Thursday, January 13, 2011

شیرینی زبان



وای که چقدر راحت میشه  با خمیرهای اماده در کمترین زمان  هر چیزی که دلت خواست رو درست کنی و لذت ببری
من که یکی از طرفداران خمیرهای اماده هستم

مواد لازم :
خمیر پاف پیستری
شربت غلیط
و کنجد یا شکر درشت

خمیر هزار لا یا پاف پیستری درست کردنش خیلی سخت و وقت گیر هست اما اگر خواستید با  کمی صبر و حوصله  میتونید درستش کنید


مواد لازم برای خمیر هزار لا :

ارد : كاملا سفيد 750 گرم
 نشاسته: پودر شده 250 گرم
كره :250 گرم
تخم مرغ :2 عدد
روغن مايع 3: قاشق سوپخوري
شكر 2: قاشق سوپخوري
مايه خمير ترش يك قاشق غذا خوری
نمك يك قاشق چايخوري
آب ولرم به مقدارلازم



يك قاشق چايخوري شكر را در يك فنجان شير گرم يا آب حل كنید و مايه خمير را اضافه مي كنيم و برای 15 دقیق مي گذاريم تا مايه خمير پف كند.

در ظرف بزرگي آرد، نشاسته  نمك و شكر را الك كنید،و وسط آرد را گود مي كنيم.
مايه خمير روغن مايع و تخم مرغ ها را با چنگال خوب  هم بزنید
بعد آنها را با آرد مخلوط كنید و آب ولرم را كم كم اضافه مي كنيم تا خمير صاف يك دستي بدست بیاد
خمير را كمي ورز میدهیم و روي آن را مي پوشانيم و در جاي تقريباً گرمي قرار مي دهيم تا خميربرای15 دقيقه استراحت کند

بعدروي ميز كمی آرد مي پاشيم و خمير را به قطر 2 سانتي متر بازكرده و كره  را  که تازه از یخچال بیرون اوردیم و خنک هست رودر وسط آن قرار میدهیم و با چهار قسمت خمير روي كره را مي پوشانيم و با وردنه ضربه هاي آرامي روي خمير وارد كرده تا  خمير كمي پهن شود.
بعد خمير را به قطر يك سانتي متر باز كرده و آن را 6 تا 5 لا زده و آن را در جاي خنك و يا در يخچال قرار مي دهيم .
20دقيقه بعد خمير را يك بار از طول و يك بار از عرض باز و بسته كرده و آن را 6-5 بار تا مي زنيم و هر بار20 دقيقه درجاي خنك نگه مي داريم و بعد از 6 دفعه، باز و بسته كردن خمير در مرحله آخر آن را به قطر يك سانتي مترباز میکنیم
خمیر ما امادست میتونید این خمیر رو توی پلاستیک که درش رو محکم بسته و درون فریزر نگهداری کنید


من از خمیر اماده استفاده میکنم که میتونید از قسمت فریزر فروشگاهها تهیه کنید

خمیر رو باز کنید و بزارید از حالت یخ زدگی خارج بشه و بعد به 3 قسمت از طول برش بدید

و هر قسمت رو به قطعات کوچکتر تقسیم کنید

خمیر را کمی درشت برش بزنیدچون هنگام پخت خمیر کوچیک میشه و سایز شیرینیهاتون کوچیک در میاد
وسط هر شیرینی رو با کارد برش بزنید
" میتونید همین موقع  مقداری شکر روی شیرینی ها بپاشید
و توی سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و شیرینی ها را داخل فر به مدت
 20 دقیقه روی 400 درجه فارنهایت طبقه وسط فر بزارید تا طلایی شوند

بعد شیره غلیظ درست کنید
من از 1 لیوان اب و نیم لیوان شکر استفاده کردم و در اخر 2 قاشق اب لیموی تازه اضافه کردم
کمی از شیره غلیظ رو روی شیرینی ها بریزید ومقداری شکر روی شیرینی ها بریزید چون شیرینیها شیره دارند شکر به راحتی روی  شیرینیها میچسبه

و یا از کنجد یا پودر پسته استفاده کنید

و نوش جان کنید





75 comments:

  1. afarin,man ham dorost mikonam vali zardeh tokhmemorgh va shekar mizadam roosh va vasatesh hala ba shireh emtaham mikonam.

