Wednesday, August 28, 2013

ماست خانگی



فکر میکنم شونصد سالی میشه که میخوام دستور ماست رو توی وبلاگ بزارم یادم میره و بعد از خوردن نصف ماست, تازه یادم میوقته ای داد قرار بود بزارمش توی وبلاگ :)

دیروز شیشه عسلمون خالی شد یهو به فکرم رسید توی شیشه عسل ماست ببندم که اینجوری یادمم میونه که نخوریمش و حتما بزارمش توی وبلاگ




whole milk یک لیتر شیر کامل ارگانیک 
2 قاشق ماست  ترش و یا شیرین هر کدام رو دوست داشتید . ( بدون افزودنی with active cultures) 




حتما از شیرهای ارگانیک و کامل استفاده کنید . شیرهای پاستوریزه  و بدون چربی درصد زیادیشون اب هست و مناسب ماست نیستن . حتما شیر طبیعی و بدون افزودنی تهیه کنید چون اکثر شیرها بهشون ویتامین و مواد دیگه اضافه میشه که برای ماست زدن مناسب نیستن



شیر رو داخل قابمله میریزیم و میزاریم روی حرارت  متوسط چون شیرزود ته میگیره و میسوزه پس مواظب باشید.

وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، زیر حرارت رو کم می کنیم تا حدوداً 20-30 دقیقه بجوشه با این کار هم باکتری های داخل شیر از بین می رن و هم درصد آب موجود در شیر کمتر می شه و بعدا ماست سفت تری بدست میاد.

برای مایه زدن دو قاشق غذا خوری پر ماست برای هر یک لیتر شیر نیاز داریم
اگه مایه ماست ترش باشه یا شیرین ماستی که میزنیم هم بسته به مزه مایه ماستمون شیرین یا ترش خواهد شد
مایه ماست رو نیم ساعت قبل از زدن ماست میزاریم بیرون از یخچال تا هم دمای محیط بشه.


دو قاشق ماست مایه رو با کمی شیر رقیق می کنیم و با چنگال هم میزنیم تا صاف یکدست بشه
وقتی شیر به دمای 45 تا50 درجه سانتی گراد رسید، اماده هست برای مایه زدن ولی چون ممکنه اکثرا توی خونهاتون  دماسنج آشپزخونه نداشته باشید، انگشت کوچیکمون رو داخل شیر نگه می داریم و هر وقت تونستیم داغی اون رو تحمل کنیم، شیر رو مایه می زنیم .انگشت باید  یه حالت گزگزی  بشه .


نباید شیر دستمون رو بسوزونه و نباید هم سرد شده باشه . بعد از اضافه کردن مایع با قاشق یه هم خیلی کوچیک میزنیم تا مایع پخش بشه

در ظرف رو می گذاریم و به مدت 7-8 ساعت اون رو در گوشه ای از اشپزخونه یا میز یا هر جایی که رفت و امد زیادی نمیکنید  زیر یه پتو یا حوله گرم نگه می داریم  تا وقتی که ببنده  نباید تکونش بدیم .

بعد از بسته شدن ماست اون رومستقیم منتقل میکنیم داخل یخچال نباید بلافاصله قاشق بزنیم بهش چون اب میندازه و ماستمون شل میشه
بعد از 24 ساعت میتونیم ماست رو استفاده کنیم


*برای داشتن ماست ترش کافیه مقداری ماستون رو بزارید خارج از یخچال تا بترشه و بعد از همون ماست مایه بزنید.
* اگر ماستتون کش میاد  شل هست و مزش شیرینه دلیل مایه ماستی هست که استفاده میکنید . ماستهایی که بیرون میفروشن معمولا افزودنی داره و طبیعی نیست باید حتما ماستی تهیه کنید که بدون افزودنی باشه  ( active cultures)



نوش جااااااااان :)





43 comments:

  1. belakhare gozashti dastet dard nakone vali nemidonestam organic behtar mishee. man mast torsh dost daram vali maghazeha ke mast torsh nemifroshan che kar konam torsh beshe
    mrc

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره بالاخره موفق شدم :)

      برای داشتن ماست ترش کافیه مقداری ماستون رو بزارید خارج از یخچال تا بترشه و بعد از همون ماست مایه بزنید.


