Tuesday, May 26, 2015

ایدح چورح





یک نوع نان سنتی فوقالعاده  خوشمزه شهر ارومیه  دستور خوشمزه خانوادگی  ما

مواد لازم:

تخم مرغ :1 عدد
ارد:3 پیمانه + به مقدار لازم
خمیر مایه فوری :3 قاشق چای خوری
شکر:4 قاشق غذا خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری
شیر:1 پیمانه
روغن جامد یا کره :3  قاشق غذا خوری
روغن برای سرخ کرن
پودر شکر








همه مواد رو به دمای محیط برسانید .تخم مرغ رو در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید.
کره و یا روغن جامد رو اب کنید و بزارید خنک بشه

شیر رو بهش اضافه کنید و نمک و شکر رو همراه با ارد کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر بدست نچسبد و اونقدر ورز بدید تا نرم و یکدست بشه تقریبا 10 دقیقه ورز بدید.

خمیر مایه فوری رو همراه با ارد مخلوط میکنیم  . خمیر مایه فوری نیاز نداره با اب مخلوط بشه تا عمل بیاد .مستقیم مخلوط ارد میکنیم .



خمیر رو گوله کنید بزارید داخل ظرف گود و بزرگی  روی خمیر پلاستیک بکشید و بزارید یک جای گرم تا حجم خمیر 2 یا 3 برابر بشه . تقریبا 1-2 ساعت کافی هست.



بعد  از خمیر گوله هایی به اندازه نارنگی جدا کنید و پهنش کنید به شکل بیضی
خمیر رو نازک پهن کنید چون موقع سرخ کردن پف میکنه و اگر خمیر کلفت باشه ممکنه توش خمیر بمونه


کمی روغن بریزید توی ماهیتابه و بزارید خوب داغ بشه . حرارت باید روی متوسط باشه

خمیرها رو  توی روغن سرخ کنید وقتی یک طرف نونها سرخ شدن طرف دیگر رو برگردونید تا سرخ بشن



بعد بزارید روی کاغذ اشپزخانه تا خوب روغن اضافی نونها گرفته بشه
بعد از خنک شدن میتونید روشون پودر شکر بپاشید  .


این نونهای خوشمزه رو میتونید برای صبحانه نوش جان کنید . مامانم همیشه زیاد درست میکرد و فریز میکرد
میتونید قبل از سرو چند دقیقه داخل ماکروویو بزارید تا گرم بشه  مثل روز اول نرم و خوشمزه خواهد شد .



نوش جان















46 comments:

  1. سلام میشه لطفن بگی "خمیر مایه" به انگلیسی چی میشه یا چطوری باید از فروشگاههای خارج از ایران تهیه اش کنم؟
    ممنون بابت همه دستورهای خوشمزه و خوش سلیقه. از خیلی هاش تا به حال استفاده کردم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم بهش میگن yeast

      از فروشگاهها قسمت ارد و شکر میتونید تهیش کنید

      خواهش میکنم موفق باشید

      Delete
    2. مرسی شکمو جان. آره راست میگی، اسمشو شنیده بودم یا دیده بودم انگار. راستی یه جورایی هم ولایتی هستیم ها:)

      Delete
    3. به به دیگه چی بهتر از این ساناز جونم :)

      Delete
  2. سلام
    چه خوشگلن! حس پیراشکی به آدم میده، میشه لاش مثلا مواد سمبوسه و ... از این جور چیزها بگذاریم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عطیه جون اره عزیزم میشه

      Delete
  3. koolak kardi leyla joon hatman dorostesh mikonam

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت نوش جونت از همین الان :)

      Delete
  4. salam leyla jan dastet dard nakone ba in hame dastoorae khoshmaze.azizam man ye soal dar morde shirini bameye dashtam .man har vaght dorost mikonam har chi ham tokhmemorghesho kam mirizam bazam be shedat booe tokhmmorgh mide va dige in ke bad az in ke amade shod o gozashtam to yakhchah fardash mibinam shikarak zade,, rosh hame sifid mishe..be khatere sharbateshe ya chize dige??

