Monday, February 28, 2011

خوراک بادمجان و بلغور


این یه غذای ترکی خوشمزست مهمتر از همه گیــــــــــــــاهی هست و مهمتر از اون با بادمجون درست میشه
اخ جون  بادمجون :)

بلغور چیست?

یکی از خوراکی هایی که پیشینیان مان مورد استفاده قرار می دادند بلغور گندم و جو بوده است. بلغور در لغت به معنای هر چیز در هم شکسته و در هم کوفته است و به طور خاص گندم یا جو ی پخته شده و خشک کرده را گویند که با آسیا نیمکوب کرده ا ند (فرهنگ برهان قاطع و آنند راج).

قدما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می کردند و بیشتر از غذاهای سالم مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می کردند که خاصیت بیشتر داشت.

از آنجا که نمی توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگاه می داشتند. 
بلغور را می توان مدتها نگاه داری کرد بدون آنکه کپک بزند و یا بوی رطوبت بگیرد و در مواقع ضرورت می توان با آن آش یا پلو تهیه کرد.
هر کیلو گرم بلغور پخته شده حاوی ۸۰ میلی گرم کلسیم، ۴۰۰ میلی گرم فسفر، ۱۰ میلی گرم آهن، ۶۰۰ میلی گرم پتاسیم است و حدود ۳۰۰ کالری انرژی تولید می کند.
برگرفته از وبلاگ پهنک

مواد لازم:
  بادمجان : 1 عدد متوسط
گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط
پیاز: 1 عدد
سیوری بیبر: 1 عدد " روش کلیک کنید تا عکس فلفل رو ببینید"hungarian pepper
رب: 1 قاشق غذا خوری
رب فلفل:1 قاشق چای خوری
سیر: 2 حبه درشت
پودر ریحان: 1 قاشق چای خوری 
کره: 1 قاشق غذا خوری
بلغور: 1 پیمانه
اب سرد: 1 و 1/2 پیمانه
ارد مقداری (تقریبا 6 قاشق غذا خوری)

 بادمجان رو با پوست قاچ کنید نمک بپاشید و بزارید نیم ساعت بمونه و اب بندازه و بعد با یک حوله یا دستمال تمیز اب بادمجانها رو بگیرید و در مقداری روغن سرخ کنید

من بادمجانها رو با یک قاشق روغن اغشته کردم و گذاشتم داخل فر تا سرخ بشن اینجوری روغن زیادی مصرف نمیشه



بلغور را با اب سرد خیس کنید و بزارید تا اب رو به خودش جذب کنه


وقتی اب کامل جذب بلغور شد ارد و مقداری نمک به بلغورها اضافه کنید تا خمیری شکل بشه
و بعد کوفته هایی به اندازه  فندق   یا نخود جدا کنید و با دست گرد کنید و کنار بزارید

چون خیلی چسبناک هست و ممکنه به دستتون بچسبه دستهاتون رو مرتب با اب سرد خیس کنید و بلغور ها رو گرد کنید


پیاز رو نگینی خرد کنید فلفل رو هم خورد کنید" از فلفل دلمه ای استفاده نکنید خیلی بد مزه میشه " و با کره و 2 قاشق روغن زیتون تفت بدید تا رنگش کمی طلایی شود

بعد رب و رب فلفل رو اضافه کنید

و تفت بدید گوجه فرنگی رو رنده کنید و به پیاز اضافه کنیدو پودر ریحان رو اضافه کنید

 سیرها رو از وسط نصف کنید وبه همراه  2 لیوان اب درون قابلمه بریزید   و بزارید بجوشه وقتی 1 دقیقه جوشید بادمجانهای سرخ شده را اضافه کنید
اگر اب بیشتری نیاز داشت خودتون کمی اضافه کنید 

و بزارید 15-20 دقیقه بپزد و بعد کوفته هارو اضافه کنید 10 دقیقه زمان بدید تا کوفته ها با حرارت ملایم بپزن
این مقدار مواد برای 2 یا 3 نفر کافی هست


این خوراک خوشمزه رو با نون سرو کنید


13 comments:

  1. che jaleb, bayad khoshmaze bashe, man bademjoon kheili doost daram, merc leila joon

    ReplyDelete
  2. لیلا جان، این فلفل به چه اسمی توی آمریکا یا کانادا پیدا می‌شه؟ تنده یا شیرین؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. اسمشون هست
      Anaheim pepper

      شیرین هستن بعضیشون خیلی کم تندی دارن

      Delete
  3. vay che nazzzzan ina delet omad bokhori akhe mizashti manam biam khooob.
    kheili alie man nemidoonam chera bazi kara ro ghayem mikoni az man eeeeeee.

    ye soal koofteh ha sorkh nemishan ???

    ReplyDelete
  4. midoooni Leila joon hasoodim shod . khosh be halet ke giahi mikhori va hatman khoonevadeh bahat ham rahan. ama man nemitoonam hamsaram aslan ba giahi movafegh nist va ba adam tamayol mikhoreh ama man ashegh giahiam

    ReplyDelete
    Replies


    1. پروشات جونم کاش اینجا بودی باهم میخوردیم

      آخه قبلی کم بود قایم کردم نخوری:D

      پروشات جون نه کوفتها چون از بلغورن سرخ نمیشن بلغور رو همینجوری خام هم استفاده می‌کنن توی سالادها

      فقط میمونه اردی که به بلغور‌ها اضافه کردیم که اونم زودی میپزه تو غذا

      پروشات جون شوشوی من هم گیاه خواره برا همین ما تو خونه راحتیم

      اما وقتی‌ تو خونه گوشت خوار هست و از قضا توام خانم اون خونه هستی‌ خیلی‌ سخته گیاه خواری می‌دونم

      Delete
  5. besiar khshmaze be nazar mirese.. hatman bayad emtehan kard, makhsosan ke ba bedemjon dorost mishe..

    ReplyDelete
  6. من که از خوندن اینها لذت میبرم چه برسه به
    درست کردنش
    چای بسی سپاس است
    با ارزوی بهترین ها برای
    شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم جناب خالصی
      خوشحالم که مورد پسندتون بوده


      شاد باشید

      Delete
  7. خوراک شادی افرین!!

    چند روزی دلم داشت میسوخت برای این
    کدوها توی یخچال که داشتند مث من پیر مشدند
    امروز سرخشون کردمو بجای بادمجون و سیر که نداشتیم
    با دستور شما درستکردم و میل نمودم. اینقدر خوب شده بود
    که مدتها اینقدر سیر نشده بودم. بدون اینکه
    باد کرده باشم. متاسفانه یادم رفت عکس بگیرم.

    مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون
      خوشحالم دوست داشتید :)

      Delete