    ReplyDelete
  2. وسطش را با چی پر کردی؟

    ReplyDelete
  3. پگاه جون هیچی نزاشتم اگر چیزی میزاشتم حتما ذکر میکردم

    ReplyDelete
  4. پریسا جون منم روش شما رو تا حالا امتحان نکردم :)

    ReplyDelete
  5. خیلی خوشمزه به نظر میان به به مرسی از دستورای خوب و خوشمزه

    ReplyDelete
  6. لیلا جون خیلی‌ عالی‌ شده

    ReplyDelete
  7. فقط یک لایه خمیر گذاشتید یا اینکه چند تا روی هم

    ReplyDelete
  8. ممنونم از این شیرینی زیبا.فقط نمی دونم شیرینی را که از فر در آوردم شربت را داغ بریزم روی شیرینی داغ؟
    مرسی نرگس

    ReplyDelete
  9. mersi leila jan hatma dorost mikonam.

    ReplyDelete
  10. بیتا جون
    نه فقط یک لایه هست موقع
    پخت چند لایه میشه خودش

    ReplyDelete
  11. نه نرگس جون نباید داغ باشه شربت و نباید هم زیاد خنک باشه

    ReplyDelete
  12. حتما نسیم جون چون خیلی راحته:)

    ReplyDelete
  13. in khamire torsh be English chi mishe??

    ReplyDelete
  14. salam
    merci az post kardanesh, man ham az puff pastry estefade mikonam,baa haraarate 350F mipazam,vali mamoolan ziresh kheili zood mipaze majboor misham zood daraarameshun va in baaes mishe ke hameye laayehaa pof nakonan, ye jooraayi laaye haaye vasati khamiri mimoonan,chi kaar konam?

    ReplyDelete
  15. خیلی خلاقانه و عالی بود ، دستتون درد نکنه

    ReplyDelete
  16. yani na shirini dagh bashe na shirini?

    ReplyDelete
  17. کدوم خمیر ترش؟؟
    منظورتون خمیر مایه هست؟؟
    اگر منظورتون خمیر مایه باشه که بهش yeast میگن

    ReplyDelete
  18. سلام دوستم خوب بزارش طبقه بالا و درجه فر رو هم بزار روی 300

    ReplyDelete
  19. ماداگاسکار عزیز زیاد فرقی نداره اما بهتر هست که زیاد داغ نباشه

    ReplyDelete
  20. مرسی لیلاجان عالی شد،الان هم دارم باچای دارچین میخورمش
    نرپس

    ReplyDelete
  21. از بلاگ شما خیلی خوشم میاد
    بسیار با سلیقه است
    میخواستم بدونم روی زبون میشه عسل هم ریخت یادمه که یک دستور قدیمی داشتم با عسل بود
    در ضمن اون شلغم ها رو هم من خیلی دوست دارم
    ممنون شاد باشید

    ReplyDelete
  22. مرسی دوستم خوشحالم میکنید

    اره میشه عسل رو بمالید روی خمیر مقداری پودر شکر بپاشید روش و بعد بزارید بپزه
    شاد باشی

    ReplyDelete
  23. Leila sanırım bu miflöy hamuru gibi bişey sen bunu baklava gibi serbetlendirdinmi.Bizde yalancı baklava yaparız.Milföy hamurundan.Ellerine sağlık

    ReplyDelete
  24. ayca hanim bilmiyurum mifloy hamuru nader??
    ben gurmamisem

    ReplyDelete
  25. salam midoonin ke in khamiro mishe too iranam amade peyda kard ya na?