      و یا اینکه خود ماست رو بزارید بیرون 1-2 روز بمونه ترش میشه
      :)

      Delete
  2. leila joon mishe gozine search vase ma tanbala bezarii ? man daram donbal pirashki migardam inja nemidonam kojast fekr konam dorost kardii ye bar age search bod kheili khob mishod makhsosan to ghesmate nonha ke mashaallla ziaadeeeeeeeeeeee

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم وبلاگم 2 تا گزینه سرچ داره یکی بالا هست یه مستطیل کوچیک با علامت ذره بین
      و یکی هم سمت چپ وبلاگ که جلوش گنده نوشته
      Search this Blog

      Delete
  3. سلام لیلا جون واقعا با وبلاگت حال میکنم هیچ نیازی به هیچ کتابی ندارم دیگه دستت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام شیرین جون مرسی خانم لطف داری عزیزم

      Delete
  4. منم عشق ماست خونگیم ولی اینجا به خاطر آب و هوآش دامداری ندارن واسه همین شیر ارگانیک هم نیست همش استرالیایی وارداتیه، وقتیم با شیر پاستوریزه میخوام ماست بزنم باید انقدر بجوشونم که نصف بیشترش تبخیر شه،ولی اینجوری ماستم یه کم رنگش به زردی میزنه وآسه همین فعلا با همون ماست خامه یی ها ساختیم :دی
    منم همین مدلی ماست میزنم فقط با این تفاوت که ماستو تو شیر هم میزنم اینجوری سفت تر میشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی :)) نوش جونتون

      اره منم همینطور فراموش کردم بنویسم

      بوس

      Delete
  5. ^من این پست رو دوست دارم ، چون ماست خیلی دوست دارم :)))

    ReplyDelete
  6. Salam leila jon, bah bah che khobe mastet. Hesabi herfei haasti :*
    fagaht ye soal, in organic milk ha fateshon ziad nist? chon ma hamishe mast ba shire 1% mizanaim albate rast migi koli mijoshonim ke abesh bere va ye kocholo dar maid akhar sar :D
    age fatesh kam bashe ke aliee :)

    Merc aziz
    Nafise

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نفیسه جون مرسی لطف داری

      نه بابا من که چربی ندیدم روش
      حتی ماستم روش خامه نمیبنده


      ولی اگر چربی داشت شیرت دوست نداشتی میتونی موقع جوشوندن که چربیاش میاد روی شیر جداشون کنی


      اره شیرهای پاستوریزه اصلا به درد ماست نمیخورن

      Delete
    2. Eeee, che khob, pas inbar inaro emtehan mikonim Merc golam :*

      Delete
    3. خواهش میکنم عزیزم

      Delete
  7. سلام.
    ممنون بابت دستور غذاهای خوبتون.
    اگه میشه لطف کنید و طرز تهیه دوغ و کرم کنجد رو هم بذارید.
    مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      خواهش میکنم

      دوغ که کاری نداره میزاری ماست بترشه و با اب و نمک و ترخون هم میزنی :)


      منظورتون ارده هست؟

      قبلا دستورشو گذاشتم سرچ کنید تو وبلاگ میاد براتون

      Delete
  8. سلام.
    ممنون بابت دستور غذاهای خوبتون.
    اگه میشه لطف کنید و طرز تهیه دوغ و کرم کنجد رو هم بذارید.
    مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام و خسته نباشيد. هر روز روز من با ديدن وبلاگ شما شروع ميشه و از كارها تون لذت مي برم. اميدوارم هميشه سلامت و همين طور پر كار باشيد.

      Delete
    2. سلام خان جون عزیز
      مرسی از لطفتون دوستم خوشحالم دوست داشتید



      موفق باشید

      Delete
  9. سلام
    من به همین روش قبلا ماست زدم ولی خیلی کش دار شد به همین دلیل از خیرش گذشتم
    شما دلیلش رو می دونید؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      من هیچوقت برام پیش نیومده ولی احتمال میدم توی دمای مناسبی شیر رو مایه نمیزنید

      البته به تجربه شیر بز و گوسفند همیشه ماستش کش میاد

      Delete
  10. خیلی عالیه
    دقیقا لیلا منم شونصد ساله می خوام ماست و پنیر رو بذارم تو وبلاگم..می خورم بعد یادم میاد....طلسم شده خداییش