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سیما جون شما از روی دستور من بامیه درست کردید؟

      این دستوری که من گذاشتم خوبه هر چند که منم زیاد تخصصی در مورد این زولبیا و بامیه ندارم

      Delete
    2. البته شکرک زدن بامیه به این دلیل هست که شربت رو زیادی میجوشونید برای همین

      Delete
  5. لیلا جون من این نون رو یک خانم ترکمن درست کرده بود و توش گوشت چرخ کرده داشت یعنی‌ وسط خمیر مثل پیراشکی ریخته بود خوردم . خیلی‌ خوشمزه بود . دستت درد نکنه عزیزم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. درسته عارفه جون میشه توش گوشت هم گذاشت اما ساده هم درست میشه

      Delete
  6. میشه بپرسم تو ارومیه این نون چه جوری سرو و خورده میشه؟ راستش خودم به ذهنم نرسید!

    ReplyDelete
    Replies
    1. زهرا جون بیشتر برای صبحانه هست با ماست و شیر کره و عسل
      با همه چی میشه سروش کرد

      Delete
  7. salam leila jo0n, man ye soali tu post e marbut be ZULBIA gozashtam ke bi javab munde, khahesh karde budam age mishe mavade lazem ro be PEYMANEH begid akhe man tarazu nadaram, nemidunam in mast o neshaste be gr cheghadr mishe, mamnun misham komak koni :) mah ramezune o adam hame chiz havas mikone!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام الان جواب میدم سارا جون

      Delete
  8. salam
    leyla joon fek konam shoma ye chizi ro dar dastoore bamiye eshtebah neveshti azizam. bebakhshid ke dekhalat mikonama. tebghe site agha mahmood shoma meghdare aab va aard ro jabe ja neveshti be khatere hamin ye kam booye halva migire. dar hameye dastoorha meghdare aard kamtar az abb hast. bebakhshid ke goftama. hameye dastoorat aalian azizam. mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      و الان دوباره چک کردم دیدم درست نوشتمش
      ارد 200 گرم
      اب 300 گرم

      البته 3 روز پیش درستش کردم قبلا حق با شما بود من جابه جا نوشته بودمش
      عذر میخوام

      Delete
  9. لیلاجان
    من هم اورمیه ای هستم و خاطره بسیار محوی از این ایدح دارم ،اصلا نمی دونم خوردمش یا تصور میکنم خوردمش.ولی از دستور شما استغاده کردم عااااااااالی بود
    مرسی.راستی من برای سلامتی بیشتر توی فر گذاشتم در عین آنکه خوب شد ولی خب خشک شد یعنی خشکی بدون روغن،گرچه رویش را روغن مالیده بودم.ولی توی روغن سرخ کردم خیلی خوب شد بعد با حوله کاغذی روغن اش را گرفتم.باز هم ممنون
    نرگس

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت همشهری
      درسته توی فر جالب نمیشه من هم دوست ندارم

      خوشحالم دوست داشتی

      Delete
  10. سلام دوست عزیز من اینجایی که هستم یه پودری هست به نام
    hamur kabartma tozu
    معنیش میشه مایع خمیر
    خمیر نیست پودر مثل پکین پودر از این میشه استفاده کرده اگر میشه چه مقدار ممنون میشم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نه عزیزم کابارتما توزه بکینگ پودر هست

      Delete
  11. لیلا جون من نتونستم خمیر مایع پیدا کنم ولی با پررویی تمام با پکین پودر درست کردم خیلی خوب شد همه خوششون اومد همسرم با چای به عنوان شام خورد
    بازم ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوون عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  12. سلام، ليلا جان من لان اين خمير رو درست كردم متاسفانه بعد از ٢٠ دقيقه ورز دادن باز هم به دست ميچسبيد و من مجبور شدم بهش آرد اضافه كنم، شما خودتون دقيقا چقدر آرد ريختين ؟ وقتى مينويسين + به اندازه لازم ، اين به ادازه لازم چند گرم هست ؟ ميتونه تا ١ پيمانه هم باشه ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      درسته عزیزم به اندازه لازم یعنی هر چقدر که ارد نیاز داره

      Delete
  13. ليلاى عزيزم دست گلتون درد نكنه

    ReplyDelete
  14. ليلا جان ممنون، عزيزم روزنامه سرب داره و سرب هم سرطان زاست، نلن را داخل روزنامه نگذار گلم

