مواد لازم:
خمیر فیلو 1 بسته
گردو :چرخ شده 1 پیمانه
شکر قهوهای :4 قاشق غذا خوری
کره : 150 گرم
دارچین : 1 قاشق غذا خوری
برای شربت :
اب: 2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
عسل: نیم پیمانه
اب 1 عدد لیمو ترش کوچک اندازه لیمو امانی
زعفران اب شده غلیظ : 1/4 پیمانه
گردو رو چرخ کنید با شکر و دارچین مخلوط کنید . کره را اب کنید.
فر را روی 350 فارنهایت گرم کنید .خمیر فیلو را اماده کنید بزارید یخش اب بشه
درون سینی فر را با کره برس بکشید و یک لا خمیر بزارید روی خمیر را دوباره کره بمالید
به همین ترتیب تا 4-5 عدد خمیر بچینید و روی همه را خوب کره مالی کنید و بعد از 3 خمیر ترکیبی از گردو و پسته بریزید ( میتونید فقط گردو استفاده کنید ) دوباره چهار پنج لا خمیر یک لا نازوک از مغزها و دوباره تا اخر
و خمیر را برش بدید به تکه های کوچیک تقسیم کنید و درون فر بزارید برای 45 دقیقه تا بپزد
اب و شکر و عسل رو بزارید روی حرارت و مخلوط کنید تا شکر اب بشه و حجم شربت کم بشه و در اخر اب لیمو ترش رو و زعفران رو اضافه کنید بزارید 10 دقیقه بجوشه بعد از روی حرارت بردارید
شربت باید غلیظ بشه اما نه زیاد که بعد شکرک بزنه قوامش رو باید بدونید.
بعد از پخت باقلواها شربت را روی باقلواها بریزید و بزارید شربت کمی به خورد شیرینی ها بره و روی شیرینی هاتون پودر پسته بریزید
*توضیح برای شکل باقلوای چین چینی :
دوتا ورقه فیلو رو کره میمالیم و روی هم میزاریم و روش گردو میریزیم و از وسط تا میکنیم و با کمک وردنه باریک ورقه ها رو دور وردنه میپیچیم و بعد از دو طرف دستامون رو دور وردنه مشت میکنیم وورقه ها رو به مرکز میکشیم تا چین بیوفته روشون و بعد اروم وردنه رو خارج میکنیم و داخل ظرف میچینیم و روش کره میمالیم .
شربت باید خنک باشه و باقلواها داغ داغ
نوش جان
ajab baghlavai shode leila jan ! mahshare! akh ba coffee michasbe!
پاسخحذفاره نسیم جون جات خالی
پاسخحذفbah bah,kheili khoshmazze shode hatman.ye soal dashtam,sharbat bayad dagh bashe roo baghlavaye dagh? doroste?
پاسخحذفاره سارا جون باید داغ باشه اما نه خیلی
پاسخحذفسلام اون بالا گفتيد شربت خنك باشه باقلوا داغ داغ ولي اينجا به خانوم سارا گفتيد شربت داغ باشه 😳🤔من گيج شدم لطفا راهنماييم كنيد🙏🏻
حذفعزیزم پست رو بخونید کامنتها رو نه
حذفاین سوال مربوط به کیک باقلوا بوده
ba ye chai dagh mechasbeh malomeh khoshmazeh hast dasteton dard nakoneh
پاسخحذفخواهش میکنم :)
پاسخحذفbelakhare in baghlavaye khoshmazze ro dirooz dorost kardam.fogholade shod!!! mamnooooooooooooooooooooooooooon :) kolli aberoo dari kardam jolo mehmoonam ;) bazam merC.
پاسخحذفبابا هنرمند
پاسخحذفنوش جــــــــــــــــــــــــــون :))
would you please post the recepie in english too thanks
پاسخحذفsure :)
پاسخحذفhttp://www.cooks.com/rec/story/187/
this is the English recipe
vay in jozee az mojezate elahie....
پاسخحذف45 minutes baking time was definitely too much,i'd say 30 minutes tops
پاسخحذفalso brushing one egg yolk at latest stage would be a good idea :)
:) نمیدونم شما امتحان کنید اگه خوب شد به ما هم خبر بدید
پاسخحذفﻟﻴﻼ ﺟﺎﻥ ﻣﻦ اﻳﻦ ﺑﺎﻗﻠﻮا ﺭﻭ ﺑﺮاﻱ ﻋﻴﺪ ﺩﺭﺳﺖ ﻛﺮﺩﻡ. ﺧﻴﻠﻲ ﺧﻴﻠﻲ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ ﺷﺪ. اﺯ اﻳﻦ ﻛﻪ ﺗﺠﺮﺑﻴﺎﺗﺘﻮﻥ ﺭﻭ ﺑﻪ اﺷﺘﺮاﻙ ﻣﻴﺬاﺭﻳﻦ ﻣﻤﻨﻮﻧﻢ. ﺳﺎﻝ ﻧﻮ ﻣﺒﺎﺭﻙ.