    ReplyDelete
  11. ممنون لیلا جان
    من یه مشکلی دارم
    ماست که درست می کنم شیرینه و مزه ماست پایه شو نمی ده
    حتی چند روز گذاشتم توی یخچال بمونه بلکه شیرینیش از بین بره اما نشد
    به نظرتون اشکال کار کجاست؟
    بازم ممنونم :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم این کاملا نرمال هست ماستی که زده میشه همیشه شیرین میشه

      مگر اینکه مایه ای که استفاده میکنید ترش باشه

      تا ماستتون ترش بشه


      توی یخچال شیرینی ماست از بین نمیره باید بزارید بیرون از یخچال تا ترش بشه



      موفق باشید

      Delete
    2. اول مرسی از جواب لیلا جون
      دوم اینکه شیرینیش یه شیرینی خاصی بود یعنی شیرینی ماستی که به عنوان مایه بهش زدم رو نمی داد
      man mast e greek style zadam behesh, vali shirinish mese mast haye gheir e greek bood! tabiee hast? mage nabayad maze mast e greek bede?

      Delete
    3. دوستمم اینکه از ماست یونانی مایه زدی دلیل بر این نمیشه که ماستی که میبنده طعم ماست یونانی رو بده

      فقط ترشی و شیرینیش تاثیر میزاره همین

      Delete
  12. سلام ممنون از دستورهای غذابی که میزارید من واقعا وبلاگتون رو دوست دارم واز تجربباتتون استفاده میکتم چند وقت پبش ماست درست کردم به همین روس ولی بعد از انتقال به یخچالو24 ساعت از اون گذشته ماست کاملا کش می اومد وخیلی رقیق شد مجبور شدم کیسه بندارم حتی توی کیسه انداختن هم موست کش مییومد نمیدونم علتش چی بود از ا ن به بعد ترسیدم ماست درست کنم لطفا راهنماییم کنید ممنون از شما.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم


      حرارت ماستتون مناسب مایه زدن نبوده و شیرتون کم چرب بوده به احتمال خیلی زیاد
      و یا نزاشتید خوب بجوشه

      Delete
    2. حرارت شیرتون مناسب نبوده
      اشتباه نوشتم ماستتون
      :)

      Delete
  13. سلام ليلا جون. ممنون از پست خوبت. راستش من هروقت درست کردم ماستش کش مياد. آب ماست هم ه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      حرارت شیرتون مناسب مایه زدن نبوده و به احتمال شیر رو نزاشتید خوب بجوشه و کم چرب بوده

      Delete
  14. یک روش دیگه برای ماست زدن که دیگه نه شیر به ته ظرف میچسبه یا بسوزه و نه میسوزه که رنگ شیر رو زرد کنه. تازه, اصلا نگران سر رفتن شیر هم نباشد. شما میتونید شیر رو بزارید که جوش بیاد و خودتون هم از خونه بروید بیرون و وقتی برمیگردید میبینید که نه تنها شیر جوشیده, بله ولرم هم شده و آماده ماست زدن شده. بله آسانتری روش جوشاندن با ماکرو فر است. بستگی به ماکرو فر تون داره ولی معمولا اگه رو ۳۵ دقیقه بزارید هم به اندازه کافی جوش خوده و هم که سر نمیره . من از شیر کم چرب استفاده میکنم که من چربی کمی داشته باشه هم که ظرفه شیشه ای هم راحت تر شسته میشه و شیر به ظرف نمیچسبه. باد از قاطی کردن ماست به شیر, نیازی نیست که به پاتی بپیچونید, میتونید اول فر رو ۴-۵ دقیقه گرم کنید و بدش خاموش کنید و با rooshan گذاشتن لامپ فر ظرفه شیر تو داخل فر گذشته و تا صبح بمونه و میبینید که چه ماستی شده. الان من حدوده ۱۰ سالی میشه که دیگه از شستن ته قابلمه شیر راحت شدم و هیچ وقت هم نگران سر رفتنه شیر نیستم, تازه , دیگه نگران این هم نیستم که کسی پاش بخوره به ظرفه پیچیده در پتو و پخش بشه تو کفه خونه.
    مرسی از صفحه مفیدتون
    محمود

