چگونه خمیر فیلو برای باقلوا تهیه کنیم








مواد لازم:

ارد :نیم کیلو
تخم مرغ:2 عدد
نمک:20 گرم
اب :300 میلی لیتر
نشاسته 300 گرم برای باز کردن خمیر




دوستان نتیجه کار با نشاسته گندم و ذرت در نهایت یکی هست فرقی باهم ندارن هر کدوم در دسترس بود رو استفاده کنید

ارد رو روی سطح صافی بریزید وسطش رو گود کنید دو عدد تخم مرغ رو بشکنید و نمک بزنید و نصف اب رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کم کم مقداری اب اضافه کنید تا وقتی که یک خمیر به دست نچسبی به دست بیاد


یک دستمال رو نمدار کنید و بکشید روی خمیر بزارید به مدت 15 دقیقه استراحت کند

بعد خمیر رو به 20 قسمت تقسیم کنید  بزارید کنار و روشون رو با دستمال نم دار بپوشونید و یکی یکی  با کمک نشاسته اونها رو با وردنه کمی باز کنید هر گوله باید اندازه گردو باشه


و روی هم بگذارید و بار دستمال نمدار بکشید روشون به مدت 10 دقیقه بزارید خمیر استراحت کند

روی سطح کار رو نشاسته بپاشید و خمیر ها رو که روشون نشاسته پاشیدید با کمک وردنه باز کنید  اصلا و اصلا در پاشیدن نشاسته خساست به خرج ندید باید خیلی بریزید تا بتونید خمیر رو خوب و یکسان بازش کنید .


سعی کنید با حوصله این کار رو بکنید که خمیرتون سوراخ نشه -اونقدر این کار رو تکرار کنید که خمیر خیلی خیلی نازک بشه - تنها مهارتی که این خمیر میخواد اینکه بتونید اون رو نازک بازش کنید

*یادتون نره در هر بار وردنه کشیدن باید نشاسته بپاشیم روی خمیرها


خمیر رو به وسیله وردنه ی خیلی بلند و باریکی باز میکنن  قطر این وردنه هم قطر انگشتان دست هست اگر این وردنه رو داشتید که چه بهتر کارتون راحت تره

این عکس رو من از اینترنت برداشتم با بتونم عکس وردنه رو بهتون نشون بدم



من با وردنه معمولی بازش کردم


* میتونید خمیر رو زیاد درست کنید و بزارید توی پلاستیک و خوب بپوشانید تا هوا وارد پلاستیک نشه و بزارید داخل فریزر و هر وقت دوست داشتید استفاده کنید .

 اینجا توی عکس هنوز خمیر ما نازک نشده باید نازک تر از این بشه



این ویدئو  میتونه خیلی کمکتون کنه حتما ببینید

ویدئوووووو

بعد به راحتی میتونید باهاش باقلوووووووا درست کنید





۴۴ نظر:

  1. مرسى ليلا جان من هميشه دوست داشتم شما اينو آموزش بديد
    ممنونم

    پاسخحذف
  2. salam misheh dastore tah chin morghe ghalebi ro bedin va aya bedone tokhme morgh ham misheh?mamnoon

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام مژده جان من گیاه خوارم و این غذا رو ندارم توی وبلاگم
      از اینجا میتونید دستورش رو ببینید

      https://www.google.com/search?q=%D8%AA%D9%87+%DA%86%DB%8C%D9%86+%D9%85%D8%B1%D8%BA&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a

      بدون تخم مرغ ته چین به شکل قالبی در نمیاد عزیزم
      موفق باشی

      حذف
  3. Vagean mamnon kheili az dastore khobeton ,man mikhama bahlava dorost konam, vali shoharam be magz hasas ast,akhe in shirini kheili Tord mishe ,va khoshmazes,mishe man bedone magz dorost konam midonam dige esmesh baglava nemishe,akhe khode khomiresh ham khoshmazes,,mamnon

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خواهش میکنم
      اره عزیزم بدون مغزها هم خوشمزست میتونی درست کنی