    ReplyDelete
  26. سلام دوستم بله میشه من شنیدم که بچه ها خریدن
    میشه از خمیر یوفکا هم استفاده کرد

    ReplyDelete
  27. salam
    bish az 11 sal hast ke ba in khamir shirini zaban doroust mikardam vali shahd va tozihate akharet kheyli behtar az kare man bood, merci Leyla jan
    Reza

    ReplyDelete
  28. ااا واقعاً ؟

    خوشحالم که مفید بودم :)

    ReplyDelete
  29. cheghadr rahat o khobe hatman dorost mikonam

    ReplyDelete
  30. سلام لیلا جون

    من اینو دیروز درست کردم، خیلی‌ راحت بود ولی‌ یه سئوالاتی برام پیش آمد گفتم بپرسم شاید بتونید کمک کنید.

    اولا، من شهد رو که ریختم روش اصلا به خوردش نرفت و یجورایی بی‌ مزه شده.

    از طرف دیگه خیلی‌ سفت شده، اصلا ترد نیست! یه کمی‌ خشکه.

    میدونید چاره ش چیه؟

    بازم ممنون از مطالب مفیدتون :)

    ReplyDelete
  31. سلام دوستم
    چه بد:(

    اصلا نباید شیره جذب شیرینی ها بشه فقط یکمی روی شیرینی ها میمالیم همین و شکر می‌ریزیم

    نمیدونم شیرینیهاتون چرا سفت شده چون این خمیر خیلی‌ ترد هست شاید وردنه کشیدید در غیر این صورت خمیرتون مشکل داشته

    ReplyDelete
  32. سلام
    من این دستور رو با خمیر آماده درست کردم ولی نمی دونم چرا پف نکرد.؟

    ReplyDelete
  33. سلام محبوبه جان شاید وردنه کشیدید به خمیرتون در غیر این صورت خمیرتون مشکل داشته

    ReplyDelete
  34. salam
    na vardane nakeshidam . nemidoonam chera injoori shod? man faghat ba chaghoo kar kardam hamin.

    ReplyDelete
  35. محبوب جان شاید همینجوری یخ زده گذاشتی توی فر‌؟

    نمیدونم شاید هم خمیرت مشکل داشته وگرنه باید پف کنه

    ReplyDelete
  36. سلام/میخواستم سوال کنم....چکار کنیم این خمیر پف نکنه......میخوام با خمیر هزارلا باقلوا درست کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام لیلا خانوم.
      برای باقلوا می تونید از خمیر آماده فیلو استفاده کنید.(فیلو پیستری)

      Delete
  37. لیلا جان خمیر هزار لا با خمیر باقلوا فرق می‌کنه خمیر هزارلا پف می‌کنه اما خمیر باقلوا نه من تاحالا نشنیدم بشه با خمیر هزارلا باقلوا درست کرد !
    خمیر باقلوا خیلی‌ نازک هست اما خمیر هزارلا نازک نیست

    ReplyDelete
  38. سلام با تشکر از این وبلاگ خوبتون من میخواستم عضو وبلاگتون بشم اما نمیدونم چطوری می‌شه این کارو کرد لطف می‌کنید بهم بگید
    مرسی‌ سهیلا

    ReplyDelete
  39. سلام سهیلا جان کنار صفحه یک فالو(دنبال کنید )داره اونرو باید بزنید بد چنتا سوال میپرسه جواب بدید و عضو شید :)

    ReplyDelete
  40. وای لیلا جان ماشالا بین این همه شیرینی خوشمزه بیچاره شدم تا باز این لینک رو پیدا کردم تا برای چندمین بار امروز برای یک مهمونی ایرانی درستش کنم! دستت درد نکنه ولی حتما دیگه در دفتر مخصوص آشپزیم یادداشتش می کنم چون مشتریش شدم اساسی!

