Wednesday, October 31, 2012

رولت قارچ





مواد لازم:


قارچ  : 8 عدد درشت خورد شده 
جعفری : خورد شده 2 قاشق غذا خوری
اویشن : 1/4 قاشق چای خوری
ارد : 2 قاشق غذا خوری
خامه : 1/4 پیمانه
پنیر مازورلا 1/4: پیمانه پودر شده
نمک و فلفل سیاه
پودر سیر و پیاز
کره : 3 قاشق غذا خوری

مواد لازم:
خمیر مایه: 1 قاشق غذا خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
ارد به مقدار لازم
اب ولرم: 3/4 پیمانه




خمیر مایه رو با شکر مخلوط میکنیم و با 1/4 اب ولرم میزاریم به مدت 15 دقیقه تا خوب ترش و کف کنه
بعد  بقیه اب رو اضافه میکنیم
و کم کم ارد رو اضافه میکنیم و ورز میدیم تا یه خمیر نرم بدسست بیاد خمیر رو گوله کنید و  اطرافش رو با 2 قاشق روغن اغشته به روغن کنید.

روی خمیر رو با یک حوله بپوشونید و بزارید یه جای ولرم به مدت 45 دقیقه تا خمیرتون حجمش 2 برابر بشه



قارچ رو درشت خورد کنید  و درون ماهی تابه بریزید و حرارت را زیاد کنید  و با کره تفت بدید بعد پودر سیر و پیاز نمک  رو اضافه کنید ارد رو بریزید تفت بدید بعد جعفری خرد شده و اویشن رو اضافه کنید



و خامه و پنیر را اضافه کنید فلفل سیاه بپاشید.


و زیر حرارت را خاموش کنید


خمیر را با وردنه  نازک باز کنید و به شکل مستطیل برش بدید و مقداری از مواد قارچ را داخل خمیر بزارید و هر دو سر خمیر را به هم برسانید رول کنی


و درون ماهی تابه مقداری کره اب کنید و هر طرف  خمیر را سرخ کنید


و بعد از پخت برش بدید.

نوش جـــــــــــــــــــــان


61 comments:

  1. kheili be nazar rahat o khob miyad.merc leila joon.faghat man mikhastam bebinam ke chera man harvaght ke ard miznaam ( hala mesl inja ya vaghti ke masalan sos sefid mikham dorost konam ya maslan beef stroganoff) ard gololeh mishe va khosh ba inke kam kam mirizam o ham mizanam. goftam shayad betoni komakam koni.
    baz ham mamanon

    Sara

    ReplyDelete
  2. kheili be nazar rahat o khoshmaze miyad.merc Leila joon.
    man faghat yek soal ham dashtam. nemidonam chera man har vaght ard mizanam mesl inja ya maslan sos sefid ya beef stroganoff ya...ard gololeh o khoshk mishe ba inke kam kam ezafeh mikonam.goftam shayad to betoni komakam koni.
    baz ham mamnoon

    ReplyDelete
  3. عالی بود دستتون درد نکنه

    ReplyDelete
  4. vay mersi leila joon ali bood! bayad kheili khoshmaze bashe ishala emtehan mikonam.

    ReplyDelete
  5. ye soal, khamir maie dar US be chi maroofe?

    ReplyDelete
  6. man asheghe in jor ghazaham mer30:*

    ReplyDelete
  7. I really appreciate for your efforts. this is a really fantastic weblog on Persian cuisine.

    Welldone

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ahh, I'm glad! You are very welcome. Thank you!

      Delete
  8. bebakhshi nagoftin che khamei bayad estefade beshe??
    thanks

    ReplyDelete
    Replies
    1. heavy whipping cream
      استفاده کردم محبوبه جان

      Delete
  9. سلام خانومی. ببخشید بازم مزاحم میشم. میشه لطف کنی در مورد خمیر بیشتر توضیح بدی. دقیقا چقدر شیر و مایه خمیر لازمه؟ ممنون میشم یه کم برام توضیح بدی. قربونت :*

    ReplyDelete
  10. مرسیییی لیلا جون مهربونم. فردا ناهار غذای خوشمزه داریم ما. هورااا :*:*

    ReplyDelete
  11. باز هم ممنون از دستور غذاهای فوق العاده تون. من می خواستم این رولت رو درست کنم اما دو تا سوال داشتم.
    یک: چه خامه ای استفاده کردین؟
    دو: این مقدار موارد برای چند نفر کافیست؟

    ممنون و سپاسگزارم از وقتی که میذارین

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم دوستم
      من از ویپینق کریم استفاده کردم عزیزم
      و این مقدار برای 2 نفر هست
      البته بستگی به نفرش داره
      اما ما چون کم غذ ا هستیم برای 2 نفرمون کافی بود

      Delete
  12. salam leila jan!

    man ye chand mahi mishi ke az saiteton didan mikonam pishapish babate zahamateton tashakor mikonam! man ye soal dashtam ke age bekham in roleto dorost konam mitonam vaghti ke mavadamo role kardam bezaram kenar va 2/3 saate dige sorkhesh konam mishe ya na?
    bazam mamnon ke javab midid!

