Wednesday, March 28, 2012

چگونه خمیر فیلو برای باقلوا تهیه کنیم



مواد لازم:

مقدار کل مواد که من خودم کمش کردم
ارد :2 کیلو
تخم مرغ:8 عدد
نمک:20 گرم
اب :500 گرم


مقداری که من درست کردم

ارد:2 پیمانه
اب:تقریبا 1/2  پیمانه
تخم مرغ:2 عدد
نمک
نشاسته گندم



اگر در ایران هستید نشاسته گندم رو راحت میتونید تهیه کنید اما چون اینجا نشاسته گندم نیست من از نشاسته ذرت استفاده کردم.

ارد رو روی سطح صافی بریزید وسطش رو گود کنید دو عدد تخم مرغ رو بشکنید و نمک بزنید و نصف اب رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کم کم مقداری اب اضافه کنید تا وقتی که یک خمیر به دست نچسبی به دست بیاد


یک دستمال رو نمدار کنید و بکشید روی خمیر بزارید به مدت 15 دقیقه استراحت کند

بعد خمیر رو به 6 قسمت تقسیم کنید و با کمک نشاسته اونها رو با وردنه کمی باز کنید


و روی هم بگذارید و بار دستمال نمدار بکشید روشون به مدت 10 دقیقه بزارید خمیر استراحت کند

روی سطح کار رو نشاسته بپاشید و خمیر ها رو که روشون نشاسته پاشیدید با کمک وردنه باز کنید  اصلا و اصلا در پاشیدن نشاسته خساست به خرج ندید باید خیلی بریزید تا بتونید خمیر رو خوب و یکسان بازش کنید .


سعی کنید با حوصله این کار رو بکنید که خمیرتون سوراخ نشه -اونقدر این کار رو تکرار کنید که خمیر خیلی خیلی نازک بشه - تنها مهارتی که این خمیر میخواد اینکه بتونید اون رو نازک بازش کنید

*یادتون نره در هر بار وردنه کشیدن باید نشاسته بپاشیم روی خمیرها


خمیر رو به وسیله وردنه ی خیلی بلند و باریکی باز میکنن  قطر این وردنه هم قطر انگشتان دست هست اگر این وردنه رو داشتید که چه بهتر کارتون راحت تره

این عکس رو من از اینترنت برداشتم با بتونم عکس وردنه رو بهتون نشون بدم



من با وردنه معمولی بازش کردم


* میتونید خمیر رو زیاد درست کنید و بزارید توی پلاستیک و خوب بپوشانید تا هوا وارد پلاستیک نشه و بزارید داخل فریزر و هر وقت دوست داشتید استفاده کنید .

 اینجا توی عکس هنوز خمیر ما نازک نشده باید نازک تر از این بشه



این ویدئو ها میتونه خیلی کمکتون کنه حتما ببینید

ویدئو شماره یک
ویدئو شماره دو 
ویدئو شماره سه 


بعد به راحتی میتونید باهاش باقلوووووووا درست کنید





40 comments:

  1. مرسى ليلا جان من هميشه دوست داشتم شما اينو آموزش بديد
    ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم سمیه جان

      Delete
  2. salam misheh dastore tah chin morghe ghalebi ro bedin va aya bedone tokhme morgh ham misheh?mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مژده جان من گیاه خوارم و این غذا رو ندارم توی وبلاگم
      از اینجا میتونید دستورش رو ببینید

      https://www.google.com/search?q=%D8%AA%D9%87+%DA%86%DB%8C%D9%86+%D9%85%D8%B1%D8%BA&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a

      بدون تخم مرغ ته چین به شکل قالبی در نمیاد عزیزم
      موفق باشی

      Delete
  3. Vagean mamnon kheili az dastore khobeton ,man mikhama bahlava dorost konam, vali shoharam be magz hasas ast,akhe in shirini kheili Tord mishe ,va khoshmazes,mishe man bedone magz dorost konam midonam dige esmesh baglava nemishe,akhe khode khomiresh ham khoshmazes,,mamnon

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      اره عزیزم بدون مغزها هم خوشمزست میتونی درست کنی

      Delete
  4. dastet dard nakone azizam midooni man chan vaghte dar be dar donbale dastoore in khamiram ,vaghean karet 'alie miboosamet hamshahri ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم سونا جووون

      Delete
  5. Leilacım bravo valla süper yufka açmışsın..Siz bu kadar tatlı yiyip nasıl kilo almazsanız anlamadım...:))))

    ReplyDelete
    Replies
    1. cok saghol canim :)
      ben tatli sevmiyorum .. hepsin esim yiyor :)

      Delete
  6. leila jan fikr eliram 2 dana sona adinda hamshary varizde man ijazayiznan adima birdanada urmulu izafaladiram ke gatishmasin.o birse sonayada saglikh va shadlikh arzuluram

    ReplyDelete
    Replies
    1. bilmiram .. yakhje eladiz cok teshekkor hamshahri.

