Thursday, August 8, 2013

نان ارد کامل گندم



آرد گندم کامل آردی است که از حاوی تمام اجزاء دانه گندم است (مغز) اندوسپورم، جوانه پنهان و سبوس. وجود سبوس گندم در آرد کامل، مانع تکامل گلوتن شده و لذا محصول حاصل از پخت آرد کامل سنگین‌تر از محصول پخت آرد سفید گندم می‌باشد.به زبان ساده تر ارد کامل گندم اردی است که هیچ یک از اجزاء گندم طی فرایند تبدیل به ارد ازش جدا نشده.


آرد كامل به سبب داشتن سبوس زياد قهوه ای رنگ است.
پروتئين گندم از لحاظ غذايی فوق العاده پر انرژی هست بخصوص سبوسش "پوسته خارجی گندم" كه دارای پروتئين زيادی هست و شامل ويتامين هاي مختلفی از جمله ويتامين هاي گروه«  B- E- C-A »  رو دارا میباشد.
سبوس حاوی فیبر، مقدار کمی پروتئین و مقادیر قابل توجهی ویتامین ای، ویتامین‌های گروه ب، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و فیتوشمیکال است.



مواد لارم:
ارد کامل: 3 پیمانه
خمیر مایه:1 قاشق غذا خوری
کره یا روغن جامد: 1/4 پیمانه 55 گرم
عسل:1/4 پیمانه یا 2 قاشق غذا خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
اب ولرم:2 پیمانه
ارد همه کاره یا ارد نان هر کدام که بود تقریبا : 1و3/4 پیمانه





3 پیمانه ارد رو با خمیر مایه کره و عسل و نمک کمی مخلوط کنید و بعد اب رو بهش اضافه کنید خوب هم بزنید و ارد معمولی رو اضافه کنید .

خمیر نباید به هیچ عنوان چسبناک باشه اگر چسبناک بود میتونید بازم بهش ارد اضافه کنید ولی کم کم این کار رو بکنید که خمیرتون خیلی خشک نشه .





خمیر رو به مدت 10-15 دقیقه ورز بدید . داخل کاسه بزرگی رو 1-2 قاشق روغن مایع بریزید و خمیر رو گوله کنید و داخل ظرفی که روغن کاری کردید بگردونید تا همه اطراف خمیر روغنی بشه .



روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر 2 برابر بشه
حالا خمیر رو روی میز کار برگردونید و به دو قسمت مساوی تقسیمش کنید و هر قسمت رو دوباره 2 قسمت کنید
میشه 4 تا خمیر ,خمیر ها رو  گرد درست کنید بزارید کنار.



داخل 2 عدد قالب لوف مستطیلی شکل کمی کره بمالید و ارد بپاشید خمیر ها رو دوتا دوتا بزارید داخل قالب ( یعنی در هر قالب 2 تا گوله خمیر میزاریم در عکس مشخص هست) و روشون کمی کره بمالید تا از خشک شدن روی نونها جلوگیری بشه تقریبا 1 قاشق غذا خوری کافی هست.


روشون رو سلفون بکشید بزارید جای گرم دوباره تا حجمشون 2 برابر بشه.


فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید . نونها رو به مدت 35-40 دقیقه بپزید و بعد از خنک شدن برش بدید
چون نون بسیار نرم و لطیفی هست با چاقوی دندانه دار باید برش بدید وگرنه خورد میشه.


* اگر خواستید که نونتون بیشتر ارد کامل باشه میتونید 1 پیمانه از ارد معمولی رو حذف و به جاش از ارد کامل استفاده کنید و بقیه رو ارد معمولی بریزید.









48 comments:

  1. Ba arz sharmandegei, mishe arde nan va arde kamel ra be engelisi
    Begid, mamnun azizam

    ReplyDelete
    Replies
    1. دشمنتون شرمنده
      ارد نان= Bread flour
      ارد کامل گندم = Whole-wheat flour

      Delete
  2. عجب نونی پختی لیلا جون دستت درد نکنه منم میخوام این نون رو بپزم فقط یه سوال آرد کامل همون آرد سبوس داره مثل آرد سنکگ خودمون ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم .

      اره عزیزم میگن ارد سنگک ارد کامل هست .


      Delete
  3. وای لیلا جون دستت درد نکنه وقتی دستور نان سفید رو گذاشتی گفتم کاش نان گندم کامل هم دستورش بود چون من فقط اون مدل نون رو میخورم . تا اینو دیدم فوری از جام پریدم رفتم درست کردم خیلی خوب بود مثل همیشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم :)

      نوش جونت باشه خانم

      Delete
  4. salam leila jon, che alieee in. Ettefagahn on none sefideto didam goftam ee pas ba whole wheat chi!? :D
    ye soal migan asal nabayd hararat bebine, bebine khatarnak mishe :D
    bejash chi mishe zad? va aslan asal karesh chie in vast too non? :D
    Merc golakam :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. :*

      نه بابا کی گفته دختر جان؟ پس موم عسل رو با حرارت ازش جدا میکنن و فیلترش میکنن دیگه!
      :D

      عسل برای بافت بهتر نون و کمک به ور اومدن خمیرمایه استفاده میشه
      میتونید شکر قهوه ای استفاده کنید به جاش

      Delete
  5. Bah bah. Harf nadara. Saayeh

    ReplyDelete
  6. اين نان واقعا خوردن داره اگه ميشه نان هاى ديگه مثل باگت هاى كوچك با ارد كامل گندم رو هم أموزش بديد خيلى ممنون از سايت بسيار مفيد تان

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم رعنا جان

      سعی میکنم عزیزم

      ممنونم

      Delete
  7. Arde hame kare hamin hast ke bara shirini estefade mikonim??

    ReplyDelete
  8. سلام لیلا جون خیلی عالی شده عزیزم من عاشق نون تازه وپیچیدن عطرش تو خونه هستم ...

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم


      خوب پس امیدوارم بپزی و لذت ببری عزیزم

      Delete
  9. دستتون درد نکنه لیلا جون ،واقعا عالیه و بافت بسیار نرم و پوکی داره .من خیلی نون هایی رو که با آرد کامل درست می شن دوست دارم.خیلی ممنون بابت این دستور عالی

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم

      نوش جونتون باشه

      Delete
  10. سلام لیلا جون یه سوال داشتم یه نوع نون هستش که وسطش حلوا میذارن و مثل قطاب پیچده میشه ولی در اندازه بزرگتر میخواستم ببینم براتون امکان داره آموزش بدین اسمشم نون فطیر هستش

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      چشم وقت کنم حتما فاطمه جون

      Delete
  11. leila jun ye soal tu ghemate nane sobhane b a zard aloo gozashte budam......porsidam ba marmalad irad nadare azizam???????????
    merci

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم ایراد نداره میتونید درستش کنید

      Delete
  12. Leila jun lavazeme ghannadi arde nun nadashtan shoma midunin arde nan ro koja tahaye kard? mishe az nunvaia gereft?
    mamnunam nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم من از فروشگاه گرفتم
      شما ایران هستید؟

      میتونید از ارد سنگک استفاده کنید ولی متاسفانه امروزه تو ایران هم ارد سنگک مقدار زیادی از سبوسش رو جدا میکنن و ارد کامل به حساب نمیاد

      Delete
    2. moteasefane are
      akhe harjaro gashtam nadashtan,merci azizam

      Delete
    3. خواهش میکنم عزیزم

      Delete
  13. لیلا جون وای چقدر خوشحالم کردی پس من منتظر میمونم تا آموزشش رو ببینم از راه دور می بوسمت :***

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم فاطمه جون قول نمیدم که بدقول نشم ولی سعی میکنم