      حذف
  4. dastet dard nakone azizam midooni man chan vaghte dar be dar donbale dastoore in khamiram ,vaghean karet 'alie miboosamet hamshahri ;)

    پاسخحذف
  5. Leilacım bravo valla süper yufka açmışsın..Siz bu kadar tatlı yiyip nasıl kilo almazsanız anlamadım...:))))

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. cok saghol canim :)
      ben tatli sevmiyorum .. hepsin esim yiyor :)

      حذف
  6. leila jan fikr eliram 2 dana sona adinda hamshary varizde man ijazayiznan adima birdanada urmulu izafaladiram ke gatishmasin.o birse sonayada saglikh va shadlikh arzuluram

    پاسخحذف
  7. leila jan birdana soalim var bu ke olar pakistan vermishelinan kadayif duzaldakh va najur?tashakurlar

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. yokh olmaz sona jan fargelir pakistan vermishele .

      shad galasan hamasha

      حذف
  8. jatoon khali emrooz baghlava pazoon bood ba hamin khamir, fek nemikardam enghad khoob dar biad , bara pish ghazaye emshabam ham oon sib zamini khoshgelaro dorso kardam vaghean mamnoon leila jan ke in khorakiaye khoshmazaro amoozesh midi , ye soaliam dashtam man bara eyd samanoo pokhtam daghighan hameye nokato reayat kardam vali nemidoonam chera samanoom ghahveyi nashod cerem rang daroomad shoma midooni dalilesh chie ? , rasti sona jan bayad begam ke man urumieyi hastam vali torki kheili kam baladam vase hamin hamishe farsi comment mizaram negaran nabash esmamoon ghati nemishe

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جوونتون سونا جون.. خوشحالم دوست داشتید

      عزیزم سمنو با بودن روی حرارت به مدت طولانی رنگش تیره میشه باید زیاد روی حرارت میزاشتید میموند
      حتی میتونستید بعد از پخت دم کن بزارید روش ,چون به مقدار کم درست میکنید اگر دم میکشید باز رنگش تیره تر میشد
      شاد باشید

      حذف
  9. Salam va merc az recipe hay khobeton, mikhastam bebinam in khamir Filo rp az bironam mishe kharid, vase napeloni gofteh bodi az biron begirm kheili ali shod hala ageh hast lotfan be man begid esmesh chi hast va kodom forodhgah dareh. kheili mamnon az tamam zahmateton va movafagh bashid :)

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام ممنون از لطفتون
      اره عزیزم همه جا هست میتونید تهیه کنید
      برای کسانی نوشتم که در دسترس ندارن و نمیتونن تهیه کنن
      مخصوصا اونهایی که ایران هستن


      شاد باشید

      حذف
  10. Khob shoma in khamiro zahmatesho keshidid khame hezarlaham mitonid zahmatesho bekeshid,in veblag kheili khobye hame chiz tosh hast vagean alye mamnon az zahamateton

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. چون کمی سخت هست و دردسر داره برای همین همیشه امادش رو میگیرم

      ممنون از لطفتون دوست عزیز

      اینجا میتونید با عکس مرحله به مرحله طرز تهیه خمیر هزار لا رو ببینید
      http://mamisite.com/forum/viewtopic.php?f=33&t=1596

      حذف
  11. Ba in megdar khamiri ke shoma dorost kardid chanta bahlava mishe,man mikhastam bedane magz dorost konam bade har leye Kare bemalam va bad lole konam va bad ham sharbato berizam,mamnon vagean alye

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. تعداد باقلوا ها بستگی به اندازه و شکل باقلواهاتون داره
      من 9 تا باقلوا درست کردم با این مقدار خمیر

      حذف
  12. Leila jan ba in khamir che shirini hay be joz baglava mishe dorost kard,motoshakeram az in veblage khobeton

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. شیرینی خاصی نمیشه باهاش درست کرد فقط بیشتر برای باقلوا استفاده میشه
      و یک شیرینی یونانی

      http://yemalilar.blogspot.com/2011/01/blog-post_10.html


      موفق باشید

      حذف
  13. in khamir amadash ham hast ke betonim bekharim? merc.