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      متاسفانه چون خودم تا حالا امتحان نکردم نمیتونم راهنماییتون بکنم و نمیخوام هم بیخود بگم میشه یا نه و بعدا شرمندتون بشم

      Delete
  13. لیلا جون توی خمیر اگه به جای شیر از ماست استفاده کنم میشه؟ فرق اینکه تو بعضی خمیر ها ماست هست تو بعضی شیر چیه؟
    پیشاپیش ممنون از جوابت.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نمیدونم راستش بشه یا نه
      معمولا خمیرهایی که ماست دارن توی دستورشون تخم مرغ هم دارن و خیلی خمیر لطیفی از اب در میان

      ولی خمیرهایی که شیر دارن معمولا اینجور نیستن


      علتش رو هم نمیدونم دوستم

      Delete
  14. درسته لیلا جون. دیدم که توی خمیر پیتزاهای تابه ای از ماست و تخم مرغ با هم استفاده میشه. من دست کردم و خیلی ترد و خوب شد اما نمی دنم اگه بخوام تخم مرغ رو حذف کنم باید چه کنم. میشه فقط ماست زد بدون تخم مرغ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. میشه ولی خوب اون دستورو نتیجه ای که مد نظر هست نمیشه یه خمیر دیگه ای میشه که من تجربه نکردمش

      Delete
  15. مرسی عزیزم بابت جوابت.

    ReplyDelete
  16. Günaydın, ellerinize, emeğinize sağlık. Ne kadar güzel ve leziz görünüyor.

    Saygılar.

    ReplyDelete
  17. Leilacım ne güzel şeyler yapmışsınn hepsine baktım.Herzamanki gibi fot.lar harika hepsi özenli senden bazen örenek alıp çekiyorum...Hoşuma gidiyor resimlerin...Leilacım kurbanlıklarla ilgili bişey söyliycem resimler dehşet....ben çok karşıyım artık paraını bir yardım kuruluşuna verseler ne iyi olur Katliam bayramı diyorum ben bu bayrama yazık telef oluyorlar...aslında bizim burda hayvanların gözü kapalı olur...o çekilenler irandanmıı???burda asla izin vermezler böyle herşeyinde bir adabı var...Leilacımmmm sen bizim mü
    cveri hiç denedinmi vejateryen yemeğidir eğer denemediysen bendede eski yıllardada var...http://yuksektopuklar77.blogspot.com/search?q=m%C3%BCcver bakkk burda var....tam sana göreee bence bi dene....eminimki seversin istersen un oranını fazlalaıştırıp içine peynir koyup fırında kek gibide yapabiirsin.....sevgiler canım

    ReplyDelete
    Replies
    1. Çok teşekkürler canim.❤

      evet malesef iran kurban recimleri :( dehset ...
      ben da şunu söylüyorum parani bir yardim kurusuna verseler yada yoksul ailelere parasını verseler ... ne iyi olur ..

      yazik hayvanlara :(( ooof bu ensanlar dinlemeyen insanlar

      Bu insanlar kan tokmak icin bayililar...



      hayer cveri bilmiyorum şimdi denlerim Çooooooooook teşekkür ederim ellerine sağlık canım sevindim

      Delete

  18. *** دستت درد نکنه لیلا جون من عاشق غذاهای این مدلی ام

    فقط یه سوال مغز خمیر خوب پخته میشه؟
    این و می پرسم چون من این غذا رو با یه تفاوتای جزئی تو فر درست می کنم و خیمرش خیلی عالی پخته میشه هیچوقت به ذهنم نرسیده بود سرخش کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی لاله جون
      اره عزیزم خیلی خوب میپزه چون خمیر رو خیلی نازک میکنیم

      Delete
  19. چه جالب بود....مرسی خانومی

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم هانی جون

      Delete
  20. ليلا جون ببخشيد پنير مازورلا كه نوشتي چيه و از كجا ميشه تهيه كرد؟ممنون.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سمیه جون نمیدونم کجایی ایران هستی؟

      از فروشگاههایی مثل شهروند
      یا سوپر مارکتها

      مازورلا یه نوع پنیر پیتزا هست

      Delete
    2. من قم هستم عزيزم. بعد اين پنير كلا مث پنير پيتزا واسه همه چيز ميشه ازش استفاده كرد يا فقط در موارد خاصي مث اين غذا استفاده ميشه؟؟؟ ممنون از راهنماييت.

