Friday, August 23, 2013

رولهای المانی


خوب اینم یه نون خوشمزه که نیاز داره به کلی وقت :)
بافت و طعمش شبیه نان ایتالیایی  Ciabatta   هست  توضیح بدم که این نون نون خیلی نرمی نیست بعد درست کردید شاکی نشید . لایه بیرونی این نون کرانچی و داخلش نرم و حبابی شکل  هست . بیشتر مناسب سوپ یا بروسکتا وصبحانه  این جور چیزها هست . ولی عطر و مزه خیلی خوشمزه ای داره . بعد از خنک شدن نونها اگر اونها رو در ظرف دربسته ای بزارید بعد یک روز خوب نرم میشن.



مواد لازم:

برای استارتر:

اب خنک:1/2 پیمانه
ارد:1 پیمانه
خمیر مایه فوری :1/8 قاشق چای خوری




برای خمیر اصلی:

استارتر
ارد:3 و1/2 پیمانه
اب ولرم:1 پیمانه
نمک:1 و 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری :1/4 قاشق چای خوری

برای روی نونها:
1 عدد سفیده تخم مرغ + 1/2 پیمانه اب = هم میزنیم





اول استارتر

همه مواد رو مخلوط میکنیم روش رو با سلفون میپوشونیم میزاریم 1 شب  توی همون اشپزخونه بمونه و فردا صبح میریم سراغش


همه مواد رو باهم مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا خمیری نرم  بدست بیاد
ارد اضافی نریزید لطفا  :)







خمیر رو بزارید داخل کاسه روش رو بپوشونید بزارید به مدت 3 ساعت بمونه

حالا روی میز کار خیلی کم ارد میپاشیم خمیر رو میریزیم روی میز و به 12 قسمت تقسیمش میکنیم . و هر قسمت رو گرد میکنیم .


توی سینی فر  با فاصله میچینیم .

روشون رو میپوشونیم میزاریم دوباره پف کنن تقریبا 1 ساعت یا 2 ساعت بستگی به زمان پف خمیر داره .


حالا خمیر ها رو با سینی منتقل کنید داخل یخچال به مدت 2 ساعت .


فر رو روی 425 درجه فارنهایت روشن کنید . روی نونها رو با مخلوط اب و تخم مرغ برس بکشید و روی هر نون رو با چاقو یه برش کوچیک بزنید  .نونها رو بزارید داخل فر به مدت 20- 25 دقیقه یا تا وقتی که روشون طلایی بشه . من همزمان داشتم برنج دم میکردم که هواسم پرت شد روی نونها زیادی سرخ شد .


* من این نونها رو به صورت ساده درست کردم . شما میتونید بعد از مالیدن تخم مرغ روی خمیر رو بپوشانید از دانه خشخاش و یا مغز دانه افتاب گردان و یا کنجد . و بعد برش بزنید و بزارید داخل فر .

نوش جان





13 comments:

  1. سلام لیلا جونم
    بازم من مزاحمت شدم
    عزیزم من مهمون دارم و می خوام نونهای گرد کوچولو درست کنم تا بتونم باهاش نون پنیر سبزی لقمه ای بپیچم از کدوم دستور نون هات می تونم استفاده کنم که نونهای نرم و بافت پنبه ای داشته باشه؟ مرسی عزیزم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      والا نمیدونم راستش سارا جون این نونها زیاد مناسب نون و پنیر نیستن خفه میکنن ادمو

      Delete
  2. salam leila joon va khaste nabashi
    man 1 noone besyaaaaar khoshmazeye turkey khordam ke esme hast "açma kete" ama az unjaii ke hameye dasturhaye marbut be in noone latife khoshmaze be Turkish hast va vaghti mizanam too google translate 1jomleye dorost ham tahvilam nemide umadam dast be damane shoma beshamo khahesh konam azatun ke 1 searchi bokonido 1 dastur azin noon be farsi bezarid!
    ya agar nemikhain 1 mokhtasar tozihi agar momkene baratun dar morede nahveye tahiyash baram benevisid chon vaghean mahshare in noon. :D
    mamnunam az lotfetun :)

    ReplyDelete
  3. salam leila joon va khaste nabashi
    man 1 noone besyaaaaar khoshmazeye turkey khordam ke esme hast "açma kete" ama az unjaii ke hameye dasturhaye marbut be in noone latife khoshmaze be Turkish hast va vaghti mizanam too google translate 1jomleye dorost ham tahvilam nemide umadam dast be damane shoma beshamo khahesh konam azatun ke 1 searchi bokonido 1 dastur azin noon be farsi bezarid!
    ya agar nemikhain 1 mokhtasar tozihi agar momkene baratun dar morede nahveye tahiyash baram benevisid chon vaghean mahshare in noon. :D
    mamnunam az lotfetun :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم حتما میدونی اندازه های دستورات ترکی با لیوان اب خوری و چای خوری خودشون هست .

      و اینکه هیچ وقت دستوراتشون کامل نیست معمولا چشمی هست .


      اینم دستورش که بعدکلی گشتن تونستم یه چیز درست حسابی پیدا کنم . که حداقل اندازههاش کمی درست باشه:

      AÇMA KETE

      ارد:5 لیوان
      نصف پاکت خمیر مایه تازه
      نمک:1 قاشق چای خوری
      پودر شکر:1 قاشق غذا خوری
      شیر:1 لیوان
      کره اب شده : نصف لیوان چای خوری
      ارد به مقدار لازم



      برای فیلینگ
      کره:2 قاشق غذا خوری
      ارد:1 لیوان
      روغن مایع مقداری
      زرده تخم مرغ


      خمیر مایه و شکر رو توی شیر مخلوط میکنیم تا خمیر مایه له بشه نمک وکره و و ارد و نم رو هم میریزیم تا یه خمیر نرمی به دست بیاد .