پاسخحذفنوش جونتون سال نو هم مبارک عزیزم
حذفلیلی جون من یه بار به جای شربت و عسل از این قوطی کنسروهای شیر تغلیظ شده شیرین شده استفاده کردم البته مخلوط با آب مقدارهاش رو یادم نیست اما یادمه که گذاشتم یکم که جوشید زیرش رو خاموش کردم گذاشتم سرد شد استفاده کردم اونجوری هم خوشمزه میشه اگه دوست داشتی امتحان کن
پاسخحذفالبته خودت استادی گلم
:*
چقدر عالی نرگس جوون حتما امتحان میکنم ممنونم :*
حذفاین دستور عالیه من درستش کردم . دست گل شما درد نکنه:)
پاسخحذفنووش جونت فاطمه جان خوشحالم دوست داشتی عزیزم
حذفکلی ممنونم که عسکی از جعبه خمیر گذاشتید که بدانیم چیست ! من بیچاره تو امریکا حتی برای خرید ارد شیرینی هم کلی به دردسر افتادم تا فهمیدم چی باید بخرم بالاخره ! بازم مرسی من تازه واردم در وب شما هنرمند :)
پاسخحذفخواهش میکنم
حذفموفق باشید
من بالاخره خمیر فیلو پیدا کنم! آخ جون! من باقلوا رو درست کردم فقط مال من پف نکرد. 9 لایه گذاشتم ولی خیلی نازک شد و اصلن پف نکرد! نمی دونم چرا!
پاسخحذفسمیه جون پف نمیکنه این ورقه ها فقط کمی موقع پخت از هم فاصله میگیرن
حذفموقع چیدن خمیرها روی هم نباید فشارشون داد
َشما فشار دادیشون؟
والا نه! خیلی فکر کردم چرا اینجوری شد عقلم قد نداد! خوب وقتی رو هرلایه کره می مالیدم ناخودآگاه این لایه ها به هم می چسبن. نمی دونم احتمالن یه جاییش یه اشتباهی کردم ولی در هرحال خییییلی خوشمزه شد. کلی ذوق کردم! مرسی! :)
حذفنه اتفاقا کره باعث میشه وقتی باقلوا داره سرخ میشه لایه ها کمی از هم فاصله بگیرن
حذفورقه ها رو باید خیلی خوب با کره اغشته کرد
نووش جونت عزیزم
منظور این بود: من بالاخره تونستم خمیر فیلو پیدا کنم! :))
پاسخحذفمتوجه شدم :)
حذفsalam leyla joon tabrik migam be khatere in hame honar khanoom,mikhastam bedunam too raveshe dovome pichidane baghlava bayad yedoone roll bezarim too sini ya chanta.merc
پاسخحذفسلام عزیزم ممنونم از شما
حذفمنظورتون باقلوا گل هست؟
من معمولا با 2 تا درست میکنم
یکی هم گاهی
:)
لیلا جون من یه بار خمیر فیلو آماده گرفتم واسه درست کردن املت تو ظرف مافین ولی نمی دونم چرا این خمیر یه جور عجیبی بود! یعنی اصلا نمی شد تکونش داد تا بلندش می کردم که بندازم رو لایه زیری پاره می شد و وقتی می خواستم چربش کنم هم در اثر تماس با فرچه پاره می شدنمی دونم اشکال از خمیر بوده یا من بلد نبودم
پاسخحذفبله همینطور هست عزیزم
حذفخیلی باید با احتیاط کار کنید باهاش
و حتما قبل از کار بزارید یخش اب بشه بعد
Khob chera shekare ghshveyi? Farghi mikone mage age shekar sefid bashe?
پاسخحذفاره عزیزم کمی توی بافت و مزه مغز باقلوا تاثیر داره
حذفولی میتونی شکر سفید استفاده کنی
سلام من در انگلیس زندگی میکنم متاسفانه تازه واردم ولی خیلی دلم میخواد شیرینی درست کنم منتها اصلا نمیدونم چه اردی وچه خمیری کجا تهیه کنم اینجا توی فروشگاهاش انواع مختلف هست ولی من درست نمیدونم باید چی بخرم لطفا اگر خارج از کشور هستید راهنمایی کنید .این خمیر فیلا کجا باید تهیه کرد؟ ممنون از شما
پاسخحذفسلام عزیزم
حذفبرای شیرینی ها و کیکها ارد
All-purpose flour استفاده میشه
البته برای بعضی نانها هم همینطور
ولی اگر در دستوری ذکر بشه ارد کامل گندم منظور
whole wheat flour هست
خمیر فیلو هم توی همه فرشگاهها هست قسمت فریزر یخچالها
حذفقسمتی که پای و کیکهای اماده دارن
baghlava aslesh male keshvare greece hast leila joonam
پاسخحذفtaze dolmeh moo ham male greece hast
bayad baghlavaye greece ro bokhori ta befahmi baghlava bayad che mazei bashe..aliyeeee
نمیدونستم دوستم
حذفمرسی برای اطلاعات برم سرچ کنم ببینم
:))
سلام لیلا جان هنرمند
پاسخحذفیه سوال داشتم در مورد باقلوا ممنون میشم کمکم کنی. باقلوا که درست میکنم با اینکه تعداد لایه ها با شما یکی هست اما ضخامتش خیلی کم میشه! ینی مثه شما 3 لایه خمیر فیلو میذارم و بینش کره و بعد مغزها . تا 3 بار! اما خیلیی نازک میشه! از چی میتونه باشه؟ و دیگه اینکه گاهی شده مغزهاتو فر خیلی برشته شدن و حتی سوختن! باقلوای گل رو هم درست کردم عالی شددددد اما همین مشکل مغزهای وسطشو داشتم! که مغزها سوخته بودن و رنگشون سیاه شده بود!