    کنایت

    ReplyDelete
  41. اخی الهی :)

    نوش جونت دوستم

    ReplyDelete
  42. Ba arze salam va tashakor,
    Khaili mamnoon az zahamatetoon,man noon khamei ro ba dastoore shoma dorost kardam khaili khoob shod mer3000000000,vali ye sola dar morede in shirini zaban: shahdo age berizim rooye khamr bad bezarim to fer behtar nemishe?chon mal shoma ghashang talai shode vali bad az in ke khamiro az fer dar biarim va shahdo berizim intori misheeeeeeee?????mamnoon misham age javab bedin
    mer30000000000000

    ReplyDelete
  43. سلام ممنون از لطفتون و نوش جونتون خوشحالم که دوست داشتید

    فرقی نمیکنه من توی توضیحاتم نوشتم من بعد از بیرون اوردن از فر شیره زدم روشون
    فرقی نمیکنه در هر صورت رنگش همینی میشه که توی عکسها هست
    میتونیدروی خمیر ها قبل از پخت عسل بمالید و بزارید داخل فر اینجوری هم خوب میشه
    شما احیانا اسمتون ازاده نیست؟

    ReplyDelete
  44. leila jan ma inja khmiremoon mesle shoma baz nist ye khamire chahar goosh(moraba)hast ,ke taghriban be size 10x10cm ve be ghotre 4cm,ke bayad hatman baz beshe ba vardane fekr mikonam,ya shoma bara baz kardanesh nazare dige darid??????????????mamnoonam

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم باید با وردنه باز کنید فکر نمیکنم راه دیگه ای داشته باشه!!

      Delete
  45. سلام لیلا جان. من این شرینی زبان را الان درست کردم اما دیگه زیادی سبک هست فکر کنم از خمیرش باشه درسته؟ شکل و قیافش خیلی خوب شده اما چطوری بگم تو دهن که میذاری حس نمیکنی شرینی میخوری چون خیلی پف و سبک هست و اصلا مثل شرینی زبان مزه نمیده

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام فرزانه جون - اره دیگه همینطوره
      چاره ای نیست مخصوصا برای ما غربت نشین ها

      Delete
  46. ba salam mamnoon az site khoobetoon,man emrooz shirini zabano doros kardam amma eshtebahan har seri ke mikhastam laye laye ta konam wardane mikeshidam, vase hamin moteassefane toosh kami yejoori shod.akhe in kareh kheili dastpacham kard hamash az laye khamir mizad biroon manam mikhastam mahwesh konam ! ye soal az khamire amade too maghazehaye torky dar europa peyda mishe ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنون از لطفتون
      اره دوستم سخته درست کردن خمیرش برای همین امادش خیلی به صرفه تره

      متاسفانه من دقیق اطلاع ندارم همه جای اروپا این خمیر رو داره یا نه
      اما خمیری هست که تو همه جا ازش استفاده میشه حتما اگر بگردید و پرس جو کنید پیدا میکنید

      Delete
  47. Leila jan salam man in shorinio dorost kardan albate khamiresho khodam dorost kardan,vali dadtoresho ba ejaze az to youtub didam akhe podre neshaste nadashtam, be nadaram baraye dafe aval khob shod vali nemidonam bara chi shirini varaghe shod vali baz nashod az ham mishe begid eshkale karam koja bod,mamnon

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      باید هر بار که کره میزارید لای خمیر و وردنه میکشید بزاریدش یخچال تا سفت بشه این کار باعث میشه خمیر هم چند لایه بشه و هم لایه ها باز بشه

      Delete
  48. لیلا جون همین چند روز پیش مامان یکی از دوستام از ایران اومده بود با خودش شیرینی زبان آورده بود. شیرینی رو که دیدم یاد همه دلتنگی هام افتادم و اینکه وقتی ایران بودم اصلا زبان دوست نداشتم ولی الان که اینجا گیرمون نمیاد یه جعبه رو هم تنهایی میتونم بخورم. خلاصه که از روی همین دستور درستش کردم و کلی کیف کردم. به دوستم و مامانش که چیزی درباره دلتنگیم و شیرینی زبان نگفتم ولی به تو میگم که بدونی چقدر این رسپی حال منو بهتر کرد. فکر کنم اگه نمی خوردمش می مردم :)
    مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. عــــــــــزیزم الهی منم مثل شما هستم چیزهایی رو که دوست نداشتم الان توی غربت عاشقشون شدم ..