    ReplyDelete
  15. یک روش دیگه برای ماست زدن که دیگه نه شیر به ته ظرف میچسبه یا بسوزه و نه میسوزه که رنگ شیر رو زرد کنه. تازه, اصلا نگران سر رفتن شیر هم نباشد. شما میتونید شیر رو بزارید که جوش بیاد و خودتون هم از خونه بروید بیرون و وقتی برمیگردید میبینید که نه تنها شیر جوشیده, بله ولرم هم شده و آماده ماست زدن شده. بله آسانتری روش جوشاندن با ماکرو فر است. بستگی به ماکرو فر تون داره ولی معمولا اگه رو ۳۵ دقیقه بزارید هم به اندازه کافی جوش خوده و هم که سر نمیره . من از شیر کم چرب استفاده میکنم که من چربی کمی داشته باشه هم که ظرفه شیشه ای هم راحت تر شسته میشه و شیر به ظرف نمیچسبه. باد از قاطی کردن ماست به شیر, نیازی نیست که به پاتی بپیچونید, میتونید اول فر رو ۴-۵ دقیقه گرم کنید و بدش خاموش کنید و با rooshan گذاشتن لامپ فر ظرفه شیر تو داخل فر گذشته و تا صبح بمونه و میبینید که چه ماستی شده. الان من حدوده ۱۰ سالی میشه که دیگه از شستن ته قابلمه شیر راحت شدم و هیچ وقت هم نگران سر رفتنه شیر نیستم, تازه , دیگه نگران این هم نیستم که کسی پاش بخوره به ظرفه پیچیده در پتو و پخش بشه تو کفه خونه.
    مرسی از صفحه مفیدتون
    محمود

    ReplyDelete
  16. leyla joon az in hame shoor o hali ke dar shoma baraye ashpazi hast mamnoonam blog shoma ra ke mikhoonam sare hal misham rasty chetor mitoonam updathaye shoma ra bebinam mishe e-mail bezaram too blog ke automatically updatha biyad behem.mamnoonam.
    Rasty doostaye khoob agar khame roo mastetoon mikhahid dashte bbasheed vaghty ke shiretoon mijooshe kami cream ya khame be oon ezafe konid .bachegiham ke khoy boodam ye labaniyaty sare koochamoon bood ke too dighaye felezi mast mifrookht va hame be khtere pas dadn oon dig va kharide dobareye mast barmigashtan ,rooye maste oon agh hamishe 4 mm sarmast dasht .yadesh be kheyr .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از لطفت رویای عزیزم


      دوستم قسمت چپ وبلاگ ستون کناری یک مستطیل هست بالاش نوشته
      FolloW by Email
      اونجا ایمیلتون رو بدید براتون میاد


      ممنون از تجربه ای که در اختیار ما گذاشتید

      شاد و موفق باشید عزیزم

      Delete
  17. مثل همیشه عالی من عاشق وبلاکتان هستم و برایتان آروزی موفقیت و سلامتی دارم

    ReplyDelete
  18. با عرض سلام و خسته نباشيد . چرا من ماست درست میکنم خیلی کش میاد ؟

    ReplyDelete
  19. با عرض سلام . چرا من ماست درست میکنم کش میاد ؟

    ReplyDelete
  20. Leila jan mamnoon az shoma
    1- Age az 2 ghashogh mast bishtar berizim chi mishe
    2- age az shir ba khame hamzaman estefade beshe aya mastemun mibande ya kheir?

    ReplyDelete
  21. علت کش اومدن ماست بخاطر چند قطره آب ژاولی که موقع جمع آوری شیرها برا فاسد نشدنشون میزنن هست و اگه اون ماستو دوباره بصورت مایع استفاده کنید حالت کشسانیش دوبرابر میشه من اینو از یک منبع مطئن جمع آوری شیر محلی پرسیدم و امتحان کردم

    ReplyDelete
  22. Mamnoon az webloge mofidetoon, man motavaneh nashodam baraye maste khoob bayad az masti estefade konim ke active culture dare ya nadare? Dar zemn inke migan be mast bayad probiotic ham ezafe kard che nazari darid? Mamnoon

    ReplyDelete
  23. سلام حالتون خوبه
    یه کمکی از شما میخواستم
    ما چند نفر دانشجو هستیم که میخواستیم تو این وضع یکاری راه اندازی کنیم
    به فکر کارگاه ماست بندی افتادیم
    ولی در موضوعی خواستیم با شما مشورت کنیم
    امکانش هست به من ایمیل دهید
    ممنونتون میشم

    ReplyDelete