      Delete
  14. يك سؤال داشتم ايا ميشه شير نارگيل (اضافه از قوطى كنسرو) را فريز كرد مرسى از راهننا يى

    ReplyDelete
  15. سلاااااام لیلای مهربوووووون
    خسته نباشی
    این نونت خیلی عالیه..من خیلی دوسش ااااااارم
    ارد کامل و از مغازه مواد غذایی باید بگیریم دیگه ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم .
      من اینجا از فروشگاه مواد غذایی تهیه میکنم جاهای دیگه دنیا رو اطلاع ندارم

      Delete
  16. سلام
    میبخشید من درست متوجه نشدم خمیرها رو به همون شکلی که تو عکس آخر هست یعنی چسبیده به هم تو فر میذاریم؟
    بعد میشه فقط از آرد کامل استفاده کنیم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      بله بعد ور اومدن که دیگه دست نمیزنن بهش عزیزم



      میتونید استفاده کنید ولی بافت نون هم تغییر میکنه واینی نمیشه که در عکس میبینید و همینطور اندازه اب

      Delete
  17. سلام
    دستتون درد نکه، میشه کره یا روغن را حذف کرد؟ دوست دارم رژیمی تر باشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم
      بله میشه ولی دیگه اینی نمیشه که تو عکس مشاهده میکنید.

      یک نون خشک و سنگینی خواهید داشت

      Delete
  18. با سلام خدمت کد بانوی عزیز
    فوقالعاده از دستور نان با آرد کامل استفاده کردیم و به کمک همسرم چندین بار نان تهیه کردیم. فکر میکنم دستور شما باعث بشه تعدادی از مشتریان مغازه نان ایرانی در این ایالت کم بشه.
    ممنون از این دستور آشپزی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      نوش جوونتون باشه دوستم خوشحالم دوست داشتید


      شاد باشید

      Delete
  19. Leila jun mishe ye khahesh konam?
    nemidunam shoma honey cake rusiero khordin ya na,kheili khoshmaze hast motasefane dasturesho nadaram mishe dorostesh konid
    esme kamelesh: Russian honey cake(medovik) hast
    ye donya mamnun misham,nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. چشم عزیزم حتما میزارمش

      Delete
  20. Salam, Leila jan man mikhastam in nan ro dorost konam , mikhastam bedonam kodom ard ro bayad begiram ,akhe yekish arde ba rye ast ,va digari ba whole grain hast , mamnun misham komakam konid

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم من فله ای خریدم از این بسته بندیها نیست
      اسمش هست Whole Wheat Flour

      Delete
  21. اگر بخواهيم اين نآن را با خمير مائه تازه درست كنيم چقدر لازم داريم لطفا به گرم بنويسيد خيلى ممنون إز سايت بى نظير شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. 24 گرم
      میشه عزیزم.
      ممنون از شما

      موفق باشید

      Delete
  22. به به نان قهوه ای... خیلی لذت بخشه .. من یه سوالی داشتم همین نان رو با آرد سنگک درست کردم 2 بار یه بار تو قالب یه بار دیگه هم فقط بهش شکل دادم بدون قالب گذاشتم تو فر اما هر بار وسط ش خمیر میمونه .. اصلا من هر نانی با آرد سنگک درست میکنم چه حجیم چه نازک وسط ش خمیر میمونه خواستم بدونم اشکال کارم کجاست ... تشکر فراوان

    ReplyDelete
    Replies
    1. دلیلش اینه که به اندازه کافی نمیزارید خمیرتون ور بیاد مخصوصا وقتی میزارید داخل قالب که خمیر حجمش زیاد بشه


      موفق باشید

      Delete
  23. سلام لیلا خانوم. ببخشید من متوجه نشدم. پس اون یک و سه چهارم پیمانه آرد همه کاره کجا استفاده شد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. مطمئنن برای پخت این نون
      :)
      سطر اول رو بخونید متوجه میشید

      Delete