ممنون از کمکت عزیزم :)
سحر
سلام عزیزم
حذفدوستم موقع گذاشتن لایه ها فشارشون ندید بعد از پخت لایه ها از هم فاصله میگیرن و ضخامتش زیاد میشه
مغزها رو بین لایه ها بریزید و بالای باقلوا نریزید و روی باقلوا رو حتما با 5-6 تا خمیر بپوشانید تا این اتفاق نیوفته
این خیلی عجب که خمیر خودش نسوزه ولی اجیل داخلش بسوزه نه دیدم و نه شنیدم
:)
این خمیر فیلو همونه که باهاش سمبوسه هم درست می کنن؟من ایران نیستم میشه راهنماییم کنی .ممنونت میشم
پاسخحذفسمبوسه که نه اما یه چیزی شبیه به سمبوسه
حذفاز تمامی فروشگاهها قسمت فریزرش میتونید تهیه کنید بگید خمیر باقلوا فیلو راهنماییتون میکنن
به به لیلا جون ...نوش جونت
پاسخحذفعزیزم جای شما خالی
حذفلیلا جونمممم. یدونه ای،مرسییییی. عالیه،دستت طلا
پاسخحذفقربونت سیمین جوون
حذفAzizam....mersi az in hame zahmat....khastam begam mishe az khamire puffstray estefade konam ....hamoon khamire hezarla hast ke baraye napeloni estefade mishe?????
پاسخحذفسلام خواهش میکنم عزیزم
حذفنه عزیزم نمیشه
ببخشید من خیلی حرفه ای نیستم. یه سوال دارم. خمیر فیلو با یوفکا فرق داره یا یکی هستن؟
حذفیکی هستن
حذفبه همین ترتیب تا 4-5 عدد خمیر بچینید و روی همه را خوب کره مالی کنید و بعد از 3 خمیر ترکیبی از گردو و پسته بریزید ( میتونید فقط گردو استفاده کنید ) دوباره چهار پنج لا خمیر یک لا نازوک از مغزها و دوباره تا اخر ميشه إينو بيشتر توضيح بدين ممنون
پاسخحذفmazore shma iz pymane chi hast mishe be sorate azn benewisid? chand geram?
پاسخحذفمنم خوب متوجه نشدم یعنی چه جوری
پاسخحذفsala man barha in baghlavaha ro dorost karma kheyli khoshmazeh mishe ama nemidonam chera bad az rikhtan sharbat chera sangin mishe va messe baghlavaye biron khosh va tord nemishe .sangin va por shire mice mammon misham agar mano rahnamai konin bazam motshakeram
پاسخحذفسلام دوست عزیزم نوش جونتون باشه
حذفشربت رو خوب بجوشونید اندازه هاش رو دقیق استفاده کنید
و اینکه حتما و حتما لایه های بین ورقه ها رو قشنگ کره مالی کنید تا این مشکل پیش نیاد
salam
پاسخحذفاخ که من چقدر عاشق این سایت و نحوه توضیح شما هستم، یک دنیا ممنونم. فوق العده اید
پاسخحذفنوش جونتون باشه عزیزم
حذفسلام ببخشید من سوالی دارم
پاسخحذفچرا باقلوا من همیشه وقتی شربت رو می ریزم پوسته پوسته میشه ومیاد بالا
سلام معمولا باقلواهای برشی از هر 4 سمت اگر خوب بپزه اینجوری میشه
حذفباقلوا خوب باید اینجوری باشه .
سلام چه خوشگل شدن دستتان درد نکنه یه سوال دارم آیا شما از روغن crisco استفاده میکنید میشه موارد استفاده را بگید من کانادا هستم این روعن را اینجا میبینم آیا تو پخت شینی استفاده میشه
پاسخحذفسلام عزیزم این روغن جایگزینی هست برای روغن جامد که در شیرینی های سنتی ایرانی استفاده میشه. مثل شیرینی نخودچی - بهشتی - نون برنجی و ..
حذف