    پاسخحذف
  14. Leila jan yek soly dashtam mishe khodemon nabat dar khane tahye konim,shoma tahala dorost kardid,akhe in ja ke man zendegi mikonam nadidam ta betonam bekharam,age mish komakam konid.mamnon az lotfeton

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام سمانه جون من قبلا خیلی سال پیش یکبار درست کردم

      حوصلم نمیکشه درستش کنم وگرنه درست میکردم میزاشتم تو وبلاگ چون دردسر داره کمی


      اینجا میتونی دستورش رو ببینی
      http://www.tazin.blogfa.com/post-516.aspx

      حذف
  15. سلام لیلا جونم
    وردنه ای که بهش اشاره کرده بودی رو مشابهش رو توی "مایکلز" به قیمت 1$ و توی والمارت به قیمت 55 سنت دیدم
    !البته تو قسمت لوازم التحریر
    اگه بری حتما میبینی با قطر های مختلف بلند و کاملا سیقلی

    بهم نخندیا...
    :D

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نرگس جوون میدونم در مورد چی حرف میزنی :)
      نه با اونا نمیشه عزبزم
      راستش من توی فروشگاه ایتالیایی دیدم اما چون قیمتش زیاد بود نگرفتم
      :)
      اونهایی که تو میگی خیلی سبک هست و پوک زودی هم میشکنن اصلا برای این کار نیستن


      بووس

      حذف
  16. سلام
    وقتی وبلاگتونو میبینم کیف میکنمخیلی باسلیقه و هنرمندی در ضمن عاضق اون میزت هم شدم:)

    پاسخحذف
  17. ممنون. دلم میخواد این بورک اسفناج رو درست کنم. امیدوارم خوب بشه
    چقدر همه غذاهاتون عالی هست و چقدر خوب آموزش دادید.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. حتما خوب میشه
      مرسی از لطفتون عزیزم

      حذف
  18. Salma man mikham in khamir ro bara avalin bar dorost konam , mikhastma bedonam in khamir ke khodetan dorost kardid andazash bara shirini jonani ke dorost kardi monasebeh?? Mamnun azizam

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوستم

      عزیزم یادم نمیاد چون شیرینی یونانی رو با خمیر اماده درست کرده بودم

      حذف
  19. سلام لیلا جونم خسته نباشی عزیزم. لیلا جان من دیروز این خمیر رو درست کردم کیفیتش عالی بود راحت باز میشد .و.... فقط موقع پختن روی شیرینی ها طلایی نشد و موقع خوردن هم خیلی سفت بود دلیلش چیه ؟از مواد هم دقیق استفاده کردم نه کم نه زیاد ....بابت اموزشهای خوبتون هم از شما یک دنیا ممنونم عزیزم.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم
      مرسی از شما

      عزیزم علتش اینه که نازک بازش نکردید . برای همین .باید خیلی خیلی نازک بازش کنید مثل ورقه خمیرهای بیرون بشه

      حذف
  20. سلام لیلا جون من دومین باره دارم خمیرو درست میکنم بار دوم خیلی نازک درآوردم ولی لازم خشک شد دلیلش چی میتونه باشه میشه از نشاسته زیاد باشه?

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم باید خیلی سریع خمیر رو بازش کرد موندن خمیر در هوای اتاق باعث خشک شدنش میشه

      باید همیشه یه چیزی روی خمیر و گوله های خمیر باشه تا خشک نشه

      بله اگر نشاسته بیش از اندازه هم بریزید بازم باعث خشکیش میشه

      حذف
  21. سلام ليلا جون خيلى ممنون از دستورهاى غذا وشيرينى جات ونانها كه خيلى عالى در مياد لطفا برام از تبديل فارنهايت به سانتيگراد بنويس ممنون ميشم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوستم
      ستون کناری سمت چپ وبلاگ رو ببینید نوشتم

      حذف