    ReplyDelete
    Replies
    1. دوستم اون برای قدیم بود الان از سرب استفاده کردن غیر قانونی هست حداقل در امریکا که اینطور هست

      Delete
  15. باسلام ، آيا كسي ميدونه خمير مايه فوري در فروشگاهاي خارج از كشور به چه نامي هست ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام اسمش هست
      Instant Dry Yeast

      Delete
  16. Salam
    Mishe khode khamiro too freezer negah dasht?
    Mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نه دوستم داخل فریزر نمیشه

      Delete
  17. سلام لیلاجون ممنون ازت بهذخاطر دستورای فوق العادت نون شیرمال درست کردم همسری فکرمیمرداز بیرون خریدمش دست گلت درد نکنه.تازه با وب شما اشنا شدم دلم میخاد تمام دستورا رو درست کنم.ایدح چورک همون اگردک نیست شبیه اونع فقط با شکر کمتر اگردگ شیرین تره میشه این نون رو تو فر گذاشت و تو روغن سرخ نکرد بازم ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جووونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید
      من نمیدونم اگردگ چی هست ساره جون


      Delete
    2. راستی فراموش کردم .. این نون تو فر جالب نمیشه

      Delete
  18. سلام لیلا جان
    من هیچ کدوم از عکسها تونو نمی نم باز کنم میتونین کمکم کنین؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم وبسایت من در ایران فیلتر هست باید از فیلتر شکن استفاده کنید تا عکسها رو ببینید

      موفق باشید

      Delete
  19. من درستش کردم خوب نشد .((((

    ReplyDelete
  20. سلام لیلا خانم من تودستور دستکاری کردم چون فکر میکردم شیرینیش کمه یه پیمانه شکر و چهار قاسق غذاخوری روغن ریختم خمیر خیلی سفت شد بعد از سه ساعت هم اصلا اندازش تکون نخورد وقتی سرخش کردم خیلی سفت شد همیشه با خمیرای شما نون درست کردم خیلی خوب شدن اما این بار نمیدونم چرا اینطوری شد خواهش میکنم زودتر جواب بده باید دوباره درست کنم همسری داره به من میخندههههههههههه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      خیلی زیاد شکر ریختید. روغن و شکری که اضافه کردید باعث شده خمیرمایتون عمل نیاد و برای همین نونتون سفت بشه

      اصلا دستورات رو تغییر ندید اگر میخواهید به نتیجه مطلوب برسید .


      Delete
  21. سلامشیرینی این نون کم نمیشه؟چهار قاشق غذاخوری تقریبا میشه یک چهارم پیمانه؟شما توی دستور ننوشتید خمیرمایه رو چه وقت و چطور اضافه کنم خودم شیر را ولرم کردم و با یه قاشقذشکر خمر مایه رو اضافه کردم ولی اجازه ندادم پف کنه چون مطمن بودم عمل میکنه و کهنه نیست.میشه لطف کنید و روش اضافه کردن خمر مایه تواین نون رو بنویسید
    یه سوال دیگه دارم چی کنم سویا زیاد روغن جذب نکنه کوفته و کوکوی سویای من خیلی روغن جذب میکنن من سویا را با اب خیس میکنم و ابشو میگیرم و بقیه کارها ببخشید سرتو درد اوردم شرمنده لیلا جان

    ReplyDelete
    Replies
    1. شیرینی نیست این جانم
      و باید هم کم باشه شیرین درست نمیشه

      خمیر مایه فوری رو با ارد اضافه میکنیم
      خمیر مایه معمولی باشه اون روشش فرق داره باید با اب ولرم(1/4 پیمانه + 1 قاشق چای خوری شکر) مخلوط بشه و 15 دقیقه بمونه بدون اینکه تکونش بدید تا عمل بیاد اینکه اجازه نمیدید عمل نکنه خمیر مایه رو میکشید
      :)


      سویا رو اب پز کنید و ابش رو خوب بگیرید

      معمولا اصصلااااا روغن جذب نمیکنه شک کردم به سویاتون
      :)


      موفق باشید

      Delete
  22. عالی بود لیلا جون عالی
    http://tarannombanoo.blogspot.com/2015/11/blog-post_25.html

    ReplyDelete