam didam . har cheghadr tashakor konam bazam kame .
    ye donyaam merci az javabe zoodetoon . hatman emrooz be raveshe shoma dorost mikonam . booooooooooooooooooooossssssssssss.......

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوشحالم که خوبی
      :)

      قربون محبتت عزیزم لطف داری خانومی

      میبوسمت

      Delete
    2. bazam salam va ye donyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa me3000000000000000 omadam ke faghat va faghat ye donyaaaaaaaaaaaaa tashakor konamo begam be raveshe shoma dorost kardam aliiiiiiiiiiii shod tu ghalebe cake ham dorost kardam aliiiiiiiiiii shod bazam me30000000000000000000 . b0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0osssssssssssssssssssss.....

      Delete
  22. يه سوال در مورد ادويه پلويي داشتم
    گل سرخ كه تو مواد لازم گفتين ميشه همون گل محمدي خودمون باشه يا فرق ميكنه؟
    ممنون

    ReplyDelete
  23. Salam khanoomy, chand mahe pish ke man ham link shoma ro dar blog dashtam, ama in link haye jadid dar site e, ke rahat tar be dostan sar bezanam. va montazereton ham hastam .....Shad bashid

    ReplyDelete
    Replies
    1. اها درسته
      موفق باشید عزیزم

      Delete
  24. Salaam, mishe lotfan axe ghalebetonam begzarid.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      دوستم قابلمه هست نه قالب

      Delete
  25. مثله همیشه عالی و هنرمندانه :)
    مرسی لیلاجون

    ReplyDelete
  26. Salam, khaste nabashid mamnonam az amozeshaye khobeton, mishe mast be mavad nazanim, beqyraz mast jaygozin dare chizi ? Merdi

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      نه اگر نزنید چسبندگی ایجاد نمیشه و کلا طعم تهچین نخواهید داشت

      Delete
  27. سلام
    من این ته چین رو درست کردم. برای اولین بار بود تو عمرم ته چین درست میکردم و اصلا باورم نمی شد! فقط می تونم بگم محشر بود

    خیلی ممنون از زحمتی که بابت شیر کردن مطالب و عکس ها می کشید
    سمیه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید عزیزم

      Delete