      نوووش جونت خیلی خوشحالم که دوست داشتی


      اشالا بری تو ایران کنار عزیزانت با هم بخورید


      همیشه شاد باشی :)

      Delete
  49. مرسی عزیزم. من هم برات شادی آرزو میکنم

    ReplyDelete
  50. SLM...azizam in khamir biron ir midoni ba che esmi mishe peida kard?

    ReplyDelete
  51. slm azizam, biron e ir in khamir ro midoni ba che esmi mishe peida kard?

    ReplyDelete
    Replies
    1. نمیدونم کجا هستی سحر جون اینجا بهش میگن خمیر پاف پیستری
      فارسیش هم میگن خمیر هزار لا

      Delete
  52. leila jan in puff pastry ro az kodoom forooshgah mishe tahye kard?

    ReplyDelete
    Replies
    1. از همه فروشگاهاای مواد غذایی قسمت فریزرشون

      Delete
  53. سلام عزیزم دستت درد نکنه بابت دستورای خوبت یه سوال داشتم کره ی وسط خمیر چه نوع کره ای هست ؟



    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      خواهش میکنم
      کره معمولی بی نمک

      Unsalted Butter

      Delete
  54. Salam mitoonam az corn starch vase neshasteh estefadeh konam?

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله عزیزم کرن استارچ نشاسته هست دیگه


      موفق باشید

      Delete
  55. با سلام ممنون از کارتون 1 سوال داشتم شهد رو روی شیرینیها میریزین یا با قلمو میمالید روش؟
    با تشکر

    ReplyDelete
  56. salam
    mersi az rahnamayitoon
    man harmoghe az in khamir hazeresh estefade mikonam shirinim khaili narm mishe ...... khoob ziyad nemishe elatesh chi mitone bashe????

    ReplyDelete
  57. salam mer30 az rahnamayitoon
    man az in khamire hazer estefade mikonam ama harchi bahashon dorost mikonam khaili narm mishe taghribn nazdike ab beshe khamir
    che moshkeli dare be nazare shoma?
    mersi

    ReplyDelete
  58. Ma hamishe dorost mikonam alieeeeee harf nadare

    ReplyDelete
  59. ممنون لیلا خانم
    من شیرینی زبان خیلی دوست دارم
    فکر نمیکردم بشه به این راحتی ها درستش کرد.
    --رویا

    ReplyDelete
  60. با سلام وتشکر ازوبلاگ بسیار خوبتون ای کاش تا زدنارو با عکس نشون میدادین جایی که گفتید یه بار از طول و عر ض باز و بسته کنید و بعد در یخچال بزاریدو نمیفهمم و جهت وردنه کشیدن و تا زدن تو هر مرحله چطوریه بازم ممنونم

    ReplyDelete
  61. ببخشید مزاحمت میشم
    من خمیر هزار لا اماده گرفتم امروز میخواستم شیرینی زبون درست کنم اما بلد نبود
    میشه راهنماییم کنید ؟؟ خمیرو باید از کاغذش جدا کنم روی همدیگه بذارم تا مثله شیرینی زبون بشه؟
    چکار کنم؟
    تو دستورش نوشته کاغذذ جدا نکنید پس چطوری شیرینی زبون کلفت مبشه؟چطوری چند لایه رو همه؟

    ReplyDelete
  62. نه عزیزم خودش بد که در فر هست لابیه لایه می شه

    ReplyDelete