      خمیر رو میپوشونیم میزاریم یه جای گرم تا ور بیاد

      برای فیلینگ . ارد رو روی حرارت تفت میدیم و کره و روغن مایع رو مخلوط میکنیم تا یه چیزی شبیه به حلوا در بیاد . به جای روغن مایع میشه کره زد . اندازشو ننوشته


      بعد خمیر رو خیلی خیلی نازک باز میکنیم . و یکمی از فیلینگ تکه تکه میکنیم میزاریم توش و میپیچیم روش زرده تخم مرغ که با 1-2 قاشق شیر مخلوط کردیم میزنیم میزاریم تو فر روی 200 درجه سانتی گراد تا وقتی که طلایی بشه

      Delete
  4. لیلا جون این دستوری هست که پیدا کردم براش و به نظرم دستور خوبی میاد


    malzemeler:
    1 su bardağı süt
    1 su bardağı sıvı yağ
    1 su bardağı yoğurt
    2 yumurta akı(sarısı üzerine)
    1 paket yaş maya
    3 yemek kaşığı şeker
    1 tatlı kaşığı tuz
    alabıldıgı kadar un
    yapılışı:
    sütü sıvı yağ şeker ve tuz bir kabın içerisinde ılıtılır
    yogurt yaş maya ve yumurta bırlıkte çırpılır daha sonra ılık olan süt de bu karışıma ilave edilir un eklenerek hamur yogurulur ve 1 saat kadar mayalandırılır daha sonra mayalanan hamur açılır 1 paket erıtılmiş margarın içine koyulur ve rulo şeklınde sarılır dınlenıp tekrardan mayalanması için buzdolabına kaldırırız(1 saat)
    dınkenen hamurdan mandalına buyulugunde bezeler yapılır kare şeklınde açılır açılmış olan hamurun once ilk ıkı tarafı kapatılır sonra dıger tarafları da kapatılarak tepsıye dizilir 1 saat kadar dınlendırılır üzerine pekmez sıvı yag yumurta sarısından oluşan karışım sürülür onceden ısıtılmış 180-190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
    afiyet olsun...
    not:elmas hanım bunu özellıkle belırtemı ıstedı uzerıne yumurta sarısı ıle bırlıkte surdugumuz pekmezden dolayı hamurun üzeri çok çabuk kızarıyor bu nedenle poğaçaları sık sık kontrol etmekte fayda var sonra poğaçalarınız bu kadar zahmete gore yemeden karanlıklara gömülür

    ReplyDelete
    Replies
    1. اواااااا اینو ندیدم من
      اینم مینویسم برات ولی الان نه وقت بده بهم عزیزم سرم خیلی شلوغه بیشتر از 60 تا کامنت دارم که جواب ندادم

      بوس

      Delete
    2. شیر:1 فنجان
      روغن مایع :یک فنجان
      یک فنجان ماست
      دوعدد سفیده تخم مرغ که زردهاش برای روی نونها
      یک بسته خمیر مایه
      سه قاشق غذاخوری شکر
      یک قاشق چای خوری نمک
      ارد به مقدار لازم


      روغن شیر، شکر و نمک را در یک کاسه میریزیم
      ماست رو با خمیرمایه و تخم مرغ خوب هم میزنیم بعد شیر ولرم رو اضافه میکنیم و هم میزنیم . بعد ارد رو کم کم بهش اضافه میکنیم تا خمیر نرمی بدست بیاد بعد روی خمیر رو میپوشونیم میزاریم تا ور بیاد به مدت 1 ساعت
      بعد خمیر رو باز میکنیم توی خمیر 1 پاکت مارگارین ذوب شده میمالیم و رولش میکنیم. و برای 1 ساعت دیگه میزاریم داخل یخچال

      بعد تکه هایی از خمیر رو جدا میکنیم و نازک نازک بازش میکنیم به وسیله اون وردنه های ترکی نازک هستن مثل چوب


      بعد خمیر رو میپیچیم میزاریم داخل سینی به مدت 1 ساعت دیگه تا استراحت کنن روشون زرده تخم مرغ میمالیم
      بعد داخل فر روی 180-190 میزاریم تا وقتی که روشون طلایی بشه




      والا من که چیزی سر در نیاوردم ازش :)))
      شما رو نمیدونم .
      این رو از هر کجا که برداشتید به احتمال عکس هم داشته چون بدون عکس معلوم نیست چی به چی هست .

      مخصوصا اینکه اندازه هاشم دقیق نیست . مثلا 1 پاکت مارگارین مگه همه دنیا به یک وزن هست که نوشته 1 پاکت :))


      خلاصه ما انجام وظیفه نمودیم

      شاد باشی

      Delete
  5. 1 donyaaaaaaaa mamnun leila jun :)

    ReplyDelete
  6. سلام لیلا جون سایتتون خیلی عالی من خیلی دوسش دارم فقط میخواستم ببینم از رولهای المانی میشه برای سوپ استفاده کرد یعنی میشه توشو خالی کرد و سوپ ریخت داخلش اگه میشه لطفا جواب بدید اگه نه میشه دستور یه نونی که بشه این کارو کرد بدین ممنون میشم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم

      دوستم قسمت سرچ وبلاگ بزنید نان کرانچی روستایی میاد دستورش
      اون مناسب کار شماست

      Delete