      Delete
    3. نه توی همه چیز استفاده میشه عزیزم

      Delete
  21. سلام لیلا جان
    می خواستم بدونم که اصلا نباید روغن با مواد قاطی بشه؟چون اگر فقط دور خمیر رو آغشته به 2 قاشق روغن کنیم چیزی جذب خمیر که نمی شه.می شه راهنمایی کنی.
    ممنون

    ReplyDelete
    Replies

    1. سلام فروغ جون
      نه نباید روغن قاطی خمیر بکنیم
      فقط وقتی خمیر رو ورز دادیم و گوله کردیم و میخواهیم بزاریم یه جای گرم تا ور بیاد اون موقع قبل اینکه روی خمیر رو بپوشونیم دوره گوله خمیر رو با روغن اغشته میکنیم باعث میشه خمیر خشک نشه و وقتی ور اومد به ظرف نچسبه زیاد

      Delete
  22. ليلا جون سلام.من اين درست كردم ممنونم بانو،خيلي عالي و خوشمزه بود دست شما درد نكنه،دوست داشتم خيلي، فقط بانو خميري كه من درست كردم بعد از ور آمدن خيلي خيلي نرم و شل بود؛ مجبور شدم زياد آرد بزنم تابتونم فرم بهش بدم؛ سخت بود كار كردن باهاش من انتظار داشتم خمير فرم و قوام بيشتري داشته باشه؛ حالا نمي دونم خمير من مشكل داشت يا اين خمير كلا خيلي نرمه، خيلي نرم و شل بود، اينقدر كه نتونستن يك رول كامل ازش دربيارم و مجبور شدم به صورت مستطيا هاي لقمه دربيارم و توشو پر كنم،بعد از سرخ شدن هم خيلي خوشمزه و نرم بود و ترد هم بود،مزه اش هم شبيه پيراكشي،دوست داشتم خيلي،مرسي...فقط خميرش يك كمي اذيت كرد در هر حال ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی

      مینا جون اگر دقت کنی در مواد اولیه ذکر شده من مقدار ارد رو ننوشتم
      شما باید به قدری ارد میزدی که به دستت نچسبه
      وقتی میتونید بگید که این خمیر شل بود و نشد باهاش کار کنم که من مقدار ارد رو دقیق ذکر کرده باشم . و شما استفاده کرده باشی و بعد بگی این مقدار اردی که گفتی به نظر کم بود

      به هر حال نوش جان

      شاد باشی

      Delete
    2. مرسي عزيزم، به هر حال با تجربه به نظرم مهارت آدم بيشتر ميشه،مخصوصا تو تو غذاهاي كه با خمير و آرد سر و كار داره؛تجربه ميخواد تا ادم ماهر بشه.به نظر خودم ارد كافي زدم...ولي حالا فهميدم كه كم بود،بازم ممنونم

      Delete
    3. درسته عزیزم موافقم

      Delete
  23. خیلی‌ خوشمزه هست . دستت درد نکنه لیلا جون .

    ReplyDelete
  24. merci alie mesle hamishe:)

    ReplyDelete
  25. دسستت درد نکنه بانوی هنرمند وباسلیقه

    ReplyDelete
  26. leila joon mitoonim be jaye in ke khamir ra hazer konim az khamire yufka estefade konim?

    ReplyDelete
    Replies
    1. خمیر یوفکا برای این خیلی نازک هست اصلا خوب نمیشه

      Delete
  27. Leila jan man koli gharch kharide bodam bad friz kardam vali vaghti bara ghaza estefade mikonam sih shodam, man shenidam ablimo ezafe bayad kard dar in moghe bayad ezafe konam ??nemidonam be nazareton bayad chy kar kard ke gharch SIah nashe??

    ReplyDelete
    Replies

    1. قارچ هم از سبزیهایی هست که بهتره فریز نکنیم ولی اگر قارچ زیاد داشته باشیم چاره ای نداریم که فریزش کنیم اول با آب لیمو آغشته میکنیم و بعد داخل کره روی حرارت تند تفت میدیم تقریبا 5 دقیقه و بعد در ظرف مناسب داخل فریزر میگذاریم . البته میشه آب لیمو را مستقیماً هم به کره اضافه کنید. ولی کیفیت این قارچ با قارچ تازه متفاوت است.

      قارچ رو اگر بدون تفت دادن فریز کنیم بعدا سیاه میشه
      البته باز بستگی به نوع قارچ داره اینجا گاها من یک مدل قارچ رو که زیاد بخرم به صورت خام فریز میکنم .. موقع استفاده سیاه نمیشه بدون ابلیمو هم تفت میدم باز هم سیاه نمیشه.

      Delete
  28. salam leila jan , mishe bjai sorkh kardan in dastor tu fer gozasht? are are ru hararte chan?
    lofan rahnamai konid

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم اطلاع ندارم

      Delete
  29. سلام خیلی رسپی هایی جالبی گذاشته اید . مشتری دائمی سایت شما میشم . رسپی های اون ور آبی به زبان فارسی . دستتون درد نکنه

    ReplyDelete
  30. با سلام خمير كه به اينصورت سرخ ميشه پخته ميشه و سوالي ديگر شما در اينستاگرام هستي در اينصورت ميشه آي دي خودتون را بفرماييدممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم کامل پخته میشه

      ندارم عزیزم

      Delete