      Delete
  7. leila jan birdana soalim var bu ke olar pakistan vermishelinan kadayif duzaldakh va najur?tashakurlar

    ReplyDelete
    Replies
    1. yokh olmaz sona jan fargelir pakistan vermishele .

      shad galasan hamasha

      Delete
  8. jatoon khali emrooz baghlava pazoon bood ba hamin khamir, fek nemikardam enghad khoob dar biad , bara pish ghazaye emshabam ham oon sib zamini khoshgelaro dorso kardam vaghean mamnoon leila jan ke in khorakiaye khoshmazaro amoozesh midi , ye soaliam dashtam man bara eyd samanoo pokhtam daghighan hameye nokato reayat kardam vali nemidoonam chera samanoom ghahveyi nashod cerem rang daroomad shoma midooni dalilesh chie ? , rasti sona jan bayad begam ke man urumieyi hastam vali torki kheili kam baladam vase hamin hamishe farsi comment mizaram negaran nabash esmamoon ghati nemishe

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون سونا جون.. خوشحالم دوست داشتید

      عزیزم سمنو با بودن روی حرارت به مدت طولانی رنگش تیره میشه باید زیاد روی حرارت میزاشتید میموند
      حتی میتونستید بعد از پخت دم کن بزارید روش ,چون به مقدار کم درست میکنید اگر دم میکشید باز رنگش تیره تر میشد
      شاد باشید

      Delete
  9. Salam va merc az recipe hay khobeton, mikhastam bebinam in khamir Filo rp az bironam mishe kharid, vase napeloni gofteh bodi az biron begirm kheili ali shod hala ageh hast lotfan be man begid esmesh chi hast va kodom forodhgah dareh. kheili mamnon az tamam zahmateton va movafagh bashid :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنون از لطفتون
      اره عزیزم همه جا هست میتونید تهیه کنید
      برای کسانی نوشتم که در دسترس ندارن و نمیتونن تهیه کنن
      مخصوصا اونهایی که ایران هستن


      شاد باشید

      Delete
  10. Khob shoma in khamiro zahmatesho keshidid khame hezarlaham mitonid zahmatesho bekeshid,in veblag kheili khobye hame chiz tosh hast vagean alye mamnon az zahamateton

    ReplyDelete
    Replies
    1. چون کمی سخت هست و دردسر داره برای همین همیشه امادش رو میگیرم

      ممنون از لطفتون دوست عزیز

      اینجا میتونید با عکس مرحله به مرحله طرز تهیه خمیر هزار لا رو ببینید
      http://mamisite.com/forum/viewtopic.php?f=33&t=1596

      Delete
  11. Ba in megdar khamiri ke shoma dorost kardid chanta bahlava mishe,man mikhastam bedane magz dorost konam bade har leye Kare bemalam va bad lole konam va bad ham sharbato berizam,mamnon vagean alye

    ReplyDelete
    Replies
    1. تعداد باقلوا ها بستگی به اندازه و شکل باقلواهاتون داره
      من 9 تا باقلوا درست کردم با این مقدار خمیر

      Delete
  12. Leila jan ba in khamir che shirini hay be joz baglava mishe dorost kard,motoshakeram az in veblage khobeton

    ReplyDelete
    Replies
    1. شیرینی خاصی نمیشه باهاش درست کرد فقط بیشتر برای باقلوا استفاده میشه
      و یک شیرینی یونانی

      http://yemalilar.blogspot.com/2011/01/blog-post_10.html


      موفق باشید

      Delete
  13. in khamir amadash ham hast ke betonim bekharim? merc.

    ReplyDelete
  14. Leila jan yek soly dashtam mishe khodemon nabat dar khane tahye konim,shoma tahala dorost kardid,akhe in ja ke man zendegi mikonam nadidam ta betonam bekharam,age mish komakam konid.mamnon az lotfeton

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سمانه جون من قبلا خیلی سال پیش یکبار درست کردم

      حوصلم نمیکشه درستش کنم وگرنه درست میکردم میزاشتم تو وبلاگ چون دردسر داره کمی


      اینجا میتونی دستورش رو ببینی
      http://www.tazin.blogfa.com/post-516.aspx

      Delete
  15. سلام لیلا جونم
    وردنه ای که بهش اشاره کرده بودی رو مشابهش رو توی "مایکلز" به قیمت 1$ و توی والمارت به قیمت 55 سنت دیدم
    !البته تو قسمت لوازم التحریر
    اگه بری حتما میبینی با قطر های مختلف بلند و کاملا سیقلی

    بهم نخندیا...
    :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. نرگس جوون میدونم در مورد چی حرف میزنی :)
      نه با اونا نمیشه عزبزم
      راستش من توی فروشگاه ایتالیایی دیدم اما چون قیمتش زیاد بود نگرفتم
      :)
      اونهایی که تو میگی خیلی سبک هست و پوک زودی هم میشکنن اصلا برای این کار نیستن


      بووس

      Delete
  16. سلام
    وقتی وبلاگتونو میبینم کیف میکنمخیلی باسلیقه و هنرمندی در ضمن عاضق اون میزت هم شدم:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام قربونت مرسی مریم جون

      Delete
  17. ممنون. دلم میخواد این بورک اسفناج رو درست کنم. امیدوارم خوب بشه
    چقدر همه غذاهاتون عالی هست و چقدر خوب آموزش دادید.

    ReplyDelete
    Replies
    1. حتما خوب میشه
      مرسی از لطفتون عزیزم

      Delete
  18. Salma man mikham in khamir ro bara avalin bar dorost konam , mikhastma bedonam in khamir ke khodetan dorost kardid andazash bara shirini jonani ke dorost kardi monasebeh?? Mamnun azizam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      عزیزم یادم نمیاد چون شیرینی یونانی رو با خمیر اماده درست کرده بودم

      Delete
  19. سلام لیلا جونم خسته نباشی عزیزم. لیلا جان من دیروز این خمیر رو درست کردم کیفیتش عالی بود راحت باز میشد .و.... فقط موقع پختن روی شیرینی ها طلایی نشد و موقع خوردن هم خیلی سفت بود دلیلش چیه ؟از مواد هم دقیق استفاده کردم نه کم نه زیاد ....بابت اموزشهای خوبتون هم از شما یک دنیا ممنونم عزیزم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      مرسی از شما

      عزیزم علتش اینه که نازک بازش نکردید . برای همین .باید خیلی خیلی نازک بازش کنید مثل ورقه خمیرهای بیرون بشه

      Delete