Thursday, May 28, 2015

خاچاپوری




خاچاپوری khachapuri یک غذای بسیار رایج گرجی است. رواج آن در حدی است که محال است کسی از گرجستان بازدید کند و خاچاپوری را نبیند یا چیزی در مورد آن نشنود. خاچاپوری نه تنها یک غذا بلکه بخشی از فرهنگ گرجستان به حساب می آید.

مواد اولیه این غذا عبارتند از آرد، تخم مرغ، پنیر و روغن.


خاچاپوری انواع و اقسام مختلفی دارد. برخی از خاجاپوری ها را می توانید مانند ساندویچ یا پیراشکی سرپایی خورد اما برخی دیگر را باید در بشقاب و با کمک چنگال و چاقو نوش جان کرد .




بعضی از انواع رایج خاچاپوری عبارتند از:

ایمرولی imeruli
گرد است و احتمالن رایج ترین نوع خاچاپوری است. مواد اولیه برای طبخ آن عبارتند از ماست، تخم مرغ، خمیر آرد و پنیر و کره

مگرولی megruli

شبیه به ایمرولی است با این تفاوت که پنیر بیشتری در آن مورد استفاده قرار می گیرد.

آچارولی یا آجارولی acharuli/adjaruli

ظاهر آن خمیر پخته ای است که به شکل قایق درآمد ه است و یک تخم مرغ نیمروی شل در داخل قایق قرار گرفته است. موقع خوردن تخم مرغ را با خمیرهای قایق مخلوط می کنند.

پنووانی penovani

از نظر ظاهر شبیه به شیرینی دانمارکی خودمان است ولی از نظر مزه هیچ شباهتی به آن ندارد چون از خمیر و پنیر پرشده است.

اسوری ossuri

در تهیه این نوع خاچاپوری از سیب زمینی نیز استفاده میشود.

آچما achma و سوانوری svanuri ، راچولی rachuli نیز از انواع دیگر خاچاپوری هستند.

این غذا در ترکیه هم پخت میشود و به اسم پیده شناخته شده هست.







مواد لازم:

ارد : 2 پیمانه
اب ولرم: 3/4 پیمانه
خمیر مایه فوری : 1  قاشق چای خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع یا کره اب شده : 1/4پیمانه

تخم مرغ
پنیر موزارلا : نیم پیمانه رنده شده
پنیر صبحانه نیم پیمانه خرد شده
کره اب شده 2 قاشق غذا خوری

کمی ارد برای روی میز

1 قاشق کره برای روی نان







اب رو با خمیر مایه -روغن - نمک و ارد مخلوط کنید و خوب ورز بدید . خمیر اگر چسبناک هست اشکالی نداره اصلاااااا ارد اضافه نکنید .


روش رو بپوشونید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا خمیر ور بیاد .


خمیر رو  2  قسمت کنید هر قسمت رو گرد کنید و بزارید کنار روش رو بپوشانید بزارید  15 دقیقه بمونه


حالا هر گوله رو بدون اینکه ورز بدید با دست باز کنید اصلا خمیر رو مچاله نکنید خمیر حباب دار هست سعی نکنید خرابش کنید. دستهاتون رو اردی کنید





خمیر رو نازک بیضی شکل باز کنید حتما نازک باشه چون بعد از پخت پف میکنه . روش یک دستمال بکشید بزارید 5 دقیقه دیگه هم بمونه
پنیر ها رو باهم مخلوط کنید2 قاشق اب  + 2 قاشق کره اب شده رو بریزید توشون و با چنگال لهشون کنید



داخل هر خمیر مقداری از مخلوط پنیر صبحانه و پنیر پیتزا بریزید به اندازه ای که سطح خمیر رو خوب بپوشونه
حالا کناره های خمیر رو برگردونید و خمیر رو به شکل یک قایق درست کنید

  کناره های خمیر کمی زرده تخم مرغ مخلوط با یک قاشق شیر بمالید   و بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت که از قبل گرم کرده بودید تا وقتی که روی خمیر سرخ بشه تقریبا 20-30 دقیقه بعد از پخت داخل نان یک قالب کره کوچیک با یک زده تخم مرغ خام  قرار بدید .

موقع سرو کناره های خاچاپوری رو به زرده تخم مرغ میزنن و میخورن

میدونم که تخم مرغ خام با ذائقه ایرانی ها زیاد جور نیست :) دوست نداشتید حذفش کنید


نوش جان


* میتونید خمیر رو شب درست کنید روش رو خوب بپوشانید تا بهش هوا نرسه بزارید داخل یخچال صبح بزارید بیرون تا هم دمای محیط بشه و بعد بپزید






12 comments:

  1. این صبحونه عاااالیه لیلا جون ، مرسی که رسپیشو گذاشتین . من ارمنستان زندگی میکنم و این غذا که ظاهرا اصلیتش گرجیه اینجا با نام خاچاپوری تو رستورانا سرو میشه .
    من همیشه خمیر آمادشو میخرم و واسه صبحونه با پنیر صبحونه و کره و تخم مرغ میپزمش ، با پنیر صبونه هم خیلی لذیذ میشه 😋
    این سری حتما خودم خمیرشو میپزم ، عکسشو میزارم واست لیلا جونی ، بازم مرسی واسه این همه رسپیه عاااالی 😍😘😊

    ReplyDelete
    Replies
    1. درسته عزیزم خاچاپوری هست نوش جوووووونتون باشه
      :)

      Delete
  2. سلام لیلا جون و خسته نباشید .دستت درد نکنه با این منوهای عالییی من و همسرم همیشه لذت می بریم عذرخواهی می کنم که نمی تونم همیشه کامنت بگذارم منتظر فرصتی هستم تا عکس غذاهایی رو که طبق دستور شما درست کردم واست ایمیل کنم همشون عالی شدند البته نه به هنرمندی شما یک سوال داشتم اگه بخواهیم خمیر رو شب تو یخچال بگذاریم قبلش نیاز هست بیرون از یخچال استراحت بدیم یا اینکه باید فردا صبحش موقع پخت این کارو بکنیم و یا اینکه نه فقط موقع پخت استراحت دوم رو می دیم ممنون میشم جوابمو بدین آخه می خوام واسه شنبه صبح واسه صبحونه درست کنم :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم تشکر از محبت شما لطف دارید

      نیازی نیست عزیزم فقط در حدی که خمیر هم دمای محیط بشه باید بزارید بیرون بمونه همین


      ببخشید دیر پاسخ میدم شرمنده

      Delete
  3. سلام لیلا جون من این نون های خوشمزه رو واسه شنبه صبح ،صبحونه پختم و خمیرشو هم شب قبل اماده کرده بودم خیلی خوب شد خواستم تشکر کنم و جواب سوالم رو هم فهمیدم باز هم ممنون عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه سوری عزیز خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  4. یاد پیده ی ترکیه افتادم ، خیلی خوشمزه به نظر میاد ، دستت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره تو ترکیه میگن پیده
      جات خالی

      Delete
  5. لیلا جون بابت رسپی های دقیقتون ممنونم خاجاپوری پختم عطر و طعم خیلی خوبی داشت مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم

      Delete
  6. سلام
    اینجا نانی به اسم نان پیده می فروشند . به نظر شما میشه به جای دستور خمیری که گفتید از اون نون استفاده کرد؟

    ReplyDelete
  7. سلام و خسته نباشيد
    ميخواستم بپرسم پنير صبحانه ميتونه پنير خامه اي باشه ؟

    ReplyDelete